Oligozaharide și

polizaharide
Neculai Luca Daniel
 Zaharidele și clasificarea lor
Zaharidele (cunoscute şi sub denumirea de: zaharuri, glucide, carbohidrati sau hidrati de
carbon) sunt compusi organici cu funcțiune mixtă, ce au in compoziția lor atât grupări
carbonilice (aldehidä sau cetona), cât şi grupări hidroxilice (hidroxil). 
Zaharidele sunt sintetizate de plante din dioxid de carbon şi apă, în procesul de fotosinteză,
folosind energia furnizată de lumina solară prin intermediul clorofilei.
6 CO2 + 6 H2O + LUMINĂ SOLARĂ = C6H12O6 + 6 O2
In funcţie de capaciatea lor de a hidroliza, zaharidele se clasifică in:
 1. Monozaharide (glucoza, fructoza, galactoza): zaharide simple care nu hidrolizează.
 2. Oligozaharide (lactoza, zaharoza): constituite din 2-10 resturi de monozaharide unite
prin punti eterice (C-O-C).
 3. Polizaharide (glicogen, amidon, celuloza): constituite drintr-un număr mare de resturi
de monozaharide unite prin punti eterice in lanturi lungi liniare sau ramificate.
OLIGOZAHARIDELE

Oligozaharidele sunt compuși

rezultați prin condensarea a
două sau mai multe
monozaharide. Legătura
stabilită între monozaharide
este de natură glicozidică.
OLIGOZAHARIDE
Cele mai importante oligozaharide sunt
dizaharidele, care rezultă, prin condensarea
a 2 molecule de monozaharide, care se
poate face:
1. Reducătoare - legătura dintre 2
monozaharide se stabilește între o
grupare hidroxil glicozidică și o altă
grupare alcoolică. Exemple: lactoza,
maltoza, celuloza.
2. Nereducătoare - legătura dintre 2
monozaharide se stabilește prin
gruparea celor 2 grupe hidroxil
glicolitice. Exemple: zaharoza.
Lactoza

Lactoza, o dizaharidă reducătoare din lapte (4,5% la vaca, 6,5% la

oameni), constă dintr-o moleculă de galactoză și una de glucoză unite printr-o
legatură β-1,4- glicozidică.
Lactoza

Se gaseşte în lapte (cca 5%, în zerul obținut dupa separarea grasimilor):

• formula moleculară: C12H22O11
• are proprietati reducatoare, se oxidează cu Br2 sau H2O la un acid de
tip aldonic (acidul lactobionic)
• prin hidroliză acidulul lactobionic se obtine acid gluconic şi D-
galactoza 
• prezintă mutarotație și două forme anomero (α și β)
• prin hidroliza acida formează o moleculă de glucoză și o molecula de
galactoza
Zaharoza

Zaharoza constituie
principalul dizaharid din
trestia de zahar (din care se
separa prin presare) sau
sfecla de zahar (din care se
separă prin difuzie în apa).
Acest dizaharid a fost folosit
in stare cristalina încă din
anul 300 (in India), dar a fost
introdus abia la sfarsitul
secolului al XV-lea în
Europa.
Zaharoza

• Formulă moleculară: C12H22O11

• Este o substanță solidă, cristalizată, cu gust
dulce
•  Solubilă în apă, greu solubilă în alcool
• Are punctul de topire la 185°C
• Nu prezintă proprietăți reducătoare, nu se
oxidează cu Br2 sau H2O
• Nu prezintă mutarotație
• Prin hidroliză acidă sau enzimatică formează o
moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză
• Zaharoza este foarte raspandita in regnul vegetal. Se
găsește în tulpina trestiei de zahăr, în sfecla de zahar, în
morcovi, pepeni galbeni, zmeură, piersici, caise, etc.
• Se intrebuinteaza in alimentatie, fiind o substanta cu o
mare valoare alimentara, gustoasa si asimilata usor de
organism. Prin asimilarea unui gram de zaharoza
in organism se obtin 3,7-4,2 cal.
• Derivatii ei sunt utilizati ca platifianti in producerea
industriala a maselor plastice.
• Ea se foloseste la prepararea unor medicamente, siropuri
pentru copii

Zaharoza
POLIZAHARIDELE

Polizaharidele sunt hidrocarbonate compuse din mai multe molecule

de monozaharide ca de exemplu glucoză, fructoză care sunt legate
intre ele in lanțuri cu lungimi diferite formând polizaridele ca
glicogen, amidon, chitină şi celuloză. 
Formula generală a unui polizaharid este:
                       [Cx(H2O)y]n
Unde x are frecvent valoarea 5 și 6, iar y valoarea x-1.
POLIZAHARIDELE

De grupa polizaharidelor aparţin şi pectinele, produsele

mucilaginoase din cereale formate din galactoză, gluten şi manoză,
amilopectina. Polizaharidele se obtin prin eliminarea a "n"
molecule de apa intre mai multe molecule de monozaharide :
             n C6H12O6 – n H2O [C10H10O5]n
                         Monozaharida -> Polizaharida
 Principalele
polizaharide Celuloza: are ca monom
celobioza; intră in
componenta tesuturilor
de sustinere la
organismele vegetale.
Glicogenul: este rezerva temporară de
energie a animalelor, putând fi ușor
depolimerizat la glucoza care, apoi, are cal
specifice de metabolizare. Amidonul: constituie rezerva de energie a
plantelor si sursa primara de carbohidrati a
animalelor.
AMIDONUL  [ C6H10O5 ]

• Este un amestec de două polizaharide: amiloză și

amilopectina
• Structura macromoleculară: n C6H12O6 – [C6H10O5]n
• Industrial, amidonul se obține din cartofi sau făină de grâu
• Se prezintă ca o pulbere fină, de culoare albă, mai mult sau
mai puțin strălucitoare
• În industrie, hidroliza acidă a amidonului este folosită la
prelucrarea glucozei, iar hidroliza enzimatică, la obținerea
etanolului
 CELULOZA 
[ C6H10O5 ]n
• Se prezintă sub formă de macromolecule filiforme
6 n CO2 + 5 n H2O = [ C6H10O5 ]n + 6 n O2
•  În stare pură, celuloza se obține din fibrele de bumbac
• Celuloza este o substanță albă, cu structură macromoleculară fibroasă, fără gust și fără miros, insolubilă în apă, în
acizi minerali diluați, cât și în dizolvanți organici
• Studiul de esterificare a dus la concluzia că în fiecare grupă C6H10O5 sunt conținute trei grupe hidroxil, pe această
bază, formula moleculară a celulozei se poate scrie astfel:
[ C6H7O2(OH)3 ]n  sau  |C6H7O2 – OH|n
GLICOGENUL [ C6H10O5 ]

• Este numit "amidonul" regnului animal 

• Se găsește în toate celulele organismului 
• Este o pulbere albă, solubilă în apă, dar
insolubilă în alcool
• Prin hidroliza acidă, glicogenul se scindează în
glucoză
POLIZAHARIDELE

Celuloza si amidonul sunt doua polizaharide care se gasesc in natura, in compozitia

majoritatil plantelor. Ele au formula moleculară: 

                             H(C6H10O5)nOH
Unde n reprezinta gradul de policondensare.
Reactii de esterificare a celulozei : 
Celuloza contine un numar foarte mare de grupe hidroxil, -OH care pot participa la reactii
de esterificare usor. In functie de natura acidului se formeaza: 
- esteri organici, de exemplu acetatii de celuloza; 
- esteri anorganici, de exemplu azotatii de celuloza.
      Zaharidele sunt componente esentiale ale tuturor
organismelor, atat din regnul animal cat si din cel
vegetal.
     În plante, polizaharidele au rol de support
(celuloza) sau de rezerva energetic (amidonul). In
organismele animale, reprezinta o importanta
sursa de energie. 
     Glucoza este folosita in medicina, deoarece este
un compus ușor asimilabil in organismul uman si
Întrebuințări ale bun furnizor de energie.
     Industrial, glucoza se intrebuinteaza la prepararea
zaharidelor produselor zaharoase, a pastilelor de vitamina C,
în Industria textilă si la fabricarea oglinzilor. 
     Zaharoza este folosita aproape exclusiv in
alimentatie.
     Cantitati mari de zaharide sunt folosite ca materi
prime pentru obtinerea unor compusi folositi in
diferite domenii.