UNIVERSITATEA DE STIINTE AGROMOMICE SI MEDICINĂ VETERINARĂ

BUCURESTI

FACULTATEA DE MANAGEMENT, INGINERIE ECONOMICA IN AGRICULTURA SI

DEZVOLTARE RURALA

REFERAT la DISCIPLINA

MASINI SI ECHIPAMENTE DIN INDUSTRIA ALIMENTARĂ

MASINA DE UMPLUT SUB VID

Titular disciplina,
Prof.univ.dr.Gh.D.Pasat

Masterand,
VLAD ANCA

An universitar 2009 - 2010

 Maşinile de umplut cu vacuum sunt instalaţii destinate producţiei industriale a
produselor din carne şi a altor produse alimentare. Sunt oportune pentru umplerea
mezelurilor atat in membrana naturala cat si artificiala. Pot lucra continuu sau în doze
programabile. Produsul este transportat în maşina de umplut continuu, aceasta având o
capacitate suficientă. Maşinile de umplut sunt echipate cu compresor, datorită căruia este
posibilă reglarea vacuumului dorit, eliminându-se posibilitatea apariţiei bulelor de aer.
Tuburile de umplere sunt interschimbabile, pentru diferite calibre. În vederea creşterii
caracteristicilor de utilitate, sunt echipate cu motoare cu două turaţii, care permit creşterea
capacităţii capului în timpul regimului continuu de umplere. De asemenea, este posibilă şi
umplerea cu ajutorul unei instalaţii complementare de răsucire.
Maşinile de umplut cu vacuum se remarcă printr-o construcţie masivă, care
îndeplineşte toate cerinţele de fiabilitate.
Formele rotunjite şi suprafeţele lustruite permit o curăţire optimă.
Toate elementele de comandă sunt în câmpul vizual al deservirii, cu acces
simplu.

Masina de umplut sub vacuum Handtmann VF 600

Fiecare model VF 600 prezinta caracteristici unice pentru diverse cerinte de

productie. Masinile de umplut Handtmann VF 600 se impart in urmatoarele categorii:
- scala mica: VF 608, VF 610
- scala medie: 612, 616
- industriala: VF 620, 622, 628, 630, 634

Handtmann VF

2
 Conceputa sa fie cuplata atat cu detector de metale cat si cu orice tip de
capsator, masina de umplut este multifunctionala fiind folosita pentru:
- umplere membrana (cremvursti)

- umplere cu rasucire la diferite gramaje prestabilite in program ( hot-dog,

carnaciori)
- umplere cu portionare (salamuri, sunci)

3
 La programul de umplere se poate stabili:
 viteza de umplere ce poate fi intre 0.1% si 100% ceea ce inseamna un reglaj
foarte fin
 absorbtia – intoarcerea pastei in plania de alimentare.

La programul de umplere cu rasucire se poate programa:

 viteza de rasucire, volumul portiei (in cm3),
 absorbtia,
 volumul primei portii (deoarece prima portie se arunca, este recomandat ca
aceasta se fie cat mai mica),
 viteza rasucirii la prima portie (este de preferat ca aceasta sa fie mica la
prima portie pentru a facilita operatorului urmarirea rasucirii si sa poata
programa numarul de rasuciri)
 puterea de umplere (o putere prea mare de umplere duce la deformarea
carnatilor sau spargerea membranei iar o putere de umplere prea mica duce
la scaderea productivitatii),
 pauza dintre sfarsitul umplerii si inceputul rasucirii (in milisecunde),
 pauza dintre sfarsitul rasucirii si inceputul umplerii,
 acceleratia la rasucire.

La programul de portionare se poate regla:

 viteza de umplere,
 volumul portiei (in cm3)
 absorbtia,
 corectia pentru prima portie (marimea primului baton),
 pauza dintre portii (timpul dintre portii determina viteza de umplere – pauza
mare duce la viteza de umplere mare, pauza mica duce la viteza de umplere
mica)
 se introduce semnalul de clipsare (n milisecunde)
 pozitia semnalului de clipsare (pauza dintre sfarsitul umplerii si startul
semnalului de clipsare)
 puterea la umplere (o putere mare sparge batonul sau il deformeaza, iar o
putere mica duce la caderea productivitatii)

Buncarul de alimentare este prevazut cu un melc ce este sincronizat cu viteza

de umplere. Forma buncărului si caracteristicile asigura o umplere optima.

Melcul de alimentare

Poate fi realizat fara probleme orice produs, de la salamuri uscate si preparate

pana la produse de carne (sunci).
Gura cuvei de alimentare transporta cu grija produsul pe o distanta scurta.

4
 Gura cuvei de alimentare

Cuva de alimentare

Sistemul de compensare a greutatii integrat pompei aferenta gurei cuvei de

alimentare asigura presiunea si compenseaza volumul din cuva prevenind fluctuatiile
datorate consistentei variate a produsului din timpul procesarii. Acuratetea procesarii
ramane neschimbata chiar si la cele mai stricte conditii de productie.

Masina de umplut sub vid Handtmann VF

5
 Conceptul de control si operare

Toate functiile pot fi controlate centralizat si monitorizate de catre operator pe un

display. Interfata Windows CE este foarte usor de inteles:
- Instructiuni clare de operare si navigare usoara cu utilizarea iconurilor
- Sistem integrat de ajutor si diagnoza
- Acces direct la memoria produsului de la orice nivel de operare
- 250 de programe de memorie cu text pentru produs
- Sunt valabile mai mult de 20 de limbi
- Oricand poate fi extinsa functionalitatea prin update-uri de softwear
- Functii de programare

Display-ul masinii de umplut sub vid

Exista trei niveluri de acces selectabile prin coduri numerice:

- nivelul 0 – este posibila efectuarea unor setari limitate ce pot fi realizate de catre
operator)
- nivelul 1 – este posibila efectuarea tuturor setarilor privind productia ce pot fi
realizate de catre tehnolog
- nivelul 2 – este destinat service-ului

Planificarea, monitorizarea si controlul operatiei de umplere

Controlul tehnologic bazat pe un software poate monitoriza toate secventele de

productie. Este garantata o trasabilitate completa prin urmarirea lotului si documentatia
precisa a productiei pentru fiecare linie de umplere.
Sunt disponibile interfata standard cu Excel si unde este necesar prezentare
Power point.
Se poate realiza o comparatie intre target-ul de greutate si greutatea reala prin
utilizarea unui verificator de greutate conectat in retea. In ciuda fluctuatiei de densitate si
variatiei continutului de aer, sistemul atinge cea mai mica toleranta in deviatia standard a
target-ului de greutate.

6
 Date tehnice

Acesorii standard:
- 4 duze de legare cu diametrul de 12, 15, 19 si 22 mm
- 5 tuburi de umplere cu diametrul d e12, 16, 22, 30 si 40 mm
- Componente demontabile
- Manual de operare

VF 612 VF616
Capacitate de umplere (poate fi controlata 3,000 kg/h 3,600 kg/h
continuu)
Presiune de umplere Pana la 35 bar Pana la 45 bar
Portionare si viteza de legare pentru 2,5
rotiri, depinzand de productie pana la max
25g 600 port/min 700 port/min
50g 450 port/min 500 port/min
100g 320 port/min 360 port/min
200g 200 port/min 220 port/min
Numarul de rasuciri poate fi ajustat continuu
de la 0,5 la 10
Rata de portionare 5-100,000 g 5-100,000 g
Volumul buncarului 90/160 L 90/240 L
90/240 L 90/350 L
Optional: sistem GD 93-3 de macinare - Da
interna
Consum 6,5kW 8kW
Greutate neta fara/cu 83-6 755/1,165 kg 795/1,205 kg
Greutate bruta fara/cu 83-6 955/1,505 kg 995/1,545 kg
Dimensiunea cuvei:
- fara dispozitiv de ridicare 1,445x1,250x2,250
- cu dispozitiv de ridicare
2,120x1,600x2,250

7
Tip Capacitate Portionare Volumul Presiunea Sistem Consum
buncarului de de
umplere control
VF 620 6.000 kg/h 25g – 700 port/min 90/240 l 40 bar Monitor 8 kW
50 g – 500 port./min 18 kW
100 g – 400 port./min Optional: Optional:
200 g – 300 port./min. 90/350 l compact
VF 622 3.600 kg/h 25g – 700 port/min 90/240 l 72 bar Monitor 9 kW
50 g – 500 port./min 18 kW
100 g – 360 port./min Optional: Optional:
200 g – 250 port./min. 90/350 l compact
VF 628 6.000 kg/h 25g – 700 port/min 90/350 l 72 bar Monitor 13,5 kW
50 g – 530 port./min 18 kW
100 g – 400 port./min Optional: Optional:
200 g – 300 port./min. 90/240 l compact
VF 630 10.200kg/h 25g – 700 port/min 90/350 l 40 bar Monitor 12,5 kW
50 g – 530 port./min 18 kW
100 g – 450 port./min Optional: Optional:
200 g – 380 port./min. 90/240 l compact
VF 634 13.200 25g – 700 port/min 90/350 l 35 bar Monitor 12,5 kW
kg/h 50 g – 530 port./min --
100 g – 450 port./min Optional: Optional:
200 g – 400 port./min. 90/240 l compact

Masini de umplut cu vacuum REX

8
 Este un utilaj folosit pentru umplerea cu compoziţie (bradt) a membranelor. Din
punct de vedere al construcţiei, maşinile de umplut REX se împart în două tipuri: cu
acţionare prin presare (FN) şi paletare (RVF). Maşinile de umplere prin presare au un
randament de umplere până la cateva sute de kilograme de mezeluri pe ora, iar celelalte
au un randament de umplere până la câteva tone de mezeluri pe ora. Maşinile de
umplut pot fi dotate cu pâlnii de dimensiuni diferite şi cu dispozitive de răsucire. Maşinile
de umplut cu capacitate şi randament mai mare pot fi prevăzute cu dispozitiv de încărcare
a cărucioarelor cu compoziţie (bradt).

Modele:

• RVF50
• RVF55
• RVF80
• RVF100
• RVF200
• RVF400
• FN20-2
• FN30-2
• FAN30-2
• FAN30-3

Acesorii standard :
- Recipiente (cuve) cu dimensiuni de: 12mm, 18mm, 25mm, 40 mm
Pentru modelele RVF80, RVF100, RVF200, RVF400 există posibilitatea de adăugare a
sistemului de încărcare

50RVF 55RVF 80RVF 100RVF 200RFV 400RVF

50 90 150 150
Capacitatea cuve 50
l 90 150 240 240 320
i (la alegere) 90
150 240 320 320
Puterea kW 2,6 2,6 3 3,1 12 16
Randament kg/h 2700 3000 3400 3800 5900 9200
Nr. maxim de
350 400 400 400 500 500
porţii/min.
Masa kg 390 430 550 570 950 1200

Acesorii standard:
- Cuve cu dimensiuni de: 12mm, 18mm, 25mm, 42 mm
Pentru variantele FAN 30-2 şi FAN 30-3 există posibilitatea de adăugare a maşinilor de
clipsat.

FN 20-2 FN30-2 FAN 30-2 FAN 30-3

Capacitatea
l 20 30 30 30
încărcăturii
Puterea kW 0,75 1,1 2,2 1,3
Puterea
pompei de kW - - 0,55 0.35
golire
Randament l/min 33 45 33 36
Masa kg 150 185 465 465
9
Maşini de umplut PSS

Maşina de umplut U159/Nava este soluţia ideală pentru întreprinderile mici şi mijlocii.
Construcţia medie şi solidă, productivitatea mare şi preţul relativ mic sunt doar cateva
dintre avantajele acestui utilaj.

Construcţia

Acest tip de maşini de umplut este disponibil în două variante:

U159 IDEAL – construcţie din fontă, acoperită cu vopsea praf de culoare albă, iar pâlnia
de umplere şi dispozitivul de răsucire sunt realizate din oţel inoxidabil.
Nava – este realizată în totalitate din oţel inoxidabil.

Compoziţia se obţine în pâlnie cu ajutorul şnecului. Porţiile sunt de două mărimi: 35-65 gr
pentru crenvuşti şi 65-125 gr pentru cârnăciori. Pentru a realiza umplerea, maşina de
umplut este dotată cu o pompă de golire a vidului şi cu un motor cu două viteze.

10
Date tehnice

Pâlnii cu dimensiuni de: 12mm, 14mm, 16mm, 18mm, 22mm, 25mm,30mm, 40mm, 52mm

U 159 NAVA
Mărimea porţiilor de dozare
– roata mare 35 – 65 g 45 – 75 g
– roata mică 65 – 125 g 75 – 125 g
Capacitate / 200 – 1 700 kg/h 200 – 2 400 kg/h
Capacitate la dim. crenvurştilor 125 gr. 1 050 kg/h 800 kg/h
Capacitate la dim. crenvurştilor 65 gr. 545 kg/h 600 kg/h
(U-159), 75 gr. (NAVA)
Capacitate la dim. crenvurştilor 35 gr. 210 kg/h 300 kg/h
(U-159), 45 gr. (NAVA)
Diametrul tuburilor de umplere 12; 14; 16; 18; 22; 12; 14; 16; 18; 22;
25; 30; 40; 50 mm 25; 30; 40; 50 mm
Volumul cuvei 200 l 250 l
Dimensiuni principale (l x L x H) 1 422 x 520 x 1 953 mm 600 x 900 x 1 900 mm
Masa 574 kg 500 kg
Electromotor: putere 1,5 – 2,2 kW 1,5 – 2,2 kW
900 – 1 400 ot./min. 900 – 1 400 ot./min.
Compresor: capacitate 800 – 1 200 ot./min. 1 400 ot./min.
8 – 10 m3/h 8 – 10 m3/h

Concluzii:

Integrate in sisteme complexe de productie, funtionarea masinilor de umplut

Handtmann demonstreaza tehnologia avansata in comparatie cu masinile de umplut REX
si PSS. Linia complet automata ofera performanta maxima pentru portionare si formarea
pana la 3000 portii pe minut. Cu o tehnologie avansata cum ar fi sistemul de alimentare,
tehnici de control si desgin ergonomic masinile de umplut Handtmann VF 600 sunt foarte
utile pentru performanta industriala la cel mai inalt nivel. Sincronizarea cu utilajele externe
sau integrarea lui VF 600 intr-un sistem asigura flexibilitate si control pentru toate tipurile
de produse si volume.
De asemenea sunt garantate standardele de igiena fara compromis datorita
desginului modern conceput pentru o igienizare simpla si rapida.

11
Bibliografie:

1. www.handtmann.com
2. www.regielive.ro

12