Bartos MadalinFoit Oana Madalina

Referat chimie
PROTEINE
Date generale despre proteine
Se numesc proteine produsii naturali cu structura macromoleculara care se transf
orma prin hidroliza in L-amino-acizi. Proteinele sunt componente esentiale, alat
uri de apa, saruri anorganice, lipide, hidrati de carbon, acizinucleici, vitamin
e, enzime, ale materialelor lichide si gelificate din celule, in care se petrec
interactiunile chimicesi fizice intense cuprinse sub denumirea de viata.Proteine
le sunt cunoscute in mediul stiintific drept piatra de temelie a sistemului musc
ular. In alcatuirea acestuitesut intra aproximativ 75% apa, 20 % proteine iar re
stul de 5 % sunt grasimi, glucide, vitamine si minerale.De proteine depind multe
functiuni importante ale organismelor vii. Sunt proteine unele substante cu put
ernicaactivitate biologica ale celulelor, ca: enzimele, pigmentii respiratori, m
ulti hormoni si anticorpii. Substantacontractila din fibrele musculare, din cili
i si din flagelele organismelor inferioare, care poseda proprietatea de atransfo
rma energia chimica in energie mecanica, este de asemenea o proteina.Proteinele
sunt cei mai importanti compusi din regnul animal si vegetal. Astfel, impreuna c
u apa, cu unele sarurianorganice, hidrati de carbon etc. Sunt componenti ai prot
oplasmei. Multe functiuni ale organismelor vii depindde proteine: enzimele
catalizatorii din organismele vii
hormonii
tot biocatalizatori
aticorpii, pigmentiirespiratori s-au dovedit a fi proteine. Unele proteine forme
aza parte componenta a corpului animal: tendoane,cartilaje etc.; altele au rol d
e protectie: par, lana, copite, coarne; multe constituie substante nutritive de
rezerva.Proteinele sunt necesare pentru:1. Integritatea structurala a celulelor
si cresterea organismului2. Formarea de enzime, sucuri digestive, hemoglobina si
hormoni3. Protectia organismului impotriva infectiilor4. Regenerarea tesuturilo
r5. Producerea de lapte matern in timpul alaptarii6. Ajuta la transportul de oxi
gen si substante nutritive7. Corecteaza si sustin integritatea functionala.Prote
inele nu reprezinta o optiune ca sursa de energie, doar in cazuri deosebite, can
d aportul de glucide si lipideeste redus. Proteinele trebuie crutate pentru cele
lalte functii importante, ca sursa de energie trebuie folositeglucidele si lipid
ele.Proteinele sunt elementele cele mai importante de constitutie ale tesuturilo
r. Sunt combinatiile chimice cele maicomplexe cunoscute de om. In afara de carbo
n, hidrogen si oxigen, proteinele contin si azot si cantitati mici de sulf.
Alimentele cu continutul cel mai ridicat de proteine sunt :- carnea de peste ;ouale ;- branzeturile ;- soia ;- nucile ;- ovazul, cartoful - contin proteine d
e calitate deosebita.Proteinele incomplete au o valoare biologica scazuta, dator
ata lipsei unor aminoacizi esentiali, si adezechilibrului proportiei necesare me
ntinerii balantei proteice a organismului. Datorita acestui fapt, esterecomandat
a folosirea lor ca o completare a celorlalte clase, de proteine, si nu ca o clas
a de baza. Datoritadezechilibrului, ele nu pot intretine singure cresterea organ
ismului. Ex: cartilagiile, tendoanele, gelatina dinoase.Simptomele specifice def
icitului de proteine in organism sunt:scaderea in greutate, linii pe ungiile deg
etelor de la maini si picoare, caderea parului, descuamarea pielii, eruptiicutan
ate, vindecarea dificila a ranilor, dureri musculare. Daca insa deficitul de pro
teine este mai sever atunciapare depresia, tulburari de somn, anxietate, dureri
de cap, stari de lesin sau poate duce la tulburari cardiace,anemie, deteriorarea
muschilor, disfunctia organelor, artrite, afectiuni hepatice, favorizeaza apari
tia canceruluide colon, cancer mamar si in final poate provoca decesul.Desi Lieb

ig si Voit au fost oameni de stiinta faimosi, totusi ideile lor false si nefonda
te stiintific au influentatnegativ alimentatia oamenilor de pe tot globul. Credi
nta ca cineva trebuie sa manance carne pentru a satisfacenecesarul de proteine e
ste inca sustinuta, din ignoranta, de multi.Cercetarile medicale au demonstrat c
lar ca:A. Ratia zilnica de proteine necesara este foarte mica si poate fi obtinu
ta cu usurinta dintr-o alimentatie simpla siobisnuita.B. Forta musculara nu depi
nde de cantitatea d
e proteine ingerate, pentru ca nu proteinele sunt combustibilul
pentru muschi, ci glucoza si grasimile.C. Proteinele de origine animala aduc pro
bleme serioase si scad longevitatea.

Rolul proteinelor in organismul uman

1. Plastic.2. Functional (realizeaza presiunea oncotica; participa la echilibrul
acido-bazic; participa la constituireaenzimelor; hormonilor; constituie recepto
ri membranari, intra in constitutia altor substante active etc.).3. Aparare (ref
acerea tesuturilor lovite, anticorpi; troficitate a celulelor sistemelor de apar
are specific sinespecific; creste rezistenta fata de actiunea nociva a unor subs
tante toxice precum : Pb, Hg, Cd, Cr, Se, As,benzen, toluen, amine, nitrobenzen,
cloroform, CCl4, pesticide organoclorurate, sulfamide, antibiotice toxice -tetr
aciclina, saruri de Au s.a.).4. Energetic - prin ardere dau 4,1 Kcal/g proteine;
nu ard complet dand nastere unor substante toxice (aminetoxice: indol, triptami
na, histamina) care cer un efort hepatic suplimentar.NECESARUL DE PROTEINE- Copi
i: 0-6 ani - 3-4 g prot/kg corp/24 h- 7-12 ani - 2-3 g prot/kg corp/24 h- 12-20
ani - 1,5-1,7 g prot/kg corp/24 h- Adulti: 1,2-1,5 g/kgc/zi (ex: 75 kg 85-105 g
proteine/zi)- Gravide si mame care alapteaza: 2 g/kgc/zi- Sportivi, mucitori, re
faceri musculare: 2-3 g/kgc/ziSURSE DE PROTEINE:- Produse animale: lapte, branze
turi (100g branza = 25-30 g proteine), carne (20% proteine),viscere (ficat, rini
chi,inima, splina, peste), oua.- Leguminoase: fasole (20-25%), mazare, soia (35%
).- Cereale : paine (8%).- Nuci, arahide, alune, cartofi, ciuperci, legume, fruc
te (ultimele 2 mai putin).