Zaharide

COMAN MADALINA
XG
 Cuprins:
Introducere
Glucoza
Zaharoza
Celuloza
Amidonul
Proteine
Activitate experimentala
Concluzii
01. Introducere
 Zaharidele, proteinele si grasimile sunt cei mai importanti
compusi organici cu actiune biologica. Toti acesti compusi
sunt compusi macromoleculari obtinuti prin policondensare.
Reactia de policondensare se realizeaza prin eliminarea unor
molecule mici (de obicei apa) intre moleculele unor compusi
di- sau poli-functionali.
 Zaharidele reprezinta o clasa de compusi naturali
polifunctionali cu o larga raspandire, care constituie o
component indispensabila din hrana omului.

Zaharidele intra in structura

peretilor celulelor tuturor
organismelor vii. In
alimentatia organismelor
superioare ele constituie
una din sursele de energie.
Cuvantul zaharida provine
din limba latina:
saccharum=zahar.
Denumirea de “hidrati de
carbon”, sub care, mai sunt
cunoscuti acesti compusi,
se datoreaza faptului ca
frecvent, formula lor
moleculara este scrisa
Cn(H2O)m. Ei mai sunt
numiti si glucide, care arata
proprietatea lor: gustul
dulce.
 Zaharidele se clasifica in functie de
comportarea lor in reactia cu apa:
• Monozaharide: compusi
polihidroxicarbonilici care nu
hidroleaza;
• Zaharide de policondensare: compusi
care hidroleaza si prin produsii
obtinuti arata ca ei contin in molecula
mai multe unitati structural de
monozaharida.
02. Glucoza
Glucoza, C6H12O6, este cea mai raspandita monozaharida. Se gaseste
in concentratii mari in fructele dulci si in mierea de albine; ea este
prezenta in sange, limfa etc. in concentratii mici.
 Glucoza este o substanta
solida, cristalizata, cu

Proprietati punctual de topire de 167

grade. Glucoza poate exista

fizice sub doua forme: alfa-

glucoza si beta-glucoza,
care difera prin pozitia in
spatiu a unei grupe –OH.
Este incolora, solubila in
apa si greu solubila in
solvent organici.
Glucoza este “combustibilul” specific pentru
creier si sistemul nervos. De asemenea,
glucoza furnizeaza energia care permite
mentinerea constanta a temperaturii
corpului, contractarea muschilor si
mentinerea in functiune a sistemelor
digestive si respirator. Actiune
Pentru a furniza continuu combustibil pentru
creier, nervi, muschi si alte sisteme din biologica
corpul uman, trebuie mentinuta in sange o
concentratie de glucoza de 0,06 pana la
0,11%.
 Glucoza este folosita in medicina,
deoarece este un compus usor
asimilabil in organismal uman si
un bun furnizor de energie.
Industrial se intrebuinteaza la
prepararea produselor zaharoase,
a gluconatului de calciu, a
Intrebuintari pastilelor de vitamina C, in
industria textile la imprimarea
tesaturilor si la fabricarea
oglinzilor.
03. Zaharoza
Zaharoza, C12H22O11 este o dizaharida care se
gaseste in tulpina trestiei de zahar intr-o
concentratie de 14-20% si in sflecla de zahar
16-20%, plante din care se si extrage
industrial. Ea se mai gaseste in morcovi,
pepeni galbeni, zmeura, piersici etc.
Denumirea ei uzuala este zahar.
 Zaharoza este o substanta solida,
cristalizata, incolora.
Este solubila in apa, greu solubila in
alcool si are gust si are gust dulce.
Zaharoza se topeste la 185 C.

Proprietat
i fizice
 Zaharoza se scindeaza prin hidroliza (in
mediu acid) intr-o molecula de
glucoza si una de fructoza (fructoza
este o monozaharida izomera cu
glucoza).
Amestecul de glucoza si fructoza
Propriet rezultat dupa hidroliza zaharozei se
numeste zahar invertit sau miere
ati artificiala.

chimice
04. Celuloza
Celuloza este o polizaharida formata din resturi ale unui
izomer spatial al glucozei, unite prin eliminarea de apa
intre doua grupari –OH. Are formula moleculara
(C6H10O5)n.
Celuloza formeaza scheletul tesuturilor lemnoase ale
plantelor superioare (40%). Din acest motiv ea este cel
mai raspandit compus organic, din punct de vedere
cantitativ, de pe Pamant.
Celuloza este o substanta solida,
alba, inodora, insipida, slab
hidroscopica, insolubila in apa si
in marea majoritate a solventilor. Proprietat
i fizice
 La incalzire, celuloza
se carbonizeaza fara a
se topi.

Proprietati
chimice
05. Amidonul
Amidonul este o polizaharida formata din resturi
ale unui alt isomer spatial al glucozei unite
prin eliminare de apa intre doua grupari –OH.
Are formula moleculara (C6H10O5)n si este
foarte raspandit in tot regnul vegetal.
Amidonul se formeaza in partile verzi ale
plantelor, de unde o parte este trecuta intr-o
forma solubila, care serveste ca hrana plantei,
iar alta parte se depune in radacinile, tulpinile
si semintele plantelor, servind drept rezerva de
hrana pentru perioadele ulterioare de
vegetatie.
Amidonul este o pulbere alba, amorfa, fara
gust dulce, insolubila in apa rece.
In apa calda, la 90 C granulele de amidon
se umfla si apoi se sparg formand solutii
vascoase. La rece ele se tranforma in gel
numit coca sau clei de amidon. Proprietat
i fizice
 Amidonul este folosit la obtinerea
etanolului, ca agent de incleiere si
apretare in industria textile, la
fabricarea de casete, aditivi de tablete
si pansamente in industria
farmaceutica. Sub forma de coca
Intrebuintari copata sau fiarta este folosit in
alimentatie.
06. Proteinele
 Proteinele sun compusi macromoleculari
proveniti in urma unor reactii de condensare la
care participa aminoacizi.
Aminoacizii sunt compusi polifunctionali care
contin in molecula grupe amino, -NH2 si
carboxyl, -COOH. In general, un aminoacid care
contine in molecula o grupa amino si una
carboxyl legate de un radical hidrocarbonat, -R-
se scrie:
H2N-R-COOH sau H2N-CH-COOH.
R
Clasificarea proteinelor dupa compozitie.
Proteinele se impart in :
- Proteine simple, care prin hidroliza dau
numai aminoacizi; ex: alumina din sange;
- Proteine conjugate sau proteide, care prin
hidroliza dau si alti compusi, pe langa
aminoacizi. Clasificare
Proteinele intra in compozitia celulelor vii, a
dar si in constructia enzimelor si virusurilor.
proteinelo
r
 Clasificarea proteinelor dupa solubilitate.
Dupa solubilitate proteinele se impart in:
- Proteine insolubile sau scleroproteine, se gasesc in
organismal animal in stare solida si au functia de a conferi
organismelor rezistenta mecanica sau protectyie impotriva
agentilor exterior.
- Proteine solubile, apar in cellule, in stare dizolvata, sau sub
forma de geluri hidratate.
Activitate
experimentala
 Mod de lucru. Prepararea reactivului
Schweitzer: introdu intr-o eprubeta 5 ml
de solutie de CuSO4 5% peste care
adauga NaOH 10% in exces. Filtreaza
precipitatul de Cu(OH)2 obtinut, spala-l
bine cu apa si apoi dizolva-l in solutie
apoasa de ammoniac 25%. Se obtine o
solutie de culoare albastra: reactivul
Schweitzer.
“Dizolvarea celulozei”: in doua eprubete
introdu: in prima 5 ml de apa, iar in cea
de a doua 5 ml de reactive Schweitzer.
In fiecare eprubeta introdu catev
abucatele de hartie sau de vata.
Observatii. Hartia sau vata nu se dizolva
Concluzi
i
• cele mai raspandite monozaharide sunt glucoza si
fructoza;
• Zaharoza este o dizaharida care se ontine din
trestie de zahar sau din sfecla de zahar. In
constutitutia sa intra un rest de glucoza si
fructoza;
• Amidonul este format din amiloza si
amilopectina
• In moleculele proteinelor resturile de alfa-
aminoacizi sunt legate prin legaturi peptidice –
CO-NH-;
• Proteinele detin un rol vital in organismele vii;
• Distrugerea structurii proteinelor se numeste