1.

Proteinele

2.Polizaharidele
3.Glicogenul 4.Amidonul 5.Celuloza

Proteinele sunt componente de baz ale tuturor celulelor vii, alturi de lipide,zaharide, vitamine, enzime, ap si sruri anorganice, formnd mpreun un sistem complex n cadrul cruia se petrec o serie de reacii chimice care asigur reproducerea,dezvoltarea i funcionarea normal a fiinelor vii. Sunt componente ale structurilor celulare i au funcii biologicefundamentale:enzimatice, hormonale, imunologice. Sunt proteine unele substane cu puternic activitate biologic ale celulelor ca: enzimele, pigmenii respiratori, muli hormoni i anticorpii.Substana contractil din fibrele musculare,din cilii i din flagelele organismelor inferioare, care posed proprietatea de a transforma energia chimic n energie mecanic, este de asemenea o protein. Ele intr n structura tuturor celulelor i ajut la creterea i refacerea celulelor.

Ca aspect,la microscop, proteinele sunt subiri, ca niste bastonae gelatinoase. n organele animale apar sub forma de muchi,piele,pr.Ele se gsesc i n plante, n cantiti mai mici.Toate sunt amestecuri de compui compleci, coninnd:carbon,hidrogen,azot,oxigen,u neori i fosfor,fier,iar de multe ori sulf.
Analiza lor elementar a fost facut de chimistul olandez Gerardus Iohannes Mulder ( 1802 - 1882 ) , extragndu-le din esuturi animale i vegetale . Acesta le-a dat,n anul 1838 , la sugestia fostului su profesor J.J. Berzelius , numele de proteine , de la grecescul 'protos' ,care nseamna primul n prima linie .

Prin sinteza chimic se permite introducerea n lanul proteic a aminoacizilor ne-naturali, ataarea de exemplu a unor grupri fluorescente. Metodele sunt utilizate n biochimie i in biologia celulei .Sinteza are la baz cuplarea gruprii carboxil -COOH (carbon terminus) cu gruparea -amino -NH2 (segmentul N terminus).
Se cunosc 2 metode de sintez pe cale chimic : 1)Sinteza n faz lichid metoda clasic care a fost nlocuit cu sinteza n faz solid. 2)Sinteza n faz solid (Solid-phase peptide synthesis SPPS), a crei baz a fost pus de Robert Bruce Merrifield.Prin aceat metod , se pot sintetiza proteine D , cu aminoacizi D.n prima faz Merrifield a folosit metoda tBoc (tert-butil-oxicarbonil).Pentru nlturarea acestuia din lanul peptidic se folosete acidul fluorhidric (HF) ,care este foarte nociv, periculos, iar din acest motiv,metoda nu se mai utilizeaz.Atunci cnd este vorba de sinteza analogilor peptidici non-naturali de tip baz (depsi-peptidele) este necesar.

Structura proteinelor

Structura primar este dat de aminoacizii

care intr n lantul proteic prin formarea legturilor pepetidice. n proteinele naturale legtura peptidic se stabilete ntre gruparea carboxilic de la C1 i gruparea aminic de la C2, nct lanul peptidic va fi format dintr-o succesiune de uniti CO-NH-CH ,legate cap-cap.

Structura substanelor proteice este nc insuficient cunoscut datorit dinamicitii structurii proteinelor, deoarece ele sunt n permanen supuse unor procese de sintez i de degradare. Pentru evidenierea succesiunii aminoacizilor n structura proteinelor se folosesc 2 metode: Degradarea Edman si Degradarea Sanger .

COMPOZITIA PROTEINELOR
Toate proteinele conin elementele: C, H2, O2, N i S; n unele proteine se mai gsesc, n cantiti mici: P, Fe, Cu, I, Cl, i Br. Coninutul procentual al elementelor principale este de: C 50-52 %, H 6,8-7,7 %, S 0,5-2 %, N 15-18 %.

Prin hidroliz, proteinele se transform n aminoacizi. Hidroliza proteinelor se poate efectua cu acizi, cu baze sau cu enzime. Hidroliza acid se face prin fierbere ndelungat (12-48 ore) cu acid clorhidric de 20% sau mai bine cu acid formic coninnd HCl (2 ore). Hidroliza cu hidroxizi alcalini sau cu hidroxid de bariu are loc intr-un timp mai scurt. Prin hidroliz se obine un amestec care poate s conin circa 20 L-aminoacizi. Se formeaz i amoniac prin hidroliza grupelor CONH2 ale asparaginei i glutaminei.

Rol
Datorit compoziiei,fiind formate exclusiv din aminoacizi se ntlnesc alturi de ali compui importani de tipul polizaharidelor,lipidelor i acizilor nucleici ncepnd cu structura virusurilor, a organismelor procariote, eucariote i terminnd cu omul.Practic nu se concepe via fr proteine.Proteinele pot fi enzime care catalizeaz diferite reacii biochimice n organism, altele pot juca un rol important n meninerea integritii celulare (proteinele din peretele celular), n rspunsul imun i autoimun al organismului.
SURSE DE PROTEINE - Produse animale: lapte, brnzeturi (100g brnz = 25-30g proteine),carne(20% proteine),viscere (ficat, rinichi, inima, splin, pete), ou. - Leguminoase: fasole (20-25%), mazre, soia (35%). - Cereale:pine(8%). - Nuci, arahide, alune, cartofi, ciuperci, legume, fructe (ultimele 2 mai puin).

IZOLARE I PURIFICARE

Proteinele insolubile pot fi uor separate de compuii care le nsoesc n organismele animale, grsimi, hidrai de carbon sau proteine solubile, aa c izolarea lor nu prezint dificulti. Din cauza insolubilitii lor, nu pot fi purificate prin dizolvare. Proteinele solubile sufer usor la nclzire, sau sub aciunea acizilor, a bazelor, a dizolvanilor organici i a altor compui chimici, o transformare numit denaturare, prin care se pierde activitatea biologic specific. Denaturarea proteinelor const n modificarea ireversibil a formei lor spaiale, naturale, n urma desfacerii unor legturi din structura moleculei proteice. Aceste modificri se produc fie sub aciunea unor ageni fizici (cldur, radiaii, ultrasunete) fie sub aciunea unor ageni chimici (soluii de acizi, baze sau sruri, solveni organici, etc.) Proteina se extrage din materialele biologice n care se gsete cu o soluie salin, mai rar cu dizolvani organici ca glicerina sau acetona, diluate cu ap. Soluiile acestea conin i substane neproteice; ndeprtarea acestora se face cu ajutorul dializei prin membrane permeabile pentru aceste substane dar impermeabile pentru proteine. Proteinele insolubile n apa distilat se precipit la sfritul dializei. ndeprtarea ionilor strini poate fi accelerat prin suprapunerea unei electrolize, ntr-un dispozitiv special (electrodializa). Metoda obinuit pentru obinerea proteinelor din soluiile purificate prin dializ const n precipitare cu sruri neutre, sulfat de amoniu sau sulfat de sodiu, n stare solid sau n soluie saturat. Dup un alt procedeu, precipitarea proteinei se face cu etanol.

Nutriia
Majoritatea microorganismelor i plantelor pot sintetiza toi cei 20 aminoacizi standard, n timp ce organismele animale obin anumii aminoacizi din diet (aminoacizii eseniali).Enzime cheie cum ar fi de exemplu aspartatkinaza , enzim care catalizeaz prima etap n sinteza aminoacizilor lisin, metionin i treonin din acidul aspartic, nu sunt prezente n organismele de tip animal.La aceste organisme aminoacizii se obin prin consumul hranei coninnd proteine.Proteinele ingerate sunt supuse aciunii acidului clorhidric din stomac i aciunii enzimelor numite proteaze, proces n urma cruia lanurile proteice sunt scindate (denaturate).Ingestia aminoacizilor eseniali este foarte important pentru sntatea organismului, deoarece fr aceti aminoacizi nu se poate desfura sinteza proteinelor necesare organismului.De asemenea aminoacizii sunt o surs important de azot;unii aminoacizi nu sunt utilizai direct n sinteza proteic, ci sunt introdui n procesul de gluconeogeneza, proces prin care organismul asigur necesarul de glucoz n perioadele de nfometare (mai ales proteienele aflate n muchi).

n funcie de compoziia lor chimic ele pot fi clasificate n: Holoproteine cu urmtoarele clase de proteine : Proteine globulare (sferoproteine) sunt de regul substane solubile n ap sau n soluii saline:protaminele, histonele, prolaminele, glutelinele, globulinele, albuminele. Proteinele fibrilare (scleroproteinele) caracteristice regnului animal, cu rol de susinere, protecie i rezisten mecanic:colagenul, cheratina i elastina. Heteroproteinele sunt proteine complexe care sunt constituite din o parte proteic i o parte prostetic; n funcie de aceast grupare se pot clasifica astfel: -Glicoproteine -Lipoproteine -Nucleoproteine

Clasificarea proteinelor Dup sursa de provenien :

- proteine de origine vegetal - proteine de origine animal

Dup solubilitatea n ap i n soluii de electolii :

-insolubile (fibroase) -solubile (globulare)

Dup produii rezultai la hidroliza total :

-proteine propriu-zise (dau prin hidroliz total numai - aminoacizi) -proteine conjugate sau proteide (prin hidroliz total se obine, pe lang - aminoacizi, i o alt substan, care n structura proteinei apare ca grup prostetic)

PROTEINE VEGETALE Globulinele vegetale sunt mult raspandite n natura, alaturi de albumine.de exemoplu globulinele din semintele oleaginoase :edestina, din samanta de canepa, excelsina din nuca braziliana, amandina din migdale i corilina din alune, apoi globulinele din leguminoase, de ex.: faseolina din fasole, legumina din mazare, precum i globulinele din cartofi, tomate, spanac,etc. Toate au configuratii globulare. Proteine din cereale Proprietatea grului de a da o fin panificabil se datoreaz caracterului special al proteinelor din endospermul, bogat n amidon, al seminelor acestei cereale. Proteina din gru, glutenul, se obine prin frmntarea finei ntrun curent de ap; acesta antreneaz granulele de amidon, lsnd glutenul sub forma unei mase lipicioase. Spre deosebire de celelalte proteine vegetale, glutenul este insolubil n ap i n soluii saline. Cercetarea clasic a glutenului a dus la concluzia ca el este un amestec de dou proteine : glutenina i gliadina.

Proteinele din muchi

Muchii vertebratelor conin 1520% proteine. Au fost izolate:miogenul, miosina,globulina X,stroma muscular, tropomiosina i actina. Miogenul este un amestec de cel putin 3 proteine,cu caracter de albumine i globuline. Miogenul conine enzimele eseniale ale muchiului: fosforilaza,fosfoglucomuta . Miosina i actina sunt proteinele care asigur funciunea contractil a muchiului. Tropomiosina este o protein unitar.

Proteinele fibroase se gsesc n organismul animal n stare solid i confer esuturilor rezisten mecanic (proteine de schelet) sau protecie mpotriva agenilor exteriori. KERATINELE- proteinele din epiderm, pr, pene, unghii, copite i coarne se disting printr-un coninut mare de sulf. Keratinele sunt insolubile n ap att rece ct i cald, precum i n soluii saline. Din cauza aceasta keratinele prezint o mare inerie fa de agenii chimici, precum i fa de enzime. FIBROINA, componenta fibroasa din mtasea natural, se gsete n acest material nconjurat cu o component amorf, cleioas, sericina, care reprezint cca. 30 % din greutatea total. n cele doua glande ale viermelui de mtase, proteinele sunt coninute sub form de soluie concentrat, vscoas. COLAGENUL, este componenta principal a esuturilor conjunctive, tendoanelor, ligamentelor, cartilajelor, pielii, oaselor, solzilor de pete. Exist numeroase varieti de colagen. Colagenul are o compoziie deosebit de a keratinei i fibroinei, cci este bogat n glicol, prolin i hidroxiprolin, nu conine cistin i triptofan. Prin inclzire prelungit cu ap, colagenul nti se mbib,apoi se dizolv transformandu-se n gelatin sau clei. ELASTINA constituie tesutul fibros, cu o elasticitate comparabil cu a cauciucului, a arterelor i a unora din tendoane, cum este de exemplu tendonul de la ceafa boului. Elastina nu se transform n gelatin la fierbere cu ap i este digerat de tripsina. Ca i colagenul, fibrele de elastin sunt compuse din aminoacizi simpli, mai ales leucin, glicocol i prolin. n regnul vegetal nu se gsesc proteine fibroase; funcia lor este ndeplinit n plante de celuloz. Proteinele fibroase nu au valoare nutritiv.

Proteinele solubile sau globulare apar n celule n stare dizolvat sau sub form de geluri hidratate. Ele au nsuiri fiziologice specifice i se submpart n albumine i globuline. Albuminele sunt solubile n ap i n soluii diluate de electrolii (acizi, baze, sruri),iar globulinele sunt solubile numai n soluii de electrolii. Exemple de proteine solubile: -albuminele din ou -caseina din lapte -globulinele i albuminele din snge (hemoglobina, fibrinogenul) -proteinele din muchi (miogenul i miosina) -proteinele din cereale (gluteina din gru, zeina din porumb) -proteinele produse de virui (antigeni) i bacterii -anticorpii -nucleoproteidele -enzimele -hormonii proteici (insulina).
Structura unei albumine

Proteinele din snge

Sngele este o suspensie a unor corpuscule mari, vizibile la microscop, globulele albe i roii, ntr-un lichid omogen numit plasm. Globulele roii conin toat proteina colorat roie, hemoglobina. Plasma conine n soluie fibrinogenul, globuline i albumine. Lichidul rmas la ndeprtarea globulelor i a fibrinogenului se numete serul sanguin. Coagularea sngelui se datoreaz transformrii fibrinogenului ntr-un gel ireversibil, fibrina. Globulinele din ser pot fi separate n trei fraciuni, L-, B i z. O importan deosebit o constituie z-globulinele, care s-au dovedit identice cu anticorpii din serul sanguin. Se tie c n urma infeciilor cu bacterii sau virusuri, organismul animal devine imun, un timp mai lung sau mai scurt, fa de o noua infecie cu acelai germen patogen. Imunitatea se datoreaz apariiei de anticorpi n serul animalului infectat. Substanele care determin formarea anticorpilor, numite antigeni, sunt proteine, produse de bacterii sau provenite din acestea sau din virusuri prin dezagregarea lor. Orice protein strain introdus prin injecie n organism acioneaz ca antigen.

Polizaharidele sunt hidrocarbonate compuse din mai multe molecule de monozaharide ca de exemplu glucoza , fructoza care sunt legate ntre ele n lanuri cu lungimi diferite formnd polizaridele ca glicogen, amidon, chitin i celuloz. Formula general a unui polizaharid este:

-[Cx(H2O)y]n- unde x are frecvent valoarea 5 i 6 iar y valoarea x-1.

Structura :

Glicogenul este la organismul animal corespondentul amidonului de la plante, fiind un polizaharid compus din mai multe molecule de glucoz. Glicogenul servete la nmagazinarea energiei i detoxifierea organismului, o mare parte din glicogen se gsete n ficat. Desfacerea glicogenului n monozaharide ca glucoza se face cu eliberare de energie necesar de exemplu contractiei musculare. Procesul de eliberare sau nmagazinare de energie fiind reversibil i se realizeaz cu ajutorul ATP-ului.

Amidonul este o substan organic ce se gsete n seminele, fructele i tuberculii plantelor i care se folosete n industria alimentar, chimic etc. Formula brut a amidonului, determinat prin analiza elementar, este (C6H10O5)n, la fel ca a celulozei. Prin hidroliza cu acizi, amidonul trece in Dglucoza, cu randament cantitativ. Din punct de vedere al compoziiei chimice, amidonul este un amestec, format din 2 polizaharide: amilopectin i amiloz, care difer ntre ele prin structur i reactivitate. Amiloza este unul din cele 2 polizaharide, ce intr n compoziia amidonului, fiind cea mai puin rspndit n natur (aproximativ 30%). Aceasta are o greutate molecular mai mica dect cea a amilopectinei, putnd atinge masa de 100.000. Are o structur liniar. n structura acesteia, nu apar i legturi 1,6 alfa-glicozidice. Cu iodul n reactie, d o culoare albastr. Amiloza este solubil n ap.. Amilopectina este unul din cele 2 polizaharide, ce intr n compoziia amidonului, fiind cea mai rspndit n natur (aproximativ 70%). Aceasta are o greutate molecular mai mare dect cea a amilozei, putnd atinge masa de 1.000.000. n structura acesteia, pe lng legturile 1,4 alfa-glicozidice, apar i legturi 1,6 alfa-glicozidice. Cu iodul n reactie, d o culoare violet. Are aceea formul i structur ca i glicogenul.

Amilopectina

Proprieti:

Amidonul are o structur amorf, insolubil n ap, dei la contact cu apa acesta se umfl. La recunoaterea amidonului se folosete iodul: la contact cu acesta, amidonul d o culoare violet nchis la rece.

Celuloza este o substan macromolecular natural din clasa

glucidelor, fiind constituientul principal al membranelor celulelor vegetale. Celuloza este polizaharid care mpreun cu lignina (un compus macromolecular aromatic) i alte substane, formeaz pereii celulelor vegetale i confer plantei rezisten mecanic i elasticitate. Aceasta are aceeai formul brut ca i amidonul (C6H10O5)n, unde n poate atinge cifra miilor.
Proprieti Fizice: Celuloza este o substan solid, alb, insolubil n ap i ceilali solveni organici,solubila in hidroxid de tetraaminocupru(II) numit si reactiv Schweizer. Obinuit, ea se obine din lemn de conifere, de fag sau din stuf si paie. Plantele au un coninut variabil de celuloz: fibrele de bumbac 85-90% n timp ce lemnul conine 50% celuloz.