Controlul si

Monitorizarea Calitatii
Alimentelor
De Frone Ingrid
“Sanatatea este o comoara pe care
putini stiu sa o pretuiasca, desi
aproape toti se nasc cu ea”

–HIPOCRATE
Calitatea alimentelor se bazeaze pe 5 valori
principale:
01 02 03
Caracteristici Valoare
Valoarea
Organoleptice Nutritiva
Energetica

04 05
Ambalajele
Estetica Nepoluante
01
Caracteristi
ci
Organolepti
ce
 Caliatatea produselor
● Calitatea produselor reprezintă totalitatea însușirilor și a
caracteristicilor care determină utilizarea lor în raport cu
scopul pentru care au fost create.

● Calitatea unui produs alimentar este determinată de:

a) proprietățile organoleptice͖

b) valoarea energetică și nutritivă͖

c) valoarea estetică.
 Caracteristici organoleptice
Caractisticile organoleptice al unui aliment poate sa fie distins prin mai multe metode:

Cu ajutorul văzului se apreciază forma produsului, aspectul, culoarea, mărimea, textura;

Cu ajutorul mirosului se apreciază substanţele odorizante (mirositoare) care imprimă această caracteristică produsului.
Ex: aromă de brânză, miros de pește, mirodenii;
Cu ajutorul senzaţiilor gustative, create în cavitatea bucală, se disting patru gusturi: dulce, acru, sărat, amar;
Prin atingerea produsului se simte duritatea (neted, aspru), elasticitatea (tare, moale), temperatura (cald, rece);
Cu ajutorul auzului putem aprecia sunetul emis de produs la rupere, la masticare, la presare/lovire/ rupere, la
destuparea băuturilor carbogazoase etc.
Exemple de caracteristici organoleptice
● Untul are culoarea alb-gălbui și consistența
Unt de tare
Cacao
● Uleiul nu trebuie să prezinte depuneri de
Lapte impurități sau modificări de gust și culoare
● Painea și produsele de panificație trebuie să
fie coapte suficient, cu coaja netedă și
lucioasă, miez elastic, fără urme de făină, fără
corpuri străine, gust plăcut și miros specific
● Laptele proaspăt are aspectul de lichid
omogen lipsit de impurități, gustul dulceag și
culoare albă cu nuanțe gălbui
02
Valoarea
Nutritiva
● Valoarea nutritivă reprezintă capacitatea
alimentelor de a asigura organismului
substanțele hrănitoare de care are nevoie.

● Substanțele nutritive conținute în produsele

alimentare sunt: proteinele, glucidele,
lipidele, vitaminele și mineralele.
Alimentele consumate de om conțin mineralele necesare organismului. Lipsa lor produce tulburări
de nutriție, dereglări metabolice.

Determinarea valorii nutritive a alimentelor presupune stabilirea cantităților de proteine, glucide,

lipide conținute în 100 grame de produs.

De exemplu: O portie de 100 grame orez brun contine: Calciu- 10mg, Fier- 0,4mg, Fosfor- 83mg,
Potasiu- 43mg, Sodiu- 5mg, Zinc- 0.6mg, Cupru- 0,1mg, Mangan- 0,9mg, Seleniu- 9,8mg
03
Estetica
Produsului
Valoarea estetică se exprimă prin modul cum se prezintă produsul, astfel încât să fie cât mai atrăgător pentru
cumpărător. Ea se referă la două aspecte: Estetica produsului͖ si Estetica ambalajului.

Estetica produsului se referă la forma plăcută a acestuia, coloritul atrăgător, ornamentarea, felul de prezentare. Culoarea
produselor alimentare procesate trebuie armonizată cu aroma (gustul și mirosul), aceasta fiind un criteriu de diferențiere
sortimentală a produselor provenite din aceeași materie primă.

Pentru ambalaje, elementele care conferă valoarea estetică sunt: forma ambalajului, culoarea, grafica, materialele
folosite pentru confecționare. Pe ambalajul propriu-zis, se aplică vignete, etichete, banderole, care sporesc valoarea
estetică a ambalajelor

Alimentele de calitate trebuie să fie:

● obținute din materii prime de calitate, cât mai naturale;

● economice;
● obținute folosind tehnici de preparare adecvate si prezentate cât mai atractiv.
04
Valoare
Energetica
● Valoarea energetică sau calorică este dată de substanțele
care prin ardere în organism eliberează o cantitate de
energie. Furnizorii de energie sunt glucidele, lipidele și
proteinele. Glucidele și proteinele eliberează 4,1
cal/gram, în timp ce lipidele eliberează 9,3 cal/gram.
Valoarea energetică este exprimată în calorii (cal) sau
jouli. (Stiind ca 1 cal = 4jouli.)

● De exemplu, o sticla de bere artizanala “Mesterul

Manole” de 330ml are 155kJ/38Kcal
Iar 100 de grame de banane au 89kcal
05
Ambalajele
Nepoluante
Ambalajul unui produs are următoarele roluri:

● oferă date de identificare/informare;

● contribuie la educarea și dezvoltarea gustului pentru frumos prin formă, culoare si/sau text;
● are rol de protecție și menține calitatea produsului;
● ușurează manipularea produsului.

Ambalajele se pot confecționa din: material plastic, lemn, textile, sticlă, hârtie, metal.

Informațiile care apar pe ambalaje și etichete: sunt de doua feluri:

A. Elemente de identificare ale produsului:

B. Elemente de informare ale produsului

A. Elemente de identificare ale produsului:

1. Denumirea și marca produsului.

2. Firma producătoare.
3. Cantitatea netă.
4. Ambalaj reciclabil.

B. Elemente de informare ale produsului

1. Data fabricației şi termenul de valabilitate

2. Cod de bare – este format din mai multe linii verticale sub care există cifre care semnifică: țara de origine, producătorul, denumirea
produsului și cifra de control a acestuia;
3. Contactele firmei producătoare
4. Ingrediente
5. Condiții de păstrare
6. Valoarea energetică (kcal)
7. Valoarea nutritivă (declarație nutrițională).
Ambalajele din materiale antipoluante îndeplinesc o serie de criterii:

● consum minim de material;

● posibilitatea de reciclare a ambalajului, după utilizare;
● lipsa substanțelor nocive prin distrugerea materialului.

Etichetarea produselor ecologice conform reglementărilor, prevede ca eticheta să conțină:

1. Numele și adresa producătorului;
2. Denumirea produsului, inclusiv metoda de producție ecologică;
3. Numele și marca organismului de inspecție și certificare de la Autoritatea Națională a
Produselor Ecologice (ANPE);
4. Condițiile de păstrare;
5. Termenul minim de valabilitate
6. Sigla ecologică

Simbolurile folosite pentru etichetarea produselor ecologice sunt urmatoarele

Floarea
Europeana
SFARSIT!

Va multumesc pentru atentia acordata

Bibliografie
● 1. view.livresq.com
● 2. EatnTrack.ro
● 3. www.dr.max.ro
● 4.klorii.ro
● 5.www.remediu.ro
● 6.ro.scrib.com