ZAHAROZA

Prof. Florea Sanda

 Activitatea nr. 1
brainstorming
 La ce te gândești când auzi cuvântul zahăr ?
 Exprimați cât mai rapid, în enunțuri scurte
(cuvinte) toate ideile, așa cum vă vin ele în
minte, legate de termenul zahăr!
 Reguli :
- Fără referiri critice !
- Respectăm ideile celorlalți!
Zaharoza (sucroza) C12H22O11
 Zaharoza (zahărul obişnuit) este o dizaharidă
foarte raspândită.
 Denumirea ei uzuală este zahăr.
 Zahărul solid obţinut din trestia de zahăr era
cunoscut de indieni cu 3000 de ani I.H.
 A fost adusă în Europa după anul 1492.
 Zahărul din sfecla de zahăr a fost obţinut în anul
1747 (de către chimistul german Margraff)
Activitatea nr. 2 – Identificarea
tipurilor de zahăr
 Observați cu atenție mostrele de zahăr
aflate pe tăvile de lucru și identificați
diferitele tipuri de zahăr!
 Notăm în fișa de lucru tipurile de zahăr.
Tipuri de zahăr  Zahărul alb (cubic și tos )

 Zahărul brun deschis și

brun închis
 Toate tipurile de zahăr
brun sunt obținute din
 Zahărul pudră- se folosește
trestie de zahăr
la ornarea prăjiturilor,
presărat deasupra, sau la
prepararea cremelor pentru
torturi și prăjituri, cărora le dă
o textură plăcută, fină.
Stare naturala si obtinere
 Zaharoza se gaseste in trestia de zahar,
sfecla de zahar, morcovi, pepeni galbeni,
zmeura, piersici, caise, foile și cocenii de
porumb, etc.
Stare naturală şi obţinere
 Notăm în fișele de lucru principalele
plante, legume și fructe în care se găsește
zahăr!
Obţinere
 trestia de zahăr – Sacharum
officinarum, fam. Gramineae;
 tulpinile furnizează 15-20%
din zaharoză; acestea se
mărunţesc, fiind măcinate în
mori cu cilindrii orizontali; sucul
astfel obţinut este supus
calcinării pentru purificare, fiind
filtrat şi apoi concentrat până la
cristalizare
 materialul rezidual = melasă,
utilizat la fabricarea romului
Obţinere
 sfecla de zahăr – Beta
vulgaris, fam. Chenopodiaceae
cultivată în regiunile temperate
 din rădăcini se extrage 15-
20% din zaharoză; după
smulgere şi spălare rădăcinile
sunt taiate sub forma de taietei
si se amesteca cu apa calda.
Se obţine o solutie diluată de
zahăr (12-15%), care se
concentrează, apoi se
cristalizează zahărul şi se
separă.
Activitatea nr. 3 – Puzzle ”Etapele
de obținere ale zahărului”
 Fiecare grupă primește un plic cu fâșii de
hârtie pe care sunt trecute etapele de
obținere ale zahărului.
 Așezați în ordine aceste piese de puzzle,
astfel încât să obțineți schema corectă de
obținere a zahărului!
Obţinere
 Produsul obţinut este
zahărul brut, care se
supune rafinării
(purificării) cu cărbune
activ. Produsele
secundare rezultate au
un conţinut mare de
zahăr şi sunt folosite ca
adaos în hrana
animalelor sau pentru
obţinerea etanolului prin
fermentaţe (de exemplu
melasa).
 Activitatea nr. 4 (activitate experimentală) :
Identificare proprietăți fizice zahăr
Substanțe și Obiective Modul de lucru Observații
ustensile
Observă, studiază,
Zahăr, notează proprietățile
apă, fizice ale zahărului
alcool, Starea de agregare Observă starea de Stare de agregare
Culoarea agregare și …………………..
benzină, gustul culoarea unui cub Culoare………….
eprubete, de zahăr Gust………………
Pune aceeași
spatulă cantitate de zahăr În apă ……………..
Solubilitatea
în trei eprubete. În În alcool……………
prima toarna apă, ……………………..
în a doua ulei și în În benzină…………..
a treia benzină. ………………………..
Proprietăţi
 Zaharoza este o substanţă solidă,
cristalizată, incoloră,cu gust dulce, solubilă
în apă, greu solubilă în alcool. Se topeşte
la 185°C. La această temperatură, zahărul
răcit brusc se transformă într-o masă
sticloasă,”sticla de zahăr”, care se
foloseşte în cofetărie, la glazuri.
Activitatea nr. 5 (activitate experimentală):
Carbonizarea zaharozei

 Experimentul 1: Încălziți într-o capsulă

câteva grame de zahăr tos; când toată
masa de zahăr s-a topit, opriți încălzirea.
Ce observați?
 Experimentul 2: prindeți într-un clește un
cub de zahăr și țineți-l în flacăra unui bec
de gaz. Ce se observă?
Proprietăţi
Încălzit la peste 185°C se caramelizează
şi se transformă, în final, în cărbune de
zahăr.
C12H22O11 12 C + 11 H2O
Proprietăţi
Principala proprietate a zaharozei este recţia de
hidroliză, în urma căreia se obţine o moleculă
de glucoză şi una de fructoză.
C12H22O11 +H2O = C6H12O6 +C6H12O6
glucoză fructoză
Amestecul de glucoză şi fructoză rezultat
după hidroliza zaharozei se numeşte zahăr
invertit sau miere artificială.
Activitatea nr.6 – Utilizările zahărului

 Fiecare grupă notează pe o coală de

hârtie cât mai multe utilizări ale zahărului,
cunoscute din viața de zi cu zi.
Utilizări
 În alimentaţie (consumul exagerat de
zahăr determină aparitia obezităţii şi a
tuturor dereglărilor metabolice ale
organismului determinate de aceasta).
 Produse de cofetărie, dulciuri, băuturi dulci.
Utilizări
 Compoturi, gemuri, etc.
 numeroase întrebuinţări în farmacie-
forme farmaceutice: siropuri, tablete,
capsule, drajeuri,
 ca edulcorant: maschează gustul amar al
unor substanţe
 Efectele zahărului asupra
organismului uman
 “Albirea” zahărului se face cu dioxid de sulf
care este un aditiv alimentar cunoscut sub
denumirea de E 220. Dioxidul de sulf este folosit
la conservarea unor alimente, în industria
vinului, având şi o serie de efecte secundare:
datorită efectului său oxidant poate reduce
conţinutul de vitamine în produse. Poate
provoca probleme de respiraţie la pacienţii
astmatici. În concentraţii crescute poate provoca
probleme gastrointestinale. http://www.slabire-
sanatate.ro/articole/zaharul.php
Efectele zahărului asupra
organismului uman
 Diabetul este pe primul loc nu numai pentru că
este foarte răspândit (în România sunt peste
500.000 de diabetici) ci şi pentru că este cel mai
periculos.
 Obezitatea se instalează frecvent la marii
consumatori de dulciuri. Acest lucru se produce
deşi zahărul nu este atât de bogat în calorii pe
cât se crede dar are capacitatea de a afecta
echilibrul hormonal, ceea ce duce la creşterea
apetitului şi la dezvoltarea ţesutului adipos şi a
celulitei.http://www.glicemie.ro/Site/Glicemia.htm