Amidonul

Pomazan Alexandru
Scorcealof Cosmin
Clasa 11 B
 Definitie
Amidonul este o substanță organică ce se găsește în semințele,
fructele și tuberculii plantelor și care se folosește în industria alimentară,
chimică etc. Din punct de vedere al compoziției chimice, amidonul este un
amestec, format din 2 polizaharide: amilopectină și amiloză, care diferă
între ele prin structură și reactivitate.
Formula brută a amidonului, determinată prin analiza elementară,
este (C6H10O5)n, la fel ca a celulozei.
 Proprietati
• Amidonul are o structură amorfă, insolubilă în apă, deşi la
contact cu apa acesta se umflă.
• La recunoaşterea amidonului se foloseşte iodul: la contact
cu acesta, amidonul dă o culoare violet închisă la rece.
• Umiditatea amidonului se situeaza la nivelul celei a
produselor de prelucrare primara a cerealelor (sub 14%);
cenusa rezultata la calcinare reprezinta cca. 0,4%;
substantele proteice cel mult 1% pentru amidonul din
cereale; grasimile tebuie sa fie aproape inexistente, iar
marimea granulelor cuprinsa intre 10 si 30 de microni.
 Modalitati de obtinere
• Semintele plantelor contin pana la 70-80% amidon; continutul tuberculelor este, in
general mai mic (16-19%, la cartofi cu 25% substanta uscata). AMIDONUL se fabrica din
cartofi, cereale (porumb, grau, orz, orez), leguminoase (mai ales fasole), iar in tarile
tropicale din radacinile de manioc sau maduva palmierului Sago. In Romania cea mai
mare cantitate de amidon se fabrica din porumb. In urma aplicarii procesului
tehnologic rezulta, pe langa produsul de baza amidon si alte produse cum ar fi extract
de porumb, gluten, germeni si borhot uscat.
• Procedeul consta in framantare in apa curgatoare, care antreneaza mai usor amidonul
decat celalalte componente.
• Fabricarea amidonului din alte surse (grau, orez) se face prin procedee
similare, insa adaptate specificului materiei prime.
 Aspect
• Aspectul amidonului este deosebit de al celulozei. In loc de fibre,
amidonul se prezinta sub forma de granule, a caror forma si marime,
caracteristica pentru fiecare specie vegetala (grau, porumb, orez, cartofi,
tapioca etc.) permite o usoara identificare la microscop. Diametrul
granulelor este de 20-100 , dupa provenienta. . Cu ajutorul razelor X se
constata semne de cristalizare ce dispar insa daca se elimina prin uscare
apa absorbita.

• In apa rece amidonul este insolubil (cand granulele sale sunt intacte). Apa
calda produce o umflare a granulelor care, la temperatura suficient de
inalta, se sparg si formeaza solutii vascoase sau geluri. La racire acestea se
transforma intr-un gel rigid, omogen, translucid: coca. Temperatura de
fromare a cocai este coborata de prezenta anumitor electroliti, cum sunt:
NaOH, CaCl2,KSCN si ZnCl2.
 Intrebuintari
• Amidonul se utilizeaza ca materie prima in industria glucozei, la fabricarea
produselor zaharoase, in industria textila si a hartiei, la fabricarea cleiurilor, in
industria sapunurilor si a produselor farmaceutice.\

• Amidonul este un produs care se prezinta sub forma de pudra sau granule de

culoare alba. Calitatea amidonului este diminuata de prezenta punctelor negre care
reprezinta impuritatile.
 Bibliografie
www.referat.ro
www.google.ro
www.wikipedia.ro
• Amidonul si glucoza sunt materii prime de baza pentru fabricarea produselor zaharoase. Ele pot fi folosita ca atare sau pot fi
utilizate la fabricarea altor produse alimentare si nealimentare.
• AMIDONUL se fabrica din cartofi, cereale (porumb, grau, orz, orez), leguminoase (mai ales fasole), iar in tarile tropicale din
radacinile de manioc sau maduva palmierului Sago. In Romania cea mai mare cantitate de amidon se fabrica din porumb. In urma
aplicarii procesului tehnologic rezulta, pe langa produsul de baza amidon si alte produse cum ar fi extract de porumb, gluten,
germeni si borhot uscat.
• Extractul de porumb rezulta prin concentrarea apei de inmuiere a boabelor de porumb inainte de macinare. Se foloseste in
industria antibioticelor.
• Separarea germenilor este posibila datorita densitatii lor mai mici determinata de continutul ridicat de grasimi. Germenii se ridica
la suprafata si sunt antrenati de apa. Se utilizeaza ca materiae prima pentru fabricarea uleiului alimentar. Separarea amidonului se
face prin spalare pe site vibratoare. Din suspensiile rezultate, amidonul se separa prin centrifugare si se supune uscarii.
• Fractiunea usoara de la recuperarea amidonului reprezinta apa glutenoasa care este concentrata si valorificata sub forma de
gluten furajer sau alimentar, in functie de gradul de puritate.
• Fractiunile celulozice se separa prin folosirea sitelor care retin formatiunile de dimensiuni mai mari, ce reprezinta componentele
principale ale borhotului.
• Fabricarea amidonului din alte surse (grau, orez) se face prin procedee similare, insa adaptate specificului materiei prime.
• Amidonul se utilizeaza ca materie prima in industria glucozei, la fabricarea produselor zaharoase, in industria textila si a hartiei, la
fabricarea cleiurilor, in industria sapunurilor si a produselor farmaceutice.
• Amidonul este un produs care se prezinta sub forma de pudra sau granule de culoare alba. Calitatea amidonului este diminuata
de prezenta punctelor negre care reprezinta impuritatile.
• Umiditatea amidonului se situeaza la nivelul celei a produselor de prelucrare primara a cerealelor (sub 14%); cenusa rezultata la
calcinare reprezinta cca. 0,4%; substantele proteice cel mult 1% pentru amidonul din cereale; grasimile tebuie sa fie aproape
inexistente, iar marimea granulelor cuprinsa intre 10 si 30 de microni.