Sunteți pe pagina 1din 4

Camere de afumare

Camerele de afumare sunt instalaii destinate produciei industriale a produselor din carne i a altor produse alimentare prelucrate termic. Permit nroirea, uscarea, afumarea i fierberea automat ntr-un singur ciclu de producie, fr necesitatea unei alte manipulri. Construcia camerelor de afumare este soluionat modular. Prin crearea modulelor, este posibil crearea unei instalaii cu capacitate variabil pentru produsul fabricat n funcie de necesitile utilizatorului. Echiparea de baz a camerelor de afumare: sistem de comand cu microprocesor msurarea psicrometric a umiditii sistem de nclzire cu limitele de temperatur 0 - 100C sistem de curare sistem de umidificare sistem de circulaie sistem de aduciune a fumului sistem de aduciune a aerului proaspt sistem de ventilaie generator de fum Sistemul de comand cu microprocesor comand procesul tehnologic de prelucrare termic a produsului conform unui program selectat anterior. Comand generatorul de fum, sistemul de curare din camer i funcionarea ventilatoarelor. Urmrete i regleaz umiditatea i temperatura din camer, temperatura din miezul produsului i temperatura din generatorul de fum. Display-ul afieaz temperatura din camer, miezul produsului, umiditatea din camer, timpul actual, numrul programului i numrul pasului. Afiarea valorilor programate i a celor reale nu este limitat de display, este posibil prin intermediul calculatorului, imprimantei i al nregistratorului. Arhivarea este, de asemenea, posibil. Sistemul de comand cu microprocesor permite memorarea a 99 programe, fiecare program coninnd 20 de pai. Programele ntrerupte datorit cderii alimentrii cu energie electric continu din acelai loc dup reluarea alimentrii. Msurarea psicrometric a umiditii. Umiditatea din camerele de afumare se determin din valorile temperaturii msurate cu termometru uscat i din temperatura msurat cu termometru umed prin intermediul sistemului de comand cu microprocesor. Sistemele opionale de nclzire a camerelor de afumare: sistem de nclzire electric sistem de nclzire cu abur sistem de nclzire cu gaze Sistemul de curare este comandat de sistemul de comand cu microprocesor i permite curarea spaiului interior a camerei de afumare.

Sistemul de umidificare este comandat de sistemul de comand cu microprocesor n funcie de valoarea msurat a umiditii n camera de afumare. Prin umidificarea cu ap, se poate obine umiditatea maxim de pn la 92%. La acest sistem, apa este pulverizat cu diuzele din interiorul camerei de afumare n aa fel, nct s ating suprafeele de nclzire. Concomitent, n cazul nclzirii conectate, se obine transformarea aproape perfect a apei n abur. Sistemul de circulaie asigur, prin intermediul ventilatoarelor de circulaie, circulaia uniform a aerului, a amestecului de aer cu fum sau a aburilor n camera de afumare, asigurnd, n acest fel, dispunerea uniform a cldurii n tot spaiul. Parte component a sistemului de circulaie este sistemul de aduciune a fumului, sistemul de aduciune a aerului proaspt, precum i sistemul de aerisire. Sistemul de aduciune a fumului se compune din tubulatura de legtur de la generatorul de fum la camera de afumare i clapeta de nchidere. Sistemul de aduciune a aerului proaspt conine clapeta de aduciune a aerului proaspt. Sistemul de aerisire se compune din clapeta de nchidere, ventilatorul de aspirare i coul de fum. Generatorul de fum este parte inseparabil a camerelor de afumare. Sunt la dispoziie dou tipuri de generatoare de fum n funcie de cantitatea de fum necesar. Anexele opionale ale camerelor de afumare: rcire pentru posibilitatea de afumare cu fum rece du catalizator crucioare pentru afumtoare bare de afumtoare Varianta constructiv opional a camerelor de afumare: varianta standard varianta de trecere varianta pe dou rnduri Varianta standard permite alinierea crucioarelor pentru afumtoare unul dup altul, de-a lungul camerei de afumare. Varianta de trecere a camerelor de afumare se deosebete de varianta-standard printr-o alt u de ieire a crucioarelor pentru afumtoare. Punctul cel mai nalt al pardoselii este n centru, iar nclinarea este nspre u. Varianta pe dou rnduri permite alinierea crucioarelor pentru afumtoare n dou rnduri alturate, de-a lungul camerei de afumare. Varianta opional a deschiderii uii n camerele de afumare: varianta stnga varianta dreapta

KWU1

KWU2

KWU3

KWU4