Proiect

Dotarea secţiei de producţie cu

utilaj mecanic destinat procesului
tehnologic de prelucrare primară
a materiei prime.

Elaborat de:Clima Alina

Profesor:Ţurcanu Ludmila
 Introducere

Ţara noastră în condiţii actuale de afaceri a dezvoltării economiei

ei naţionale,se află în-tro dezvoltare permanentă a bazei
tehnico-materiale a industriei alimentare.
Intrarea eventuală a Republicii Moldova în Uniunea Europeană
necesită decizii concrete şi ample în dezvoltarea continuă şi cu
succes a a economiei naţionale.
Numai înzestrând economia naţională cu utilaje tehnologice
performante,se poate de satisfăcut cerinţele mereu crescânde
ale consumatorilor în cele mai necesare şi preţioase produse
alimenatre.
• Pentru a face faţă cerinţelor multiple ale industriei,
consumatorilor şi construţiei de maşini pentru industria
alimentară,specialistul din întreprinderile acestei industrii
trebuie să cunoască:
• -construcţia şi principiul de funcţionare a utilajelor,maşinilor
şi instalaţiilor din industria alimentară;
• -reguli de exploatare,întreţinere,reparare şi modalitaţile de
reglare a lor;
• -metodele de calcul,construire,fabricare a utilajelor din
domeniu şi metodele de asigurare a fiabilităţii utilajelor.
• În prezent,sunt necesari specialişti cu cunoştinţe profunde nu
numai în specialitatea de bază, ci şi în domeniile înrudite,
deoarece progresul tehnologic este determinat de evoluţia
complexa a tuturor ramurilor.
Maşina de tocat carne
Puterea motorului, care e exprimată în Waţi. Cu cât e mai mare, cu atât este mai rapidă şi
mai uşor de folosit.
Capacitatea de tocare în kilograme pe minut, ceea ce înseamnă cantitatea de carne
tocată într-un minut.
- Funcţia revers, adică maşina poate scoate afară alimentele pe partea de sus. Aceasta
poate fi utilizată în cazul în care maşina se blochează.
- Materialul din care sunt fabricate cutiţele, sita şi alte componente este recomandat să
fie inox.
- Accesoriile cu care vine echipată maşina de tocat, cum ar fi cele de cârnaţi, de roşii, de
legume şi de prăjituri.
-Dimensiunea de tocare. Maşinile de tocat carne pot avea 3 dimensiuni de tocare: mare,
medie şi fină.

Tava de alimentare şi dispozitivul de împingere sunt două accesorii care îţi uşurează
foarte mult munca.
Cablul de alimentare e bine să aibă o lungime de circa 1 m şi poate fi restrâns într-un
compartiment special.

-Maşinile de tocat funcţionează de obicei pe o singură viteză. Acestea au o putere mai

mică de funcţionare, cuprinsă între 500 şi 600 W. O maşină de tocat de o putere mai
mare, de 1.300 sau 1.500 W, îţi oferă două trepte de tocare de intensităţi diferite.
 Maşină de cernut făină
Masina de cernut Alptekin este un produs al
tehnologiei internationale de aerisire si cernere a
fainii. Cernatorul, care elimina retinerea apei prin
aerisirea fainii umidificate si, totodata, o cerne
separand corpurile straine, contribuie la fabricarea
painii curate si sanatoase. Aceasta masina
conceputa cu o constitutie compacta asigura
aerisirea si cernerea fainii. Faina ce urmeaza a fi
cernuta se pune in rezervor si cu ajutorul
elevatorului ce functioneaza pe verticala este
transportata in zona de cernere. Cu ajutorul a
doua perii rotative faina este trecuta prin sita si
evacuata in cazan pe gura de evacuare. Utilajul
este prevazut cu magneti pentru colectarea
impuritatilor metalice. Masina este mobila
datorita rotilor montate la carcasa ei. Utilajul este
confectionat din inox alimentar.
Maşina de malaxat aluatul
Prezentarea masinii

Maşina ALPTEKIN de malaxat aluatul este un produs al tehnologiei internaţionale de

prelucrare a aluatului. Este o maşină care amestecă făină provenită de la maşina de cernere
cu apă şi substanţe aditive, transformandu-le in aluat. Furca de amestecare este fabricata
din oţel inoxidabil şi poate malaxa orice fel de aluat. Recipientul de malaxare este
confecţionat din oţel inoxidabil, la capacităţi diferite. Maşina asigură amestecarea
omogenă a aluatului şi are o influenţă pozitivă asupra volumului pâinii fabricate.

Principiul de funcţionare

Făina, apa şi subtanţele aditive introduse în recipientul de malaxare încep să fie

amestecate odată cu pornirea maşinii. La începerea aceastei operaţii de malaxare,
recipientul de malaxare începe să se învârtă în jurul propriei sale axe. Meşterul brutar
verifică periodic aluatul. Atunci când consideră că operaţia de malaxare a aluatului este
suficientă, opreşte funcţionarea maşinii şi odată cu aceasta se încheie şi malaxarea
aluatului. Aluatul frământat este preluat în recipientul de dospire.
 Maşina de pasat legume
Pentru a va usura munca in bucatarie si a va oferi posibilitatea de a le oferi celor
dragi mancaruri gustoase preparate in propria bucatarie va punem la dispozitie
aparatul de pasat legum produs de Kaiserhoff 9423.

Cu produsul Kaiserhoff 9423 puteti pasa cartofi pentru piure intr-un interval de
timp foarte scurt si legume de orice fel tinand cont de sitele oferite de producator.

Pentru o bucatarie ce se doreste a fi utilata complet, produsul aparat pasat de

legume 9423 este perfect avand numeroase intrebuintari.

Caracteristici Kaiserhoff 9423:

-otel inoxidabil
-design rafinat
-diametru 20cm
 Maşina de curăţat cartofi şi
rădăcinoase
• Aceasta este utilizata pentru spalarea si curatarea cartofilor si a
radacinoaselor, in vederea prelucrarii lortermice.
• Descrierea maşinii. Batiul sau corpul masinii este executat din fonta sau
otel. Masina cu batiul dinfonta, de forma cilindrica, este mai raspandita
in tara noastra. Ea prezinta la partea superioara palnia de alimen­tare, prin
care cartofii si radacinoasele sunt introdusi in cilindrul masinii, captusit in
interior cu un strat abraziv. La partea inferioara a cilindrului, este montat
un disc abraziv, actionat de un motor, plasat in interiorul batiului. Sub
palnia de alimentare se gaseste o teava pentru racordarea masinii la reteaua
de apa. Evacuarea apei folo­site si a reziduurilor se face printr-un cot de
scurgere, montat pe peretele cilindrului.
Evacuarea din cilindru a cartofilor si a radacinoaselor curatate se face printr-o usita cu
maner si cu un jgheab de alunecare a cartofilor sau radacinoaselor. Masina mai este
prevazuta cu un mecanism de actionare manuala pentru cazul defectarii motorului electric
sau intreruperii curen­tului electric.
Functionarea masinii inainte de inceperea operatiilor de curatare a cartofilor si
radacinoaselor, se verifica starea de curatenie a masinii precum si daca in cilindru nu se
gasesc pietricele sau bucati de metal, care ar putea distruge abrazivul. Se face proba de
functionare in gol a masinii declansandu-se intai automatul de protectie impotriva porni­
rilor accidentale DITU (montat pe unul din peretii salii de lucru) si apoi se apasa pe
butonul de pornire.
Se toarna in palnia de alimentare o cantitate de 9-l0 kg de legume care au fost in prealabil
alese, se deschide robinetul de alimentare a masinii cu apa. Durata de curatare a unei
incarcaturi de cartofi variaza intre 2 si 4 min. Lucratorul care supravegheaza trebuie sa
aiba grija ca, in momentul cand legumele sunt curatate, sa deschida usita de evacuare si
sa go­leasca cilindrul, fara a opri motorul sau admisia apei. Dupa golirea ma­sinii, se
inchide usita, se alimenteaza din nou masina si se continua func­tionarea. Dupa terminarea
curatirii legumelor, se mareste jetul de apa si se lasa masina sa functioneze in gol, pana ce
toate resturile de legume au fost evacuate, La terminarea lucrului, masina se opreste atat
de la butonul de oprire, cat si de la automatul de protectie.
Motorul electric, prin angrenajul
cilindric, pune in miscare de rota­tie
discul abraziv, care antreneaza
legumele, intr-o miscare de rotatie,
izbindule alternativ de peretele
abraziv si de discul abraziv,
curatindule.
Apa adusa in permanenta prin
conducta spala legumele si evacueaza
rezidurile rezultate.
In cazul intreruperii curentului
electric in timpul lucrului, se
cupleaza angrenajul conic si, cu
ajutorul mecanismului de actionare
manuala, prin invartirea manivelei, se
pune in miscare discul abraziv.
 Maşina menajeră universală(robotul)

• Masina menajera universala se foloseste in bucatarie, laboratoare de

preparate reci, in laboratoare de cofetarie si patiserie, executand un mare
numar de operatii de prelucrare a unor materii prime, in vederea intrarii lor
in fabricatie.
• In functie de operatiile pe care le executa, masinile menajere univer­sale se
clasifica astfel:
-robot de bucatarie, in cazul in care este echipat cu dispozitive de
prelucrat materii prime folosite in bucatarii;
-robot de cofetarie, in cazul in care este echipat cu dispozitive
ce efectueaza numai operatii necesare laboratoarelor de cofetarie;
-robot universal, in cazul in care este echipat cu dispozitive de prelucrare
necesare atat in laboratoarele de cofetarie cat si in cele de bucatarie.
 Din punct de vedere constructiv, robotii se clasifica astfel:
-robot fix, care are o pozitie bine determinata in cadrul locului de munca, fiind fixat cu
suruburi de fundatie;
-robot mobil, care se poate deplasa dintr-o sectie de preparare in alta.

Robotul fix
Este alcatuit din: corpul masinii sau batiu, in care se gaseste gru­pul motor, care
antreneaza in miscare de rotatie doi arbori, unul vertical si celalalt orizontal. Arborele
vertical antreneaza in miscarea de rotatie dispozitivele de batut crema, amestecat,
malaxat.
Arborele orizontal permite montarea dispozitivelor pentru tocat carne, stors
fructe, tocat mere, macinat condimente, taiat legume, paine etc. La partea inferioara a
batiului se gasesc montate doua brate de sustinere in consola.

Robotul mobil
Este prevazut cu trei rotile pivotante, care permite deplasarea usoara a robotului
dintr-o sectie de fabricatie in alta. Alimentarea cu energie electrica a motorului se face
printr-un cordon. Motorul se gaseste in interiorul batiului, iar dispozitivele de lucru se
monteaza la axul orizontal.
Roboţi mobili
Maşina de taiat legume
Masina taiat si razuit legume ofera o productivitate sporita pregatirii legumelor
pentru diferite preparate. Masina de taiat legume profesionala este un echipament
multifunctional ideal in orice bucatarie profesionala.
Masina taiat legume profesionala este ideala pentru taierea, felierea legumelor,
pentru razuirea diferitelor tipuri de branza, pentru taiereea cartofilor pai sau cuburi.
Pentru a obtine forme de cuburi combinati discurile de feliere cu discurile de taiere
cuburi in urmatoarele feluri
Pentru a obtine cartofi pai combinati discurile de feliere cu discurile de taiere
cartofi prajiti.