Polizaharidele

Polizaharidele sunt hidrocarbonate compuse din mai

multe molecule de monozaharide ca
deexempluglucoz, fructozcare sunt legate ntre ele
n lanuri cu lungimi diferite formnd polizaridele
caglicogen, amidon, chitin iceluloz.Formula general a
unui polizaharid este: [C x(H2O)y]n
-unde x are frecvent valoarea 5 i 6 iar y valoarea x-1.
De grupa polizaharidelor aparin i pectinele, produsele
mucilaginoase din cereale formate dingalactoz, gluten i
manoz, amilopectina.Polizaharidele se obtin prin
eliminarea a ,,n molecule de apa intre mai multe
molecule demonozaharide : n C6 H12 O6 n H2 O [C6
H10 O5] n

Principalele Polizaharide :
Celuloza :are ca monom celobioza ; intra in componenta
tesuturilor de sustinerela organismele vegetale.

Amidonul : constituie rezerva de energie a plantelor si

sursaprimara de carbohidrati a animalelor.
Glicogenul : este rezerva temporara de energie a
animalelor,putand f usor depolimerizat la glucoza care,
apoi, are caispecifce de metabolizare.
Amidonul - [ C6H10O5]
este un amestec de doua polizaharide : amiloza
si amilopectina
structura macromoleculara
n C6 H12 O6 [ C6 H10 O5 ] n
industrial, amidonul se obtine din cartof sau faina de
grau
se prezinta ca o pulbere fna, de culoare alba, mai mult
sau mai putinstralucitoare
in industrie, hidroliza acida a amidonului este folosita la
prelucrareaglucozei, iar hidroliza enzimatica, la obtinerea
etanolului
Celuloza - [ C6H10O5] n
se prezinta sub forma de macromolecule fliforme
6 n CO2 + 5 n H20 [ C6 H10 O5 ] n + 6 n O2
in stare pura, celuloza se obtine din fbrele de bumbac
celuloza este o substanta alba, cu structura
macromoleculara fbroasa, faragust si fara miros,
insolubila in apa, in acizi minerali diluati, cat si
indizolvanti organici
studiul de esterifcare a dus la concluzia ca in fecare
grupa C6 H10 O5sunt continute trei grupe hidroxili, pe

aceasta baza, formula moleculara acelulozei se poate

scrie astfel :
[ C6 H7 O2 (OH)3 ] n sau C6 H7 O2 OH n

Glicogenul - [ C6H10O5]
se prezinta sub forma de macromolecule fliforme
6 n CO2 + 5 n H20 [ C6 H10 O5 ] n + 6 n O2
in stare pura, celuloza se obtine din fbrele de bumbac
celuloza este o substanta alba, cu structura
macromoleculara fbroasa, faragust si fara miros,
insolubila in apa, in acizi minerali diluati, cat si
indizolvanti organici
studiul de esterifcare a dus la concluzia ca in fecare
grupa C6 H10 O5sunt continute trei grupe hidroxili, pe
aceasta baza, formula moleculara acelulozei se poate
scrie astfel :
[ C6 H7 O2 (OH)3 ] n sau C6 H7 O2 OH n
Glicogenul - [ C6H10O5]
este numit ,,amidonul regnului animal
se gaseste in toate celulele organismului
este o pulbere alba, solubila in apa, dar insolubila in
alcool
prin hidroliza acida, glicogenul se scindeaza in glucoza
Celuloza si amidonul sunt doua polizaharide care se
gasesc in natura , incompozitia majoritatii plantelor .Ele
au formula molecular H(C6H10O5)nOH, unde n reprezinta
gradul de policondensare.

Reactii de esterificare a celulozei :

Celuloza contine un numar foarte mare de grupe hidroxil,
-OH care pot participa la reactii de esterifcare usor. In
functie de natura acidului seformeaza :
esteri organic , de exemp lu acetatii d e
celuloz a ;
esteri anorganici , de exemplu azotatii de celuloza.
Intrebuintari ale zaharidelor :
esteri organic , de exemplu acetatii de
celuloza ; esteri anorganici , de exemplu azotatii
de celuloza.
Intrebuintari ale zaharidelor :
Zaharidele sunt component esentiale ale tuturor
organismelor , atat din regnulanimal cat si din cel vegetal
.In plante , polizaharidele au rol de support (celuloza) sau
de rezerva energetic(amidonul) . In organismele animale ,
reprezinta o importanta sursa deenergie.Glucoza este
folosita in medicina, deoarece este un compus usor
asimilabil inorganismul uman si bun furnizor de
energie.Industrial, glucoza se intrebuinteaza la
prepararea produselor zaharoase, a pastilelor de vitamina
C , in industria textile si la fabricarea oglinzilor.Zaharoza
este folosita aproape exclusive in alimentative.Cantitati
mari de zaharide sunt folosite ca materii prime pentru
obtinerea unor compusi folositi in diferite domenii.
Concluzii :
Zaharidele sunt numite si hidrati de carbon sau
glucide.Ele se clasifca infunctie de comportarea lo in

reactiile de hidroliza in : monozaharide sizaharide

complexe. Dupa natura grupei carbonil ele pot f : aldoze
si cetoze.
Principalele moduri de reprezentare a structurii unei
monozaharide sunt :formula plana (liniara sau ciclica) si
formula de perspectiva (sau dereprezentare in
spatiu).Celuloza participa la reactii de esterifcare cu acizi
organic sau anorganici.Importanta practica au acetatii de
celuloza si azotatii de celuloza.Amidonul nu este o
substanta unitara , el este format din doua polizaharide
:amiloza si amilopectina.In mediul acid , la incalzire,
amidonul poate sa hidrolizeze complet si trececantitativ
in glucoza. In organism are loc hidroliza enzimatica a
amidonului.