Sunteți pe pagina 1din 30

Introducere Uscarea produselor agricole reprezint una dintre cele mai importante lucrri postrecoltare.

Seminele de cereale supuse procesului de uscare pot s i pstreze calitatea i s fie pstrate fr s se degradeze.n urma procesului de uscare n instalaii, boabele de cereale destinate consumului, pentru alimentaie i pentru hrana animalelor, devin apte s fie depozitate i s se comporte adecvat la prelucrare i manipulare. n agricultura din ara noastr au fost utilizate, n decursul timpului, diferite tipuri de instalaii de uscare a cerealelor, de fabricaie indigen i din import. Multe dintre instalaii, de regul cu capaciti mari de lucru, au fost n dotarea centrelor de preluare i depozitare a cerealelor, iar unele dintre acestea funcioneaz i n prezent

1.CONSERVAREA PRODUSELOR PRIN USCARE

1.1 Uscarea i tipuri de uscri


Uscarea este operaia prin care are loc reducerea coninutului de ap din boabele de cereale. Pentru evacuarea din masa de boabe a excesului de ap, boabele sunt amestecate cu agentul de uscare. Acesta este un mediu gazos cald, care n contact cu masa de boabe, preia umiditatea. Agentul de uscare poate fi aerul atmosferic uscat, natural (uscare natural) sau aerul nclzit prin arderea unor combustibili (uscare artificial).Uscarea se realizeaz pn la atingerea umiditii de pstrare a produsului respectiv. Conservarea produselor n stare uscat este metoda cu ea mai larg aplicabilitate pentru pstrarea produselor timp ndelungat.Majoritatea cantitilor ce se recolteaz vara ajung n depozite suficient de uscate pentru pstrare.Probleme mai mari ridic produsele recoltate toamna(porumbul,orezul,soia,floarea soarelui). Pregtirea produselor n vederea conservrii n stare uscat ncepe din momentul recoltrii,prin:recoltarea separat a produselor cu nsuiri calitative omogene,protejarea produselor n timpul transportului mpotriva precipitaiilor,curirea concomitent cu recoltarea pentru eliminarea seminelor de buruieni,depozitarea produselor n strat subire i la temperaturi sczute,uscarea natural i artificial. Calitatea cerealelor i a furajelor depinde de tehnologia de cultivare, de condiiile de recoltare i de modalitile de depozitare.Cerealele sunt organisme vii a cror via depinde de prezena oxigenului, a apei i a cldurii. Cu ct nivelul de temperatur i umiditate este mai ridicat, cu att procesul de cretere are loc mai rapid. Toate sistemele de uscare se bazeaz pe transmiterea unui flux de aer prin masa cerealelor.Capacitatea sistemului de uscare depinde de cantitatea de aer i de parametrii acestuia. n cele mai frecvente cazuri, pentru a crete capacitatea de evaporare a apei se apeleaz la creterea temperaturii aerului. n cazul anumitor tipuri de usctoare 2

industriale, temperatura aerului poate ajunge pn la 125 C. Capacitatea de uscare trebuie s fie att de ridicat nct s permit scderea coninutului de umiditate de la 18% la 14% pentru jumtate din producia de cereale a fermei n timp de 14 zile, n aproximativ 100 de ore de uscare efectiv. A.Uscarea Natural (la soare) pe platforme pn sub limita critic de umiditate grbete procesul de postmaturare a seminelor,iar aciunea razelor solare are rol sterilizant,distrugnd pn la 40% din microorganismele de pe semine,mrind rezistena la pstrare ale acestora.n perioada cu insolaie puternic prin expunerea produselor pe platforme n strat de 10-20cm,umiditatea acestora scade ce 2-3% pe zi n condiii de temperatur atmosferic de 25-35C. Pentru ca energia termic a razelor solare s ptrund pn n profunzimea stratului de produs,este necesar amestecarea i nivelarea produsului(prin loptare) la interval de 1-2 ore,iar pentru mrirea suprafeei de evaporare a apei din semine lotul trebuie brzdat cu rigole(anuri). Pentru protejarea,n caz de ploaie a produselor expuse pe platformele de solarizare se vor pregti din timp prelate,folii de polietilen etc. i prin uscarea artificial se distrug o parte dintre microorganisme(n special mucegaiurile),ns ca i la uscarea natural,nu realizeaz o sterilizare total a produselor.De aceea,n procesul de conservare n stare uscat se va evita mrirea umiditii seminelor prin influena umiditii atmosferice(mai ales n zona n care aceasta se menine ridicat).Cele mai bune rezultate se obin prin depozitarea produselor n celulele silozurilor care izoleaz produsele de aciunea umiditii atmosferice. Reducerea umiditii produselor prin mujloace naturale(fr consum de combustibil) se poate realiza i prin depozitarea acestora n strat subire n:oproane multifuncionale,remize,spaiile betonate dintre ptulele duble i n alte spaii acoperite,care nu au perei i n care se realizeaz o circulaie eficient a curenilor de aer. S-a constat c,prin depozitarea grului n strat de 20-25 cm cu 1-2 loptari pe zi,n condiie atmosferic uscat(media zilnic 75%-umezeal relativ a aerului) i cald(peste 20C),se poate realiza o micorare a umiditii acestuia cu 0,5-1% pe zi.

B.Uscarea Artificial se realizeaz prin introducerea n masa produsului umed a agentului de uscare(mediu gazos cald care prin contact direct sau indirect preia umiditatea din produsele umede).Are ca rezultat eliminarea apei n exces din masa de semie. Agentul de uscare poate fi:aerul cald(agent indirect) sau gazele fierbini rezultate din arderea combustibulilui,amestecate cu aerul atmosferic.Pentru dirijarea corect a uscrii produselor.trebuie cunoscut proprietile agentului de uscare,caracteristicile umiditii i temperaturii aerului ce constituie agentul de uscare ca i interdependea dintre umiditatea i temperatura aerului i ale produsului. Umiditatea aerului se exprim prin: -umiditate absolut-greutatea maxim a apei aflat sub form de vapori n unitate de volum sau greutatea de saturaie; -umiditatea relativ a aerului(%)care se exprim prin raportul dintre greutatea vaporilor de ap existent n unitatea de volum de aer umed i greutatea maxim de vapori de ap care poate fi coninut,la aceeai presiune i temperatur,de acelai volum de aer. Ur=Gv/Gs*100 n care: Ur-umiditatea relativ (%); Gv-greutatea vaporilor de ap existeni in un volum de aer umed; Gs-greutatea maxim a apei aflat n acelai volum.

1.2 Tipuri de usctoare i sisteme de nclzire pentru usctoare


.TIPURI DE USCTOARE
USCTOARE DISCONTINUE Un usctor discontinuu este un usctor n care cerealele sunt uscate n arje mici. Timpul pentru uscarea unei arje este adesea de circa 24 de ore, incluznd ncrcarea, rcirea i golirea.Usctorul poate fi vertical sau orizontal. AvantajeDezavantaje Poate fi folosit pentru a usca cereale Necesit supravegherea cu regularitate foarte umede Diferen mare n coninutul de umiditate ntre n mod normal, randament bun de utilizare diferitele straturi din arj. De aceea, este al energiei consumatenevoie de amestecarea corespunztoare a Munc manual reduscerealelor n momentul golirii. USCATOARE CIRCULARE Pentru a obine o uscare uniform a ntregii arje ntr-un usctor discontinuu, cerealele sunt antrenate pentru o mai bun amestecare. De asemenea, este posibil s se utilizeze o temperatur de pn la 60 C, fr riscul de reducere a capacitii de germinare. Avantaje Poate fi folosit pentru a usca cereale foarte umede Frecvent, randament bun de utilizare a energiei consumate Foarte puin munc manual Dezavantaje Relativ scump Necesit supraveghere frecvent Afecteaz cerealele prin frecare n proporie mai mare Genereaz mai mult praf dect celelalte

USCTOARE INSTALATE N DEPOZIT Uscarea are loc n acelai siloz n care cerealele sunt depozitate i fr a fi mutate dup uscare.Usctorul poate fi instalat ntr-o cldire, figura 1., sau ntr-un siloz exterior, care poate fi realizat din oel, figura 2.

Figura 1 secundare

Usctor instalat n depozit cu canal principal de admisie a aerului i canale

Figura 2 Siloz din oel cu pardoseal perforat

Sistemul const ntr-un depozit de cereale cu posibilitatea de trimitere a curentului de aer prin masa cerealelor. Pe sau n pardoseal, exist amplasat de obicei un canal principal de admisie a aerului i cteva canale secundare. Canalele secundare pot fi plasate de o parte sau pe ambele pri ale canalului principal. n sistemele mai mari poate exista o supap la gura fiecrui canal secundar.Distana pe pardosel, ntre canalele secundare nu trebuie s depeasc 0,7 metri. Dimensiunile canalului principal trebuie proiectate astfel nct viteza aerului s nu depeasc 7 metri pe secund. Pentru a menine un flux de aer relativ uniform, canalele secundare trebuie dimensionate astfel nct viteza aerului s nu depeasc 5 metri pe secund. n silozurile cilindrice, o pardoseal complet perforat asigur condiiile pentru un flux uniform al aerului prin masa cerealelor depozitate.De asemenea, reduce riscul ncolirii cerealelor pe o pardoseal rece i umed. Ventilatorul trebuie astfel dimensionat astfel nct volumul de aer pe m2 de pardoseal s fie mai mare de 360 m3 pe or. Acesta asigur o vitez a aerului prin masa de cereale de circa 0,1 metri pe secund.La aceast vitez, riscul de condensare a apei n cereale este minim. Deoarece, n cele mai multe cazuri, cerealele rmn nemicate de la ncrcare pn la golire, este important ca procesul de uscare s fie monitorizat astfel nct cerealele de la gurile canalelor de aer s nu fie prea uscate n comparaie cu poriunile n care curenii de aer prsesc cerealele. Problemele pot fi minimalizate prin utilizarea unui sistem electronic de control, ce poate fi folosit pentru a opri i sau porni ventilatorul sau sistemul de nclzire n funcie de umiditatea din mediul ambiant sau din canalele principale. Avantaje Cerealele pot fi aduse direct din combin n depozit fr nicio ntrziere; Capacitate ridicat de ncrcare, n funcie de sistemul de transport; Costuri de montare relativ sczute ; Poate pstra calitatea cerealelor cu pn la 16,5% umiditate fr uscare ulterioar, deoarece rcirea cerealelor se face mai uor cu ajutorul aerului ambiental.

Dezavantaje Sistemul de depozitare pe pardoseal necesit echipament avansat de ncrcare i Descrcare; Este dificil de obinut un coninut de umiditate omogen de la partea superioar la cea inferioar a silozului; Uscarea cerealelor foarte umede n straturi mai groase poate dura foarte mult, pentru a asigura o calitate bun a cerealelor; n silozurile deschise, cerealele depozitate roztoare, psri i pisici. UCTOARE CU FLUX CONTINU ntr-un usctor cu flux continuu cerealele sunt antrenate continuu, din seciunea de uscare umed i cald n seciunea de rcire, i n afar pentru a fi transportate n depozit. Cerealele umede sunt ncrcate n usctor prin partea superioar cu aceeai vitez cu care cerealele uscate sunt descrcate. Usctoarele cu flux continuu pot fi fixe sau mobil. Avantaje/Dezavantaje Pot fi utilizate pentru uscarea cerealelor foarte umede Relativ scump Pentru a funciona eficient necesit un sistem avansat de transport ridicate a aerului Capacitate ridicat datorit temperaturii Frecvent un randament bun de utilizare al energiei consumate Foarte puin munc manual necesar Uniformitate extrem de ridicat a uscrii USCAREA N DOU TREPTE n unele cazuri seciunea de rcire a unui usctor cu flux continuu poate lipsi, astfel nct ntreaga suprafa poate fi folosit ca zon de uscare. Rcirea cerealelor se poate face n silozuri prevzute cu sisteme de aerare. La uscarea cerealelor cu bob mare, de exemplu porumb, poate fi avantajos ca nainte de rcire s se lase recolta la o temperatur mare, timp de cteva ore, pentru ca umezeala s ias la suprafaa bobului. pot fi contaminate cu excremete de

Apoi, curenii de aer rece vor ndeprta umezeala din deposit. Uscarea n dou trepte se poate face i n bateriile de siloz, unde un siloz este folosit pentru uscarea cu aer cald, iar cellalt pentru rcire i depozitare. Ventilatoare pentru usctoare Toate tipurile de usctoare folosesc unul sau mai multe ventilatoare pentru a ndeprta umezeala din cereale. Exist dou tipuri principale de ventilatoare: axiale i centrifugale. Cel axial, figura 3.7.5.1., folosete o cantitate mare de aer, dar presiunea este relativ redus. De aceea, nu este recomandat pentru uscarea cerealelor dispuse n straturi groase. n plus, este mai zgomotos dect alte tipuri de ventilatoare. Deoarece motorul este aezat central, toat cldura de la motor este folosit n procesul de uscare. Ventilatoarele centrifugale, figura 3, sunt folosite pe o scar mai larg pentru c pot produce o presiune a aerului mai mare. Acestea pot fi folosite pentru uscarea cerealelor asezate n straturi de pn la 5 metri grosime Figura 3

Ventilator axial

Ventilator centrifugal

Pentru alegerea ventilatorului adecvat pentru o operaie specific este necesar s se cunoasc caracteristicile acestuia. n general, se indic debitul de aer (n m3 pe or), 9

generat de ventilator la nivele diferite de presiune. Figura 4. prezint un exemplu de caracteristici tehnice ale diverselor tipuri de ventilatoare.

Figura 4.Caracteristicile tehnice ale tipurilor de ventilatoare

.SISTEMELE DE NCLZIRE PENTRU USCTOARE Capacitatea usctorului depinde n principal de doi factori: volumul de aer i temperatura. Cantitatea de energie necesar pentru a nclzi 1m de aer este de aproximativ 1,3kJ / 1 C. Se pot utiliza diverse tipuri de sisteme pentru nclzirea aerului. Radiatoare electrice Radiatoarele electrice pot fi folosite n cazul usctoarelor de mici dimensiuni. Sunt relativ uor de instalat i folosit. Sunt ieftine la cumprare dar costurile cu energia electric consumat sunt ridicate. Pot fi amplasate n acelai spaiu cu usctorul, dar distana fa de materialul inflamabil trebuie s fie de cel puin 5 metri. Arztoarele pe pcur Sunt cunoscute dou tipuri de arztoare pe pcur: arztor cu ardere direct si arztor cu ardere indirect. n cazul arztorului cu ardere direct produsele de combustie sunt suflate n masa de cereale. Acest tip necesit msuri de precauie deosebite pentru prevenirea incendiilor. Silozul i canalele de aerare trebuie realizate din materiale neinflamabile. Silozul trebuie plasat la exterior sau ntr-o cldire ignifugat. Acest tip de arztor este relativ simplu, uor de achiziionat i utilizat. Sunt instalaii eficiente din punct de vedere al consumului de energie, dar nu pot fi folosite pentru uscarea cerealelor destinate consumului uman. n cazul arztorului cu ardere indirect produsele de combustie sunt absorbite printr-un co. Arztorul trebuie prevzut cu un ventilator, ceea ce poate realiza o suprapresiune n 10

jurul camerei de combustie. Astfel, aerul pentru uscarea cerealelor este meninut curat. Acest tip de arztor trebuie amplasat ntr-un spaiu exterior sau ntr-un spaiu ignifugat. Acest sistem de uscare poate fi utilizat att pentru usctoarele de interior, ct i pentru cele de exterior. Arztoarele pe gaz Arztoarele pe gaz pot fi alimentate cu gaz natural sau GPL. Sunt ieftine la achiziionare i uor de instalat. Necesit msuri speciale de prevenire a incendiilor. Costurile de alimentare depind de tipul de gaz. Eficiena din punct de vedere al consumului de energie este bun. Radiatorul pe ap cald Pentru uscarea cerealelor se pot utiliza radiatoare pe ap cald. Acestea pot fi amplasate n faa ventilatorului sau ntre ventilator i canalul principal de aerare. Radiatorul se poate alimenta de la o central sau un sistem special cu boiler, care poate folosi toate tipurile de combustibil. Dac se allege un combustibil ieftin, radiatorul poate fi ieftin i uor de folosit. Costurile de montaj depind de distana de la boiler i de tipul i mrimea boilerului.

1.3 Procedee de uscare


1.USCAREA PRIN CONTACT CU SUPRAFEE NCLZITE Folosete ca agent de uscare apa cald,gazele arse sau aerul cald care nclzesc conductele,sau radiatoarele(metalice,din crmid etc),iar boabele,venind n contact cu partea exterioar a conductelor,se nclzesc prin radiaie,apa din semine evaporndu-se n mediul nconjurtor. Uscarea prin prenclzire i transpiraie este metoda cea mai eficient,asigurnd produselor nsuiri superioare tehnologice,alimentare ct i seminale i prevenindu-se fenomenul de clire a seminelor,care se produce deseori cnd uscarea se efectueaz cu agent direct(gaze de combustie n amestec cu aer atmosferic).Clirea const n uscarea instantanee a nveliului bobului,sudarea porilor vaselor capilare,mpiedicnd difuzarea vaporilor spre exterior,acetia formnd o suprapresiune n miezul bobului ce produce fisurarea i spargerea acestuia. Eficiena uscrii prin aceast metod depinde de modul n care boabele ce alunec pe suprafaa radiatoarelor i modific n permanen punctele de contact cu suprafeele nclzite i nu exist nici un pericol de supranclzire a acestora. Datorit transpiraiei intense a seminelor i a temperaturii ridicate,umiditatea boabelor se uniformizeaz chiar i atunci cnd,n zona respectiv intr semine cu umiditate diferit.Uniformizarea umiditii boabelor continu n zona de linite sau neutr care 11

urmeaz,n mod normal zonei de transpiraie i unde are loc schimbul de umiditate ntre boabe pn la uniformizarea umiditii.Procesele ce au loc n zona de transpiraie sunt complexe,fiind atribuite factorilor:tensiunea vaporilor de ap,presiunea i fora capilar,absorbia,desorbia,termodinamica aerului umed,conductibilitatea etc. 2.USCAREA CU AER CALD Metoda const n nclzirea aerului cu ajutorul unor radiatoare cu suprafa mare de contact i introducerea datelor sub presiune n masa de boabe.Aerul rece absorbit de un ventilator este trecut prin radiatoare,apoi este dirijat n masa de boabe unde cedeaz caldur. Sub influena agentului termic apa liber din semine se transform n vapori i ia natere termodifuziunea interioar,adic are loc migrarea umiditii interioare a boabelor n direcia curenilor de aer.Pe de alt parte,aerul cald n micare are i rolul de agent de vehiculare,deoarece vaporii din spaiile intergranulare ct i umiditatea pelicular sunt transportate de aceti cureni de aer cald i eliminai n atmosfer. Acest sistem de uscare se folosete,n special,combinat cu metoda de uscare prin contact cu suprafee nclzite sau de uscare n vid.Folosit ca metod independent,uscarea cu aer cald este neeconomic,avnd un randament sczut,o mare parte din cldur se pierde n exterior,prin radiaie,iar alt parte,prin eliminarea n atmosfer a curenilor de aer cald folosii la uscare i insuficient rcii. Uscarea produselor cu aer cald folosit n combinaie cu uscarea prin contact cu suprafee nclzite d rezultate foarte bune deoarece prin curenii de aer cald se ndeprteaz umiditatea extras n sectorul de prenclzire,iar prin aciunea aerului cald,apa din vasele capilare continu s migreze spre exterior prin porii dilatai n procesul de transpiraie. 3USCAREA CU GAZE DE COMBUSTIE N AMESTEC CU AERUL ATMOSFERIC Este cea mai rspndit metod de uscare n ara noastr.Principiul const n amestecarea gazelor calde rezultate din arderea combustibilului cu aer atmosferic i injectarea acestui amestec direct n masa de boabe supus uscrii.Drept combustibili se pot folosi:crbuni,lemn,motorin,gaze naturale etc.,care trebuie s fie de calitate superioar,astfel ca prin ardere s nu degajeze miros sau fum care s deprecieze

12

produsul.Aceast metod de uscare e asemntoare cu uscarea cu aer cald,ns prezint avantajul unui randament termic mai ridicat i o reducere substanial a consumului de combustibil. La folosirea gazelor arse n amestec cu aerul,uneori uscarea este neunoform,deoarece curenii de aer nu sunt distribuii omogen n ntreaga mas de produse,iar n cazul unei temperaturi ridicate a agentului de uscare,la contactul acestuia cu produsul exist un pericol mai mare al clirii tegumentului,proces ce duce la dinuarea nsuirilor fizice i biochimice ale boabelor.De ademenea,datorit folosirii directe a gazelor incendiilor. Cu toate dezavantajele amintite,metoda uscrii cu gaze de combustie n amestec cu aerul atmosferic este mult folosit n sectorul valorificrii produselor datorit productivitii ridicate a usctoarelor,ct i necesitii uneori,a uscrii imediate i ntr-un ritm rapid a unor cantiti mari de prodeuse recepionate cu umiditate ridicat. 4.USCAREA N VID PARIAL Aceast metod de uscare se bazeaz pe micorarea presiunii aerului din spaiile intergranulare,fapt ce determin evaporarea apei din boabe la temperaturi mai sczute.Temperatura de uscare este produs ntr-un generator termic ce nclzete apa care circul prin elemeni de font i de unde este dirijat spre radiatoarele din camera de vid.Aici,produsele trec peste suprafeele radiatoarelor nclzite,creindu-se astfel condiii favorabile pentru migragrea umiditii din interiorul boabelor spre exteriorul lor. Boabele proaspt introduse n zona de usacre au o temperatur mai sczut dect a vaporilor de ap din sectorul de vid,producndu-se astefel,condensarea vaporilor pe suprafaa seminelor,fenomenul fiind aproximativ similar cu cel din sectorul de transpiraie de la uscarea n contact cu suprafeele nclzite. Uscarea n vid se realizeaz cu un consum redus de combustibil,cu o economie de cca.30% din cel folosit frecvent la uscarea cu gaze arse n amestec cu aerul. de combustie,exist pericolul mai accentuat dect la celelalte metode,de producere a

13

2.Influena procesului de uscare asupra nsuirilor calitative ale produselor agricole vegetale
Uscarea poate influena att pozitiv ct i negativ calitatea produselor. Uscarea brusc la temperaturi rea ridicate a produselor cu umiditate foarte mare,provoac uscarea instantanee a nveliului bobului,sudarea porilor de la suprafaa acestuia,mpiedicnd difuzarea spre exterior a apei din bob.Prin acumularea vaporilor n vasele capilare i formarea unei suprapresiuni n interiorul seminelor se produce fisurarea i spargerea acestora,iar la unele boabe(mazre,fasole etc)seminele se decojesc i se desfac n cotiledoane. La seminele destinate nsmnrii i la cele dstinate fabricrii berii,uscarea neraional diminueaz sau determin pierderea n totalitate a capacitii germinative.Folosind un regim termic optim i cu o extracie de umiditate care s nu foreze uscarea,se pot chiar mbunti viabilitatea i germinaia seminelor. Pentru produsele destinate consumului alimentar,furajer sau industrial,prin procesul de uscare se urmrete, pe lng reducerea umiditii,meninerea i pe ct posibil mbuntirea compoziiei chimice i a caracteristicilor tehnologice. Cnd masa de semine este nclzit la temperaturi prea mari,n funcie de natura produsului,componentele chimice sufer transformri ce determin diminuarea nsuirilor calitattive ale seminelor. Astfel, amidonul din cereale,nclzit n soluie apoas la peste 70C se umfl i crap,la 100-110C se deshidrateaz,iar la 120-140C amidonul se transform n dextrin. Substanele proteice i modific nsuirile n funcie de modul n care este condus procesul de uscare.Denaturarea proteinelor ncepe la temperaturi variabile ntre 5065C,n funcie de caracteristicile acestora.De exemplu,grul tare nclzit la 55C i mbuntete nsuirile de panificaie,pe cnd grul moale nclzit la peste 45C i diminueaz nsuirile calitative ale glutenului,reducndu-se i nsuirile de panificaie. Grsimile din seminele plantelor oleaginoase,nclzite la temperaturi prea ridicate se pot descompune parial,marindu-i indicele de aciditate,care nu tre s nu depeasc valoarea 2.

14

Vitaminele A i B din boabele de cereale(gru,secar,orz,ovz) pot fi nclzite pn la temperaturi de 100-120C,fr urmri seminificative.n schimb,vitamina C din boabele de mazre proaspt recoltate ncepe s fie distrus la temperaturi de cca.50C. Folosirea temperaturilor mai sczute la nceputul procesului de uscare i mrirea progresiv a acestora pe msura reducerii umiditii seminelor aflate n perioada de postmaturare,determin accelerarea postmaturrii ct i mbuntirea nsuirilor biochimice,fizice i tehnologice ale seminelor. Tratarea acestor produse cu temperaturi prea ridicate,ce acioneaz brusc,are efecte duntoare asupra seminelor,determinnd compromiterea germinaiei,a nsuirilor alimentare i tehnologice.

3.Elemente care influeneaz procesul de uscare


Uscarea este influenat de:specia produsului,timpul de staionare a produsului n usctor,limita admisibil de reducere a umiditii la o trecere a produsului prin instalaia de uscare,umiditatea produsului la intrarea n usctor,modul de acionare a gazelor de combustie,productivitatea instaliei,stadiul de postmaturare a seminelor,destinaia produsului,numrul zonelor de uscare.Extracia de umiditate,variz n funcie de specie,umiditatea produsului,tipul usctorului etc. i este influenat n mare msur de temperatura de regim i de timpul de staionare a produsului n usctor.Temperatura de uscare este condiionat i limitat de compoziia chimic a seminelor i de nsuirile lor calitative.La intrarea n usctor a seminelor cu un coninut ridicat de umiditate,temperatura trebuie s fie moderat,iar pe msur ce produsul naintez n usctor i cedeaz din umiditate se poate mri temperatura de uscare i a produsului.Cele mai bune rezultate se obin prin uscarea n trepte de temperatur,aceasta crescnd progresiv de la o zon de uscare la alta.La usctoarele cu o singur zon de uscare,produsul foarte umed necesit mai multe treceri prin instalaie,la fiecare trecere marindu-se progresiv temperatura agentului i a produsului,fr a se depi limita admisibil.ntre dou treceri ale produsului prin usctor,lotul trebuie s staioneze n depozit 12-24 ore,pentru ca umiditatea din interiorul seminelor s migreze spre exterior,ceea ce uureaz procesul de usacre i mrete productivitatea instalaiei. 15

4. Particularitile uscrii produselor destinate consumului alimentar,furajer i industrializrii


Condiiile pentru uscarea cerealelor difer de la o specie la alta,pentru fiecare tip de produs fiind necesare:un anumit regim termic i o anumit limit de extracie a umiditii la o trecere a boabelor prin usctor.Chiar la aceeai specie,regimul de uscare se regleaz n funcie de calitatea i destinaia produsului(Tabelul 1). 1.Grul cu postmaturarea neterminat,cu 18% umiditate,se usuc prin dou treceri,cu temperatura agentului termic de 50C,respectiv 40C a produsului la prima trecere,iar la trecerea a doua, 70C temperatura n usctor i 45C pentru produs.Loturile cu postmaturarea terminat care,de obicei,au sub 18% umiditate,se usuc la 60-80C temperatura agentului de uscare,respectiv 40-55C a produsului,n funcie de caracteristicile glutenului.Extracia maxim de umiditate la o trecere a produselor prin usctor este de 4% la instalaiile cu o singur treapt de uscare i 5% la cele cu dou sau mai multe trepte de uscare. Specia Umidit. Produsului % Peste 18%(cu postmaturarea neterminat) Sub 18%(cu postmaturarea terminat) Peste 21 18-21 Sub 18 Peste 21 18-21 Sub 18 Sub 18 Pest18 Sub 22 Peste 22 Tabel 1 Temperatura maxim (C) Agent de Produs uscare trecere-50 40 trecere-70 50 60-80 n funcie de indicele glutenic 85 100 110 50 90 105 115 65 55 90 80 Extracia maxim Instalaie cu: 1 treapt 2 trepte

Gru

4 40-55 50 55 60 40 Ovz 50 38 35 60 50 Orz 60 Ovz 5 4 4 Orz 4 Ovz 6

Secar Orz-orzoaic pt bere Orz-ovz pt furaj Orez Porumb

6 6 Orz 5

2 (nu usuc sub 15%) 6 8

16

2.Secara ,datorit tegumentului su mai compct al boabelor,se usuc la temperaturi mai ridicate dect grul.n funcie de umiditate,uscarea secar se realizeazla temperaturi cu prinse ntre 85-110C pentru agentu de uscare i de 50-60C,temperuri pentru produs.Extracia maxim de umiditate la o trecere a secarei prin uscto este de 4% la instaliile cu o singur trept i 6% cu cele cu 2 trepte. 3.Orzul i orzoaica pentru bere se vor usca la un regim termic moderat:maximum 50C-temperatura agentului de uscare i maximum 40C-temperatura produsului,extracia maxim de umiditate fiind de 4% la instalaiile cu o singur treapt i 6% pentru cele cu dou trepte.Pentru dirijarea corespunztoare a procesului de uscare,n vederea meninerii i mbuntirii germinaiei,nainte de uscare se determin viabilitatea,iar dup uscare,energia germinativ. 4.Orzul i ovzul pentru furaj ,n funcie de umiditate se vor usca la temperaturi de 90-115C pentru agentul de uscare,iar a produsului va fi 50C ovz i 60C pt orz.Extracia maxim de umiditate la instalaiile cu o singur treapt de uscare este de 4% la orz i 5% la ovz,iar la cele cu dou trepte,extracia maxim este de 5% pentru orz i 6% pentru ovz. 5.Orezul este cel mai sensibil la uscarea artificial,de aceea se va folosi un regim termic moderat.Astfel,n funcie de umiditate,temperatura agentului de uscare va fi de 5565C,iar a produsului,35-38C.Extracia maxim de umiditate este de 2%.n timpul uscrii,umiditatea orezului nu trebuie s scad sub 15% pentru c,sub aceast limit boabele se fisureaz i se sparg n procesul de manipulare i decorticare. 6.Porumbul ,se poate usca,n funcie de umiditate,la temperaturi ale agentului de uscare de 80-90C,produsul avnd la ieirea din usctor,50-60C,extracia maxim de umiditate la instalaiile cu o singur treapt de uscare fiind de 6% iar la cele cu 2 trepte,8%.

17

5.TEHNOLOGIA USCRII CEREALELOR


CEREALE UMEDE

ALIMENTARE
aer cald

USCARE
aer rece

RCIRE

EVACUARE

CEREALE USCATE Schema tehnologic de uscare a cerealelor

18

Alimetarea usctorului tip coloan se face la partea superioar prin gura de alimentare Uscarea artificial se realizeaz n instalaii de uscare, prin diferite metode, cea mai frecvent este metoda cu ajutorul aerului nclzit. Uscarea presupune urmtoarele faze principale: nclzirea materialului solid, difuzia umiditii ctre suprafaa acestuia, vaporizarea umiditii pe suprafaa materialului de uscat i ndeprtarea vaporilor formai. Procesul de uscare este un proces complex de transfer de cldur i de mas. Uscarea se caracterizeaz prin Viteza de uscare, care reprezint cantitatea de umiditate eliminat n unitatea de timp de pe unitatea de suprafa de material solid supus uscrii Timp de uscare, care este timpul necesar pentru ca un material solid(uscat cu o anumit vitez de uscare) s ajung de la o umiditate iniial cunoscut la o umiditate mai mic, dat. Metoda de uscare folosit este cea convectiva care se realizeaz prin trecerea unui curent de agent de uscare gazos, nclzit n prealabil, peste stratul de material solid umed. Ca agent de uscare, mai des folosit este aerul cald. Uscarea convectiva are loc pn la stabilirea echilibrului dinamic dintre materialul solid umed i agentul de uscare. Cantitatea de cldur total necesar uscrii unui produs este compus din cldura necesar nclzirii aerului i cea necesar nclzirii produsului. Cldura specific. depinde de natura i structura produsului: la gru, 0,49 Kcal/kg; la porumb, 0,46; la floarea-soarelui, 0,35. Reducerea umiditii se realizeaz la temperaturi ale agentului termic de pn la 40C la seminele destinate semnatului (pentru a nu afecta germinaia) i pn da 50C la cele destinate consumului. La gru, de exemplu, dac se trece de 50C glutenul i pierde elasticitatea, fiind afectate nsuirile de panificaie. Uscarea seminelor cu umiditate ridicat trebuie realizat cu temperaturi mai mici dect a seminelor cu umiditate mai redus, pentru a preveni sudarea porilor tegumentului i fisurarea boabelor.

19

Randamente sporite n procesul de uscare se realizeaz nu prin mrirea temperaturii agentului de uscare, ci prin mrirea cantitii de aer cald care trece prin masa de semine. Rcirea care se realizeaz cu aerul rece fiind folosit din ce n ce mai des ca metoda de rcire. Aerul rece realizeaz rcirea de obicei n convecie, cu ajutorul unor ventilatoare puternice. Ventilatoarele folosite pot fi Ventilatoarele axiale funcioneaz cel mai bine la presiuni statice sub 101,6 mm de ap, dar poate prezenta o problem din punct de vedere al zgomotului Ventilatoarele centrifugale necesit o mai mare investiie economica decat ventilatoarele axiale dar sunt mai eficiente la o presiune static mai ridicat i sunt mai silentiose. In mod normal funcioneaza la 1750-3500 rpm Ventilatoare centrifugale in-line funcioneaza la presiuni statice mai mari dect ventilatoarele axiale i la un cost mai sczut decat ventilatoarele centrifugale normale Evacuarea se face prin partea inferioar a usctorului prin acionarea unui dispozitiv. Anterior evacurii cerealele cad ntr-o plnie colectoare.

20

USCTOR TURN TIP COLOAN

1a - zona de uscare 1b zona de rcire 2 - dispozitiv 3 - plnie colectoare 4 - panie de alimentare 5 - canale de distribuie 6 - camere de distribuie 7 - camere de distribuie din zona de rcire 8 - ventilator 9 - camera de ardere 10 ventilator 11 jaluzele reglabile Uscatorul turn tip coloan pentru cereale se compune dintr-o coloan 1, mprita n doua zone de uscare (1a) i cea de rcire (1b). Materia prima cerealele umede este alimentat prin plnia 4. n coloan au loc doua procese: 1. uscarea produsului umed n zona de uscare 2. rcirea produsului uscat n zona de rcire Operaia de uscare se desfoar astfel: agentul de uscare (aerul) este introdus n coloana de uscare prin jaluzelele reglabile 11. Combustibilul necesar arde n camera de ardere (focarul) 9, de unde gazele de ardere sunt vehiculate cu ventilatorul 8. Agentul de uscare aerul ncalzit este distribuit n interiorul coloanei, n zona de uscare, prin camerele de distribuie 6 i canalele 5. Operaia de rcire se realizeaz n felul urmator: agentul de rcire (aerul rece) este vehiculat cu ajutorul ventilatorului 10, ajungand astfel, prin camerele de destribuie 7, n nteriorul coloanei 1, i anume n zona de rcire. Produsul uscat i rcit este golit din coloana prin acionarea dispozitivului 2. cerealele uscate cad astfel n plnia colectoare 3, de unde sunt evacuate. 21

n timpul operaiei de uscare prin antrenarea umiditii printr-un agent de uscare, apa din materialul supus uscrii parcurge doua faze difuziune interioara: apa aflat n material n stare lichid sau de vapori, se deplaseaz spre suprafat, prin capilaritate sau difuziune, difuziunea exterioar: apa de la suporafaa materialului trece n agentul de uscare. n funcie de comportarea lor n procesul de uscare, materialele umede pot fi nehigroscopice-capilar-poroase sau higroscopice-capilar-poroase. O uscare bun a cerealelor depinde att de debitul de aer asigurat ct i de capacitatea de retenie a apei de ctre aer. Capacitatea unui ventilator de a vehicula aerul prin cereale este dependent de construcia ventilatorului dar i de rezistena la debitul de aer. Presiunea pe care trebuie s o dezvolte un ventilator pentru a depi rezistena cerealelor la debitul de aer este denumit presiune static. Exist diferite tipuri de ventilatoare. Fiecare are caracteristici de funcionare specifice. Cele mai utilizate tipuri de ventilatoare folosite pentru uscarea cerealelor sunt ventilatoarele axiale, ventilatoarele centrifugale de joas i nalt presiune i ventilatoarele centrifugale n-line.

Ventilatoarele axiale se monteaz pe tubulatura i au debite cuprinse ntre 1000-155 000 m3/h, iar presiunea maxim este de 920 Pa.

Ventilatoare centrifugale de joas presiune - debite cuprinse ntre 500-34000 m3/h i presiune maxim de de 1300 Pa, iar cele de nalt presiune au debite cuprinse ntre 280-12000 m3/h i presiunea maxim 11200 Pa.

22

Ventilatoarele centrifugale in-line 33600 m3/h, presiuni de la 0-2500 Pa. USCTOR TIP COLOAN PENTRU PORUMB

cu carcas

metalic sau de plastic, cu debite cuprinse ntre 180-

Gur de umplere

Umiditate iniial

26 %

Buncr de pstrare umed

nclzire Ventilator i nclzitor Plenum de aer Rcire

Temperatura joas a aerului de uscare Temperatura normal a aerului de uscare

Aer de uscare Coloan tip laime 12-15" 14 %

Coloan de cereale

Coloan de cereale

Camer plenar

Ventilator

Plenum de aer Rampart de cereale Gur de evacuare


Umiditate final medie

Fig.1

Fig.2

Usctorul tip coloan cu ncruciare de cureni (figura 1) este cel mai utilizat tip de usctor pentru porumb. Este numit usctor cu ncruciare de cureni deoarece aerul nclzit se mic transversal cu coloana de porumb, perpendicular pe debitul de porumb.Umiditatea i temperatura porumbului variaz de-a lungul coloanei usctorului cu ncruciare de cureni, aa cum este prezentat n (figura 2). Porumbul din interiorul coloanei are o umiditate mai sczut i o temperatur mai mare dect porumbul de la exteriorul coloanei. De aceea, chiar dac umiditatea medie poate fi 14%, umiditatea porumbului din interiorul coloanei poate fi ntre 6 10%, iar cea a porumbului de la exteriorul coloanei poate fi ntre 1628%. De asemenea, chiar dac temperatura medie

23

poate fi 600C, porumbul din interiorul coloanei poate atinge 930C, iar cel de la exteriorul coloanei 26,60C. Temperatura porumbului n usctor crete pe msur ce porumbul se usuc. La o umiditate mai mare, bobul este meninut rece prin efectul de rcire al evaporrii apei. n multe usctoare, temperatura cerealelor este folosit pentru determinarea gradului de uscare a cerealelor. Usctorul cu ncruciare de cureni folosit la uscarea porumbului pentru macinarea umed trebuie s fie utilizat la o temperatur moderat sau incluznd anumite particulariti pentru minimizarea variaiei de-a lungul coloanei. La unele uscatoare discontinue se poate adauga un dispozitiv de recirculare a aerului. Aceasta are ca scop reducerea variatiei de umiditate de-a lungul coloanei uscatorului. Pentru unele cereale se poate utiliza o temperatura mai inalta cu o recirculare a aerului dat fiind faptul ca miezul cerealelor nu se va afla in apropierea aerului incalzit pe intreaga perioada de uscare, deci prin urmare nu va deveni suficient de cald (figura 3). Unele usctoare cu flux incruciat continuu folosesc un repartitor pentru cereale care ntoarce porumbul din interiorul coloanei spre exteriorul acesteia i pe cel din exterior spre interiorul coloanei (figura 4). Aceasta minimizeaz timpul n care porumbul este adiacent la interiorul coloanei.

Fig.3

24

Fig.4

O alt particularitate care poate care poate minimiza variaia de-a lungul coloanei de uscare este tapetarea pereilor usctorului, astfel nct cerealele din partea plenar a coloanei s se mite mai rapid dect cerealele din apropierea exteriorului coloanei. n usctoarele etajate, cu flux continuu, cu flux ncruciat, etajul superior care conine porumbul cu cea mai mare umiditate, poate fi prelucrat la cele mai mari temperaturi de procesare, iar etajele inferioare, care conin porumbul uscat, pot fi procesate la temperaturi mai sczute. Alte usctoare cu flux ncruciat folosesc seciuni de temperare pentru limitarea expunerii la temperatura nalt a aerului de uscare. Seciunile de temperare, instalate ntre seciunea de uscare i seciunea de rcire a usctorului cu flux continuu, reduc potenialul pentru fora de rupere din timpul rcirii.

25

Cu toate c uscrea la temperaturi sczute d o calitate mai bun porumbului, temperaturile sczute scad capacitatea de uscare a acestuia i eficiena energetic. Energia necesar ndeprtrii a 0,4536 kg de ap din porumb la diferite rate ale debitului de aer i temperaturi de uscare este prezentat n (figura 5). Rata debitului de aer selectat este un compromis ntre eficiena energiei, capacitatea de uscare, temperatura medie a porumbului i variaia de umiditate de-a lungul coloanei. Folosind o rata mai nalt a debitului de aer conduce la o rat de uscare mai nalt i o variaie de temperatur i umiditate de-a lungul coloanei n limite mai restrnse, dar o cretere a necesarului de energie. Rate mai nalte pentru debitul de aer produc de asemenea o cretere a temperaturii medii a boabelor, aa cum este prezentat n (figura 6). Unele usctoare cu ncruciare de cureni utilizeaz recircularea aerului pentru a crete eficiena energiei.

Rata debitului de aer

T emperatu ra medie final

Contor debit

Energia toatal BTU/LB de H2 O evapor at

Uscturul cu flux ncruciat usuc porumbul de la 25 la 15 wb

Debit ncrucisat Debit concurent

Rata debitului de aer c .f.m./ft


Temperatura de uscare (grade F )

Fig.5

Fig.6

Capacitatea de uscare

26

Usctorul tip coloan este umplut complet o singur dat. Un usctor obinuit este alctuit din dou coloane care nconjoar o camer plenar (figura 7). Cteva forme de uscare sunt de asemenea disponibile. Aerul fierbinte este forat s intre n camera plenar printr-o diuz a unitii de nclzire, trece prin coloanele pline cu boabe i le usuc. Capacitatea normal a unui astfel de usctor variaz ntre 80 i 1,000 bueli. Limea coloanelor unui astfel de usctor este de 25,4 pn la 50,8 cm. Sunt caracterizate prin rate nalte de debite de aer i temperaturi ridicate. Secvenele tipice de operare sunt: umplere uscare rcire golire. Timpul de operare difer, dar n medie necesit ntre 2 i 3 ore/arj. Controlul secvenial de uscare se poate face manual sau automat.

Alimentare boabe ude Lamel pentru boabe

Camer cu aer nclzit Coloane de uscare cu perei perforai

Dispozitiv de ndeprtare a boabelor uscate

Fig. 7

Avantajele uscrii 27

Permite recoltarea cerealelor n condiii bune i reduce pierderile de ap. Mrete perioada de disponibilitate a recoltei. Face posibil recoltarea timpurie. Uscarea cerealelor dure poate reduce/elimina alterarea la depozitare. mbuntete calificativul de pia i acceptabilitatea la export. Permite alternative de pia la desfacere. Elimin necesitatea amestecrii.

Dezavantajele uscrii Necesit capital suplimentar pentru echipamente, energie i manipulare. Necesit for de munc suplimentar i inconveniena manipulrii manuale pn cnd facilitaile de centralizare vor fi disponibile. Necesit experien i operare eficient. Poate deteriora calitatea malifierii orzului dac nu se opereaz la temperatur sczut a aerului.

BIBLIOGRAFIE
28

1.

C. Stan, Z. Hasci, I. Craciun EXPLOATAREA SI INTRETINEREA UTILAJELOR SIN INSTALATIILOR DIN INDUSTRIA CHIMICA, Ed. Didactica si Pedagogica, Bucuresti, 1995

2. 3.

I. Jianu TEHNOLOGII GENERALE, Volmul I, Ed. Agroprint, Timisoara, 2003 T.I. Trasca OPERATII, APARATE SI UTILAJE IN INDUSTRIA ALIMENTARA, Ed. Agroprint, Timisoara, 2003

4. http://www.cceei.energ.pub.ro/cursuri_postuniversitare/modulul1_3.pdf 5. http://www.ag.ndsu.edu/pubs/plantsci/smgrains/ae701-2.htm#Column 6. http://www.ces.purdue.edu/extmedia/GQ/GQ-15.htm 7. http://www.termo.utcluj.ro/termoluc/Lucr07/L7.html


8. A. Mogrzan, T.Robu TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE, Ed. Ion Ionescu De La Brad, 2005, Iai

29

30