Numele de protein pe care l propun pentru denumirea compusului organic rezultat prin oxidarea fibrinei sau albuminei, l-am

derivat din grecescul (proteios) deoarece pare a fi substana primitiv sau principal din nutriia animalelor

 Proteinele

sunt substane organice macromoleculare formate din lanuri simple sau complexe de aminoacizi; ele sunt prezente n celulele tuturor organismelor vii n proporie de peste 50% din greutatea uscat.

Linus Pauling ( 1901-1994 ) a descoperit in 1952 modelul elicoidal al macromoleculelor de proteine. A primit premiul Nobel pentru chimie in 1954.

Proteinele se pot clasifica dupa:

Sursa de provenienta :
- Proteine de origine animala - Proteine de origine vegetala Solubilitatea in apa si in solventi : - insolubile (fibroase) - solubile (globulare)

Proteinele fibroase se gasesc in organismul animal in stare solida si confera tesuturilor rezistenta mecanica (proteine de schelet) sau protectie impotriva agentilor exteriori.
In regnul vegetal nu se gasesc proteine fibroase; functia lor este indeplinita in plante de celuloza. Proteinele fibroase se dizolva numai in acizi si baze concentrate, la cald, dar aceasta dizolvare este insotita de o degradare a macromoleculelor; din solutiile obtinute nu se mai regenereaza proteina initiala. Proteinele fibroase nu sunt hidrolizate de enzimele implicate in digestie si deci nu au valoare nutritiva.

KERATINELE - proteinele din

epiderma, par, pene, unghii, copite si coarne se disting printrun continut mare de sulf. Keratinele sunt insolubile in apa atat rece cat si calda, precum si in solutii saline.

 FIBROINA,

componenta fibroasa din matasea naturala, se gaseste in acest material inconjurata cu o componenta amorfa, cleioasa, SERICINA, care reprezinta cca. 30 % din greutatea totala. In cele doua glande ale viermelui de matase, proteinele sunt continute sub forma de solutie concentrata, vascoasa.

 COLAGENUL, este componenta principala a tesuturilor

conjunctive, tendoanelor, ligamentelor, cartilajelor, pielii, oaselor, solzilor de peste. Exista numeroase varietati de colagen. Colagenul are o compozitie deosebita de a keratinei si fibroinei, caci este bogat in glicol, prolina si hidroxiprolina, dar nu contine cistina si triptofan.

Proteinele solubile sau globulare apar in celule in stare dizolvata sau sub forma de geluri hidratate. Ele au insusiri fiziologice specifice si se subimpart in albumine si globuline. Albuminele sunt solubile in apa si in solutii diluate de electroliti (acizi, baze, saruri),iar globulinele sunt solubile numai in solutii de electroliti.

Exemple de proteine solubile:

- albuminele din oua - caseina din lapte - globulinele si albuminele din sange(hemoglobina,fibrinogenul) - proteinele din muschi (miogenul si miosina) - proteinele din cereale (gluteina din grau, zeina din porumb) - proteinele produse de virusi (antigeni) si bacterii - anticorpii - enzimele - hormonii proteici (insulina)

Proteinele din sange

Sangele
este o suspensie a unor corpuscule mari, vizibile la microscop, globulele albe si rosii, intr-un lichid omogen numit plasma. Globulele rosii contin toata proteina colorata rosie, hemoglobina. Plasma contine in solutie fibrinogenul, globuline si albumine. Lichidul ramas la indepartarea globulelor si a fibrinogenului se numeste serul sanguin. Coagularea sangelui se datoreaza transformarii fibrinogenului intr-un gel ireversibil, fibrina.

Hemoglobina

Proteinele din muschi

Muschii vertebratelor contin 15-20% proteine. Au fost izolate: miogenul,

miosina, globulina X, stroma musculara, tropomiosina si actina. Miogenul este un amestec de cel putin 3 proteine, cu caracter de albumine si globuline. Miogenul contine enzimele esentiale ale muschiului. Miosina si actina sunt proteinele care asigura functiunea contractila a muschiului.

Insulina
Insulina a fost descoperita

si introdusa in terapeutica de fiziologul roman N. Paulescu in 1926, desi aceasta mare realizare este atribuita canadienilor Banting, Mac Leod si Best.
Insulina este principalul

hormon pancreatic. Ea regleaza metabolismul glucidic si indirect influenteaza si asupra metabolismului altor compusi organici.

Compozitia proteinelor
Toate proteinele contin elementele: C, H, O, N si S; in unele

proteine se mai gasesc, in cantitati mici: P, Fe, Cu, I, Cl, si Br. Continutul procentual al elementelor principale este de: C 50-52 %, H 6,8-7,7 %, S 0,5-2 %, N 15-18 %. Prin hidroliza, proteinele se transforma in aminoacizi. Hidroliza proteinelor se poate efectua cu acizi, cu baze sau cu enzime.

ROLUL PROTEINELOR IN ORGANISMUL UMAN:

Plastic Functional

(participa la echilibrul acido-bazic; participa la constituirea enzimelor, hormonilor; intra in constitutia altor substante active etc.). Aparare (refacerea tesuturilor lovite, anticorpi; creste rezistenta fata de actiunea nociva a unor substante toxice: Pb, Hg, benzen, toluen, amine, nitrobenzen, cloroform, CCl4, pesticide organoclorurate, sulfamide, antibiotice toxice - tetraciclina, saruri de Au s.a.). Energetic - prin ardere dau 4,1 Kcal/g proteine; nu ard complet dand nastere unor substante toxice (amine toxice: indol, triptamina, histamina) care cer un efort hepatic suplimentar.

Surse de proteine care imbunatatesc sanatatea

Aliment 170 g ton conserva 100 g piept de pui Cantitate proteine (g) 40 33

85 g carne de vita 220 g carne de curcan

85 g somon 1 pahar fasole 1 pahar lapte 1 pahar iaurt 1/2 pahar tofu 100 g branza de vaci 1 ou 28 g branza cheddar 1 pahar paste 100 g stafide

26 24
23 15 8 10 10 25-30 14 87 5 2.5

Cantitatea necesara de proteine

Adult sedentar Adult - exercitii recreative Adult - sport performanta masa corporala x 0.4 = cantitate necesara de proteine masa corporala x 0.5 - 0.75 = cantitatea necesara de proteine masa corporala x 0.6 - 0.9 = cantitatea necesara de proteine masa corporala x 0.7 - 0.9 = cantitatea necesara de proteine

Adult - crestere masa musculara Sportiv - dieta

Sportiv - adolescent

masa corporala x 0.7 - 0.10 = cantitatea necesara de proteine

masa corporala x 0.9 - 1.0 = cantitatea necesara de proteine

BINE DE STIUT ! Pentru a asigura cantitatea zinlic de nutrieni necesar organismului, ca s te menii la greutatea actual i s trieti sntos, este recomandat un consum de 48.2 .. 72.3 grame de proteine/zi, 49.4 .. 59.3 grame de grasimi/zi, 200.3 .. 222.5 grame de carbohidrai/zi, i 2400 miligrame de sodiu/zi.