Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Există mai multe metode de conservare a produselor agricole boabe, dar toate se
bazează pe reducerea la maxim a proceselor fiziologice din masa de seminţe prin dirijarea
umidităţii şi temperaturii în masa de seminţe. În funcţie de procedeele folosite pentru dirijarea
acestor factori se cunosc următoarele metode de conservare a produselor agricole: păstrarea în
stare uscată, păstrarea la temperaturi scăzute, păstrarea prin aerare activă, autoconservarea,
păstrarea prin tratare cu substanţe chimice şi păstrarea prin iradiere.
Este cea mai utilizată metodă şi are cea mai mare aplicabilitate pentru toate produsele
agricole boabe în lume şi în ţara noastră.
Metoda constă în reducerea conţinutului de umiditate al boabelor la umiditatea de
echilibru, limită la care se elimină orice pericol de degradare a produsului şi produsele se pot
păstra fără probleme. Valorile umidităţii de echilibru, în funcţie de specie variază în limitele:
floarea-soarelui, rapiţă, in, muştar, ricin, între 6 și 8 %;
porumb boabe, sorg, mei, între 11,5 și 12,5 %;
soia, între 11 și 12 %;
grâu, secară, triticale, orz, ovăz, între 14 și 15 %;
mazăre, fasole, bob, linte, între 15 și 16 %.
Seminţele de cereale cu umiditatea sub 14 % se pot păstra în vrac în straturi cu
înălţime mare în magazii sau în celule de siloz fără probleme.
Seminţele de leguminoase şi oleaginoase se depozitează numai în magazii pe
orizontală şi în straturi cu înălţimi mai mici, sub 1,5 m. În ţara noastră o mare parte din
produsele agricole (grâu, orz, orzoaică, in, rapiţă, muştar), se recoltează vara, au de regulă
umiditatea redusă sau se usucă pe cale naturală. Produsele provenite de la recoltările din
toamnă (floarea-soarelui, porumb boabe, soia, orez, sorg) pun probleme la conservare. În
toamnele mai ploioase prin întârzierea vegetaţiei, apare obligatorie uscarea artificială a
seminţelor, iar pericolul de alterare a unei părţi din recoltă este iminent. Măsurile pentru
pregătirea produselor în vederea conservării în stare uscată încep cu recoltarea şi constă în:
evitarea amestecului între loturi cu umidităţi diferite, recoltarea la maturitatea deplină,
transportul în depozite imediat după recoltare, protejarea în timpul transportului împotriva
precipitaţiilor, curăţirea concomitent cu depozitarea pentru eliminarea impurităţilor care au
umidităţi mai ridicate decât produsul de bază, depozitarea la început în straturi subţiri, uscarea
naturală şi artificială până la umiditatea caracteristică fiecărei specii, reducându-se astfel şi
numărul de microorganisme din masa de seminţe fără a se realiza o sterilizare totală. La
conservarea în stare uscată se ţine seama de izotermele sorbţiei şi desorbţiei umidităţii, adică
umezirea şi uscarea boabelor sub influenţa umidităţii mediului ambiant. La produsele
conservate în stare uscată se iau măsuri pentru evitarea creşterii umidităţii pentru a împiedica
dezvoltarea microorganismelor, acarienilor şi insectelor care se înmulţesc rapid şi depreciază
produsul.
Tabelul 9
Limitele de temperatură pentru păstrare în funcţie de umiditatea seminţelor
Are scopul de asigura răcirea, uscarea şi aerisirea masei de seminţe prin înlocuirea
aerului viciat din spaţiul intergranular.
Se practică la seminţe cu umiditate ridicată până când urmează a fi uscate sau la
răcirea seminţelor după uscarea artificială.
36
Efectele aerării active sunt: reducerea umidităţii, prevenirea autoîncălzirii, reducerea
respiraţiei, accelerarea maturităţii seminţelor, eliminarea CO 2 din masa de boabe, frânarea
activităţii microorganismelor. Aerarea pentru răcire se face când temperatura aerului este mai
scăzută cu cel puţin 5oC faţă de temperatura produsului, iar umiditatea relativă a aerului este
sub 75 %. Aerarea activă se realizează cu ventilatoare care insuflă aerul rece în masa de boabe
depozitate, cu ajutorul unei reţele de conducte montate în pardoseala magaziei sau pe la partea
bazală a celulei de siloz. Cantitatea de aer introdus în masa de seminţe trebuie să asigure o
înlocuire rapidă şi completă a aerului din spaţiul intergranular pentru a scoate din masa de
produs aerul viciat cu produse rezultate în urma proceselor fiziologice ale masei de seminţe.
Alimentarea specifică cu aer se stabileşte cu relaţia:
A
Q (m3/oră/tonă)
G
în care: Q = cantitatea de aer necesar pentru aerarea optimă;
A = debitul de aer furnizat de ventilator (m3/oră);
G = greutatea lotului de produs (tone).
Consumul de aer (m3/oră/tona de produs), în funcţie de umiditatea seminţelor şi
înălţimea vracului la 50 % umiditate relativă şi 20oC temperatura aerului este prezentată în
tabelul 10.
Tabelul 10
Consumul de aer pentru aerare activă la cereale în funcţie de
umiditatea seminţelor şi înălţimea vracului
Este în curs de experimentare, cele mai bune efecte sterilizante şi inhibitoare s-au
obţinut cu radiaţii gamma. Doza de radiaţii este în corelaţie cu umiditatea seminţelor, dar este
necesar să se stabilească, până la ce doză produsele tratate pot fi utilizate în alimentaţie, având
în vedere că mucegaiurile au rezistenţă ridicată şi necesită doze mari. Radiaţiile gamma inhibă
microflora şi reduc respiraţia seminţelor cu umidităţi mici.
UNIVERSITATEA
DE ȘTIINȚE AGRONOMICE ȘI MEDICINĂ VETERINARĂ BUCUREȘTI
FACULTATEA DE MANAGEMENT,
INGINERIE ECONOMICĂ ÎN AGRICULTURĂ ȘI DEZVOLTARE RURALĂ
GHIȚĂ IONUȚ
ANUL II