Proteine si aminoacizi. Surse de Proteine. Rol biologic.

PROTEINE
Proteinele sunt constituent chimici ai organismelor vii cu cel mai inalt grad de
complexitate,de varietate molecular si care prezinta specificitate de specie,de
organ.Denumirea lor deriva de la cuvantul grecesc “proteios” care inseamna “de
prim rang,cel dintai”.

Proteinele sunt substante macromoleculare de natura polipeptidica.La

constructia proteinelor participa 20 de aminoacizi functionali,aceiasi la toate
vietuitoarele,de la cea mai simpla bacteria pana la om.Prin legare in lanturi
polipeptidice variate ca lungime si succesiune a unitatilor se poate obtine un numar
nesfarsit de combinatii.

Exemple de proteine si functii indeplinite de acestea:

PROTEINA FUNCTIA
Colagen Principala proteina a tesuturilor conjunctive
Histona Proteina nuclear asociata de ADN
Spectrina Proteina eritrocitara cu rol in mentinerea formei
celulare
Amilaza Enzima,participa la digestia amidonului
Pepsina Enzima,participa la digestia proteinelor
Glicogen sintaza Enzima,participa la digestia glicogenului
Lactat dehidrogenaza Enzima,catalizeaza oxidarea lactatului la piruvat
Actina Proteina contractila din muschi
Miozina Proteina contractila din muschi
Insulina Hormon pancreatic hipoglicemiant
Hormonul de crestere Hormon hipofizar
Serumalbumina Proteina plasmatica,transporta ioni,vitamine,hormoni
Hemoglobina Transporta oxigenul in sistemul circulator
Transferina Transporta ioni de fier in plasma
 Proteinele au un rol structural major,ele constituie materialul din care sunt
construite toate structurile celulare,membrane,organite celulare ca si materialul
intercelular al tesuturilor si organelor. Proteinele exista intr-o varietate molecular
foarte mare si ele asigura diversitatea si specificitatea de forma a tuturor
fiintelor vii.

Proteinele indeplinesc functii de transport si de depozitare a unor compusi

chimici cu ioni metalici,vitamine,oxygen,dioxid de carbon.

Proteinele au sarcina de a apara organismul impotriva unor corpi

straini,macromoleculele,virusuri,bacteria.Reactiile imunologice sunt mediate de o
clasa de proteine specializate-imunoglobulinele.

CLASIFICAREA PROTEINELOR
Dupa natura gruparii prostetice se deosebesc urmatoarele clase de proteine:

 Fosfoproteine,grupare prostetica,este constituita din restul fosforil (-PO Hᶾ

₂) legatesteric la grupari hidroxilici ale resturilor seril,treonil,tirozil.
 Glicoproteine,proteine ce cuprind unitati monozaharidice sau oligozaharidice
atasate de lantul polipeptidic.
 Lipoproteinele sunt asociatii intre proteine (apolipoproteine) si una sau mai
multe grupe de lichide amfipatice.
 Cromoproteinele sunt proteine colorate din cauza gruparii prostetice pe care
o cuprind.
 Metaloproteinele,proteine care cuprind ioni metalici sau combinatii simple ale
metalelor associate direct cu apoproteina.
 Nucleoproteinele sunt alcatuite din acizii nucleic si proteine ,in general
proteine bazice associate prin legaturi saline.

AMINOACIZI
Aminoacizii sunt compusi cu functiune mixta (compusi care au grupe functionale
diferite in molecula lor) care contin in molecula gruparile -NH ₂ si –COOH.

Sunt cei mai importanti nutrienti din corp,de multe ori mentionati ca “elemete
care neformeaza viata”.Acest lucru se datoreaza faptului ca aminoacizii stau la
baza formarii tuturor proteinelor.
 Corpul este alcatuit in proportie de 75% din proteine-nelind in considerare apa
si grasimea,proteinele reprezinta 3 sferturi din ceea ce tamane.

Aminoacizii suntin vintaminele si mineralele pentru a functiona corect si

eficient in organismul uman.Daca aminoacizii lipsesc,alimilarea si utilizarea altor
nutrienti vor avea de suferit.Daca aportul orcaruia dintre aminoacizi este prea mic
pentru a indeplini nevoile corpului,niciunul dintre ceilalti aminoacizi nu poate fi
folosit pentru dezvoltarea si mentinerea sanatatii tesuturilor.

Proteinele sunt formate din aminoacizi,in numar,asezare diferita,ordine pentru

fiecare proteina.Aminoacizii sunt baza constructiei (“caramiziile”),insa constructia
finala a unei proteine cuprinde nu doar o insiruire de aminoacizi,ci mai multe
elemente de structura care ii cofera calitatea de proteina.

ROLUL PROTEINELOR IN ORGANISMUL UMAN:

1.Plastic

2.Functional ( participa la echilibrul acido-bazic,participa la constituirea

enzimelor,hormonilor,constituie receptor membranari etc.)

3.Aparare ( refacerea tesuturilor lovite,anticorpi,creste rezistenta fata de

actiunea nociva a unor substante
toxice:Pb,Hg,Cd,Cr,Se,As,benzene,toluene,amine,sulfamide,antibiotic toxice-
tetraciclina etc.)

4.Energetic –prin ardere dau 4,1 Kcal/g proteine; nu ard complet dand nastere
unor substante toxice( amine toxice,triptamina,histamina) care cer un effect
hepatic suplimentar.

NECESARUL DE PROTEINE:
Depinde de necesitatea organismului:

1.Cantitativ:

Copii:

0-6 ani:3-3g prot/kg corp/24h

7-12 ani:2-3 g prot/kg corp/24 h

12-20 ani:1,5-1,7 g prot/kg corp/24 h

Adulti:

1,2-1,5 g/kg c/zi (ex:75 kg: 85-105 g protein/zi)

Gravide si mame care alapteaza:

2g/kg c/zi

Sportivi,muncitori,refaceri muscular:

2-3 g/kgc/zi.

SURSE DE PROTEINE. PROTEINE ANIMALE

Proteinele din sange

Sangele este o suspensie a unor corpuscule mari,vizibile la microscop,globulele

albe si rosii,intrun lichid omogen numit plasma.Globulele rosii contin toata protein
colorata rosie,hemoglobin.Plasma contine in solutie fibrinogenul,globuline si
albumine.Lichidul ramas la indepartarea globulelor si fibrinogenului se numeste ser
sangvin.Coagularea sangelui se datoreaza transformarii fibrinogenului intr-un fel
ireversibil,fibrin.

Globulinele din ser pot fi separate in 3 functiuni:L,B si Z.O importanta

deosebita o constituie Zglobulinele,care s-au dovedit identice cu anticorpii din
serul sangvin.

Proteinele din muschi

Muschii vertebratelor contin 15-20% protein.Au fost

isolate:miogenul,miosina,globulina X,stroma musculara,tropomiosina,actina.

Miogenul este un ameste cde cel putin 3 proteine,cu character de albumin si

globuline.Miogenul contione enzime esentiale ale muschiului:
fosforilaza,fosforiglucomutaza etc.

Miosina si actina sunt protein care asigura functiunea contractila a

muschiului.Tropomiosina este o proteina unitara.
PROTEINE VEGETALE
Globulinele vegetale sunt mult raspandite in natura,alaturi de albumine (de
exemplu:edesina din samanata de canepa,excelsina din nuca braziliana,amandine din
migdale si corilina din alone(,globuline din legume(de exeplu:faseolina din
fasole,legumina din mazare,globulinele din cartofi,tomate spana).Toate au
configuratii globulare.

Proteine din cereale

Proprietatea graului de a da o faina panificabila se datoreaza caracterului

special al proteinelor din endospermul,bogat in amidon,al semintelor acestor
cerale.Proteina din rau,glutenul,se obtine prin framantarea fainei intr-un current
de apa.Spre deosebire de celelante proteine vegetale,glutenul este insolubil in aoa
si in solutii saline.

-Produse animale :lapte,branzeturi(100g branza=25-30 g proteine),carne(20

%),oua,viscere(ficat,rinichi,inima,splina).

-Leguminoase:mazare,soia(35%),fasole(20-25%)

-Cereale: paine (8%)

-Nuci,arahide,alone,cartofi,ciuperci,fructe