Centrul de Excelență în Servicii și Prelucrarea Alimentelor

Proiect
La disciplina ,,Principiile Nutriției,,
Tema: Proteinele

Elaborat: Clima Alina

Grupa TAP-161
Proteinele sunt substante organice complexe ce intra in
componenta celulelor animale si vegetale, ce indeplinesc
in organism functii fundamentale, fiind alcatuite din
lanturi de aminoacizi si avand molecula constituita din
carbon, oxigen, hidrogen, azot, sulf si fosfor.
 Proteinele sunt descompuse in lanturi de aminoacizi si sub aceasta forma
sunt absorbiti in mucoasa intestinului subtire, ajung in ficat unde se
stocheaza in proportie de 80%.

Proteinele se gasesc sub doua variante:

-proteina provenita din regnul animal sub forma de carne ( pui,
curcan,vita,porc,peste etc), oua, lapte, branzeturi.
-proteina provenita din regnul vegetal intalnita in soia, fasole, linte ,mazare,
ciuperci, cereale,etc.
De ce este bine sa consumam proteine?
Proteinele:

-au rol plastic, de constructie fiind constituienti ai protoplasmei celulare

ajuta la cresterea celulelor uzate.
-au rol in cresterea rezistentei organismului la infectii si in imunizare
intrand in structura globulinelor.
-stimuleaza activitatea nervoasa prin continutul de fosfor si rol in cresterea
excitabilitatii neuro musculare prin acidifierea mediului intern.
-rol catalitic (de degradare) deoarece toate enzimele si anticorpii au
structura proteica.
-influienteaza echilibrul acido-bazic prin continutul de azot NO3.
-rol energetic 1g de proteina elibereaza 4,1 cal/kg corp.
Care este cantitate de proteine pe care trebuie sa o consumam zilnic?

Cantitatea de proteine necesara a fi consumata este diferita ea fiind

conditionata de:

 varsta in perioada de crestere la copii cantitatea este de 3-4g/kg corp, la

adulti de 1,5g/kgcorp si descreste la varstnici la 0,5-0,8g/kgcorp.
 sport si activitatea profesionala intensa consumul proteic este de 2g/kg
corp.
 conditii meteo, la temperaturi scazute se intensifica consumul de
proteina alaturi de grasimi.
Avantajele consumului de proteina animala si vegetala constau in:

 refacere a organismului mai rapida

 da posibilitatea muschiului sa mareasca forta si volumul cand
consumul de proteina este crescut,
 creste excitabilitatea la nivelul sistemului nervos central si urmeaza
transmiterea excitatiilor nervoase.
Dezavantajele consumului proteic constau in:

 intoxicatie acida a organismului, consumul de proteina in exces modifica

ph-ul,
 senzatie de oboseala deoarece energia furnizata de proteine este folosita in
special la metabolismul proteinei si nu la refacerea atp-ului,
 consumul mare de proteina in combinatie cu grasimile produce
ateroscreloza,
 afecteaza functia ficatului si a rinichiului,
 necesita consum crescut de vitamina B6 si potasiu pentru metabolizarea
ei.
Carentele de proteina duc la tulburari la nivelul intregului organism
si anume:

• scad secretiile digestive proteinele avand rol enzimatic ( pepsina,

galaxina), producand tulburari hepatice, hipotonie,
• scade imunitatea organismului predispunand-ul la infectii si boli,
vindecare greoaie a plagilor,
• deregleaza functia corticala, tulburari de somn, depresii, anxietate,
dureri de cap.
• scaderi in greutate, dureri musculare, refacere musculara greoaie.