Lucrare practică nr.

Analiza mucegaiului format pe grăsimi

1. Principiul metodei
Metoda se bazează pe determinarea cu ajutorul simțului,
văzului, mirosului a următorilor indici de calitate (aspect,
culoare, consistență, miros).
2. Meteriale necesare
Proba de unt, pahare de unică folosință, peliculă
alimentară transparentă, disc de vată.
3. Modul de lucru
 Aprecierea aspectului și culorii
Examinăm proba din pahare organoleptic
Culoarea este acoperită cu un strat de mucegai de
culoare verde
 Aprecierea mirosului
Strident, specific mucegaiului
4. Interpretarea rezultatului
Se observă aspectul general al grăsimii untul.
S-a format mucegaiul cu o strucură bine determinată de
enzime care a produs degradarea grăsimii, formându-se
sub formă de hife sau spori rezistente și se mențin în stare
latentă de viață.
 Lucrarea practica nr. 8
Analiza și descrierea mucegaiurilor de pe suprafața
pâinii
1. Principiul metodei
Metoda se bazează pe determinarea cu ajutorul simțului,
văzului, mirosului a următorilor indici de calitate (aspect,
culoare, consistență, miros).
2. Materiale necesare
Proba de pâine albă, pahare de unică folosință, peliculă
alimentară transparentă, disc de vată.
3. Modul de lucru
 Aprecierea aspectului și a culorii
Examinăm proba din pahare organoleptic
Culoarea acoperită cu strat de mucegai de culoare
verde, strat de spori albi, culoare gălbuie și brun
închis.
 Aprecierea mirosului
Strident, miros străin, specific mucegaiului.
4. Interpretarea rezultatului
Se observă aspectul generalal pâinii albe.
S-a format mucegaiul cu o structură bine determinată de
enzime care a condus la degradarea pâinii , formându-se
hife cu o stare latentă de viață.
 Lucrarea de laborator nr.9
Analiza mucegaiului format pe gem
1.Principuil metodei
Metoda se bazează pe determinarea cu ajutorul simțurilor
(văzul, mirosul) aurmătoarelor indici de calitate: aspect,
consistență, culoare, miros.
2.Materiale necesare
Proba de gem de prune, pahare de unică folosință,
peliculă alimentară transparentă, disc de vată.
3.Modul de lucru
 Aprecierea aspectului și culorii
Examinăm proba din pahare organoleptic
Culoarea acoperită cu mucegai de culoare verde, strat
de puf alb, culoare brună închisă, s-au format spori.
 Aprecierea mirosului
Strident, miros străin, miros pătrunzător de mucegai
4.Interpretarea rezultatului
Se observă aspectul general al gemului de prune, s-a
format mucegaiul cu o structură nu chiar bine
determinată, s-a format un strat de hife care au o stare
latentă de viață.