Sunteți pe pagina 1din 50

UNIVERSITATEA DE TIINE AGRONOMICE I MEDICIN VETERINAR

BUCURETI
FACULTATEA DE BIOTEHNOLOGII
MASTER BIOTEHNOLOGIE I SIGURAN ALIMENTAR

PROIECT
DISCIPLINA: TEHNOLOGII MODERNE DE AMBALARE

CADRU DIDACTIC:

BUCURETI-2014
UNIVERSITATEA DE TIINE AGRONOMICE I MEDICIN VETERINAR
BUCURETI

FACULTATEA DE BIOTEHNOLOGII
MASTER BIOTEHNOLOGIE I SIGURAN ALIMENTAR

TEHNOLOGIA AMBALRII IAURTULUI CU 2,5 % GRSIME


FOLSIND AMABALAJUL SPOUT POUCH (NOZZLE BAGPUNG CU DUZ)

BUCURETI-2014

CUPRINS

INTRODUCERE

CAPITOLUL 1. AMBALAREA PRODUSELOR LACTATE TIP IAURT

CAPITOLUL 2. ASPECTE LEGISLATIVE LEGATE DE AMBALAJELE DE PLASTIC ALE PRODUSELOR

LACTATE I ETICHETAREA ACESTORA

CAPITOLUL 3. TEHNOLOGIA I SPECIFICAIA TEHNIC A IAURTULUI CU 2,5 % GRSIME

23

CAPITOLUL 4. SPECIFICAIA TEHNIC A MATERIALULUI DE AMBALARE SPOUT POUCH PENTRU

IAURTUL CU 2,5 % GRSIME

34

CAPITOLUL 5. PROIECT DE ETICHET CLEAN LABEL"

42

CAPITOLUL 6. CHESTIONAR DE TESTARE A ATITUDINII CONSUMATORULUI FA DE AMBALAJUL

DEZVOLTAT DE ECHIPA NOASTR

44

CAPITOLUL 7. CHESTIONAR DE TESTARE A ATITUDINII CONSUMATORULUI FA DE AMBALAJUL

DEZVOLTAT DE ECHIPA NOASTRA

48

BIBLIOGRAFIE

49

INTRODUCERE

Ambalarea reprezint tiina, arta i tehnologia nchiderii sau protejrii produselor pentru
distribuie, depozitare, vnzare, evaluare i producerea ambalajelor. Conceptul ambalrii este
puternic integrat n viaa noastr de zi cu zi i joac un rol important pe ntreg lanul alimentar
from field to consumers table. Domeniul ambalrii alimentare este unul foarte larg, dovada
fiind numeroasele tipuri de ambalaje care se regsesc pe rafturile magazinelor. Principala
utilizare a ambalrii este protejarea mrfurilor din interior, ambalarea ne furnizeaz de asemenea
un logo de recunoatere, sau ambalaj. Ambalarea alimentelor nu este ieftin, aceast operaie
costnd mai mult chiar dect costul materiilor prime pentru producerea alimentelor. Sectorul
ambalrii este o industrie global important deoarece:
sectorul industrial al ambalrii reprezint 2 % din produsul intern brut;
industria ambalrii valoreaz n jur de 345 de milioane euro pe ntreg mapamondul (cea a
Europei reprezentnd o treime);
un procent de 50 % din aceast pia este reprezentat de ambalajele alimentare.
De menionat este faptul c ambalarea produselor alimentare s-a dezvoltat puternic n ultimii ani.
Proiectarea i fabricarea unui ambalaj este un proces care se desfoar n mai muli pai i
implic atenie i numeroase considerente pentru a realiza ambalajul n forma final cu toate
proprietaile cerute. Dintre proprietile cerute se pot enumera:

sigurana produsului;
mrirea duratei de valabilitatea produsului;
eficiena costurilor;
aspecte legate de mediu;
comfortul consumatorului.

De asemenea un aspect foarte important este acela al dezvoltrii, testrii i optimizrii n ntreaga
lume a unor sisteme de ambalare inovatoare cum sunt ambalarea cu atmosfer modificat i
controlat, ambalarea activ i ambalarea inteligent. Ambalajul unui produs afecteaz fiecare
aspect al design-ului i performanei sale; acestea fiind:

aroma produsului;
integritatea;
durata de valabilitate a produslui;
scderea deteriorrii;
sigurana;

costul;
imaginea brandului.
Pentru un ambalaj este important de asemenea i valoarea estetic. Introducerea acestui proiect
ar fi incomplet fr a aminti cele dou tipuri de funcii ale ambalajelor: funcia primar i
funcia secundar, precum i cele trei tipuri de ambalaje: primar, secundar, teriar.
Funcia primar a ambalajului este reprezentat de :
scderea transferului de cldur i energie luminoas;
prevenirea transferului de gaz din exterior ctre interior i invers;
prevenirea deteriorrii fizice de ctre forele externe, sau presiune i contaminrii cu praf,
sau elemente strine;
limiteaz scderea umiditii n produs.
Funcia secundar a ambalajului este reprezentat de facilitarea distribuiei produsului ctre
consumator.
Ambalajul primar este acel tip de ambalaj care intr n contact cu produsul alimentar i poate
fi de exemplu un borcan, o conserv. Un alt tip de ambalaj este ambalajul secundar care nu se
afl n contact direct cu alimentul, acesta poate fi de exemplu o cutie de carton n care sunt
incluse ambalajele primare (conserve, borcane). n cele din urm ambalajul teriar este
reprezentat de palei sau containere pe care sunt aezate ambalajele secundare.[1],[2]

CAPITOLUL 1. AMBALAREA PRODUSELOR LACTATE TIP IAURT


Dup cum este menionat i n capitolul 3, punctul VI al prezentului proiect, exist patru
categorii de ambalaje utilizate n prezent la ambalarea iaurturilor, nefiind ns singurele tipuri
posibile de ambalaj pentru acest articol alimentar. n continuare se vor oferi detalii asupra
ambalajelor pentru iaurt.

1.1. Pahare din material plastic, cu capacitatea de 125...500 g, nchise prin termosudare,
cu capace din folie de aluminiu

Fig. 1.1.1. Pahare din material plastic pentru iaurt (de la stnga la dreapta: 125g, 370g, 150g, 200g)
Paharele din material plastic (Fig. 1.1.1.) se confecioneaz prin termoformare plecnd de la folii
produse din polistiren (pentru produsele lactate se utilizeaz polistiren oc, necolorat sau colorat
n mas), sau din policlorur de vinil utilizat pentru semipreparate. Pereii acestor ambalaje au
grosimea de 0,1-0,2 mm, sunt recipiente de capacitate mic i pot fi folosite i la ambalarea altor
produse semipstoase asemenea iaurtului. Aceste ambalaje se nchid folosind capsule de aluminiu,
lipirea la cald cu folie de aluminiu, un disc de carton (ngheat), capace din acelai material. [3],
[4].

1.2. Flacoane din material plastic (PET), nchise cu capac nfiletat, avnd capacitatea de
250...1000 g

Fig. 1.2.1. Flacon din material plastic (PET) pentru iaurt

Ambalajele de tip PET sunt folosite n general la ambalarea buturilor carbogazoase, dar pot fi
utilizate i la ambalarea iaurturilor. Polietilen tereftalatul (PET) are plasticitate mult mai
pronunat, rezist la aciunea apei i acizilor, sub forma de film are rezisten la ntindere mare,
rezisten chimic foarte bun, este uor, elastic i stabil ntr-un domeniu larg de temperatur (-602200C). Cunoscut sub form de: fibre (Terxlene, Crimpylene, Kodel, Dacron, Trevira) sau film
(Mylar, Scotchpak, Celenar, Esterfane, Videne, Melinex i Hostaphane).[3],[5].

1.3. Gletue din material plastic, nchise cu capac aplicat, sigilat i prevzute cu
mner flexibil avnd capacitatea de 1000 g

Fig.1.3.1. Exemplu de gleat utilizat pentru ambalarea iaurtului.[3]

CAPITOLUL 2. ASPECTE LEGISLATIVE LEGATE DE AMBALAJELE


DE PLASTIC ALE PRODUSELOR LACTATE I ETICHETAREA
ACESTORA

Cerine generale:

Pentru ca ambalajele s satisfac funciile pentru care au fost create ele trebuie s
ndeplineasc urmtoarele cerine:
mas, volum propriu reduse;
s nu fie toxice;
pentru ambalarea produselor alimentare se interzice folosirea hrtiei provenite din
deeuri;
s nu prezinte miros i gust propriu;
s fie neutru din punct de vedere chimic;
rezisten mecanic ridicat;
impermeabilitate fa de gaze, praf, grsimi;
compatibilitate fa de produsul ambalat;
form, grafic atractiv care s permit informarea ct mai complet a consumatorului.
s asigure o protecie eficient produsului pe tot parcursul circuitului tehnicoeconomic.
n normele de igien privind alimentele i protecia sanitar a acestora, aprobate de Ordinul
Ministerului Sntii nr.611/3.04.1995 se menioneaz urmtoarele cerine privitoare la
ambalaje:
materialele din care se confecioneaz s aib grad ridicat de stabilitate fizico-chimic
s nu influeneze caracteristicile organoleptice, fizico-chimice sau valoarea nutritiv a
produsului alimentar cu care vine n contact n timpul prelucrrii, manipulrii,
transportului sau pstrrii acestuia;
s nu confere toxicitate produsului alimentar cu care vine n contact;
s asigure produsului alimentar o protecie eficient fa de alte impuriti accidentale
pe toat perioada prelucrrii, pstrrii i transportului produsului respectiv;
cernelurile i coloranii folosii la imprimarea i colorarea materialelor de ambalaj care
vin n contact cu produsul alimentar s fie avizate de Ministerul Sntii;
nu este admis folosirea la ambalarea alimentelor a cartonului provenit din deeuri.
Cerinele productorului de ambalaje i ale industriei beneficiare:

s poat fi fabricate att din materii prime, ct i din materiale recuperabile;


s permit mecanizarea i automatizarea perocesului de fabricaie al ambalajelor, ct i
cel al ambalrii, cu minim de pierderi;
s permit o perfect i rapid nchidere;
s permit utilizarea diferitelor metode de conservare a produselor;
s se poat aplica, cu uurin, gruparea n vederea manipulrii, transportului;
s se respecte cerinele modulrii.
Cerinele transportatorului:
transportul mrfii trebuie fcut n condiii bune la destinaie, fr daune, furturi sau
pierderi, la costurile cele mai mici posibile;
ambalajul trebuie proiectat n funcie de destinaia transportului, necesitatea stivuirii,

locul depozitrii (antrepozite sau spaii deschise), cerinele de manipulare (greutate


net i tip de ncrcare), cerine speciale sau suplimentare.
Cerinele ntreprinderilor comerciale:
volum propriu mic;
uurin de manipulare ;
s permit marcarea i etichetarea cu uurin;
ocuparea de spaii restrnse n timpul depozitrii;
rigiditate suficient pentru

prezentarea la vnzare, att pe vertical, ct i pe

orizontal;
dimensiuni corelate cu paletele de transport, cu containerele;
s fie atrgtor pentru a promova produsul;
realizare tehnic i grafic care s individualizeze produsul, care s-l fac uor
identificabil de la distan i care s conin toate elementele necesare folosirii
produsului pe care l ambaleaz;
ambalajele de transport trebuie s aib o soluie constructiv care s permit plierea i
adunarea n module;

rezistena mecanic trebuie s fie adecvat solicitrilor la care sunt supuse mrfurile.
Cerinele cumprtorilor:
primul factor important l reprezint estetica. Forma pachetului, simbolurile, cuvintele
folosite, culorile trebuie s fie adaptate caracteristicilor culturii locale;
mrimea ambalajului reprezint un alt factor, aspectul esenial luat aici n considerare
este nivelul venitului pe pia. Obiceiul de a cumpra influeneaz i el mrimea
ambalajului, dac se cumpr mai degrab zilnic dect saptmnal, pachetele vor fi
mai mici;
clima este un alt considerent privind ambalarea produselor la export. Ambalajul
trebuie s fie suficient de rezistent la variaiile climatice mari;
s fie funcional, dar i atractiv;
s aib nchidere i deschidere uoar, fr utilizarea unor elemente auxiliare greoaie,
astfel nct accesul la produs trebuie s fie uor, fr a fi nevoie de accesorii greoaie;
uurin n manipulare i stabilitate n aezare;
s conin indicaii referitoare la compoziie, mod de utilizare i pstrare, compoziie,
valoare nutritiv etc;
s poat fi ndeprtat sau distrus cu uurin, dup utilizarea produsului fr a pune
probleme majore de ordin ecologic.
Legat de ambalaje, companiile iau n considerarea mai multe variante de ambalare pentru un
produs nou. Pe a-l selecta pe cel mai bun, se testeaz diferite ambalaje pentru a-l gsi pe cel
care se potrivete cel mai bine n condiii normale de utilizare, care este cel mai uor de
manipulat i care este cel mai preferat de consumatori. Dup ce a selectat i introdus
ambalajul, compania trebuie s l verifice n mod regulat, n raport cu modificrile aprute n
preferinele consumatorilor i cu progresul tehnologic.
Eticheta reprezint cel mai rapid i cel mai simplu suport pentru informarea consumatorului.
Diversificarea sortimentului de mrfuri, creterea gradului de prelucrarea produselor au
amplificat funciile etichetei. Dac la nceput eticheta servea la identificarea simpl i rapid a
produselor alimentare i la facilitarea operaiunilor comerciale n prezent ea rspunde i nevoii
de promovare a produsului pe pia. Etichetarea a aprut n paralel cu dezvoltarea produciei de

ambalaje de serie mare i este purttoare de informaii necesare pentru inlesnirea operaiunilor
comerciale cum ar fi: denumirea produsului, numele productorului, marca, locul de origine al
produsului, data fabricaiei i termenul de valabilitate, cantitatea.

Fig. 2.1. Exemplu de etichet


Potrivit HG nr.106/2002, informaiile care trebuie s fie incluse pe etichetele alimentelor sunt
urmtoarele:
denumirea produsului;
numele i adresa productorului, a importatorului sau a distribuitorului nregistrat n
Romnia;
data de expirare;
cantitatea net;
condiiile de depozitare i de folosire (dac este cazul);
locul de origine (dac este cazul);
concentraia alcoolic pentru buturile la care aceasta este mai mare de 1,2%;
lista ingredientelor folosite;
cantitatea ingredientelor evideniate pe eticheta prin desene sau cuvinte (daca este cazul);
instruciunile de utilizare;
meniunile suplimentare pe grupe de produse.

De remarcat c meniunile 1, 3, 4 i 7 se nscriu n acelai cmp vizual. Sunt exceptate alimentele


a cror ambalaje sau recipiente nu au nici una dintre fee mai mare de 10 cm 2.
Denumirea produsului - se refer la natura, genul, sortimentul i starea alimentului. Citind
denumirea produsului, consumatorul i face o impresie imediat asupra naturii acestuia.
Exemple de denumiri de produse: lapte pasteurizat, cafea macinat, alune prjite ambalate n
atmosfer protectoare, pui congelat, butur rcoritoare carbogazoas, butur rcoritoare cu
ndulcitori. De menionat c adesea denumirea produsului este menionat cu litere mici, ntr-un
col al ambalajului, productorii prefernd s poziioneze la mare cinste numele comercial sau de
pe cel marc al produsului. Pentru ca denumirea de marc sau cea comercial s rmn ct mai
adnc n memoria consumatorilor, se folosete metoda de a include aceast denumire n
denumirea produsului, lucru interzis prin prevederile legale.
Considerm oportun informarea consumatorilor ca, de asemenea, nu totdeauna denumirea
produsului menionat pe etichet corespunde cu denumirea real a acestuia. De exemplu, iaurt
se numete numai acel iaurt care conine la vnzare fermenii lactici (tulpinile de fermentare a
laptelui).
Exist pe piaa romneasc anumite produse lactate care pretind a se numi iaurt, dar care
de fapt reprezint un iaurt tratat UHT (sterilizare total la 120 grade Celsius - Ultra High
Temperature) i care nu mai conine fermenii activi i nu mai confer proprietile
iaurtului natural.
Denumirea produsului trebuie s includ / s fie nsoit, sau s fac referiri la:
informaii descriptive i, dac este necesar, de informaii referitoare la utilizare
starea fizic a alimentului, sau la tratamentele specifice la care acesta a fost supus
(refrigerare, congelare, afumare etc)
meniunea "tratat prin ionizare" sau "tratat cu radiaii ionizante" dac este cazul.
meniunea "ambalat n atmosfer protectoare" dac s-a utilizat pentru conservare un gaz
avizat sanitar.
Alte cerine:
marca de fabric, marca comercial, sau alte denumiri nu pot nlocui denumirea
produsului;
termenii "mod", "tip", "gen" nu pot fi folosii alturi de denumirea specific.

Data de expirare - pentru data de expirare se folosesc 2 termeni:


termenul de valabilitate, pentru alimentele foarte perisabile cum ar fi produsele lactate i
cele din carne, i care reprezint data limita de consum. Dup aceast dat productorul
nu mai garanteaz sntatea consumatorului, chiar dac produsul a fost pstrat n condiii
corespunztoare;
data durabilitii minimale, pentru produsele mai puin perisabile, cum ar fi produsele de
panificaie, conservele, produsele din ciocolat, buturile rcoritoare etc., i care
reprezint data limit de comercializare. Produsele mai pot fi consumate o vreme,
neafectnd sntatea, dar nu mai pot fi comercializate, ntruct productorul nu mai
garanteaz calitile fizico-chimice i pe cele gustative (dioxidul de carbon din buturile
rcoritoare se pierde, pinea se usuc etc).
Termenul de valabilitate se compune din formularea clar a zilei, lunii i anului (n aceasta
ordine, folosind sistemul ZZ/LL/AA) i ntr-o form necodificat. Data este precedata de
meniunea clar "Expira la data de". Dup caz, se poate indica doar ziua i luna sau ziua, luna
i anul.
Data de durabilitate minimal se marcheaz n aceeai formul. Data este precedat de meniunea
clar "A se consuma de preferin nainte de / pn la sfritul". Se pot meniona doar ziua i
luna,luna i anul sau doar anul, n funcie de durabilitate.
n ambele situaii, meniunile cu privire la indicarea datei sunt urmate de condiiile de pstrare i
conservare, dac este cazul.
Cantitatea net - nscrierea cantitii nete se face n uniti de volum, pentru produsele lichide,
i n uniti de mas, pentru celelalte produse. Se utilizeaz dupa caz litrul, centilitrul, mililitrul i
gramul, sau kilogramul.

Pentru urmtoarele alimente nu este obligatorie indicarea cantitii nete:


alimentele vndute cu bucata, la care numerotarea se poate face cu uurin din exteriorul
produsului; n caz contrar, se indic numrul pe etichet;
alimentele care pot nregistra pierderi de volum sau de mas;
alimentele care sunt vndute la numar sau sunt vndute n prezena cumprtorului;

alimentele a cror cantitate net este mai mic de 5 grame sau 5 mililitri. Sunt exceptate
condimentele i plantele aromatice.
Lotul - toate alimentele trebuie s poarte o indicaie care s permit identificarea lotului din care
fac parte. Alimentele a cror eticheta specific i ziua n data de durabilitate minimal sau
termenul de valabilitate, alturi de alte cazuri similare, sunt exceptate de la indicarea lotului.
Lista ingredientelor - toate ingredientele trebuie sa fie menionate pe etichet n ordinea
descresctoare a cantitii lor. Aditivii alimentari, vitaminele i mineralele adaugate trebuie de
asemenea sa fie incluse n lista ingredientelor.
Aditivii alimentari se nscriu n lista ingredientelor cu denumirea categoriei din care fac parte
(colorani, conservani, stabilizatori, ndulcitori etc) urmat de denumirea chimic sau codul
numeric CE. De exemplu: acidifiant: acid citric sau E330.
Aditivii alimentari ce trebuie specificai sunt: acidifianii, agenii de afnare, de ngroare, de
glazurare, de umezire, de ntrire, de ncrcare, amelioratorii de fin, amidonul modificat,
antiaglomeranii, antioxidanii, antispumanii, coloranii, conservanii, corectorii de aciditate,
emulsificatorii, gelifianii, gazele de expandare, ndulcitorii, poteniatorii de arom, srurile de
topire, stabilizatorii.
Exista nenumarate exemple de alimente pe pia care nu menioneaz aditivii, ci doar categoria
de aditivi. Rugm consumatorii s fie ateni i s nu mai cumpere aceste produse.
Cantitatea din anumite ingrediente accentuate la etichetare - pentru a fi mai atrgtoare,
productorii accentueaz prin desene sau texte anumite ingrediente (vitamine, proteine, minerale,
fructe).
Legislaia oblig specificarea cantitii, exprimate n procente, a acelor ingrediente accentuate
la etichetare prin desene, cuvinte sau care sunt incluse n denumirea produselor (aromele, cum ar
fi condimentele sau sarea fac excepie, ntruct la acestea, cantitatea nu este relevant)
Din pacate, numai o parte din produse satisfac aceast prevedere.
Meniunile suplimentare pe grupe de produse:
pentru iaurt se va meniona i procentul de grsime;
produsele care conin ndulcitori artificiali, precum aspartam, ciclamat, zaharin trebuie s poarte meniunea "cu ndulcitori", iar aceast meniune trebuie s
nsoeasc denumirea produsului.

Norme metodologice privind etichetarea nutriional a alimentelor


n sensul prezentelor norme metodologice, urmtorii termeni se definesc astfel:
etichetare nutriional - orice informaie care apare pe etichete i se refer la:

valoarea energetic;
urmtoarele substane nutritive: proteine, glucide-zaharuri, lipide, fibre, sodiu, vitaminele
i mineralele prezente n cantiti semnificative, conform tabelului care face parte
integrant din prezentele norme metodologice;
meniune nutriional - orice reprezentare sau orice mesaj publicitar care specific,

sugereaz sau induce faptul c alimentul are anumite proprieti nutriionale datorate
valorii energetice/calorice pe care acesta o furnizeaz, o furnizeaz la o valoare sczut
sau crescut ori nu o furnizeaz i/sau datorit substanelor sale nutritive pe care acesta le
conine, le conine n proporie sczut sau crescut ori nu le conine. nscrierea unor
elemente referitoare la calitatea sau cantitatea unei substane nutritive nu reprezint o
meniune nutriional dac acest lucru este stabilit prin reglementri specifice;
proteine - coninutul de protein calculat cu formula: protein = azot total Kjeldahl x

6,25;
glucide - toate glucidele metabolizate de organismul uman i care includ polioli;
zaharuri - toate monozaharidele i dizaharidele prezente n alimente, excluznd poliolii;
lipide - lipidele totale, inclusiv fosfolipidele;
acizi grai saturai - acizii grai fr dubl legtur;
acizi grai mononesaturai - acizii grai cu o dubl legtur n poziie cis;
acizi grai polinesaturai - acizii grai cu duble legturi ntrerupte n poziie cis,

cismetilenice;
valoare medie - valoarea care reprezint cel mai bine cantitatea de substane nutritive pe

care o conine un aliment dat, fa de variaiile acestora n funcie de sezon, obiceiuri de


consum i ali factori care pot induce modificri ale valorii efective;
Declararea valorii energetice i a proporiei substanelor nutritive sau a componentelor
acestora se face cantitativ. Unitile de msur utilizate sunt urmtoarele:
valoarea energetic - kJ i kcal;
proteine - grame (g);
glucide - grame (g);

lipide - grame (g);


fibre - grame (g);
sodiu - grame (g);
colesterol - miligrame (mg);
Prin etichetarea nutriional informaia se prezint grupat, n acelai loc, sub form de tabel, cu
numerele aliniate, dac spaiul o permite; acolo unde spaiul nu permite, informaia se prezint n
form liniar. Informaia se nscrie ntr-un loc vizibil, cu caractere lizibile i ntr-o form ce nu
permite tergerea.
Noi reglementri de etichetare (clean label)
Regulamentul de informare cu privire la produsele alimentare va nlocui din data de 13.12.2014
regulamentul de etichetare a produselor alimentare n Uniunea European. Acesta se aplic
pentru toate etapele lanului de prelucrare a produselor alimentare i companiile implicate (n
msura n care acestea transmit consumatorilor informaii legate de produsele alimentare), pentru
toate produsele alimentare pentru consumatorul final.
Informaiile solicitate n conformitate cu regulamentul 1169/2011 trebuie plasate pe ambalajele
produselor alimentare sau pe o etichet prins de aliment.
Etichetarea valorii nutriionale- un tabel indic cantitatea de zahr, carbohidrai, sare, proteine,
grsimi i acizi grai saturai pe care o conine produsul per 100 g respectiv 100 ml. n plus, sunt
permise i informaii per porie. Totodat se pot indica i valorile standard pentru aportul zilnic
de nutrieni individuali.

Comparativ cu etichetarea anterioar a


valorilor nutriionale, noul tabel nu
conine acum fibrele, iar sarea nu mai
este menionat ca sodiu. Productorii
pot decide locul unde anume pe produs
respectiv pe ambalaj se va aplica
etichetarea nutriional.

Fig. 2.2. Tabel de nutriie conform reg. 1169/2011

Font-trebuie s aib dimensiunea de cel puin 1,2 mm i s fie uor de citit. Fontul poate fi ceva
mai mic n cazul ambalajelor mici cum ar fi batoanele de ciocolat. Informaiile obligatorii
trebuie stea ntr-un loc bine vizibil i s fie citee, cu o dimensiune a fontului de minim 1,2 mm
(fa de dimensiunea unui x mic). n cazul n care suprafaa maxim a ambalajului este ns
mai mic de 80 centimetri ptrai, dimensiunea fontului poate fi ceva mai mic (cel puin 0,9
mm).
Impactul asupra mediului
Protecia mediului este una din marile provocri actuale, dat fiind amploarea prejudiciilor aduse
mediului de ctre poluare. Ambalajele indeplinesc o serie de funcii vitale n aprovizionarea
produsului de la producator la consumator, astfel c ambalajele nu ar exista fr produsele pe
care le conin i multe produse nu ar exista fr ambalajul care furnizeaz o modalitate de livrare.

Gama de funcii oferite de ambalaje include:


protecia i prevenirea exemplu prevenirea deteriorrii fizice i stoparea sau inhibarea

schimbrilor chimice i biologice n timpul transportului, manipurii i depozitrii;


consumul i reinerea exemplu facilitarea distribuiei i depozitrii unei anumite cantiti

de produs prin unitizare i containerizare;


prezentarea/intensificarea vnzrii exemplu pentru adugarea de valoare, atragerea
vnzrilor, branding i imagine;

identificare i informare exemplu furnizarea de informaii despre produs i companie,

instruciuni de utilizare, manipulare i depozitare, coduri de bare citibile de maini sau


om;
securitate exemplu evidenierea desigilrii, anti contrafacere;
comoditate exemplu modul de deschidere i renchidere, distribuie.

Pe lng funciile de baz, ambalajele trebuie s rspund unor inte n continu schimbare
(familii mai mici, consumatori cu mijloace mai reduse) i unor nevoi sociale care afecteaz
modul de consum. Dezvoltarea/consumul durabile influeneaz funciile ambalajelor. Iniiative
precum reducerea greutii pot produce (i au produs deja pe plan european) rezultate
remarcabile fr a afecta condiiile de livrare ale produsului, dar exista limite care nu pot fi
depite fr progres tehnologic n ceea ce privete materialul, tehnologia, etc. Din acest motiv
este important ca proiectarea ambalajului s fie integrat dintr-o faz incipient cu modificrile
aduse procesulului din care rezult produsul i orice modificare a produsului sau a ambalajului
trebuie s ia n considerare sistemul integrat (care cuprinde produsul i mai multe nivele de
ambalare).
Tipurile de ambalaje i ali termeni referitori la ambalaje i deeuri de ambalaje se definesc n
Directiva 92/64/EC transpus n legislaia romneasc de Hotrrea de Guvern nr. 621/2005.
Pentru minimizarea impactului ambalajelor i deeurilor de ambalaje asupra mediului, Directiva
94/62/EC definete cerinele eseniale pe care un ambalaj trebuie s le respecte privind
fabricarea i compoziia sa i pentru a fi considerat ca reutilizabil respectiv valorificabil (ca
material, energetic, biologic). Conservarea resurselor i limitarea cantitii de deeuri, implic
optimizarea sistemului din care fac parte ambalajele, n ntregul su. Conform Directivei
94/62/CE se admite introducerea pe pia numai a ambalajelor care ndeplinesc cerinele
eseniale referitoare la:
Fabricarea i compoziia ambalajului:
volum i greutate limitate la minimum necesar asigurndu-se nivelul cerut de siguran,
igien i acceptabilitate att pentru produsul ambalat ct i pentru consumator;
fabricare i comercializare care s permit reutilizarea sau valorificarea, inclusiv
reciclarea i reducerea la minim a impactului asupra mediului;

reducerea la minimum a coninutului de substane i materiale toxice n materialul de


ambalare i n componentele sale, substane care se pot regsi n emisiile, cenua sau
levigatul care rezult din procesele de eliminare a deeurilor de ambalaje.
Caracterul reutilizabil al unui ambalaj:
proprietile fizice i caracteristicile ambalajului trebuie s asigure un numr de rotaii n
condiii normale de utilizare preconizate;
posibilitatea prelucrrii ambalajului uzat cu satisfacerea cerinelor de sntate i de
securitate;
ndeplinirea cerinelor specifice pentru ambalaje recuperabile cnd ambalajul nu mai
poate fi reutilizat i devine deeu.
Caracterul recuperabil al unui ambalaj:
ambalajul trebuie s fie astfel fabricat nct s permit, atunci cnd devine deeu de ambalaj, ca
un anumit procent din greutatea materialelor folosite s fie reciclat; procentul poate fi diferit n
funcie de tipul materialului folosit la fabricarea ambalajului;
deeurile de ambalaj tratate n vederea valorificrii energetice, trebuie s aib o valoare
caloric minim care s permit optimizarea recuperrii de energie;
deeurile de ambalaj tratate pentru obinerea de compost trebuie s fie suficient de
biodegradabile pentru a nu mpiedica colectarea separat, procesul de obinere al
compostului sau activitatea n care acesta se folosete;
ambalajul biodegradabil va putea fi supus descompunerii fizice, termice, chimice sau

biologice, astfel ca cea mai mare parte a materialului sse transforme n bioxid de carbon,
biomas i ap.
Coninutul de substane periculoase n materialul plastic trebuie obligatoriu verificat n cazul
materialului reciclat dac acesta urmeaz s fie folosit la fabricarea de ambalaje de material
plastic. Analiza fluxurilor de fabricare a ambalajelor din material plastic tip PET a evideniat
faptul ca o prim solue de reducere la surs reproiectarea respectiv redimensionarea matrielor
pentru faza de injectare preform pe linia de fabricaie existent, maina automat pentru
realizarea preformelor rmnnd aceeai.
Industria ambalajelor i sustenabilitatea

Relaia cu mediul nconjurtor va cunoate norme mult mai stricte pe viitor. n acest sens,
aplicarea conceptelor sustenabilitii n domeniul ambalajelor reprezint una dintre cele mai
acute preocupri, fiind tiut faptul c o mare parte din deeurile lumii moderne provin din acest
domeniu. Un model, pentru companiile romneti l poate reprezenta sectorul de lactate. n alte
ri europene s-a conceput un plan naional de generalizare a materialelor reciclabile destinate
ambalrii, n cauz fiind utilizarea hrtiei i a cartoanelor.
Ca linii directoare ale noii politici, s-au conturat urmatoarele:
focusarea permanent pe creterea importanei sustenabilitii;
depirea actualului stadiu n care productorii sunt mai puin dispui s accepte
implicaiile conceptului de sustenabilitate i rolul industriei ambalajelor in prezervarea
mediului.
considerarea hrtiei drept principalul material pe baza cruia s se realizeze ambalajele

produselor lactate. S-a luat n calcul rata de distrugere natural a acestor ambalaje, mult
mai avantajoas decat n cazul altor materiale, precum plasticul sau sticla. Cartonul, cel
mai prietenos cu mediul.
i n Romnia, conceptul de sustenabilitate din domeniul ambalajelor produselor lactate
este de interes, folosindu-se n principal ambalajele pe baz de carton, dar i aducndu-se
nouti n domeniul ambalajelor care corespund conceptului de sustenabilitate, i anume capace
de polietilen de nalt densitate, fabricate din trestie de zahar. O alt noutate, n Romania sunt
ambalajele din carton fabricat din lemn provenit din pduri gestionate durabil, pe criterii sociale,
economice i ecologice. n principal, la nivelul Uniunii Europene se pune tot mai mult accent pe
mediu, ecologie, aadar, pe sustenabilitate. Orice analiz, privind viitorul economiei Uniunii
Europene, orice predicie este efectuat, lundu-se n calcul i aceast dimensiune, a prezervrii
mediului nconjurtor. De asemenea, trebuie gsit nc un motiv pentru a dinamiza vnzrile
furnizorilor de tehnologie, indiferent dac ne referim la furnizare de energie, procesare, ambalare
etc.[6],[7],[8],[9],[10],[11],[12]

CAPITOLUL 3. TEHNOLOGIA I SPECIFICAIA TEHNIC A


IAURTULUI CU 2,5 % GRSIME

3.1. Introducere asupra produselor lactate acide. Iaurtul.


Produsele lactate acide sunt extrem de populare n ntreaga lume att datorit caracteristicilor
senzoriale plcute, ct si potenialului pe care l au pentru meninerea i chiar mbuntirea
sntii consumatorilor. Consumul de produse lactate n general, si de produselor lactate acide
n particular, a atins o nou dimensiune n ultimii ani, datorit efectelor benefice asupra sntii,
efecte demonstrate de numeroase cercetri nutriionale si medicale (Ebringer et al.,2008).
Obinerea de produse la nivel calitativ mondial, diversificarea fr precedent a gamei
sortimentale de produse lacatate acide, presupune utilizarea de ingrediente si procese noi, mai
puin familiare sectorului de prelucare a laptelui. Tipurile de microorganisme fermentative,
proprietile lor fermentative si rolul lor n dezvoltarea caracteristicilor de gust si textur ale
produselor finite, precum si aspecte legate de efectele probiotice ale unor bacterii lactice sunt de
asemenea abordate (Cash, S.B., si al., 2005).

Produsele lactate acide sunt considerate ca fiind alimente sntoase n special datorit efectelor
fiziologice asupra organismului uman, care pot fi grupate n trei categorii: efectele directe ale
bacteriilor lactice folosite n fabricaie, efectele metaboliilor produsi de bacteriile lactice si
efectele unor componente rezultate din transformri ale laptelui materie prim, supus aciunii
bacteriilor lactice.
Clasificarea produselor lactate acide este dificil i ridic probleme, ns este relativ uor s se
aprecieze limitele generale ale tipurilor de iaurt normal i produsele lactate acide obinute n
prezent, prin mprirea lor dup metoda de fermentare i forma de prezentare.
n general, consumatorii romni nu contientizeaz prea clar care sunt deosebirile dintre iaurt,
sana, lapte btut, kefir i care sunt calitile terapeutice ale acestora, deoarece nu le-a promovat
nimeni. Gustul uor acidulat le fac asemntoare. Dac s-ar efectua un test "n orb", pentru sana,
lapte btut i kefir, diferena dintre branduri aparinnd unor productori diferii ar fi i mai greu
de sesizat, ceea ce nu se ntmpl n cazul diverselor mrci de iaurt, de exemplu. n ceea ce
privete lactatele proaspete pe baz de culturi, cu unele excepii, nu se poate vorbi de branduri
premium, ofertele din comer fiind uniforme din punct de vedere calitativ i al aspectului
comercial. De altfel, aceast situaie concord cu pulsul pieei, consumatorii fiind dispui, n
acest moment, s plteasc pentru imagine n cazul produselor lactoacide.
Iaurtul. Originar din Asia Mic i Peninsula Balcanic, iaurtul se bucur de cea mai mare
apreciere din partea consumatorilor, fiind produsul lactat acid ce se fabric cel mai mult n ara
noastr, precum i n multe alte ri din ntreaga lume, sub diferite denumiri i forme de
prezentare. Dei era cunoscut din timpuri strvechi, valoarea deosebit dietetic a acestui produs
a fost pus n eviden abia la nceputul sec. XX de ctre savantul biolog Metchnikov, care, n
urma cercetrilor efectuate, a atribuit longevitatea unor popoare din zona balcanic, consumului
constant i n cantiti mari a iaurtului. Din punct de vedere microbiologic, iaurtul este un produs
rezultat ca urmare a fermentaiei lactice produs de dou bacterii coninute n culturile folosite,
repectiv Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus. La inceput, iaurtul se obinea
numai din lapte de oaie, dar n prezent acesta se fabric cel mai mult din lapte de vac, n mai
multe tipuri ce se deosebesc prin coninutul de grsime i substan uscat. Tehnologia obinerii
iaurtului cu 2,5 % grsime cuprinde un numr mare de etape aa cum se poate vedea n Figura
3.2.5. de mai jos care reprezint schema tehnologic de fabricare a iaurtului. n continuare se vor
detalia pentru etapele importante din fluxul tehnologic de producere a iaurtului i n special

operaia de ambalare va fi tratat mai detaliat pentru a fi prezentate tehnologia ambalajului ales
de echipa noastr, precum i utilajul aferent.

3.2. Tehnologia iaurtului cu 2,5 % grsime

I. Recepia, filtrarea i curirea laptelui


Laptele de vac, oaie sau bivoli destinat fabricrii iaurtului este mai nti recepionat, filtrat i
curit de impuritile coninute, dup care, n continuare, este supus prelucrrii, conform
schemei tehnologice din Figura 3.2.5.
II. Normalizarea laptelui
n funcie de tipul produsului fabricat, normalizarea coninutului de grsime al laptelui se face
dup cum urmeaz:
iaurt slab, din lapte smntnit cu maxim 0,1 % grsime;
iaurt gras, din lapte cu 2,8 % grsime;
iaurt foarte gras, special din lapte cu 6,0 % grsime.
III. Pasteurizarea laptelui

Pentru fabricarea iaurtului, laptele se pasteurizeaz la temperaturi nalte, respectiv 85...87 0C, cu
meninerea timp de 25...30 min., iar dac este posibil, se recomand ridicarea temperaturii la
90...95 0C i meninerea timp de 3...5 minute. Aplicarea acestui regim de pasteurizare se face cu
scopul de a distruge formele de microorganisme posibile a fi prezente, respective a bacteriilor
duntoare precum i a microflorei banale a laptelui, format din bacterii lactice, drojdii i
mucegaiuri, crendu-se astfel condiii favorabile pentru dezvoltarea bacteriilor lactice
selecionate cu care se nsmneaz laptele. De asemenea, prin nclzirea laptelui la temperaturi
nalte, o parte din substanele proteice coninute precipit, iar fosfaii i citraii solubili devin
parial sruri insolubile, ceea ce determin o mbunatire a consistenei produsului prin
obinerea unui coagul mai dens. Din aceste motive, este foarte important s se respecte regimul
de pasteurizare prevzut i msurile de igien necesare, pentru prevenirea contaminrii ulterioare
a laptelui cu diferite alte bacterii. Pasteurizarea laptelui se face n condiii asemntoare celor
descrise la fabricarea laptelui de consum, n vane (cu perei dubli sau canale spirale), n instalaii
cu plci sau printr-o combinaie a acestor utilaje. Pasteurizarea laptelui mai poate fi facut i prin
recircularea laptelui printr-un schimbtor de cldur racordat la conducta de alimentare cu ap
fierbinte i ap de la reea.
IV. Rcirea laptelui la temperatura de nsmnare
Dup expirarea timpului de meninere la temperaturi ridicate (85...87 0C sau 90...95 0C), n
vanele de fermentare sau n rezervorul instalaiei de pasteurizare, laptele este rcit la temperatura
de 45...48 0C pentru nsmnare cu culturi lactice. Operaiunea se realizeaz prin introducerea de
ap rece de la reea ntre pereii dubli sau canalele spirale ale vanei, sub o agitare continu a
laptelui. Temperatura la care se face rcirea laptelui, depete cu puin temperatura optim de
dezvoltare a microflorei specifice a iaurtului - care este de 43...45 0C, depire ce se face cu
scopul de a acoperi pierderile de cldur ce se produc n mod inevitabil n timpul pre-ambalrii i
a manipulrii ambalajelor cu laptele nsmnat, pn la introducerea n termostat.
V. nsmnarea laptelui
Pentru fermentarea laptelui i obinerea produsului cu proprieti specifice, laptele se
nsmneaz cu o cultur liofilizat de bacterii lactice prin inoculare direct ce are n
componen bacteriile lactice termofile: Streptococcus termophilus i Lactobacillus delbrueckii

ssp. bulgaricus. De asemenea, nsmnarea laptelui mai poate fi facut cu maia de bacterii
lactice selecionate. n timpul adugrii culturilor i dup aceea, laptele va fi agitat, pentru a
asigura o repartizare ct mai uniform a acestora. Un aspect important ce trebuie avut n vedere
la nsmnarea laptelui este corelarea cantitilor de lapte din van cu capacitatea termostatului,
n sensul c, ntreaga cantitate de lapte nsmnat i ambalat, rezultat dintr-o van, s intre n
totaliate n camera termostat existent. De asemenea, la stabilirea cantitilor de lapte, ce se
nsmneaz se va ine seama de capacitatea mainii de ambalare, astfel c operaiunea s nu
dureze prea mult (cel mult o or), ntruct, o durat prea mare ar putea s duneze procesului de
coagulare a laptelui.

*VI. Ambalarea laptelui nsmnat i etichetarea ambalajelor


Laptele nsmnat destinat fabricrii iaurtului, poate fi ambalat n:
pahare din material plastic, cu capacitatea de 125...500 g, nchise prin termosudare,
cu capace din folie de aluminiu;
flacoane din material plastic (PET), nchise cu capac nfiletat, avnd capacitatea de
250...1000 g;
gletue din material plastic, nchise cu capac aplicat, sigilat i prevzute cu mner
flexibil avnd capacitatea de 1000 g.
Condiiile pe care trebuie s le ndeplineasc ambalajele folosite sunt, n general, aceleai ca i la
ambalarea laptelui de consum. De asemenea, se vor respecta prevederile din Normele igienicosanitare pentru alimente i Norma sanitar-veterinar, referitoare la materialele folosite la
confecionarea ambalajelor, precum i condiiile n care se face ambalarea produsului n secia
de fabricaie. Operaiunea de ambalare propriu-zis se face n mod diferit, n funcie de felul
ambalajelor i a utilajelor folosite. n continuare noi vom oferi cteva detalii pentru materialul
din care este realizat ambalajul produsului nostru, precum i maina de ambalare utilizat.

Conceptul de ambalaj ales de noi pentru iaurtul cu 2,5 % grsime, este nou n Romnia, el fiind
prezent pe piaa autohton, dar pentru alte categorii de produse. Acesta poart denumirea spout
pouch, sau nozzle bag n limba englez, care se poate traduce ca pung cu duz. El este
folosit deja n alte ri la ambalarea diferitelor sortimente de iaurt (ex.iaurturi simple, cu fructe,
sau pentru copii). Noi ne-am decis s utilizm ca material pentru conceptul nostru de ambalaj
polietilena cu nalt densitate (HDPE), pentru care vom oferi specficaii tehnice amnunite n
capitolul 5, alturi de alte aspecte cum ar fi inscripionarea, sau culoarea ambalajului, etc.
Utilajele folosite pentru ambalajul tip spout pouch pot fi grupate n dou categorii:

Main pentru umplerea i punerea capacelor pentru spout pouch cu gura de alimentare
situat n colul sau n centrul ambalajului;

Specificaii tehnice main pentru umplere i punere capace


Volum ambalaj pouch
600 ml 3000 ml
Dimensiune ambalaj pouch
150 mm L 250 mm H
300 mm L
Viteza de producie
Dimensiuni

350 mm H

30 35 ambalaje/min.
1,25 m L

0,85 m l

1,95 m H

Fig. 3.2.1. Main pentru umplerea i punerea capacelor pentru spout pouch

Fig. 3.2.2. Variante de ambalaj executate de maina din Fig. 3.2.1.

Main pentru umplerea automat i sigilarea spout pouch prefabricate;

Fig. 3.2.3. Maini pentru umplerea automat i sigilarea spout pouch prefabricate

Specificaii tehnice main pentru umplere automata si sigilare


Viteza de producie
20 120 ambalaje/min n funcie
Dimensiuni ambalaj spout pouch

de model
l: 80 100 mm, 80 140 mm, 80
180 mm, 80 220 mm.
H: 100 230 mm, 100 300 mm,
baz ambalaj: 30 110 mm

Fig. 3.2.4. Variante de ambalaj executate de mainile din Fig. 3.2.3.[16]

VII. Fermentarea laptelui


Este una din cele mai importante faze a procesului de fabricaie i const n crearea condiiilor de
temperatur corespunztoare pentru dezvoltarea microflorei specifice iaurtului ce produce
fermentarea i coagularea laptelui.
n acest scop, navetele cu amabalaje din material plastic coninnd laptele nsmnat, sunt
introduse n camera de termostatare i stivuite pe mai multe rnduri, unde se menin pentru
fermentare 2,5...3 ore la temperatura de 42..45 0C, timp n care se produce coagularea laptelui.
Respectarea acestor parametri este de mare importan, de acesta depinznd obinerea unui
produs de calitate corespunztoare, cu proprieti specifice. Astfel, trebuie avut n vedere c n

cazul n care temperatura de termostatare este sub cea prevazut, se favorizeaz n principal o
dezvoltare a streptococilor lactici, obinndu-se un produs mai aromat i aciditatea mai redus. n
schimb, dac temperatura de termostatare este mai ridicat se favorizeaz mai mult dezvoltarea
lactobacililor i n acest caz rezult un produs cu aciditatea mai ridicat, avnd gustul acru mai
pronunat, iar aroma mai redus. nclzirea aerului n camerele de termostatare poate fi fcut cu
aeroterme nclzite electric cu ap cald sau abur de joas presiune, iar reglarea temperaturii se
face automat, de la un tablou de comand montat pe peretele exterior al termostatului i care este
prevzut cu termometru pentru indicarea temperaturii din termostat. Pentru a se asigura o
nclzire ct mai uniform a tuturor ambalajelor cu lapte nsmnat, se va efectua o ventilaie
permanent a aerului, iar navetele de PVC trebuie s aib orificii pe toate prile. De asemenea,
la stivuirea n camerele de termostatare navetele sau baxurile formate vor fi aezate pe palei din
material plastic (sau navete goale) i se vor las spaii libere de circulaie i control pe toate
prile. Totodat se evit apropierea prea mult de sursele de nclzire, ceea ce ar putea determina
o supranclzire a ambalajelor pe anumite poriuni. O mare importan o prezint stabilirea
momentului final, cnd se apreciaz c fermentarea laptelui s-a ncheiat, operaiunea ce const n
examinarea coagulului din cteva ambalaje ce se deschid i se nclin ntr-o parte. Coagulul
trebuie s fie compact, bine format, s nu se desprind de pereii ambalajului i s nu elimine zer.
Apariia unui lichid lptos, indic o fermentaie incomplet, iar eliminarea de zer arat c
momentul optim al fermentrii a fost depit. Stabilirea momentului n care fermentarea laptelui
s-a ncheiat se poate face i pe baz de analiz de laborator prin determinarea aciditii, care n
mod normal trebuie s fie cuprins ntre 80...90T.
VIII. Rcirea produsului
Dup terminarea termostatrii, se procedeaz la rcirea produsului, operaiune ce se face n dou
faze:
Prercirea pn la temperatura de 18...20 0C este indicat s se realizeze chiar n camera
de termostatare, prin ntreruperea agentului de nclzire i ventilarea aerului. Aceasta
operaiune are rolul de a ntri coagulul, prevenindu-se astfel unele defecte privind
consistena produsului ce s-ar putea datora manipulrii cu ocazia introducerii n camera
frigorific.

Rcirea la temperatura de 3...4 0C ce se realizeaz de regul n camere frigorifice. Ca


urmare, iaurtul sufer un proces de maturare fizic, coagulul devenind mai compact,
aroma se accentueaz, iar gustul este plcut.
La seciile de capacitate mic, ce realizeaz zilnic, ntr-un singur ciclu o producie de iaurt mai
redus, este deosebit de util folosirea unor camere de termostatare care sunt prevzute, pe lng
instalaia de nclzire i cu posibiliti de rcire la temperaturile necesare, n acest caz, n aceeai
ncpere se realizeaz termostatarea, prercirea i rcirea profund a produsului.
IX. Depozitarea produsului
Iaurtul se depoziteaz la temperatura de 4...8 0C n camere frigorifice curate, dezinfectate i
lipsite de mirosuri strine. De asemenea, la depozitarea iaurtului se vor respecta condiiile
prevazute de Normele de igiena i Norma sanitar-veterinar. Caracteristicile calitative
optime ale iaurtului se obin dup 10...12 ore de la meninere la temperatura de depozitare, motiv
pentru care, nu este indciat livrarea naintea expirrii acestei perioade de depozitare.[13],[15]

Figura 3.2.5. Schema tehnologic de fabricare a iaurtului [14]

3.3. Specificaii tehnice pentru iaurtul cu 2,5 % grsime

n aceast parte a capitolului 3 se sepcific condiiile tehnice de calitate ale iaurtului conform
STAS 3665-1999. Proprietile organoleptice, fizico-chimice i microbiologice, pe care trebuie
s le ndeplineasc iaurtul, sunt urmtoarele:
1) Proprieti organoleptice (STAS 3665-1999):
Aspectul i consistena: coagul consistent, cremos, fr bule de gaz; la rupere
aspect porelanos; se admite eliminare de zer; la sortimentele gras i slab,
consistenta cagulului este potrivit mai slab;
Culoare: alb de lapte sau cu nuan slab glbuie;
Miros i gust: specific iaurt, plcut, acrior; nu se admite gust sau miros strin
(amar, rnced, de mucegai etc.).
2) Proprieti fizico-chimice (STAS 3665-1999):
Parametri
Grsime, % min.
Substan uscat, % min.
Aciditatea, n grade Thorner
Substane proteice, % min.
Temperatura de livrare, 0C, max.
Zer, % max.

Foarte gras
6
14,5
75...145
3,2
8
3

Tipul de iaurt
Gras
2,8
11,3
75.....140
3,2
8
5

Slab
1
8,5
3,2
8
5

3) Proprieti microbiologice (STAS 3665-1999):


Bacterii patogene lips

Bacterii coliforme, 1 ml, max:


n borcane.......5 UFC/ml3
n bidoane.......50 UFC/ml3

CAPITOLUL 4. SPECIFICAIA TEHNIC A MATERIALULUI DE


AMBALARE SPOUT POUCH PENTRU IAURTUL CU 2,5 % GRSIME

4.1. Generaliti
Ambalajul echipei noastre este un concept nou pe piaa din Romnia, n ceea ce privete
ambalarea articolelor alimentare n stare lichid; sau cu consisten cremoas, n spe iaurtul;
aceste tipuri de ambalaje se pot folosi pentru detergenti lichizi, uleiuri minerale sau vegetale,
supe, sosuri, ketchup, produse lactate, sucuri, cafea boabe, etc.
Denumirea ambalajului este spout pouch, sau nozzle bag care se poate traduce ca pung cu
duz, tipul acestuia fiind stand-up pouch, adic o variant care poate fi aezat n poziie
vertical.

4.2. Caracteristici tehnice


Ambalajul de tip stand-up pouch este definit de trei dimensiuni i anume: lungime (L), lime
(l) i adncimea bosajului inferior (H) toate aceste dimensiuni sunt puse n eviden n Fig. 4.2.1.
i anume:
cota L = 220 mm;
cota l = 120 mm;
cota H inaltimea bosajului inferior = 40 mm.
Grosimea materialului folosit: 0,2 mm
Tipul materialului: HDPE pentru uz alimentar imprimat cu urmatoarele proprieti: mas alb,
flexibil, transparent, parial cristalizat. Inert chimic fa de majoritatea reactivilor chimici
pn la 600C, peste care devine sensibil la aciunea unor acizi tari concentrai i a unor ageni
oxidani i devine solubil n hidrocarburi alifatice, aromate i clorurate. Rezisten la oc foarte
bun. Bun rezisten la ntindere, spargere, lovire i rupere pn la -60 0C. Barier excelent
mpotriva apei i vaporilor de ap.Permeabil la unele lichide i gaze, ndeosebi sub form de
folie. Rezisten fa de acizi, baze i soluii anorganice. LDPE sensibil la hidrocarburi,
hidrocarburi halogenate, grsimi i uleiuri vegetale i animale, care sunt absorbite determinnd
nmuierea. LDPE cu adaos de poliizobuten are rezisten la solveni polari i impermeabilitatea
la gaze mai mari. HDPE are proprieti mecanice superioare LDPE.[17]
Din aceeai figur se poate observa forma bosajului inferior care este concav ca i cum
ambalajul ar fi umplut.
Aceste cote definesc un ambalaj care are un volum util (acea parte a volumului ambalajului care
se permite a fi umplut de aproximativ 500 ml).
Dimensiunile ambalajului sunt n coresponden strict cu volumul util al acestuia. Ambalajul
este alctuit (aa cum se vede i n desenele anexate) din 3 piese i anume:

corpul ambalajului,
capac cu siguran (care asigur securitatea coninutului din punct de vedere cantitativ,

inelul de securitate rupndu-se la prima utilizare dup umplere)


gura de descrcare prins pe corpul ambalajului prin termoformare.

Se observ la acest tip de ambalaj trei zone importante i anume:


a) zona nervurilor laterale i superioare marcate pe desen cu o nuan de gri inchis;
b) zona nervurrii de la baza ambalajului (realizat prin termoformare) zona absolut
necesar pentru obinerea stabilitii ambalajului n poziie vertical;
c) zona de acces la coninutul din ambalaj (zona pe care am descris-o puin mai sus) aceast
zon are diferite dimensiuni i dou posibiliti consacrate de amplasare i anume:
1.amplasare la 450 (valabil pentru proiectul nostru);
2.amplasare pe partea superioar a ambalajului.
Aa cum s-a menionat mai sus pentru realizarea acestui ambalaj se pot folosi mai multe tipuri de
materiale cum ar fi: LDPE, HDPE, aluminiu, etc. cu grosimi cuprinse ntre 0,2 i 0,3 mm.
Materialele folosite se aprovizioneaz sub form de rol, aceasta permind folosirea unei maini
agregat pentru realizarea ambalajului respectiv, n mod automat, ntr-un timp foarte scurt,
respectiva operaie desfurndu-se ntre 4-5 posturi de lucru ale agregatului. Fazele care se
parcurg n obinerea acestui tip de ambalaj sunt: ndoirea materialului, termosudri, decuparea
(pentru ambalajele cu gura de descarcare). Automatizarea producerii acestui ambalaj, cantitile
mici de material folosite conduc la un pre deosebit de atrgtor pentru ambalajul spout pouch.

Fig. 4.2.1. Cotele definitorii pentru ambalajul de tip stand-up pouch

4.3. Grafica ambalajului

Materialul folosit pentru ambalajul care reprezint tema proiectului de fa este livrat de furnizor
att cu eticheta fa ce definete produsul ambalat, ct i cu eticheta de pe spatele ambalajului,
purttoare de informaii legate de compoziia iaurtului. Toate aceste amnunte sunt puse n
eviden n Figurile 4.3.1. i 4.3.2.

Fig. 4.3.1. Vedere din fa a ambalajului stand up spout pouch

Fig. 4.3.2. Vedere din spate a ambalajului stand up spout pouch

Analiznd figurile de mai sus se pot remarca urmtoarele:


-

pe partea din fa se observ n afar de logo-ul firmei, numele produsului ambalat,


logo-ul organului de certificare (LAREX CERT), QR code, codul de bare care definete

produsul respectiv, cantitatea de iaurt coninut.


pe partea din spate, n afara etichetei clean label este prezent adresa productorului,
emblemele care asigur c ambalajul este reciclabil i simbolul standardului UE (

care garanteaz c n ambalajul respectiv se afl exact cantitatea menionat lng logo,
n conformitate cu standardele UE.
n Fig. 4.3.3. este prezentat ambalajul intr-o vedere izometric pentru a pune n eviden aspectul
lui.

Fig. 4.3.3. Vedere izometric a ambalajului stand up spout pouch

4.4. Tehnologia de umplere a ambalajelor de tip Spout pouch

Fig. 4.4.1. Dispunerea zonelor ambalajului spout pouch


n Fig. 4.4.1. se prezint o seciune printr-un stand up spout pouch n care se pun n eviden
dou aspecte:
a) este interzis umplerea acestui tip de ambalaj corespunzator cotei L, fiind absolut
obligatorie existena unei zone libere de coninut 0,4 L (40 % din L) ca msur de
prevedere pentru a nu murdri (umezi) zona ce se lipete dup ncrcare;
b) ncrcarea se face prin partea superioar a ambalajului care nu este sigilat complet;
c) dupa incarcare zona respectiva se sigileaza prin termolipire.
De remarcat c forma constructiv a ambalajului permite folosirea unor linii de ncrcare de
mare productivitate n care sunt prezente dou faze:
1. ncrcarea cu cantitatea prevzut de produs,
2. termolipirea gurii de alimentare.

4.5.Avantajele oferite de ambalajul Stand-up pouch

1.Mas flexibil: ambalarea n pouch-uri de tipul stand up pouch ofer o gam larg de
beneficii clienilor.
2.Confort: noile filme din plastic previn apariia condensului, meninnd alimentul n condiii
sigure n interiorul acestuia.
3.Ambalare inteligent: tehnologia modern de printare cu aplicaie RFID i elemente
electronice printate fac ca acest ambalaj s aib mai mult spaiu i duratei sale de via pe raft.
4.Barier de film optimizat: confer rigiditate, fermitate i rezisten ridicat de etanare.
5.Ambalare ecologic: mai putine materii prime evazive utilizate pentru a menine bariera de
film simpl i fr utilizarea unor elemente periculoase pentru mediu n fabricarea stand-up
pouch-ului nostru. Prin urmare produsul alimentar sunt ambalate ecologic optimizat.

CAPITOLUL 5. PROIECT DE ETICHET CLEAN LABEL

Etichetarea clean label este un concept care va fi introdus n Romania n 13.12.2014, a se


vedea capitolul 2 al proiectului (pag.17), motiv pentru care echipa noastr a decis s se alinieze
noii legislatii de etichetare a ambalajelor alimentare care va intra n vigoare n curnd.

Informaii
nutriionale

Mrimea poriei 2 linguri (30 g)

Calorii ntr-o porie


40
15 porii per cutie
Cantitate per porie
Valoarea zilnic*
Grsimi totale 2,5g
4%
Grsimi saturate 1,5g
8%
Grsimi nesaturate 0g
0%
Colesterol 5 mg
2%
Sodiu 20 mg
1%
Glucide totale 2g
1%
Fibre dietetice 0g
Zaharuri 2g
Proteine 1g
Vitamina A 4 %
C0%
Calciu 4 %
Fier 0 %

%
Seciunea 1

Seciunea 2
Vitamina

*Valorile procentului zilnic sunt bazate pe o diet cu 2000 de


calorii

Informaii
ingrediente

Informaii: Lapte degresat pasteurizat


culturi
lactice(S.thermophilus,L.bulgaricus,L.aci
dophilus, Bifidus i L.casei ) pectin
arome naturale
Informaii alergie: Conine LAPTE

Eticheta realizat de noi respect legislaia inscripionrii ambalajelor (etichetei) i are 2 seciuni:
Seciunea 1- Informaii nutriionale
n aceast seciune sunt prezentate n prim faz date cu privire la mrimea unei porii, numrul
de porii care se pot servi din masa produsului alimentar, precum i valoarea energetic a unei
porii. Apoi urmeaz detalii ce in de compoziia chimic a alimentului n procente raportate la
100 g produs alimentar.

Seciunea 2- Informaii ingrediente


A doua seciune a etichetei cuprinde informaii asupra ingredientelor din iaurt, precum i
informaii asupra alergiilor (n cazul nostru laptele nefiind indicat persoanelor cu intoleran la
lactoz).
Fontul inscripionrii utilizate de noi este Calibri, mrime 22, pentru titlurile seciunilor
etichetei i Calibri Franklin Gothic Demi, mrimile 16 i 18 pentru informaiile cu privire la
porii respectiv 12 pentru compoziia chimic i ingredientele alimentului.

CAPITOLUL 6. CHESTIONAR DE TESTARE A ATITUDINII


CONSUMATORULUI FA DE AMBALAJUL DEZVOLTAT DE ECHIPA
NOASTR

Analiza influenei ambalajului i a calitii produsului asupra


comportamentului de achiziie
Ambalajul este un mijloc sau un ansamblu de mijloace destinat s cuprind, sau s acopere un
produs sau un ansamblu de produse, pentru a le asigura protecia temporar din punct de vedere
fizic, chimic, mecanic, biologic n scopul meninerii calitaii i integritii acestora n starea de
livrare, n decursul manipularii, transportului, depozitrii i desfacerii, pn la consumator sau
pn la expirarea termenului de garanie. Ambalajul de prezentare si vnzare are rol promoional
deosebit. Prin form, culoare, grafic i materiale de ambalare utilizate, acesta ofer identitate
produsului, comunic natura coninutului su si evideniaz denumirea i marca acestuia.
Ambalajul de vnzare i prezentare asigur continuarea publicitii la nivelul magazinului prin
reamintirea mesajului emis ctre cumprtor, reprezentnd adesea purttorul de mesaje privind
reducere de pre, cupoane de discount pentru recumprare, cantiti de produs oferit gratuit,
concursuri sau jocuri ce se bazeaz pe expedierea cuponului de rspuns sau expedierea unor
mesaje. Ambalajul a devenit n ultima perioad unul dintre cele mai importante criterii de
achiziionare a unui produs. O prezentare bun a produselor comercializate creeaz o prim
imagine, care are un rol esenial n decizia de cumprare. n ultimul timp, productorii i-au dat
seama c ambalajele trebuie concepute n funcie de profilul i dorinele cumprtorului final.
Consumatorii prefer tot mai mult ambalajele care pun n valoare atributele si personalitatea
produsului. Se urmrete ca acestea s satisfac cerinele implicite si explicite ale
consumatorului si s ofere toate avantajele solicitate. Pentru a putea analiza influena ambalajului
n ceea ce privete comportamentul de achiziie al produselor lactate, s-a solicitat persoanelor
intervievate s rspund la o ntrebare cu scal diferenial semantic, avnd patru trepte, ce
vizeaz urmtoarele criterii:

CHESTIONAR

Bun ziua! Efectum un studiu referitor la importana ambalajului iaurtului asupra


consumatorului.
1.SEX :M / F
2.VRSTA:
18-25 ani

26-35 ani

36-50 ani

51-65 ani

+65 ani

3.Consumai iaurt?
DA

NU

4. Ce ambalaj preferai?
1. Pet ul
4. Gleata de 900 g

2. Pahar plastic de 150g


5. Cutii de carton caserat (TetraPack)

3. Pahar plastic de 450g


6. Altul. (Care?)

5. Care a fost frecvena de cumprare n ultimele luni?


1. Zilnic
2.De 2-3 ori pe sptmn
3. O dat pe sptmn
4. De 2-3 ori pe lun 5. O dat pe lun
6. Mai rar.
6. Acordai atenie ambalajului i etichetei produsului?
0(deloc)

1(puin)

2(aa i aa)

3(mult)

4(foarte mult)

7. n ceea ce privete ambalajul i eticheta produsului, ct de importani sunt urmtorii


factori?
FACTOR

0(deloc)

1(puin)

2 (asa i asa)

3 (mult)

4(foarte mult)

Design atrgtor
Claritatea
informaiei de pe etichet
Concordana
informaiei cu coninutul
propriu-zis

8. Care este n general gradul de satisfacie al dvs. n legtur cu piaa produselor lactate
din Romnia?
0
1
2
3
4
Calitatea produselor
Modul de ambalare
Modul de prezentare n supermarketuri i
hipermarketuri
Raportul pre/calitate

9. Pe o scar de la 0 la 4 ct de mult v influeneaz n alegerea unui produs urmtoarele


aspecte?
0

Sa fie o marc cunoscut


Ambalajul s-mi inspire ncredere;
Ambalajul s fie inovativ
Produsul s aib o compoziie
natural;
Designul ambalajului s fie colorat
frumos;
Termenul de valabilitate mare;
Produsul s conin puini aditivi/
conservani alimentari;
Ambalajul s fie bine nchis / sigilat
Ambalajul s aib un aspect atractiv;
Eticheta ambalajului s dea toate
informaiile despre produs.

CAPITOLUL 7. STRATEGIE DE MARKETING

Prin politica de promovare se urmrete consolidarea imaginii produsului i mbogirea


portofoliului de clieni. Permanenta comunicare cu piaa este realizat cu ajutorul politicii de
promovare. Astfel, firma trebuie s comunice cu piaa, trebuie s devin remarcat, s i creeze
o imagine i s ia contact cu clienii si. Campania promoionala este foarte important n ciclul
de via al unui produs, dar are un scop esenial mai ales n momentul lansrii acestuia.
Promovarea naintea lansrii este cea care creeaz o imagine produsului n mintea
consumatorului nc nainte ca acesta s l fi testat sau s-l fi vzut n magazine. Promovarea este
cea care creeaz ansa lansrii produsului i implanteaz n mintea consumatorului curiozitatea i
dorina de a ncerca produsul. Se va ncepe prin crearea unui spot publicitar care s perceap
valorile i caracteristicile produsului ce difereniaz acest produs de restul iaurturilor de pe pia.
Acest spot publicitar va fi difuzat pe principalele posturi i n presa scris. Pentru promovarea
produsului se va realiza de asemenea, n cadrul ctorva supermarket-uri o campanie de oferire de
mostre gratuite. La fiecare stand se vor oferi mostre gratuite de degustare tuturor persoanelor
curioase i care doresc s ncerce ceva nou. De asemenea se vor mpri pliante privind produsul
att n supermarket-uri ct i n staiile mijloacelor de transport public. Campania va fi derulata
pe o perioad de 2 luni i se vor utiliza ca i elemente de publicitate i spoturile publicitare,
radioul i panourile stradale. La lansarea produsului, preul iaurturilor pentru primele 3 luni va fi
cu 10% mai mic dect cel calculat. n urma testelor s-a demonstrat c iaurtul se consum cu
preponderen dimineaa, la micul dejun, fiind un produs hrnitor i gustos. n ntmpinarea
acestei idei spoturile publicitare vor fi difuzate pe posturi seara cnd oamenii se uit la emisiunea
preferat i i pot imagina micul dejun de a 2-a zi cu acest produs pe mas.

BIBLIOGRAFIE

1. ISEKI-Food2-Introduction of packaging
https://moodle.isekifood.net/pluginfile.php/661/mod_resource/content/0/1Module2Introduction.pdf
2. University of Arkansas www.uark.edu
3. Imagini ambalaje produse lactate www.lactatenatura.ro
4. Curs condiionarea i conservarea produselor agroalimentare, anul II
5. Materiale folosite n industria alimentar
http://www.bursaagricola.ro/Info-Materiale_plastice-47-24077-1.html
6. Soluii alternative la fabricarea ambalajelor pentru conformare cu cerinele europene
http://mediu.minind.ro/ambalaje.pdf
7. Hotrre nr. 106 din 7 feb.2002 privind etichetarea alimentelor
http://www.ngo.ro/omg/106-2002.pdf
8. Tez de doctorat, Perfecionarea managementului vnzrilor produselor lactate n Romnia
http://usamvcluj.ro/files/teze/2011/mudura.pdf
9. Etichetarea unui produs alimentar
http://www.intermanagement.eu/stire/Etichetarea+unui+produs+alimentar
10. Norme generale de etichetare a produselor lactate
http://www.fabricadelapte.ro/norme-generale-de-etichetare-a-produselor-lactate#
11. Noi reglementri de etichetare n UE
http://www.multitech.ro/noutati/noi-reglementari-de-etichetare-in-ue

12. Revista Piaa -Strategii de marketing care atrag clienii n magazin


http://www.revista-piata.ro/Strategii_de_marketing_care_atrag_clientii_in_magazin-id7145.html
13.Universitatea de Nord Baia-Mare, Facultatea de Biologie-Chimie
http://chimiebiologie.ubm.ro/Cursuri%20online/GIURGIULESCU%20LIVIU/TEHNOLOGIE
%20LAPTE%20PRODUSE%20LACTATE/Tehnologia%20produselor%20lactate.pdf

14. Seminar siguran alimentar, anul II.

15. Proiectarea i implementarea sistemului HACCP pentru iaurt 2,8 % grsime specificaii
iaurt http://ro.scribd.com/doc/98097510/Proiectarea-Si-Implementarea-HACCP-Iaurt-2-8Grasime
16. Maini ambalare spout pouch, poze i tabele www.linapack.com

17. Banu, C. (2010) Tratat de inginerie alimentar vol.2, Editura AGIR, Bucureti