CAPITOLUL 5.

ADOPTAREA ECHIPAMENTELOR N
CONFORMITATE CU CERINELE PROIECTULUI

5.1. Transportul laptelui

Consider c, cisterna SCANIA - P 250 DB4x2HSA este potrivit pentru transportul
laptelui de la ferm la fabric. Cantitatea de lapte integral necesar pentru un schimb de 8 ore
este de 5600 l. Cantitatea total de lapte poate fi mprit n mod egal n cele 3 compartimente.

Fig. 5.1. Cisterna SCANIA - P 250 DB4x2HSA

Caracteristici tehnice:
Denumire: Cisterna SCANIA - P 250 DB4x2HSA
Capacitate: 10 m3 10000 l
Material: oel alimentar, oel inoxidabil, compartimente independente, calculator, contor,
contor electronic, gurelor de turnat - 3, sistem de splarea cisternelor, numrul seciunilor - 3
(3500 l, 3000 l, 3500 l)

5.2. Instrumente pentru analiza laptelui

Instalaie de msurare volumetric a laptelui( galactometru)

Consider c galactometrul din figura 4.5. este cel mai n msur s rspund cerinelor
noii secii de procesare a laptelui de oaie, deoarece are capaciti mai mici dect cel din figura
4.4.

Fig. 5.2. Galactometru

90
Ungureanu Daniela Elena Adoptarea echipamentelor conformitate cu cerinele proiectului
Caracteristici tehnice:
Asigur filtrarea, dezaerarea i contorizarea cantitii de lapte primit pentru procesare.
Capaciti: 700...5000 l/h
Dimensiuni: Lungime: 2000 mm
Lime: 1000 mm
Componenta:
- filtru cu cartu filtrant;
- pompa auto absorbanta;
- debitmetru magneto inductiv;
- conducte i armaturi;
- tablou de comand.

Crioscop de lapte

Carcteristici tehnice:
Rezolutia masuratorilor:
0.0001C,
Repetabilitate: 0.002C,
Reproductibilitate: 0.006C,
Valoare recomandata pentru
volum proba: 2.2 ml,
Flux de lucru: 40 probe/ora (in
mod normal 30 probe/ora),
Dimensiuni: 29 x 19 x 38 cm,
Greutate neta: 12 kg,
Alimentare retea: 230 V/ 50 -
60 Hz.
Fig. 5.3. Crioscop de lapte

Butirometru

Caracteristici tehnice:
Butirometru este format dintr-un tub de sticla special
avand la partea mai bombata corpul si una mai subtire tija. Tija
se termina cu o bula, este gradata in diviziuni care permit
citirea grasimii.
La celalalt capat butirometrul are un orificiu gat in care
se introduce un dop de cauciuc de forma tronconica.
Dimensiuni: 250 x 150 x 20 mm
Fig. 5.4. Butirometru

ECOSCOP Aparat pentru determinarea numarului de

celule somatice

91
Ungureanu Daniela Elena Adoptarea echipamentelor conformitate cu cerinele proiectului
Caracteristici tehnice:
Interfata: RS232 standard;
Alimentare: Sursa de tensiune 220V AC, 60 Hz ;
Capacitate: 200 ... 300 de teste / ora
Acuratetea masuratorilor: 10% (100 de campuri
numarate)
Latimea campului optic: 0.118
Cantitatea de proba: 0.01 cu*cm
Dimensiuni: 600 x 250 x 450
Fig. 5.5. Ecoscop

5.3. Tancuri de stocare a laptelui

Analizand caracteristicile celor 3 tipuri de tancuri, consider ca tancul de racire lapte
marca Wedholms este cel mai potrivit pentru sectia ce urmeaza a fi proiectata. Tancul de racire
a laptelui are capacitatea de 6000 l, iar laptele receptionat pe parcursul unui schimb de 8 ore
este de 5600 l.
Tanc de racire lapte marca Wedholms, Suedia

Fig. 5.6. Tanc de racire lapte

marca Wedholms

Caracteristici tehnice:
Denumire: Tanc de racire lapte marca Wedholms, Suedia
Dimensiuni: Volum: 6000 l
Latime: 1700 mm
Lungime: 4400 mm
Inaltime: 2180 mm
Masa: 1150 kg
Material: otel inoxidabil

5.4. Filtre pentru lapte

Caracteristici tehnice:
Fitrele realizeaz ndeprtarea impuritilor mecanice ptrunse n lapte pe diferite ci.
Reinerea acestor impuriti se realizeaz prin filtrare cu ajutorul unor site (cartue filtrante)
montate n carcase de oel inoxidabil. Capacitatea de filtrare este ntre 500 l/h i 20.000 l/h cu
grad de filtrare ntre 100 i 300 m. Cartuul fiind executat din site oel inoxidabil poate fi
curat prin splare sau cu instalaia CIP i dezinfectat cu abur sau alte soluii.

92
Ungureanu Daniela Elena Adoptarea echipamentelor conformitate cu cerinele proiectului

Fig. 5.7. Filtru pentru lapte

5.5. Separatoare centrifugale pentru lapte

Avnd n vedere c secia de procesare care trebuie proiectat are capacitatea de 700 l/h,
consider c centrifug cu toba cilindric i talere conice ( fig. 4.15.) este cea mai n msur s
satisfac cerinele acestei secii de procesare a laptelui de oaie.

Separator GSC 40-06-007 GEA Westfalia

Fig. 5.8. Separator GSC 40-06-007 GEA Westfalia

Caracteristici tehnice:
Denumire: Separator GSC 40-06-007
Capacitate: 700 l/h
Dimensiuni: Lungime: 2100 mm
Lime: 1100 mm
nlime: 1350 mm
Capacitate hidraulic: 14.000 l / h
Puterea motorului: 15 kW
Greuti: Separator: 780 kg
Castron: 195 kg

93
Ungureanu Daniela Elena Adoptarea echipamentelor conformitate cu cerinele proiectului

5.6. Omogenizatoare pentru lapte

Avnd n vedere caracteristicile tehnice ale celor dou omogenizatoare, acestea se

ncadreaz n cerinele de proiectare a seciei de procesare, ns o s aleg pentru aceast secie
primul model de omogenizator.

Omogenizatorul tip PB OM3-251000

Fig. 5.9. Omogenizatorul tip PB OM3-251000

Omogenizatorul tip PB OM3-251000 este larg folosit n omogenizarea unor produse

lichide ca de exemplu laptele, sucuri, mix de ngheat , etc, cu un debit nominal de 700 L/ H.
Omogenizatorul este prevzut cu un sistem cu 3 pistoane i dou trepte de omogenizare.

Caracteristici tehnice:
Presiune maxima de lucru: 25 Mpa
Presiune de lucru: 0 - 20 Mpa
Putere motor: 7.5 Kw
Alimentare electrica: 380 V sau 220 V optional, 50-60 Hz
Dimensiune: 10007501100 mm
Greutate: 700 Kg

5.7. Instalatie de pasteurizare lapte

Avand in vedere caracteristicile tehnice ale celor 3 pasteurizatoare, consider ca cel mai
potrivit pentru sectia de procesare a laptelui in curs de proiectare este pasteurizatorul cu placi
din figura 4.19 care are o capacitate de procesare cuprinsa intre 500 si 5000 de l/h. Capacitatea
de procesare a laptelui din sectia care urmeaza a fi proiectata trebuie sa fie de 700 l/h.

Pasteurizator cu placi model BS-BS-1

Caracteristici tehnice:

Model: BS-BS-1
Capacitate de produs : 700 l/h
Temperatura de intrare de material: 5 C
Temperatura de ieire de material: 5 C
Temperatura de sterilizare: 85 95 C
94
Ungureanu Daniela Elena Adoptarea echipamentelor conformitate cu cerinele proiectului

Dimensiune: 1500 1500 2000 mm

Greutate: 928 Kg

Fig. 5.10. Pasteurizator cu placi model BS-BS-1

5.8. Tancuri de racire lapte

Rcirea laptelui pn la temperatura de coagulare se realizeaz imediat dup

pasteurizare n aceleai instalaii de pasteurizare - rcire.

Fig. 5.11. Tanc de rcire a laptelui

Caracteristici tehnice:
Realizate din inox, tancurile de rcire a laptelui sunt conforme standardelor ISO 5708 i
EN 13732.
Consum foarte redus de electricitate.
Capacitate: 700 litri
Alimentare: 220V sau 380V
Dimensiuni: 2000 x 1600 x 1600 mm

95
Ungureanu Daniela Elena Adoptarea echipamentelor conformitate cu cerinele proiectului

5.9. Vane de pasteurizare si inchegare a laptelui

Studiind cele 3 modele de vane de pasteurizare i nchegare a laptelui, consider c prima
variant este cea mai potrivit pentru secia de procesare care va fi proiectat deoarece
dimensiunile acestui utilaj sunt mai mici dect celelalte vane de pasteurizare i nchegare a
laptelui.
Vana de pasteurizare si inchegare a laptelui PLEYNIX

Fig. 5.12. Vna de pasteurizare i nchegare a laptelui PLEYNIX

Caracteristici tehnice:

Capaciti: 50L - 3000L

Material: inox AISI304, conform standardelor internaional
Adaptabila la diferite medii de nclzire: electric, gaze, ulei, ap fierbinte, aburi
Panou comanda pentru nclzire, rcire, agitare.
Uor de ntreinut.
Consum energetic: redus
Dimensiuni: 2000 x 2000 x 2200 mm

5.10. Instalatii pentru prelucrarea laptelui in vane

Avnd n vedere cantitatea de lapte procesat ntr-o or avem nevoie de 2 vane

mecanizate de prelucrare a coagulului cu capacitatea de 500 l/h.

Vana mecanizata de prelucrare a coagulului

Caracteristici tehnice:

Componente: van inoxidabil, serpentin, izolaie, sector mobil, fund dublu plan,
intrare produs: DN 40, ieire: DN 80 cu robinet cu sfera, cap de splare, tablou electric
de comand, platform.
Varianta constructiv: tip deschis / nchis.
Dimensiuni: 2000 x 2000 x 2000 mm
Capacitate: fiecare bazin de prelucrare a coagulului are capacitatea de 500 l/h.

96
Ungureanu Daniela Elena Adoptarea echipamentelor conformitate cu cerinele proiectului

Fig. 5.13. Vana mecanizata de prelucrare a coagulului

5.11. Matrita pentru branza

Matrita branza French 3524 Roquefort

Fig. 5.14. Matrita branza French 3524 Roquefort

Caracteristici tehnice:
Matri pentru prepararea brnzeturilor moi.
Model: Roquefort.
Forma nr: 3524.
Diametrul superior x diametrul inferior x nlime: 190 x 180 x 93 mm

Un total de aproximativ 4,5 litri de lapte este necesar pentru a face un kilogram de
brnz Roquefort. Pe parcursul unei ore, n timpul procesrii a 700 l lapte se produc
aproximativ 155 de kg brnz. n urma calculelor efectuate pe parcursul unui schimb de 8 ore
se proceseaz 5600 l lapte rezultnd aproximativ 1245 kg brnz. O matri de brnz are
capacitatea de 500 g de brnz.
Avnd n vedere acest lucru, putem spune c avem nevoie de 2490 de matrie.

97
Ungureanu Daniela Elena Adoptarea echipamentelor conformitate cu cerinele proiectului

5.12. Instalatii de presare a branzei

Avnd n vedere c presarea brnzei cu mucegai n past se realizeaz prin autopresare
consider c rafturile din inox sunt cele mai potrivite pentru autopresarea brnzei. Pentru 2490
de matrie ( buci de brnz) avem nevoie de 25 de rafturi ( dimensiuni: 2000 x 600 x 3040
mm) fiecare dintre ele avnd 6 rafturi supraetajate.
Rafturi din inox cu polita din tabla perforata

Fig. 5.15. Rafturi din inox cu

poli din tabl perforat

Caracteristici tehnice:
Material: inox i poli de tabl
Dimensiuni: 6000 x 2000 x 3040 mm

5.13. Instalaii de srare a brnzei

Salaform Instalaie de srare uscat a brnzei

Fig. 5.17. Salaform Instalaie de srare uscat a banzei

98
Ungureanu Daniela Elena Adoptarea echipamentelor conformitate cu cerinele proiectului
Caracteristici tehnice:
Salafrom este un aparat compact, care poate fi alimentat manual sau inclus ntr-o linie
mecanizat. Rafturi sunt transportate la intrarea mainii; un bar suflare de aer filtrat elimin
orice exces de umiditate; brnza este transportata printr-un nor calibrat de sare i apoi afar din
aparat. Sarea este suflata uniform pe ambele fee i pe marginile brnzei i poate avea
urmtoarele ajustri: flux de pulverizare sare sau sare ieita la paturile fluidizate.
Dimensiuni: 5000 x 2500 x 3000 mm

5.14. Rafturi de maturare a branzei

Pentru maturarea a 2490 buci de brnz sunt necesare 35 de rafturi cu dimensiunile

specificate mai jos ( 6000 x 600 x 2500 mm).

Rafturi pentru maturare branzeturi

Fig. 5.18. Rafturi de maturare a branzei

Caracteristici tehnice:
Material: plastic
Dimensiuni: 6000 x 600 x 2500 mm

Avantajele articolelor:
suprafete neporoase;
usor de spalat si igienizat;
o mai buna aerisire/uscare a produsului;
se poate spala/igieniza in tunel de spalare;
realizate din polipropilena conform cu normele UE pentru industria alimentara;
usoare, rezistente;
nu transmit caldura;
usor de montat;
superpozabile;
reducerea formarii de micegai;
reducerea pierderii in greutate a producsului;
reducerea timpului de lucru pentru intoarcerea branzeturilor.

99
Ungureanu Daniela Elena Adoptarea echipamentelor conformitate cu cerinele proiectului

5.15. Instalaii de curare a calupurilor de brnz

Fig. 5.19. Echipament de curare brnzeturi Omega 380

Caracteristici tehnice:
Echipament automatizat de curare a calupurilor rotunde de brnz. Graie sistemului,
pierderile, n urma currii, sunt minime. Controlul se efectueaz digital, existnd posibilitatea
programrii operaiunilor.
Dimensiuni: 3000 x 2000 x 2500 mm

5.16. Instalaii de ambalare brnzeturi

Instalaii de ambalare brnzeturi Integra 601

Fig. 5.20. Instalaii de ambalare brnzeturi Integra 601

Caracteristici tehnice:
Rata de producie pentru Integra 601 este de 150 de pachete pe minut i dimensiunile
pachetelor pot fi pn la 150 mm nlime i 300 m lime.
nfoliatorul are schimbtor rapid pentru redimensionarea ambalajelor avnd
posibilitatea schimbrii doar a unei pri prin propulsare cu gaz, ambalajele fiind uor de
deschis i cu o etanare foarte bun pentru ambalajele ermetice.
Dimensiuni: 3000 x 2000 x 2000 mm

100
Ungureanu Daniela Elena Adoptarea echipamentelor conformitate cu cerinele proiectului

Dimensiuni
Nr.
Denumire utilaj Capacitate Lungim Latim Inaltim Bucati
Crt.
e (mm) e (mm) e (mm)
1. Galactometru 700 5000 l/h 2000 1000 1500 1
2. Crioscop 40 probe/ora 290 190 380 1
3. Butirometru ---- 250 150 20 1
200 300
4. Ecoscop 600 300 450 1
teste/ora
Tanc de stocare lapte
5. 6000 l 4400 1700 2180 1
Wedholms
Separator GSC 40
6. 06 007 GEA 700 l/h 2100 1100 1350 1
Westfalia
Omogenizator tip PB
7. 700 l/h 1000 750 1100 1
OM3 - 251000
Pasteurizator cu placi
8. 700 l/h 1500 1500 2000 1
model BS BS 1
Tanc de racire a
9. 700 l 2000 1600 1600 1
laptelui
Vana de inchegare a
10. 50 3000 l/h 2000 2000 2200 1
laptelui PLEYNIX
Vana mecanizata de
11. prelucrare a 500 l/h 2000 2000 2000 2
coagulului
Matrita branza
12. French 3524 0,5 kg/matrita 190 180 93 2490
Roquefort
Rafturi din inox
13. 95 bucati/raft 2000 600 3040 25
pentru autopresare
Instalatie de sarare
155 bucati/ora
14. uscata a branzei 5000 2500 3000 1
Salaform
Rafturi pentru
15. maturarea branzei 72 bucati/raft 6000 600 2500 35
( din plastic)
Echipament de
150
16. curatare a branzei 3000 2000 2500 1
bucati/min.
Omega 380
Instalatie de ambalare
150
17. a branzeturilor in vid 3000 2000 2000 1
bucati/min.
Integra 601

101