Lungu Carolina

Crnai Cabanos

CAPITOLUL V. DOTAREA LINIEI TEHNOLOGICE CU MA INI I

ECHIPAMENTE NECESARE
1.

ECLUZ IGIENIC MULTIFUNCIONAL -destinat pentru controlul

accesului personalului n secie, este format din:

bazin de dezinfecie pentru cizme;

balustrad pentru mn pe o parte;
cu chiuvet de splare i dozator detergent;
cu suport canistr detergent de 20 L;
modul Inlet control de intrare in secie;
accesorii

Detalii Tehnice
1. Pasaj pentru spalarea talpilor :
alimentare cu apa : 1/2
evacuare apa : PVC 50 mm
alimentare electrica : 400 V, 50 Hz
putere : 2 x 0,25 KW ; IP 55
alimentare automata cu lichid de spalare
2. Statie de dezinfectare a incaltamintei :
alimentare cu apa : 1/2
- evacuare apa : PVC 50 mm
alimentare electrica : 230 V / 8 V
alimentare automata cu lichid de dezinfectie
alimentare automata cu apa
3.
-

- Statie de dezinfectare a mainilor cu poarta - bara de acces, rotativa

alimentare electrica : 230 V / 24 V
putere : 0,6 KW
control voltaj : 24 V
clasa de protectie: IP 55
alimentare automata cu lichid dezinfectant

Dimensiuni generale : 2400 x 1800 mm (varianta compacta).

Panou igiena complet, cu picior care cuprinde :

- chiuveta cu actionare la genunchi ;
42

Lungu Carolina

Crnai Cabanos

- sterilizator electric ;
- dispenser pentru sapun lichid si hartie ;
- cos pentru hartie folosita ;

2. MAS DE TRANARE (inclusiv

suport susinere carcas) prevazut cu

blaturi din plastic alimentar certificat,
chiuvet i dispozitiv de sterilizare cuite ataat sau independent, cuite i masate
pentru tranare
Masa inox cu blat PE pe o parte inclus (2000 x 370 x 30 mm), adosaj pe 3
parti, fara gratar inferior

Cimber din inox cu urechi

- capacitate: 200 l,
- prevazut cu urechi,
- dimensiuni (690 x 670 x 700 mm),
- greutate: 40
Carucior inox tip H (Carucior pentru celula)

- 6 rafturi,
43

Lungu Carolina

Crnai Cabanos

- H = 2000 mm,
- greutate 44 kg

Carucior din inox pentru transport navete, 200 Kg (dimensiunea 1200 x 700 x H230 mm)

Navete plastic E 2, 600 x 400 x 200 mm

3. MAIN DE FABRICAT FULGI GHEA, F 700, cu

o capacitate de producie: 600-700 kg fulgi ghea/24 h.
Este format din:

sistem de rcire cu aer;

filtru de ap integrat;
agent frigorific ecologic;
oprire automat la ntreruperea alimentrii cu ap;
evacuare automat a restului de ap pentru igien;
caracteristici : 2,0 KW, 400 V/50 Hz ;
capacitate:
700 kg / 24 h ;
dimensiuni generale : 1000 x 800 x 980 mm ;
greutate : 215 kg ;
4. CUTTER CM-21
Utilaj folosit pentru obtinerea de pasta fina
pentru cremwursti si parizer.
- 2 motoare, 2 viteze, 3 cutite ;
- motor : 400 V,50 Hz ; max. 5,54 CP / 4,08 kW;
- dimensiuni : 1030 x 710 x H980 mm;

44

Lungu Carolina

Crnai Cabanos

5. MAIN DE TOCAT( WOLF), PC - 98

operat manual prevzut cu un set de tiere
format din:
cuit pretocare (worschneider);
cutite de tocare cu site;
inele de blocare i de distaniere din oel
inoxidabil;
Se foloseste la tocat carne, tocatura de diferite
marimi specifice diverselor sortimente de salamuri. Se mai folosesc la tocarea carnii
pentru consumul casnic sau pentru producerea mititeilor.
Date tehnice :
- sistem : UNGER 98 / 114 ;
- motor : 400 V, 50 Hz ; 3,00 CP / 2,21 kW
- motor : 400 V, 50 Hz ; 5,00 CP / 3,68 kW
- productivitate : 700 Kg./ora ;
- dimensiuni generale : 410 x 700 x H580 mm ;

6. MALAXOR, se folosesc pentru amestecarea mai multor categorii de carne sau

pentru mixarea carnii cu
condimente in carmangerii si
fabrici pentru procesarea carnii.
Masinile sunt din inox si au
fost proiectate pentru malaxarea
carnii, pestelui, carnii de pasare si
alte produse alimentare precum,
condimente si aditivi.
Acest amestec se realizeaza
foarte bine, intrucat masina are doua
axe dispuse denivelat, prevazute cu
palete. Masinile au doua viteze si
doua sensuri de rotatie a paletelor,
care se pot utiliza, optional, cu
ajutorul tabloul de comanda.
De asemenea, dispune de dispozitiv de protectie contra accidentelor, respectiv
un intrerupator magnetic care reactioneaza ca o frana atunci cand se intentioneaza sa
se deschida capacul, precum si pentru cazul in care sistemul de golire nu este cel
corespunzator.
Caracteristici tehnice :
PL - 500
45

Lungu Carolina

Crnai Cabanos

- capacitatea : 500 l
- putere motor :
viteza I-a 3,30 kW
viteza II-a 4,40 kW
- dimensiuni generale : 1700x920xH1700 mm ;(H- cu incarcator)
- greutatea (fara incarcator): 520 kg
7. MAINA DE UMPLUT CONTINUU SUB VID pentru umplerea automat, sub
vid, a tuturor tipurilor de salamuri i crna conine un element de transport cu nec
dublu i pomp de vid integrat, computer cu min 80 de programe, afiaj digital al
comenzilor, dispozitive i accesorii;
Masina de umplut continuu sub vid cu evacuarea pastei prin pompa de vacuum.
Masina este echipata cu palnie din 2 piese 40/80 litri, rabatabila, un element de
transport, respectiv rotor cu 8 paleti, antrenare in trepte, apta pentru umplerea
carnatilor, salamurilor crude si fierte.
tensiunea de alimentare: 6 kW la
400 V- 50 Hz ;
puterea : 6 kW ;
actionare servo cu motor principal
de 4,0 kW,
comanda electrica incorporata
precum si portionare prin computer cu
domeniul de portionare de la 5 la 60.000
grame cu posibilitatea de reglare in trepte
de la 0,1 la 1,0 grame ;
capacitatea a computerului de 99
programe ;
egalizarea portiilor inclusiv prima
portionare precum si cu resorbtie reglabila ;
introducere alfa-numerica a numelui produsului ;
afisaj digital al comenzilor ;
numarator de portii cu inregistrare ;
impulsul pentru clipsare reglabil precum si indicator de functionare ca masina
de portionat
putere de umplere continua pana la cca. 3.000 Kg/h ;
calibrul de umplere in intervalul 25 140 mm ;
domeniul maxim de portionare pana la 550 portii/min (in functie de produs,
membrana si marimea portiei)
greutate : cca. 800 Kg
conector electric pentru cuplarea unei masini de clipsat cu actionare electrica

Dimensiuni principale (l x L x H),1422 x 520 x 1 953 mm

46

Lungu Carolina

Crnai Cabanos

8. CELUL DE FIERBERE I AFUMARE Dakstar

Pentru nroire, uscare, afumare, oprire, fierbere i fierbere n aer fierbinte. Poate fi
utilizat pentru pentru crucioare 1000 x 1000 x 2000 mm care ruleaz pe podea, cu
ecartament de 850-980 mm. Permite circularea interioar a aerului cu posibilitatea reglrii
automate;
Celula de fierbere si afumare actionata electric ( pentru 2 carucioare
-1000x1020x2000mm, 6 nivele, 14 bete / nivel).
Descriere generala :
Celulele de afumare permit urmatoarele operatiuni : uscare, fierbere, coacere, prajire,
rumenire, maturare si fermentare.
Constructia este complet din inox . De asemenea, are incorporat un sistem propriu de
curatire, sistem de circulatie a aerului pentru a asigura rezultate uniforme, senzori de
temperatura si umiditate conectati la unitatea centrala de control, fapt ce permite o
monitorizare permanenta.
Exista posibilitatea de a se alege pana la 3 tipuri de generatoare de fum. Optional poate
fi prevazuta cu unitate de racire.
- Generatorul de fum :
Constructia este din inox, iar camera de ardere, din inox refractar, bine izolata. Are
aprindere electrica a rumegusului, cu dispozitiv, incorporate, pentru oprirea impuritatilor si
scanteilor. Pentru protectie la supra-incalzire are conexiune la apa rece.
presiune aer : 0,4 MPa ;
presiune apa : 0,3 0,4 MPa ;
se recomanda rumegus de 8 12 mm cu umiditatea sub 12 % ;
- dimensiuni generator fum : 500 x 920 x 1380 mm
- Sistemul de comanda cu procesor.
Comanda se realizeaza cu microprocesor, care
afiseaza permanent valorile stabilite, precum si pe cele
curente, din timpul desfasurarii procesului de fierbereafumare, respectiv :
temperatura din celula ;
umiditatea ;
temperatura din interiorul produsului ;
durata pasului (timp total ramas) si
numarul pasului ;
durata programului (timp total ramas) si
numarul programului ;
metoda de prelucrare ;
- Caracteristici tehnice celule : 1
carucior 2 carucioare
- alimentare : 400 V, 50 60 Hz, trifazic ;
47

Lungu Carolina

Crnai Cabanos

- dimensiuni: 1475x1270x3030 mm; 1475x2340x3030 mm;

(fara generatorul de fum)
- puterea : 27 Kw ; 50 Kw ;
- consum (fierbere -afumare): 27 Kwh; 54 Kwh ;
- emisie fum : 4,1 mg / m fum ;
- inaltimea camerei, necesara ptr. montaj celula : 410 cm ;
- lungimea batului de afumare : 100 cm ;
- capacitate : 160 - 400 kg/carucior (in functie de produs) ;

9. Lampa impotriva insectelor insect killer

EX 40E - inox, 230 V/ 50 Hz, 2 x 20 W, 660 x 140 x H260 mm, ptr. cca 120 m

Aparat impotriva rozatoarelor

Detalii Tehnice
- aria de actiune : ~ 200 mp (suprafata inchisa) ;
- alimentare : 220 V ;
- frecventa de lucru : 30 40 kHz ;
- consum electric : 4,5 W / 0,2 A ;
- dimensiuni : 95 x 68 x 108 mm ;
- greutate : 230 g ;
10. Statie de spalare fixa

48

Lungu Carolina

Crnai Cabanos

Detalii Tehnice
Structura deschisa
Structura inchisa
Cuprinde :
- furtun 15 m
- presiune apa : min. 4,5 bar max 8,5 bar (20
bar ptr.structura deschisa) ;
- temperatura maxima apa : 70 C ;
- racord apa : si (ptr.structura
deschisa)

49