MONOZAHARIDE Realizat de:

GLUCOZA SI Delcea Luana-Elena

Nemteanu Emilia-Elena
FRUCTOZA
 MONOZAHA
RIDELE
 Monozaharidele (din greacă: monos: unu, sacchar: zahăr; mai rar denumite și oze) sunt compuși organici cu funcțiuni mixte
(hidroxil și carbonil), care conțin în moleculă o grupare funcțională carbonil și grupe hidroxil (-OH). De asemenea, sunt și
cele mai simple zaharide.
 Cu foarte puține excepții (de exemplu: dezoxiriboza), monozaharidele au formula moleculară generală Cx(H2O)y, unde x ≥
3
 Monozaharidele pot fi clasificate după numărul de atomi de carbon pe care îl conțin astfel: dioze (2 atomi), trioze (3 atomi),
tetroze (4 atomi), pentoze (5 atomi), hexoze (6 atomi), heptoze (7 atomi), etc.
 Un alt criteriu de clasificare este în funcție de natura grupei carbonil:
aldoze, monozaharide care conțin o grupă carbonil de tip aldehidă –CHO
cetoze, monozaharide care conțin o grupă carbonil de tip cetonă -CO-
 Sunt compuși solizi cristalini, solubili in apa si insolubil in solvenți organici
 Punctul de topire este de 146-165oC
 La distilare se descompun, au un gust dulce, prezintă proprietati optice
 Monozaharidele sunt obținute de către plante in procesul fotosintezei, de asemenea au fost cercetate si metode de sinteza de
laborator, prin: condensarea formaldehidei si fotosinteza sau asimilarea clorofiliana
 Exemple :
1. aldehida glicerica
2. dihidroxiacetona, este cea mai simpla trioza
3. pentozele se găsesc in natura sub forma de glicozizi, esteri si polizaharide
4. hexozele sunt larg raspindite in natura, principali reprezentanți sunt: glucoza si galactoza
5. glicozidele, sunt denumite in funcție de monozaharidul de la care provin: glucozide, galactozide,
fructozide, din plante de vanilie, migdale, sâmburi de prune, cireșe, piersici, etc.
GLUCO
ZA  Glucoza este compusul organic, apartinând clasei zaharidelor, care are formula chimică
C6H12O6
 Desi are aceeasi formulă chimică, fructoza este diferită fată de glucoză prin modul de
legare a atomilor
 Astfel, glucoza are o singură grupare de alcool primar, pe când fructoza are două grupări
de alcool primar
 Glucoza a fost izolată pentru prima dată de stafide în 1747 de chimistul german Andreas
Marggraf
 Glucoza a fost descoperită în struguri de Johann Tobias Lowitz în 1792 si recunoscută ca
diferită de zahărul din trestie (zaharoză)
,,Glucoza” este termenul creat de Jean Baptiste Dumas în 1838
 Deoarece glucoza este o necesitate de bază a multor organisme, o înțelegere corectă a
machiajului si a structurii sale chimice a contribuit în mare măsură la un progres general
în chimia organică
Această înțelegere a avut loc în mare parte ca urmare a investigațiilor lui Emil Fischer ,
un chimist german care a primit premiul Nobel pentru chimie din 1902 pentru
descoperirile sale
 Glucoza are patru centre optice, deci teoretic glucoza
poate avea 16 stereoizomeri optici
 Doar șapte dintre aceștia sunt găsiți în natură, iar
dintre ei, cei mai importanți sunt galactoza si manoza
 Acesti opt izomeri (incluzând si glucoza) sunt toti
diastereoizomeri unul față de celălalt și aparțin seriei-
D
 Glucoza este o substantă solidă, cristalizată, incoloră
și solubilă în apă
 Are un gust dulce
 Punctul său de topire este foarte ridicat, deoarece
între numeroasele sale grupări hidroxil (-OH) se
formează multe legături de hidrogen
 Când sunt încălzite, toate monozaharidele (nu numai
glucoza) se descompun înainte de a se topi, în carbon
si apă, reacție numită carbonizare
 Glucoza are 75% din puterea de îndulcire a fructozei
(care este luată ca unitate)
Glucoza este o monozaharidă cu formula C6H12O6 sau H-
(C = O) - (CHOH) 5 -H, a cărui cinci hidroxil (OH) ,
grupări sunt aranjate într - un anumit mod de-a lungul
său cu sase carbon înapoi
 Glucoza este de obicei prezentă în formă solidă sub
formă de monohidrat cu un inel piran închis (hidrat de
dextroză)
 Temperatura de tranziție vitroasă de glucoză este de
31°C , iar constanta Gordon-Taylor este de 4,5
 Glucoza este unul dintre produșii de fotosinteză a
plantelor și a unor procariote
 Se găsește îndeosebi în sucul fructelor dulci ale
plantelor
 La animale și ciuperci, glucoza este rezultatul
descompunerii glicogenului, proces numit glicogenoliză.
La plante, se descompune amidonul.
 La animale, glucoza este sintetizată în ficat și rinichi din
intermediari care nu sunt carbohidrați, precum piruvat și
glicerol, proces numit gluconeogeneză
 La scară industrială, glucoza se obține prin hidroliza  Există mai multe forme de comercializare și folosire a
amidonului în mediu acid glucozei, dintre care cele mai importante sunt:

 O altă metodă este hidroliza enzimatică a amidonului 1. sirop de glucoză - conține glucoză în concentrație
de 32,40%
 Multe culturi pot fi folosite ca sursă pentru amidon:
porumbul, orezul, grâul, cartofii sunt utilizați la scară 2. glucoza tehnică - cu o concentrație de 75%
largă în toată lumea 3. glucoza cristalizată (tablete) - concentrație de 99%
Glucoza este un combustibil esențial în biologie  În medicină este folosită mai ales sub formă de soluții
apoase perfuzabile
 Carbohidrații reprezintă sursa principală de energie
pentru corpul uman, producând 4 kilocalorii (17  Soluțiile sub 5 % sunt utilizate pentru diluarea unor
kilojouli) pe gram medicamente, pentru hidratare sau ca substituent
energetic
 Descompunerea carbohidraților (amidonul, de
exemplu) produce mono și dizaharide, iar o mare
parte dintre produși este glucoză
 Glucoza este esențială în producerea proteinelor și în
metabolismul lipidelor
 De asemenea, la cele mai multe plante și animale,
este un precursor pentru vitamina C (acid ascorbic)
 FRUC
 Fructoza este un compus organic cu formula brută C6H12O6, aparținând clasei
zaharidelor, o monozaharidă de tipul cetohexozelor, epimer al glucozei.
TOZA
 După glucoză este cea mai răspândită monozaharidă
 Apare în stare liberă în fructele dulci și în miere sau combinată în di-, tri- și
polizaharide
 Fructoza , sau fructe de zahăr , este un simplu cetonic monozaharide găsite în
multe plante, unde este adesea legat la glucoză pentru a forma dizaharid zaharoză
 Este unul dintre cele trei monozaharide dietetice, împreună cu glucoza și
galactoza , care sunt absorbite direct în sânge în timpul digestiei
 Fructoza a fost descoperită de chimistul francez Augustin-Pierre Dubrunfaut în
1847
 Denumirea "fructoză" a fost inventată în 1857 de chimistul englez William Allen
Miller
 Fructoza pură și uscată este un solid dulce, alb, inodor, cristalin și este cel mai
hidrosolubil din toate zaharurile
 Fructoza se găsește în miere , fructe de copac și vită de vie, flori, fructe de pădure
și majoritatea legumelor rădăcinoase
 Comercial, fructoza este derivată din trestia de zahăr ,
sfecla de zahăr și porumb
 Fructoza cristalină este monosacharida, uscată,
măcinată și cu o puritate ridicată
 Siropul de porumb cu fructoză ridicată este un amestec
de glucoză și fructoză sub formă de monosacharide
 Motivul principal pentru care fructoza este utilizată
comercial în alimente și băuturi, pe lângă costul scăzut,
este dulceața relativă ridicată
 Este cel mai dulce dintre carbohidrații naturali
 Dulceața relativă a fructozei a fost raportată în
intervalul de 1,2-1,8 ori mai mare decât zaharoza
 Fructoza poate îmbunătăți și alte arome din sistem
 Fructoza are o solubilitate mai mare în apă decât alte
zaharuri, precum și alți alcooli de zahăr.
 Fructoza este mai rapidă pentru a absorbi umiditatea și
mai lent pentru a o elibera în mediu decât zaharoza,
glucoza sau alți îndulcitori nutritivi
 Deși unii îndulcitori artificiali nu sunt potriviți pentru
coacerea acasă, multe rețete tradiționale folosesc
fructoză

 Dulceața fructozei este percepută mai devreme decât

cea a zaharozei sau a glucozei, iar senzația gustativă
atinge un vârf (mai mare decât cea a zaharozei) și scade
mai repede decât cea a zaharozei
 Sursele naturale de fructoză includ fructe, legume (inclusiv trestia de zahăr) și miere
 Fructoza este adesea concentrată în continuare din aceste surse
 Cele mai ridicate surse alimentare de fructoză, pe lângă fructoza cristalină pură, sunt alimentele care contin
zahăr de masă (zaharoză), sirop de porumb cu fructoză ridicată , nectar de agave , miere , melasă , sirop de
arțar , sucuri de fructe și fructe , deoarece acestea au procentele cele mai mari de fructoză (inclusiv fructoza
în zaharoză) pe porție în comparație cu alte alimente și ingrediente obișnuite
VA MULTUMIM!