UNIVERSITATEA LUCIAN BLAGA SIBIU FACULTATEA DE TIINE AGRICOLE, INDUSTRIE ALIMENTAR SI PROTECIA MEDIULUI

Referat

Tema referat: Utilaje moderne de procesare a produselor din carne.

Masterand:

Mihai Clra

Sibiu, 2012

1. Thermocomputer
Sistem de procesare a carnii in totalitate controlat de computer, complet automatizat, fara interventia muncitorului, ce poate prelucra integrat pana la 18 tipuri de produse diferite, 24 de ore din 24, 7 zile din 7. Cu acest sistem se pot procesa continuu, serii de produse diferite (muschi file, ceafa, bacon, kaiser, sunca de Praga, pastrama, jambon, etc.). Sistemul se incarca si descarca complet automatizat. Versatilitatea mare in operare precum si controlul automatic al parametrilor proceselor de productie au ca rezultat obtinerea unui produs finit de inalta calitate,indiferent de tipul de carne folosit sau de marimea pieselor de carne. Imbunatateste difuzia saramurii de injectare si absorbtia celulara, printr-un proces de maturare controlat si precis. Extrage proteina miofibrilara, omogenizeaza piesele de carne fara distrugerea tesutului si reduce pierderile in produsul finit, facilitand si accelerand cresterea capacitatii de retentie a saramurii, proces indispensabil in obtinerea de produse cu pierderi zero, dupa fierbere !! Refrigerare controlata integrata. Permite calcularea orarelor de productie optime. Tamblerele au un sistem unic de lucru in interior tip,,pulmonar (alternativ vacuum si suprapresiune), combina masajul agresiv cu malaxarea usoare, rotatiile cu balansul, etc. Circuit de vacuum fara coturi ce asigura o rata de absorbtie mare si un nivel maxim de vacuum. Sistemul exclusiv de inclinare maxima pe verticala a tamblerului, asigura o totala si rapida descarcare, indispensabila obtinerii de produse cu un nivel maxim de vacuum si cu absenta totala a spumei, la suprafata. Control automat si continuu al temperaturii. Finisajul interior, tip "oglinda", permite inspectarea cu usurinta din exterior a curatirii, intretinerii si sanitarizarii microbiologice. Ciclu automat de sanitarizare( programabil) dupa fiecare ciclu, sau la sfarsitul zilei, etc.

2. Tamblere - Thermomat 3X
Versatilitatea mare in operare precum si controlul automatic al parametrilor proceselor de productie au ca rezultat obtinerea unui produs finit de inalta calitate,indiferent de tipul de carne folosit sau de marimea pieselor de carne. Imbunatateste difuzia saramurii de injectare si absorbtia celulara, printr-un proces de maturare controlat si precis.

Capacitate: 2.700 Kg Incarcare minima: 1.350 Kg Incarcare maxima: 2.700 Kg Productivitate: minim 16.200 Kg/zi

Extrage proteina miofibrilara,omogenizeaza piesele de carne fara distrugerea tesutului si reduce pierderile in produsul finit, facilitand si accelerand cresterea capacitatii de retentie a saramurii. Refrigerare controlata integrata. Permite calcularea orarelor de productie optime. Tamblerele au un sistem unic de lucru in interior tip,,pulmonar (alternativ vacuum si suprapresiune), combina masajul agresiv cu malaxarea usoare, rotatiile cu balansul, etc. Circuit de vacuum fara coturi ce asigura o rata de absorbtie mare si un nivel maxim de vacuum. Sistemul exclusiv de inclinare maxima pe verticala a tamblerului, faciliteaza o totala si rapida descarcare, indispensabila obtinerii de produse cu un nivel maxim de vacuum si cu absenta totala a spumei, la suprafata. Control automat si continuu al temperaturii.

3. Masina de umplut sunci - Twinvac PC-14

Sunt special concepute ptr. umplerea ,,full vacuum in membrane, pungi, etc., a oricaror piese mari de carne, fara distrugerea morfologiei, obtinand un produs finit de mare calitate, cu o textura perfecta, fara goluri de aer, fara risc de contaminare bacteriologica, combinand astfel o rata inalta de productivitate oferita de un sistem de umplere continuu, cu obtinerea unui produs ale carui calitati sunt similare cu cele obtinute intr-un proces de umplere manuala, traditionala. Design-ul sau inovativ, permite umplerea sub vacuum continuu a oricaror piese mari de carne ( muschi intreg), in piese individuale mai mici sau in batoane mari fara limita de lungime, ptr. feliere, la fel ca si in cazul umplerii continue a carnii tocate sau a emulsiilor. Fluxul de umplere al acestor masini ajunge la 16.000 kg. / ora, ptr. masinile de mare capacitate.

4. Malaxor sub vid cu carucioare interschimbabile AO-160

Ideal ptr. carne tocata, pasta de mici, carnati proaspeti, semiafumati, crud-uscati, etc. Maxima eficienta! Un singur lucrator ptr. tot circuitul: masina de tocat-malaxor umplere(ambalare). Este exclus fenomenul de "smiruire" a pastei, datorita conceptiei constructive a bratului de malaxare! Malaxare extrem de omogena. Spectaculoasa crestere a vascozitatii pastelor malaxate! Curatare si sanitarizare extrem de rapida (carucioarele-cuva NU AU COLTURI)! Rezolva rapid o comanda neprevazuta de la 5 la 160 kg si se curata la fel de repede fata de orice alt malaxor paralelipipedic (cu paleti sau spirale), sau cuter! Malaxorul AO-160,este prevazut cu:

un computer de control al timpului de malaxare. avertizor sonor ptr. inchiderea capacului de vacuumare. avertizor de eroare. programarea diferitelor sisteme de malaxare.

Permite lucrul cu mai multe carucioare, alternativ. Astfel se realizeaza un podus intr-un ciclu complet (masina de tocat malaxare - masina de umplut), cu mai putina munca manuala si mult mai repede. Cu malaxorul AO-160,se elimina timpii morti. Nu aveti decat sa curatati foarte usor si rapid (cu o singura mana!) bratul de malaxare, si sa inlocuiti caruciorul cu carnea deja malaxata, cu un altul.

Sistemul de malaxare,,planetar este bazat pe doua puncte esentiale:

evita ca masa de carne sa se maseze in jurul unui ax fix. deoarece carucioarele nu au colturi si suprafete plane, sistemul de malaxare angreneaza o mare cantitate de masa de carne, intr-un timp scurt.

Usurinta de a schimba produsele, utilizand mai multe carucioare-cuva, se reflecta printr-o crestere importanta a productivitatii zilnice. Timpii medii de malaxare cu AO 160 :

carne refrigerata: aprox.3 - 5 min. carne congelata (produse crud-uscate): aprox 5 7 min. sunci: in functie de produs.

5. Masina automata de spalat navete model DA 80

Construita in totalitate din otel inoxidabil AISI 304 (intre 2 si 6 mm). Toate elementele mecanice sunt usor accesibile ptr. o usoara intretinere si curatare. Filtrul de curatare a apei poate fi reciclat si refolosit.Poate fi desfacut usor ptr. golire si curatare. Un al doilea filtru este pozitionat in pompa de absorbtie ptr. a evita absoarberea de resturi mari solide. Sistem de reciclare a apei. Consum apa ptr. spalare: 80 100 l. / ora. Masina este deservita de un singur muncitor! Sistem automatic de umplere si control al nivelului apei prin intermediul unui intrerupator de nivel si a unei electrovalve. Incalzirea apei se poate face, optional, cu aburi sau electric. Controlul temperaturii apei, cu afisaj pe panoul de control. Fereastra de vizitare. Dozatoare pentru detergenti si dezinfectanti. Dimensiunile maxime ale navetelor: 550 mm. x 350 mm. (latime x inaltime). PRODUCTIVITATE: INTRE 100 SI 300 NAVETE / ORA.

Bibliografie: http://en.metalquimia.com/products/products-by-family/thermocomputers/ http://en.metalquimia.com/products/products-by-family/continuous-meat-vacuumstuffers/ http://en.metalquimia.com/products/products-by-family/automatic-meat-massaging/ http://www.fuerpla.com/sitio/fuerpla-industrial/desplegable-tipologiamaquinaria/amasadoras/amasadora-al-vacio-ao-160 http://www.mimasa.com/es/producto/serie-d.html