.

CUPRINS
1. Glucide..3
2. Poliglucide....3
3. Amidonul..4
4. Celuloza7
5. Glicogenul 13
6. Chitina...14
7. Bibliografie17

GLUCIDELE
Sub denumirea de glucide (zaharide sau hidrai de carbon) se cunoate o clas de
compui ale cror molecul este format din atomi de carbon, hidrogen i oxigen, raportul dintre
hidrogen i oxigen fiind acelai ca i n molecula de ap de doi la unu (2:1).
Astfel, glucoza care are formula molecular C 6 H 12 O 6 mai poate fi scris C 6 (H 2 O)
6

iar zaharoza C 12 H 22 O 11 poate fi scris C 12 (H 2 O) 11 .

Glucidele (hidraii de carbon) se mai numesc i zaharuri datorit faptului c zaharoza, C

12

H 22 O 11 , care face parte din aceast clas, este un reprezentat de o deosebit importan.
Glucidele (hidraii de carbon) sunt rspndite n regnul vegetal; ele formeaz peste 50%

din alctuirea majoritii organismelor vegetale avnd o importan fiziologic foarte mare. n
regnul vegetal glucidele au un rol plastic, iar n regnul animal joac un rol energetic, dau
organismului animal 50-70% din energia pe care o consum.
Clasificarea glucidelor. Dup comportarea la hidroliz, glucidele se clasific n:
- monoglucide (nu pot fi hidrolizate sub aciunea acizilor sau enzimelor): glucoza,
fructoza, galactoza;
- oligoglucide (prin hidroliz se desfac n 2-10 molecule de monozaharide): zaharoza,
lactoza, maltoza;
- poliglucide (au o structur macromolecular i prin hidroliz se descompun ntr-un
numr mai mare de 6 molecule de monozaharide): amidon, celuloza, glicogenul.
Cnd poliglucida formeaz prin hidroliz mai multe molecule de monoglucide si o alt
molecul neglucidic atunci ea se numeste glicozid.

POLIGLUCIDE
Poliglucidele sunt substane macromoleculare formate dintr-un numr mare de resturi de
monoglucide, unite prin legturi glicozidice. Ele se gsesc n natur att n regnul vegetal, unde
predomin, ct i n regnul animal.
Poliglucidele au un rol fiziologic important :
-

substane de rezerv (amidon, glicogen);

substane de susinere (celuloza, hemiceluloza, chitina).

Poliglucidele:
-

prezint activitate optic (avnd n molecul atomi de carbon asimetrici);

unitile structurale de baz sunt diglucidele;

3

sub aspect chimic, au slab caracter reductor (hidroxilii semiacetici liberi

exist numai la capetele catenelor);

n mediu acid sau sub aciunea unor enzime specifice, are loc hidroliza
treptat, formndu-se produi intermediari cu un grad de polimerizare din ce
n ce mai mic i cu putere reductoare din ce n ce mai mare;

Prin hidroliza total se obin monoglucide constituente.

Clasificarea poliglucidelor:
-

poliglucide omogene formate din resturi de monoglucide identice sau din

derivai ai acestora;

poliglucide neomogene formate din resturi de monoglucide diferite sau din

derivai ai acestora;

hexozani (formate din hexoze) glucani, fructani, manani, galactani.

pentozani (formate din pentoze) arabani, xilani.

Reprezentani ai poliglucidelor
Cele mai rspndite i mai importante poliglucide omogene identice sunt: amidonul,
celuloza, glicogenul.

A. AMIDONUL
Amidonul este cea mai important poliglucid de rezerv din plantele superioare, format
din

- D glucopiranoz i conine legturi 1,4 i 1,6- -glicozidice. Este o poliglucid

natural, care se gaseste n plante. Fina extras din cereale este alcatuit din amidon.

Formula brut a amidonului, determinat prin analiza elementar, este (C6H10O5)n, la fel ca a
celulozei. Prin hidroliza cu acizi, amidonul trece n D - glucoza, cu randament cantitativ. Din
punct de vedere al compoziiei chimice, amidonul este un amestec, format din 2 poliglucide:
amilopectina 70% - 80% i amiloza 20% - 30%, care difer ntre ele prin structur i reactivitate.
Amiloza este format prin legturi 1,4- -glicozidice i are o structur liniar (unitatea sa
structural este maltoza).

Amilopectina este componenta predominant a granulei de amidon, este format tot din
resturi

- D- glucopiranoz unite att prin legturi 1,4- -glicozidice ct i prin legturi 1,6-

-glicozidice, deci are o strucur ramificat, ntre ramificaii se afl n medie 25-30 resturi de
glucoz).

Amiloza - structur

Amilopectina - structura
Amidonul se formeaz n frunze n procesul de fotosintez. Coninutul de amidon variaz
de la o specie la alta i, la aceeai specie, de la un soi la altul. Tuberculele de cartofi conin pn
la 24% amidon, seminele de gru la 75%, boabele de porumb aproape 70%, cele de orez pn la
80%.
De obicei, industrial, amidonul se obine din cartofi sau fin de gru, prin splare cu ap,
care antreneaz mai uor amidonul dect celelalte componente.
Cartofii, dup splare, sunt mrunii ntr-un rzuitor, pentru spargerea pereilor celulelor
care conin granule de amidon. Masa obinut se spal cu ap pe o sit. Granulele de amidon trec
5

cu apa prin sit i se depun pe fundul czilor de sedimentare. Dup scurgerea apei se obine
amidonul umed care se usuc la cel mult +30 0 C.
Amidonul se prezint ca o pulbere fin, de culoare alb mai mult sau mai puin strlucitoare,
depinznd de provenien i de gradul de puritate.
Este insolubil n apa rece, iar cu apa cald, la circa 50 0 C, formeaz soluii vscoase care la
rece devin un gel numit coc.
Amidonul d cu iodul o reacie caracteristic; la rece se produce o coloraie albastr, care la
nclzire dispare i reapare la rcire.
Amidonul nu reduce azotatul de argint amoniacal i nici soluia Fehling, dovedind prin
aceasta c grupele aldehidice nu sunt libere. Prin hidroliza amidonului se formeaz glucoz,
conform ecuaiei chimice :
[C 6 H 10 O 5 ]n + nH 2 O n C 6 H 12 O 6 .
Soluia rezultat reduce azotatul de argint amoniacal i soluia Fehling.
Prelucrarea amidonului. Amidonul poate fi prelucrat n produse de importan alimentar i
industrial. n acest scop se folosesc diferite reacii chimice, dintre care cea mai important este
hidroliza.
Hidroliza amidonului se poate face fie prin aciunea acizilor (HCl, H 2 SO4 ), fie sub
aciunea unor enzime care se numesc amilaze :

- amilaza, care transform amidonul n

dextrine (sunt polizaharide cu mas molecular mai mic dect a amidonului, uor solubile n
ap i cu aciune reductoare) i - amilaza care transform amidonul n maltoz. Aceste
enzime se gsesc n regnul vegetal (orez ncolit, gru), ct i n regnul animal (pancreas, ficat).
Prin hidroliz acid, cu acid clorhidric sau sulfuric, amidonul trece succesiv n dextroze,
maltoz i ca ultim produs se obine glucoz:
Amidon

Dextrine Maltroz Glucoz.

Prin hidroliza enzimatic, cu amilaze sau diastase, amidonul nu mai hidrolizeaz total pn
la glucoz, ci ca produs final maltroz:
Amidon

Dextrine Maltroz.

n industrie, hidroliza acid a amidonului este folosit la prepararea glucozei, iar hidroliza
enzimatic, la obinerea alcoolului etilic.
Pentru obinerea glucozei se nclzete amidonul cu acid sulfuric diluat, timp de cteva ore,
n autoclave. Cnd procesul hidrolizei s-a terminat se neutralizeaz acidul cu carbonatul de
calciu; precipitatul de sulfat de calciu care se formeaz se filtreaz, iar soluia rmas se
concentreaz prin fierbere.
Prin rcirea soluiei se formeaz glucoza cristalin.
Fabricarea alcoolului etilic din amidon

necesit trei operaii principale: hidroliza

amidonului (care poart numele de zaharificare), fermentare i distilarea.

6

n industie, pentru obinerea alcoolului etilic se folosete amidonul din cartofi (fecul) sau
din cereale.
Cerealele separate de impuriti sau cartofii splai se trateaz cu vapori de ap sub presiune
de 3-3,5 at, pn se formeaz o coc.
n aceast coc de amidon, care este rcit pn la 60 0 C , se adaug mal (boabe de orez
ncolite, sfrmate, care conin amilaz), amidonul transformndu-se astfel n maltoz, o
diglucid care fermenteaz.
Dup aceast operaie, care se numete zaharificare i care dureaz circa 5 h de la
introducerea malului, lichid dulce ce se rcete la 15 - 20 0 C i i se adaug drojdie de bere.
Drojdia de bere produce dou enzime: maltaza, care transform maltoza n glucoz, i
zimaza, care transform glucoza n alcool i dioxid de carbon . Prin distilarea lichidului se obine
alcoolul etilic.
Reaciile chimice care au loc la obinerea alcoolului etilic din amidon se pot exprima
schematic astfel:

C6 H10O5

maltaza
din
drojdie
de
bere

amilaz
din
mal

zimaz
din
drojdie
de
bere

C12 H 22O11 C6 H12O6 2C2 H 5OH

Alcool
Amidon
n Maltoz

etilic
Zaharificare
Glucoz

Fermentaee
alcoolic
n ara noastr sunt numeroase fabrici n care se obine alcoolul etilic (spirtul) din amidon.
Amidonul se mai utilizeaz la obinerea dextrinelor (care se formeaz prin nclzirea

amidonului uscat la 200 - 250 0 C ), la scrobitul rufelor; amidonul de orez este folosit la
prepararea pudrelor. Dextrinele se ntrebuineaz la finisarea esturilor i la prepararea cleiului.

B. CELULOZA

Celuloza C6 H10O5 n este o poliglucid cu structur macromolecular, care constituie

componentul principal al pereilor celulari din plante. Celuloza se prezint sub form de
macromolecule filiforme, spre deosebire de amidon, care se prezint sub form de granule.

n plante, celuloza se formeaz prin procese biochimice complicate, care pot fi exprimate
schematic prin ecuaia:
6nCOO 5nH 2 O C 6 H 10 O5 n 6nO2

Firele de bumbac, de in, de cnep conin pn la 95% celuloz, iar n diferite tipuri de lemn
(rinoasele), coninutul n celuloz variaz ntre 40 60%.
n stare pur, celuloza se fabric din fibrele de bumbac tratate cu o soluie de KOH n
absena oxigenului din aer.
n industrie, celuloza se obine astzi, din lemn, stuf i din paie.
Fabricarea celulozei din lemn const n tratarea lemnului mcinat cu sulfit acid de calciu sau
bisulfit de calciu Ca HSO3 2 sub presiunea de 3 6 at la temperatur de 120 160 0 C . Sulfitul
acid de calciu se prepar conform ecuaiei:
CaCO3 2 SO2 H 2 O Ca HSO3 2 CO2

Bisulfitul de calciu dizolv lignina din lemn trecndo n soluie, n timp ce celuloza rmne
n stare solid. Prin decantare se separ celuloza de lignin, apoi se stroarce la pres i se usuc.
8

Celuloza brut se albete cu clor. n ara noastr fabrici de celuloz care folosesc lemnul de
rinoase sunt la Zrneti, Bacu.

Proprieti. Celuloza este o substan alb, cu structur macromolecular fibroas, fr

miros i fr gust, insolubil n ap, n acizi minerali diluai (acizii minerali concentrai(
H 2 SO4 , HCl ) o dizolv; dizolvarea celuluzei fiind precedat de o mbibare rezultnd soluii

vscoase ) ct i n dizolvani organici.

Se dizolv n soluie amoniacal de hidroxid de cupru (hidroxid tetramino-cupric):

Cu NH OH
3 4

, aa numitul reactive sau licoarea Schweitzer. Din aceast soluie celuloza

se poate reprecipita cu acizi.

Studiul reaciilor de esterificare a dus la concluzia c n fiecare grup C6 H10O5 sunt
coninute 3 grupe hidroxil. Pe aceast baz, formula molecular a celulozei se poate scrie astfel:

C6 H 7O2 OH 3 n

OH
C H O OH
sau 6 7 2

OH

.
n

Cele trei grupe OH libere din molecula celulozei permit o serie de reacii caracteristice, de
o importan practic.
Prin tratarea celulozei cu soluii de NaOH sau KOH 17% se produce mercerizarea
bumbacului rezultnd alcali celuloza, ca urmare a nlocuirii pariale a hidrogenului hidroxilic
cu sodiu sau cu potasiu. Prin tratarea cu ap, alcali celuloza se descompune, regenernd
celuloz, cu aceleai proprieti chimice ca i cea iniial, deosebindu-se ns prin structura
fizic.
Prin nclzirea cu acizi minerali diluai, celuloza, ca i amidonul, hidrolizeaz,
transformndu-se n glucoz, conform ecuaiei:
[C 6 H 10 O 5 ]n + nH 2 O n C 6 H 12 O 6 .

Hidroliza celulozei. n prelucrarea celulozei hidroliza prezint o deosebit importan

deoarece permite obinerea glucozei din celuloz; glucoza rezultat la rndul ei poate fi tratat n
alcool etilic.
Prin nclzirea lemnului tiat n buci, n autoclave care conin o soluie de acid sulfuric,
celuloza se hidrolizeaz n glucoz. Acidul sulfuric este apoi neutralizat cu o soluie de hidroxid
de calciu, rezultnd sulfat de calciu, care se precipit i se ndeprteaz. Soluia de glucoz
ramas este supus apoi fermentrii alcoolice obinndu-se alcoolul etilic (spirt).
Dintr-o ton de celuloz din lemn uscat se obine pn la 200 litri de spirt; cu alte cuvinte, la
fabricarea spirtului o ton de rumegu poate nlocui o ton de cartofi sau 300 kg cereale.
Dac se ine seam c n industrie se cer mari cantiti de alcool, devine evident c obinerea
spirtului din celuloza din lemn are o mare nsemntate n economisirea unor materii prime cum
sunt cartofii i cerealele, care pot fi folosite n alimentaie.
Celuloza poate fi descompus i pe cale fermentativ. Enzima care degradeaz celuloza
pn la celobioz se numete celulaz, iar aceea care o degradeaz pn la glucoz celobiaz.
Aceste enzime se gsesc n bacterii.
Fabricarea hrtiei. Cantiti mari de celuloz se folosesc la fabricarea hrtiei. Pn la
jumtatea secolului al XIX- lea, hrtia se fabrica din in i din bumbac, care sunt formate din
celuloz aproape pur. Dup aceea s-a nceput fabricarea hrtiei din celuloz extras din lemn,
apoi direct din lemn.

Pentru obinerea hrtiei se folosesc materii fibroase, ca: lemnul, celuloza, crpele,
maculatura, i materiale de umplutur. Materialele fibroase se transform nti n past.
Pasta de lemn se obine prin mcinarea lemnului n instalaii speciale. Fibrele formate prin
splare cu ap ies sub forma unei suspensii apoase, numit past mecanic din lemn.
Pasta de crpe se obine din crpe vechi sau deeuri rezultate la fabricarea confeciilor.
Acestea sunt dezinfectate cu ajutorul aburului, desprfuite i sortate dup felul fibrelor (in,
cnep, bumbac,etc), apoi sunt tocate i fierte cu leie de sod caustic sau cu lapte de var, pentru
10

a fi curate. Aceast past este destinat fabricrii hrtiei de calitate superioar, cum este hrtia
de bacnote.
De obicei, pentru fabricarea hrtiei obinuite se folosete celuloza sulfit, care se obine din
lemn, prin procedeul cu sulfit acid de calciu.
Pentru fabricarea cartoanelor i mucavalelor se folosete maculatura provenit din hrtiile
uzate.
Oricare ar fi proveniena pastei, ea este splat cu ap i amestecat cu materiale de
umplutur i materiale auxiliare. Materialele de umplutur cele mai ntrebuinate sunt: caolinul,
carbonatul de calciu, i talcul. Ele umplu golurile dinte fibre i fac suprafaa hrtiei mai
uniform. Materialele auxiliare sunt cele de ncleiere (parafin, cleiul animal sau colofoniul, care
fac ca hrtia s nu sug cerneal) i coloranii, dac se fabric hrtie colorat.
Pasta de celuloz amestecat cu aceste materiale este trecut prin cilindri, unde se elimin
apa, rezultnd o band continu de hrtie. Banda de hrtie este trecut apoi prin ali cilindri,
nclzii n interior, unde se usuc i apoi printr-o main format din valuri (calandre) care o
finiseaz.
Pe lng ntrebuinarea hrtiei pentru scris i tipar, ea mai servete pentru confecionarea de
saci, ambalaj special, material izolant etc.
Mtasea artificial. Problema care a trebuit rezolvat la fabricare a constat n obinerea
unei soluii care s poat fi transformat n fibre bune pentru tors.
Pentru unei astfel de soluii a fost ntrebuinat ca materie prim celuloza, deoarece ea
prezint o structur fibroas.
Pentru obinerea mtsii artificiale prin metoda cupro-amoniacal, celuloza se dizolv n
soluie amoniacal de hidroxil de cupru (reactivul Schweitzer), iar pentru mtasea-acetat se
trateaz celuloza cu un amestec de acid acetic i anhidric acetic rezultnd acetil-celuloza

C6 H 7O2 (O OC CH 3 )3 n , material neinflamabil. Soluia rezultat trece prin orificiile unei

filiere. Firele rezultate n prima metod sunt trecute ntr-o baie cu ap cld care conine
H 2 SO4 diluat, unde celuloza se separ de soluie, n a doua metod (mtasea-acetat) acetil-

celuloza se dizolv n aceton i soluia obinut se trece prin filiere; firele obinute sunt uscate
ntr-un curent de aer ce antreneaz acetona, care poate fi recuperat i reutilizat.
Prin metoda vscozei, celuloza extras din lemn se trateaz cu hidroxil de sodiu i sulfur
de carbon, rezultnd soluia de xantogenat de celuloz. Cu timpul aceast soluie devine din ce n
ce mai vscoas, de unde denumirea de vscoz. Vscoza este trecut apoi printr-un tub cufundat
ntr-o baie de precipitare care conine H 2 SO4 , i presat prin orificiile unei filiere speciale.
Firul rezultat, alctuit de 40-80 de fibre (dup numrul orificiilor filierei), este depnat pe o
bobin.
11

Dac firele sunt tiate scurt, n buci de 3-15 cm lungime i apoi rsucite, se obine
celofibra, care se toarce mpreun cu bumbacul i cu lna natural, fiind folosit n industria
textil.
Spre deosebire de mtasea artificial, pe baz de celuloz, mtasea natural este
constituit, ca i firele de ln, din proteine.
Din vscoz se pot obine pelicule subiri, transparente, numite celofan, folosite la diferite
ambalaje.
Nitroceluloze. O reacie chimic important folosit n prelucrarea celulozei este
esterificarea. Celuloza, datorit celor trei grupe hidroxil, se comport ca un polialcool i d
reacii n care grupele OH sufer shimbri. Dintre acestea, cele mai importante sunt reaciile
de formare ale esterilor celulozei.
Dintre esterii celulozei, cei mai folosii sunt esteri acidului azotic. n funcie de condiiile
de lucru, se pot esterifica unul sau mai muli hidroxili cnd se obin mono-, di-, sau triesterul de
celuloz.
Astfel, prin tratarea celulozei cu un amestec de HNO3 i H 2 SO4 (acidul sulfuric
servind ca deshidratant) se obine un amestec de esteri azotici ai celulozei, numii n mod
impropriu nitroceluloze:

ONO2
C6 H7O2 OH 3 n nHONO2 C6 H 7O2 OH nH 2O

OH n

mononitratul
de
celuloz

ONO2

C6H7O2 OH 3 n 3nHONO2 C6H 7O2 ONO2

OH n

dinitratrul
de
celuloz

ONO2

C6 H 7O2 OH 3 n 3nHONO2 C6 H 7O2 OH

Aceti esteri sunt foarte inflamabili.

12

2nH 2O

ONO2 n

trinitratul
de
celuloz

3nH 2O

Dup gradul de nitrare se deosebesc dou feluri de nitroceluloze: coloxilina i piroxilina.

ntrebuinrile nitrocelulozelor. Coloxilina conine 11-12% azot. Ea este cunoscut sub
numele de celuloz slab nitrat fiind un amestec din mono- i dinitrat de celuloz.
Dizolvat ntr-un amestec de alcool i eter coloxilina d colodiu, un lichid transparent i
incolor. Colodiul se ntrebuineaz la acoperirea rnilor cu suprafa mic, deoarece ntins ntr-un
strat subire se usuc repede i formeaz o pelicul prin care nu pot ptrunde bacteriile.
Prin amestecarea coloxilinei cu alcool i camfor se obine celuloidul, un material plastic, din
care se fac filme cinematografice, care au, ns, dezavantajul c sunt inflamabile. De asemenea,
din celuloid se pot face obiecte de larg consum: tocuri, creioane, rame de ochelari, mnere de
cuit, ppui.
Piroxilina (fulmicotonul sau trinitratul de celuloz) conine 13-13,6% azot. Este o substan
exploziv deoarece arde ntr-un timp foarte scurt i degaj o cantitate mare de gaze (
H 2 , H 2Ovap., CO2 , CO, NO ), capabile s produc un lucru mecanic. Se folosete ca exploziv

de min. Piroxilina nu poate fi ntrebuinat la obinerea puberilor explozive pentru armele de

foc, deoarece ea arde extrem de repede i gazele care se formeaz produc o presiune maxim
nainte ca proiectilul s reueasc s se mite din loc, ceea ce face eava s nu reziste.
Prin micorarea vitezei de ardere, piroxilina se dizolv n dizolvani organici. Masa
gelatinoas care se formeaz se comprim prin orificii de forme diferite, se taie n pri de
mrime necesar i se usuc n aer cald; astfel se obine pulbere fr fum, care arde mai ncet ca
polixilina.

C. GLICOGENUL
Glicogenul C6 H10O5 n este denumit amidonul regnului animal. A fost izolat pentru
prima dat de Claude Bernard n anul 1855 din ficat. Este o poliglucid care se gsete n toate
celulele organismului, fiind depozitat mai ales n ficat(10-20%) unde este sintetizat din glucoz,
fructoz sau galactoz. Se mai gsete n muchi, creier i nervi.
Cantitatea de glicogen din muchi descrete foarte mult n timpul unei munci fizice intense
i continue sau n inaniie. A fost izolat (obinut) prin distrugerea celorlali constitueni celulari
cu alcalii, acid tricloracetic CCl3 COOH , apoi centrifugare i presare hidraulic. Este o
pulbere alb, solubil n ap cald cu care d o soluie opalescent i coloidal. Din aceast
cauz el nu poate difuza prin membranele animale. Este insolubil n alcool. Din punct de vedere
optic este dextrogir i nu are proprietile reductoare. Cu iodul d o coloraie roie - violet,
caracteristic. Culoarea dispare la fierbere i reapare la rece, ca n cazul amidonului.
Prin hidroliz acid, glicogenul se scindeaz n glucoz. Prin hidroliz enzimatic
glicogenul din ficat este transformat n glucoz, care este transportat n muchi i n alte organe,
13

de ctre snge. O parte din glucoz reface glicogenul i aa se explic prezena glicogenului n
muchi (pn la 4%) i n alte esuturi.
n timpul activitii musculare, glicogenul trece n acid lactic printr-un proces exoterm, dnd
energia necesar producerii travaliului muscular.

Fragment din macromolecula de glicogen.

D. CHITINA
Un reprezentant important al poliglucidele omogene format din derivai de resturi de
monoglucide este chitina.

Chitina (C8H13NO5)n este poliglucid, o substan organic asemntoare cu celuloza, care

formeaz exoscheletul insectelor sau al altor artropode, (crustacee sau arahnide). Se ntlnete,
de asemenea, n alte regnuri, precum licheni sau anumite specii de ciuperci. De exemplu,
carapacea unui crab conine 25% chitin i 75% carbonat de calciu. Chitina a fost prima dat
izolat din carapacea tarantulei.
Termenul chitin a fost propus de ctre omul de tiin francez A. Odio n 1823, n timp ce
investiga carapacea insectelor. Este o glucid modificat care conine nitrogen, poliglucid, din
grupa acetilglucozaminei (N-acetil-glucosamin) legate ntre ele prin legtur de tip covalent 1,4 (similare cu legturile dintre grupuri de glucoz n moleculele de celuloz). Astfel chitina
poate fi descris ca celuloz cu un grup de hidroxil al fiecrui monomer nlocuit cu un grup de
acetilamin. Aceast formul permite legturi mai strnse ntre atomii de hidrogen ai polimerilor
14

alturai, rezultnd ntr-un material mai rezistent. Numele chimic al moleculei este poli N acetil
D glucosamina, -(1,4)-2-Acetamido-2-dezoxi-D-glucoz sau simplu N-acetill-D-glucozamin
-(1,4) N-acetil-D-glucozamin.
n form pur, chitina este translucid, pliabil, rezistent i dur. La artropode este adesea
modificat, fiind ncorporat ntr-o matrice proteic dur care formeaz exoscheletul. n form
pur are o textur i consisten de piele, dar combinat cu carbonat de calciu, devine mult mai
rezistent. Diferena ntre forma modificat i cea nemodificat se poate vedea comparnd o
omid (nemodificat) cu un gndac (modificat). Cu toate c este translucid, dimensiunile
diferite ale straturilor paralele de microfibre pot crea culori structurale, datorit fenomenului de
interferen.
Chitina este unul din constituenii cuticulei la insecte, pianjeni sau crustacee, i are rol
protector. Combinat cu carbonatul de calciu ea devine rigid i formeaz exoscheletul
crustaceelor, de exemplu al melcilor.

Chitina gsit n cuticul artropodelor este chitin alfa, n care lanurile de molecule de
chitin sunt alineate de manier antiparalel prin legturi de hidrogen. La brahiopode, la
cefalopode i la anelide se gsete chitin beta unde lanurile de molecule sunt aliniate de
manier paralel.
Chitina gama este mai rar, ntlnit la brahiopode. La ciuperci, chitina este un component
esenial al peretelui lateral i protejeaz celule fungince de mediul ncojurtor.
Chitina particip activ n rigiditatea peretului fungal.
Polimerul de chitin de origine biologic este sintetizat prin activitate enzimatic numit
sinteza chitinei. Acest component organic este n general bine suportat de ctre esuturile
biologice, i este utilizat n cosmetic sau n tratamentul arsurilor. n chirurgie este utilizat ca fir
chirurgical, datorit rezistenei, flexibilitii i faptului c este biodegradabil, resorbindu-se pe
msur ce rana se vindec. Se pare c are proprieti care accelereaz vindecarea rnilor la
oameni.
Ocupaii asociate cu nivele nalte de chitin, cum ar fi prepararea crustaceelor, sunt
predispuse unor rate crescute de astm. Studii recente arat c chitina poate juca un rol n
15

introducerea de alergii la oameni. Soarecii tratai cu chitin dezvolt un rspuns alergen,

caracterizat prin creterea proteinei interleukin-4 n celulele sistemului imunitar. Pentru aceti
soareci, un tratament adiional cu enzima chitinoas anuleaz rspunsul. Chitina este de
asemenea folosit pentru a filtra apele uzate: aceasta face lanuri de care se ataeaz elemente
ionizabile a materiei organice.
Este folosit n industria alimentar la fabricarea sucurilor. Studii recente arat c chitina
induce o cretere a efectivitii mecanismelor de aprare ale plantelor. Este menionat i ca
ngramnt care poate mbuntii producia. Chitosan este derivat din chitin i este folosit ca
element de biocontrol n agricultur i horticultur. Chitina este folosit n industrie n multe
procese.
Este folosit ca aditiv pentru a stabiliz i pentru a da consisten mncarurilor sau
produselor farmaceutice. De asemenea acioneaz ca un liant n vopseluri, materiale textile sau
adezivi. Membrane de separare i rini pentru schimbul de ioni pot fi produse din chitin.
Poliglucidele neomogene se clasific n dou grupe:
-

fr acizi uronici: arabo-xilanii, gluco-mananii, galacto-fructanii, etc

cu acizi uronici: hemiceluloze, materii pectice, gumele i mucilagiile vegetale,

mucopoliglucide i imunopoliglucidele.

16

BIBLIOGRAFIE

1. Alexa, I.C. Biochimie. Note de curs, Ed. Alma Mater Bacu 2014.
2. Riavi, I. Chimie i probleme de chimie pentru concursul de admitere n nvmntul
supeior, Ed. Tehnic - 1968.
3. Neniescu, C.D. Chimie general, Ed. Didactic i Pedagogic, Bucureti 1972.
4. Dumitru, I.F., Biochimie, Ed. Didactic i Pedagogic, Bucereti 1980.
5. Tama, V. Biochimie animal, Ed. Didactic i Pedagogic, Bucereti 1975.
6. Grban, Z. Tratat elementar de biochimie, vol. I, Ed. Mirton, 1996.
7. Riavi, I..a Chimie general, Ed. Didactic i Pedagogic, Bucureti 1962.

17