4

Gadiuta Mircea

Proteinele si rolul lor in organismul uman

Ce sunt proteinele
Proteinele sunt macronutrienti care, alaturi de grasimi si carbohidrati, furnizeaza
organismului necesarul de energie si calorii. 

Descoperite in 1838, proteinele sunt recunoscute ca fiind principala componenta a

celulelor vii, insemnand mai mult de 50 la suta din greutatea “uscata” a organismelor
animale, ocupand locul trei dupa apa si grasime in ceea ce priveste prezenta in corp.
Cuvantul proteina vine din grecescul proteinos care inseamna principal.

Proteinele formeaza principala baza a constructiei structurilor organice (a tesuturilor

muscular, osos si conjunctiv, dar si a enzimelor, a anticorpilor si hormonilor proteici),
fiind esentiale pentru buna lor functionare. 

Moleculele proteice variaza de la fibre lungi si insolubile care formeaza unghiile si parul,
pana la globule solubile ce pot trece prin membranele celulare si pot cataliza reactii
metabolice. Sunt specifice fiecarei specii si fiecarui organism.

Din punct de vedere chimic, ele sunt alcatuite din lanturi sau polimeri de aminoacizi, care
sunt compusi organici din carbon, hidrogen, azot, oxigen si sulf. O proteina tipica poate
fi formata din aproximativ 300 de aminoacizi, numarul acestora sau al secventelor pe
care ei le formeaza fiind unice pentru fiecare proteina.

Intr-o molecula de proteina, acesti acizi formeaza legaturi peptidice, (ce sunt legaturi
intre gruparile amino (NH2) si carboxil (COOH) ), ce creeaza lanturi lungi peptidice.
Numarul aproape infinit de combinatii pe care acesti acizi se alinieaza, si forma elicoidala
sau globulara sub care aceste lanturi se formeaza ajuta la explicarea enormei diversitati
de functiuni pe care proteinele le indeplinesc.

In organismul uman se regasesc aproximativ 20.000 de proteine unice. Desi in natura

exista sute de aminoacizi, numai 22 dintre ei sunt necesari pentru crearea tuturor
proteinelor din corpul nostru sau al altor forme de viata. 

Pentru a sintetiza proteinele esentiale vietii, fiecare specie are nevoie de anumite
proportii din cei 22 de aminoacizi. Desi plantele pot produce toate componentele de
care au nevoie plecand de la azot, dioxid de carbon si alte elemente chimice, prin
4
Gadiuta Mircea

fotosinteza, majoritatea celorlalte organisme pot produce doar o parte din ele. Cele care
raman, trebuie sa fie derivate din mancare.

Alimentele animaliere precum carnea, pestele, pasarile, laptele si ouale sunt bogate in
proteine. Plante care reprezinta surse bune de proteine sunt fasolea, mazarea, alunele,
painea si cerealele. 

Proteinele din alimente sunt prelucrate in procesul de digestie, rezultand aminoacizii

componenti, in forma libera sau legati cate 2-3, forme in care se absorb in organism.
Aminoacizii eliberati din proteinele alimentare servesc, la randul lor, pentru biosinteza
proteinelor specifice, proprii corpului.

Necesarul zilnic de proteine

Autoritatea Europeana pentru Siguranta Alimentara (EFSA - European Food Safety
Authority) a stabilit valorile de referinta in ceea ce priveste macronutrientii; cat despre
proteine, necesarul mediu zilnic este de cel putin 0,83 grame per kilogram de greutate
corporala. Cu alte cuvinte, unui adult de 70 de kg i se recomanda sa consume cel putin
58 de grame de proteine in fiecare zi. Acesta este echivalentul proteinelor care se
regasesc in 200 de grame de piept de pui sau 240 de grame de mix de nuci. In
perioadele de crestere, in timpul sarcinii sau alaptarii, la varstnici si in perioadele de
recuperare dupa o trauma fizica necesarul de proteine este mai mare.

Potrivit EFSA, necesarul zilnic de proteine este :

 adulti (inclusiv persoanele in varsta) - 0,83 g per kilogram de greutate

corporala, zilnic;
 bebelusi, copii, adolescenti - intre 0,83 g si 1,31 g per kilogram de greutate
corporala, zilnic, in functie de varsta;
 femei insarcinate - 1 g, 9 g si respectiv 28 de g pe zi, pentru primul, al doilea,
respectiv al treilea trimestru;
 femei care alapteaza - 19 g zilnic in primele 6 luni de lactatie si 13 g zilnic,
dupa aceea.

Ce sunt proteinele complete si cele incomplete

Pentru o mai buna intelegere a diverselor tipuri de proteine, acestea sunt frecvent
defalcate in aminoacizii care intra in componenta lor. Astfel, exista noua aminoacizi
esentiali, pe care organismul nu ii poate produce singur si, prin urmare pot fi obtinuti
prin aport extern din alimentatie adecvata si prin suplimente alimentare, si aminoacizi
neesentiali, care sunt sintetizati din alti aminoacizi.
4
Gadiuta Mircea

Aminoacizi esentiali Aminoacizi neesentiali

• leucina • triptofan • alanina • cisteina

• isoleucina • valina • asparagina • glutamina

• lisina • histidina • acidul aspartic • glicina

• metionina • acidul glutamic • tirozina

• fenil-alanina • serina • prolina

• treonina • arginina

Indiferent ca sunt de origine animala sau vegetala, proteinele complete (pure sau de
inalta calitate) sunt cele care contin toti cei noua aminoacizi esentiali.

Alimentele care au in componenta lor proteine complete sunt, in special, cele de origine
animala, precum carnea (de pui sau de peste), ouale sau produsele lactate, in vreme ce
sursele de hrana vegetala ofera, cel mai adesea, proteine incomplete. Prin combinarea
diverselor alimente, spre exemplu, orezul cu boabele (fasole, mazare, linte) se pot obtine
proteine complete. Exista si proteine vegetale, cum sunt quinoa, soia, fisticul si cerealele
integrale (painea din cereale integrale), care contin proteine complete.

Functiile proteinelor in organism

1 Proteinele au rol in cresterea si mentinerea organismului

Corpul uman are nevoie de proteine pentru cresterea si mentinerea tesuturilor.

Proteinele organismului se afla intr-o continua transformare. In conditii normale, corpul
descompune aceleasi cantitati de proteina, pe care le utilizeaza pentru a construi si a
repara tesuturile. Uneori, aceasta descompune mai multe proteine decat poate crea,
crescand astfel nevoile organismului. Acest lucru se intampla de obicei in perioadele de
boala, in timpul sarcinii si alaptarii. Persoanele care se recupereaza de pe urma unui
accident sau in urma unei interventii chirurgicale, varstnicii si sportivii necesita mai multa
proteina.

Proteinele fibroase se gasesc in organismul animal in stare solida si confera tesuturilor

rezistenta mecanica (proteine de schelet) sau protectie impotriva agentilor exteriori.

In regnul vegetal nu se gasesc proteine fibroase; functia lor este indeplinita in plante de
celuloza. Proteinele fibroase se dizolva numai in acizi si baze concentrate, la cald, dar
aceasta dizolvare este insotita de o degradare a macromoleculelor; din solutiile obtinute
nu se mai regenereaza proteina initiala. Proteinele fibroase nu sunt hidrolizate de
enzimele implicate in digestie si deci nu au valoare nutritiva.
4
Gadiuta Mircea

2 Proteinele catalizeaza anumite reactii biochimice

Enzimele sunt proteine care ajuta miile de reactii biochimice care au loc in interiorul si in
exteriorul celulelor organismului. Structura enzimelor le permite sa se combine cu alte
molecule din interiorul celulei numite substraturi, care catalizeaza reactiile care sunt
esentiale pentru metabolism. Enzimele pot functiona si  in exteriorul celulei, cum ar fi
enzimele digestive (lactaza si zaharoza care ajuta la digerarea zaharului). Unele enzime
necesita alte molecule, cum ar fi vitaminele sau mineralele, pentru ca o reactie sa aiba
loc. Functiile organismului care depind de enzimele includ:

• Digestia (amilaza, lipaza, proteaza)

• Producere de energie

• Coagularea sangelui (hemoglobina, fibrinogenul)

• Contractia musculara (miosina si miogenul)

Muschii vertebratelor contin 15-20% proteine. Au fost izolate : miogenul, miosina,

globulina X, stroma musculara, tropomiosina si actina.

Miogenul este un amestec de cel putin trei proteine, cu caracter de albumine si

globuline. Miogenul contine enzimele esentiale ale muschiului: fosforilaza,
fosfoglucomutaza, etc.

Miosina si actina sunt proteinele care asigura functiunea contractila a muschiului.

Tropomiosina este o proteina unitara.

Lipsa sau functionarea necorespunzatoare a acestor enzime poate determina aparitia

unor boli.

#3 Proteinele actioneaza ca un mesager

Unele proteine sunt hormoni, care sunt mesageri chimici care ajuta la comunicarea intre
celule, tesuturi si organe corpului. Acestea sunt facute si secretate de tesuturile
endocrine sau de glande si  transportate apoi in sangele tesuturilor sau organelor tinta,
unde se leaga de receptorii de proteine pe suprafata celulara.

Hormonii pot fi grupati in trei categorii principale

1. Proteine si peptide: acestea sunt realizate din lanturi de aminoacizi, variind de la

cateva pana la cateva sute.
2. Steroizi:  acestia sunt realizati din colesterolul gras (hormonii sexuali,
testosteronul si estrogenul, sunt au ca baza steroizii).
3. Amine: acestea sunt realizate din aminoacizii individuali triptofan sau tirozina,
care ajuta la producerea hormonilor necesari somnului si metabolismului.
4
Gadiuta Mircea

Proteinele si polipeptidele formeaza majoritatea hormonilor din organism. Cateva

exemple includ:

• Insulina: semnalizeaza absorbtia de glucoza in celula.

• Glucagon: semnaleaza degradarea glucozei stocate in ficat.
• hGH (hormonul de crestere uman): stimuleaza cresterea diferitelor tesuturi,
inclusiv osoase.
• ADH (hormonul antidiuretic): semnaleaza rinichii pentru a reabsorbi apa.
• ACTH (hormonul adrenocorticotropic): stimuleaza eliberarea cortizolului cu rol in
metabolism.

4 Proteinele asigura structura tesuturilor

Unele proteine sunt fibroase si asigura celulelor si tesuturilor fermitate si rigiditate.

Aceste proteine includ keratina, colagenul si elastina, care ajuta la formarea cadrului
conjunctiv al anumitor structuri din corp.

Keratina este o proteina structurala care se gaseste in piele, par si unghii. Se distinge
printr-un continut mare de sulf. Keratinele sunt insolubile in apa atat rece cat si calda,
precum si in solutii saline. Din cauza aceasta keratinele prezinta o mare inertie fata de
agentii chimici, precum si fata de enzime.

Colagenul este cea mai abundenta proteina din organism si este componenta principala
a tesuturilor conjunctive, tendoanelor, ligamentelor, cartilajelor, pielii, oaselor. Exista
numeroase varietati de colagen. Colagenul are o compozitie deosebita de a keratinei,
fiind bogat in glicol, prolina si hidroxiprolina, nu contine cistina si triptofan. Prin incalzire
prelungita cu apa, colagenul intai se imbiba, apoi se dizolva transformandu-se in gelatina
sau clei.

Elastina constituie un tesut fibros, cu o elasticitate de cateva sute de ori mai flexibila
decat colagenul, comparabila cu a cauciucului, intra in compozitia mai multor tesuturi
din corp si permite acestora sa se intoarca la forma lor initiala dupa intindere sau
contractare, cum ar fi uterul, plamanii, arterele si a unor tendoane. Elastina nu se
transforma in gelatina la fierbere cu apa si este digerata de tripsina. Ca si colagenul,
fibrele de elastina sunt compuse din aminoacizi simpli, mai ales leucina, glicocol si
prolina.

5 Proteinele au rol in mentinerea unui pH adecvat

Proteina joaca un rol vital in reglarea concentratiilor de acizi si baze din sange si din alte
fluide ale corpului. Echilibrul dintre acizi si baze este masurat pe baza scalei pH. Acesta
variaza de la 0 la 14, 0 fiind cel mai acid, 7 neutru si 14 cel mai alcalin. Exemple ale valorii
pH-ului a celor mai cunoscute substante:

• pH 2: acidul stomacal
• pH 4: sucul de rosii
4
Gadiuta Mircea

• pH 5: cafeaua neagra
• pH 7.4: sangele uman
• pH 10: apa cu sapun

O varietate de sisteme de tamponare permit fluidelelor din organism sa mentina valorile

normale ale pH-ului. Este necesar mentinerea unui pH constant, deoarece chiar si o
usoara modificare a pH-ului poate fi daunatoare sau potential mortala. Un mod prin care
organismul regleaza pH-ul este cu ajutorul proteinelor. Un exemplu, in acest sens este
hemoglobina, o proteina care formeaza celule rosii din sange. Hemoglobina leaga
cantitati mici de acid, ajutand la mentinerea valorii de pH normala a sangelui.

6 Proteinele au rol in echilibrarea fluidelor

Proteinele regleaza procesele corpului pentru a mentine balanta fluidelor. Albumina si

globulina sunt proteine din sange ce ajuta la mentinerea balantei de fluide din corp prin
atragerea si retinerea apei. Daca nu se administreaza suficienta proteina nivelele de
albumina si globulina vor scadea, iar aceste proteine nu vor mai putea retine sangele in
vasele de sange, astfel incat fluidele vor ajunge in spatiile intracelulare, aparand edemele
si umflaturile, mai ales in zona stomacului. Acest fenomen este o forma severa de
malnutritie in ceea ce priveste proteina (kwashiorkor), ce survine atunci cand o persoana
consuma suficiente calorii dar nu consuma suficiente proteine. Acest fenemen este forte
rar in tarile dezvoltate, fiind adesea intalnit in tarile subdezvoltate.

7 Proteinele sustin sanatatea sistemului imunitar

Proteinele ajuta la formarea imunoglobulinelor sau a anticorpilor pentru a lupta

impotriva infectiilor. Anticorpii sunt proteine din sange ce protejeaza corpul impotriva
invadatorilor nocivi precum bacteriile si virusurile. Cand acesti invadatori straini, corpul
produce anticorpi spre a ii elimina. Fara acesti anticorpi virusuruile si bacteriile ar fi libere
sa se inmulteasca in corp si sa il copleseasca cu bolile pe care le declanseaza. Odata ce
organismul a produs anticorpi pentru o anumita bacterie sau virus, celulele corpului vor
sti intotdeauna cum sa ii mai fabrice pe viitor. Acesta face ca anticorpii sa raspunda rapid
atunci cand un agent patogen ne invadeaza corpul. Drept rezultat, organismul dezvolta
imunitate impotriva bolii la care este expus.

8 Transporta si depoziteaza nutrienti

Proteinele transportatoare poarta substante prin intregul sistem sanguin-in celule, in

afara celulelor, sau printre celulele organismului. Substantele transportate de aceste
proteine includ nutrienti precum vitamine si minerale, glucoza, colesterol si oxigen. De
exemplu, hemoglobina este o proteina ce transporta oxigen de la plamani spre tesuturile
corpului, iar transportatoarele de glucoza (glutaminaminazele) conduc glucoza in celule,
in timp ce lipoproteinele transporta colesterol sau alte grasimi in sange. Transportatorii
de proteina sunt specifici, ceea ce inseamna ca se vor lega numai de substantele
specifice. Altfel spus un transportator de proteina care circula glucoza in corp, nu va face
acelasi lucru si pentru colesterol.
4
Gadiuta Mircea

Proteinele au de asemenea si rolul de a depozita. Feritina este o proteina ce

inmagazineaza si depoziteaza fierul. O alta proteina cu rol de inmagazinare este caseina,
fiind proteina principala din lapte, ce ajuta bebelusii sa creasca.

9 Asigura Energie

Proteinele furnizeaza corpului energie. Proteinele contin 4 kcalorii/gram, aceeasi

cantitate de energie furnizata si de carbohidrati. Grasimile furnizeaza cea mai mare
energie de 9 calorii/gram.

Proteinele asigura corpului o cantitate relativ mica din energia necesara in conditii
normale. Ele nu ard complet dand nastere unor substante toxice (amine toxice: indol,
triptamina, histamina) care cer un efort hepatic suplimentar.

Organismul uman prefera sa utilizeze energia din alte surse si sa nu o utilizeze pe cea
degajata de proteine, de vreme ce aceste proteine sunt niste componente foarte
pretioase cu roluri bine stabilite pentru intregul organism. Carbohidratii si grasimile sunt
mai potrivite pentru a asigura energie si sunt mult mai bine metabolizate comparativ cu
proteinele.

Cu toate acestea, atunci cand organismului nu i s-au mai administrat nutrienti (18-48
ore), acesta rupe muschii scheletici pentru ca aminoacizii sa poata asigura energia
necesara. Organismul foloseste de asemenea aminoacizi din ruperea muschilor scheletici
atunci cand depozitul de carbohidrati al acestuia este scazut (de ex in urma unui
program epuizant de exercitii sau daca nu se consuma suficiente calorii).

Concluzii
Proteinele au multiple roluri in organism. Ajuta la constructia si repararea tesuturilor
organismului, sunt responsabile pentru contractia muschilor si permit reactiilor
metabolice sa aiba loc. Enzimele digestive sunt proteine, asa cum este insulina si multi
alti hormoni, anticorpii sistemului imunitar si hemoglobina, care transporta substante
vitale prin corp. Cromozomii, care transmit caracteristicile ereditare, sub forma de gene,
sunt de asemeni compusi din acizi nucleici si proteine.

Proteinele mentin de asemenea un nivel optim al pH-ului, balanta fluidelor si pot actiona
ca sursa de energie, daca este absolut necesar.

Toate aceste functii ne arata ca proteina este unul dintre cei mai importanti nutrienti
pentru sanatate.