AMBALAREA PINII

AILENEI MONICA
CEPA Gr.1 A
ARGUMENT
n proiectul ce urmeaz am ales s prezint ambalarea pinii. Am ales s prezint acest tem, deoarece
ambalajul reprezint un factor foarte important la imaginea produsului. Acesta conine informaiile
necesare cu privire la coninutul produsului i detalii despre productorul acestuia. Totodat am prezentat i
informaii cu privire la materialele folosite la ambalarea pinii, la tehnici de ambalare i mainile folosite la
ambalare.
Ca produs, am ales s prezint ambalarea pinii ToasTina Clasic. n capitolul 1, este prezentat
tehnologia de fabricare a pinii, capitol care cuprinde schema tehnologic a pinii, descrierea procesului
tehnologic i caracterizarea produsului finit.
n capitolul 2, am specificat materialele folosite la ambalarea painii, avantajele i dezavantajele
acestora.
Urmeaza capitolul 3, n care este prezentata ambalarea pinii, tehnicile de ambalat, precum i
mainile care s-au folosit la ambalare.
n capitolul 4 s-a realizat analiza ambalajului folosit la ambalarea pinii ToasTina Clasic.



Capitolul 1
TEHNOLOGIA DE FABRICARE A PINII



Principalele materii prime folosite la fabricarea pinii sunt: fin,
ap, drojdie i sare.
Fina reprezint material prim de baz, care intr n cea mai
mare proporie n componena produselor de panificaie. Se
utilizeaz n principal, fina de gru, dar pentru fabricarea unor
sortimente aparte i fina de secar, de cartofi, etc.
Apa este un component major al aluaturilor. n pezena ei are
loc hidratarea particulelor de fin, n principal a proteinelor
glutenice i formarea aluatului. n absena ei nu este posibil
obinerea aluatului pentru pine.
Drojdia, se foloseste n calitate de afntor biochimic. Ea
aparine genului Saccharomzces, i poate, datorit echipamentului
su enzymatic, s fermenteze glucoza, fructoza, lactoza i maltoza,
adic toate zaharurile din aluat.
Sarea se folosete pentru gust, dar ea are i efect tehnologic.
1.1 Procesul tehnologic de obinere a pinii
n figura 1, este prezentat schema tehnologic i cuprinde toate etapele procesului
tehnologic.

1.2. Descrierea procesului tehnologic

a). Recepia calitativ i cantitativ
Recepia cantitativ. Pentru fina ambalat n saci, recepia
cantitativ const n numrarea sacilor i cntrirea prin sondaj a 5-
10 saci din fiecare transport, pentru stabilirea greutii medii a
sacului.
Recepia calitativ.Verificarea calitii se face pe loturi..Probele de
fin se iau cu o sond care se introduce n sac la partea
superioar, la mijlocul i la fundul sacului
b). Depozitarea finii
Depozitarea finii urmrete de fapt dou scopuri.
-asigurarea condiiilor de maturizare a finii; depozitul are o
capacitate pentru 14 zile de fabricaie
-asigurarea unei cantiti de rezerv care s preia oscilaiile n
aprovizionarea cu fin; n acest caz depozitul are o capacitate
pentru 6 zile de fabricaie

c). Cernerea finii
Pregtirea finii const n operaiile de amestcare , cernere i
reinerea impuritilor metalice feroase.

d). Dozarea
Dozarea are ca scop obinerea aluatului cu propriti reologice
optime i respectarea compoziiei stabilite de reeta de fabricaie

e). Frmntarea aluatului
Operaia de frmntare a aluatului are ca scop obinerea unui
amestec omogen din materiile prime i auxiliare i n acelai timp a
unui aluat cu structur i proprieti fizico-reologice specifice
f). Fermentarea aluatului
Operaia de fermentare are loc dup frmntare si are ca scop maturizarea aluatului.
g). Divizarea aluatului
Divizarea este operaia prin care masa de aluat fermentat este mprit n buci de
mas dorit.
h). Modelarea (rularea)
Modelarea este operaia prin care se urmrete s se dea bucii de aluat forma pe
care trebuie s o aib produsul finit
i). Dospirea
Are ca scop acumularea gazelor n bucata de aluat, n vederea obinerii unui produs
afnat, bine dezvoltat.
j). Coacerea
Transformarea aluatului n produs finit, prin operaia de coacere se realizeaz ca
aport de energie termic n cuptoare speciale numite cuptoare de panificaie.
k). Depozitarea i livrarea pinii
Bucile de pine coapt sunt reaezate pe rastele i sunt transferate ntr-un depozit
la 20C.

1.3. Caracterizarea produsului finit

Pinea este un aliment de baz preparat prin
coacerea, gtirea cu abur sau coacerea aluatului. Se
prepar din aluat de fin de gru, dospit cu drojdie,
lsat s creasc i n final coapt n cuptor.
Datorit nivelelor nalte de gluten care dau
aluatului un aspect buretos i elastic, grul este cea
mai frecvent folosit cereal pentru prepararea
pinii. Ingredientele minime sunt fina i apa, sarea
fiind deseori prezent, plus un agent de dospire cum
ar fi drojdia.
Pinea mai poate conine condimente cum ar fi
chimenul si seminte (susan, mac), folosite pentru
decorare.
Capiolul 2
MATERIALELE FOLOSITE PENTRU AMBALAREA PINII

La fabricarea ambalajelor se folosete o gam variat de
materiale cu proprieti diferite, ce corespund
cerinelor impuse ambalajelor i care suntpotrivite uneia sau
alteia dintre grupele de mrfuri ce necesit ambalare.
2.1. Caracteristicile de calitate ale ambalajelor plastice folosite n
industria panificiei

Alegerea ambalajelor este determinat de urmtorii factori
principali:
caracteristicile produsului care se ambaleaz ;
condiiile de transport, manipulare i toate solicitrile la care
poate fi supus ambalajul ;
caracteristicile de calitate ale materialului de ambalare;
metoda de ambalare folosit;
cheltuielile ocazionale de producerea ambalajului i de
transportul lui.

Ambalajele din materiale plastice se pot obine prin urmtoarele metode:
a).Formarea sub depresiune const n nclzirea foliei sau filmului de material
plastic pn la domeniul de nmuiere, aezarea pe matria rece i mularea dup
forma matriei cu ajutorul depresiunii. Metoda se folosete la confecionarea
ambalajelor alveolate.
b).Formare prin suflare pornind de la tuburi const n obinerea tubului prin
extrudare, urmat de nclzirea acestuia, mularea pe matri prin suflare de aer,
rcire i eliminarea buteliei confecionate. Este indicat ca instalaia de formare a
acestor butelii s fie amplasat n secia de mbuteliere i cuplat cu instalaia de
mbuteliere i nchidere.
c).Sudarea se aplic pentru obinerea ambalajelor sub form de pungi, pachete
pern, pachete pliculee, saci i la nchiderea unui mare numr de ambalaje (tuburi,
butelii, etc.)
d) Lipirea se aplic la formarea ambalajelor din materiale termoplastice,
ndeosebi a celor cu termosudabilitate sczut. Pentru lipire se folosesc soluii de
rin, emulsii de rin, solveni, polimeri dizolvai n monomeri, pentru fiecare
material plastic stabilindu-se adezivii cei mai potrivii. Dintre materialele
termoplastice lipirea se face foarte dificil la PE, PTFE, PA, PVdC.

Pentru ambalarea pinii se folosec n principal pungile.
Pentru confecionarea pungilor folosite la ambalarea pinii se
folosesc materiale plastice sau materiale complexe, cele mai mari
aplicaii avndu-le PE i PVC.
Cele mai utilizate materiale plastice pentru confecionarea
ambalajelor sunt:
polietilena - material relativ uor, rezistent, stabil, utilizat la
fabricarea pungilor;
polipropilena - un material uor, rezistent, dur, foarte stabil la
temperaturi sczute, utilizat la confecionarea recipienilor, care se
pot steriliza;
polistirenul
clorura de vinil - material rigid, cu friabilitate medie. Se cunosc
diferite tipuri de P.V.C. (moale sau dur), servete ca material pentru
confecionarea seringilor, cutiilor, foliilor i flacoanelor.


Tot pentru ambalarea pinii mai sunt folosite ambalajele
din hrtie.
Pungile de hrtie sunt ambalaje flexibile de form
dreptunghiular n stare pliat, deschise la un capt i
confecionate din hrtie, folie de materiale plstice, metalice
sau complexe. Ele pot fi simple sau pot fi prevzute cu clape
de nchidere, pliuri sau cute interioare pentru formarea
fundului.
Cele mai utilizate pungi de hrtie pentru ambalarea
produselor alimentare sunt (fig.1)
-pungi cu fund simplu, fr burduf, de tip;
-pungi cu burduf, cu fund simplu, de tip BS;
-pungi cu burduf, cu fund dreptunghiular,
de tip BD


Fig.1 Pungi de hrtie
Navetele deasemenea pot constitui un ambalaj pentru pine.
Naveta din material de plastic, cum este numit n mod obinuit, este
un ambalaj rigid, cu form geometric, cu fund i perei.
Se execut de regul din polietilen de nalt densitate, n mai
multe culori, dar poate fi executat i din alte materiale plastice.
Navetele trebuie s fie executate ngrijit, nefiind admise fisuri, lipsuri de
material sau deformri cae s mpiedice stivuirea lor. Cele de uz
general sunt prevzute cu orificii n peri i pe fund (fig.2), pentru a
permite circulaia aerului printre produsele din ambalaj, cu scopul rcirii
acestora i a meninerii la temperaturile prevzute.
Navetele trebuie s aib rezisten necesar, astfel nct la caderea
liber sau la ocuri exterioare s nu se produc deteriorri a
produsului.



Fig.2 Navet din plastic

Capitolul 3
AMBALAREA PINII. TEHNICI DE AMBALAT. MAINI DE
AMBALAT

Ambalaje tip pachet pern
Aceste ambalaje sunt confecionate din folii, filme sau
laminate de materiale flexibile: hrtie, materiale plastice, folie
de aluminiu, materiale complexe (materiale plastice
stratificate, hrtie acoperit cu materiale plastice, materiale
plastice metalizate, folie de aluminiu acoperit cu o pelicul
de material plastic cu bune proprieti de termosudabilitate).
Pachetele (pungile) pern cu aripioare la capete i o
sudur longitudinal cu aripioare se confecioneaz astfel:
materialul derulat de pe o bobin formeaz un cilindru care
se mbin longitudinal prin prinderea celor dou margini
laterale care sunt lipite una de cealalt rezultnd
termosudura longitudinal ca o aripioar situat pe centrul
unei fee a ambalajului

Pentru ambalarea pinii n pungi ambalaje pachet pern se folosete maina
orizontal de formare-umplere-nchidere prezentat n figura 3.







. Fig. 3. Main orizontal de formare-umplere-nchidere, cu dispozitiv fix de termosudare
transversal pentru pachete pern.
1-folie de material de ambalaj derulat de pe o bobin; 2-rol de ntindere; 3-produs; 4-
cutie de formare; 5-tub de material; 6-dispozitiv de termosudare transversal cu poziie
fix; 7-produs ambalat; 8-role de antrenare; 9-dispozitiv de nclzire; 10-dispozitiv de
termosudare longitudinal.


Tot la realizarea ambalrii pinii n pachet pern se folosete i maina
orizontal de formare umplere nchidere pentru ambalarea pinii baghet
lung care este prezentat n figura 4.









Fig.4 Maina orizontal de formare umplere nchidere pentru ambalarea pinii
baghet lung.
1-folie de material derulat de pe bobin; 2-role de ntindere; 3-dispozitiv de
termosudare transversal; 4-sudur transversal sub form de aripioar; 5-pine
franzel lung; 6-tub de material; 7-plci de nclzire i ghidare; 8-dispozitiv de
termosudare longitudinal i de antrenare; 9-sudur longitudinal aripioar



V mulumesc pentru atenie!
Capitolul 4
ANALIZA AMBALAJULUI PINII TinaToast Clasic


Primul factor in favoarea ambalarii painii este igienta. Dupa ce este produsa
efectiv, painea trebuie depozitata in fabrica intr-o zona diferita decat cea de
productie. Dupa depozitare este mutata catre spatiul de incarcare in masina de
distributie. Este incarcata in masina de distributie apoi descarcata la magazinul de
destinatie.
Pinea ToastTina Clasic este ambalat n pachet tip pern, aa cum este
prezentat n figura 5.
Pe ambalaj este inscripionat vizibil denumirea produsului i anume ToasTina.
Este specificat cantitatea net de 500g, ingredientele n ordinea ponderii n produs:
-fin alba de gru;
-drojdie;
-sare iodat ;
-ulei ;
-ap ;
-extract de rozmarin. Mai conine gluten.
Desenul (grafica) ambalajului este un element estetic important pentru
ambalaje, care, alturi de culoare, determin n mod semnificativ aspectul final.
Grafica este esenial n formarea imaginii estetice a ambalajului. Grafica cuprinde
totalitatea fotografiilor, desenelor, sloganelor i simbolurilor ce contribuie la impactul
iniial pe care un produs prin ambalajul su l are asupra consumatorilor i joac un
rol important n comunicarea de informaii i impresii despre produs.



Culorile folosite la realizarea
ambalajului sunt culori tari i anume
rou, orange i maro. n unele locuri
ambalajul este transparent pentru ca
produsul sa fie vizibil.
Culoarea rou semnific culoare de
via, putere, for; orange semnific
cldur i confort, iar culoarea maro
calmeaz excelent iritaia.
Pentru ca produsul s fie i mai
convingtor, pe partea superioar a
ambalajului este scris clar i vizibil
fr E-uri, fr conservani.
Fig 5. Pine ToasTina Clasic partea superioar a ambalajului.

Ambalajul mai ofer informaii cu
privire la valoarea nutriional pe
100g de produs, la condiiile de
pstrare precum i termenul de
valabilitate asa cum este redat n
figura 6.



Fig.9 Pine ToasTina Clasic - partea lateral a
ambalajului

Pe partea lateral a ambalajului
este transmis un mesaj
consumatorilor, cu privire la
calitatea produsului i ca acesta
se asorteaz cu orice deliciu
culinar (fig. 7)





Fig.10. Pinea ToasTina Clasic partea
inferioar a ambalajului



Ambalajul mai conine informaii cu privire la
denumirea productorului i anume Smart Food
Solution, adresa acestuia, precum i codul de bare.
Semnul de codificare al codului de bare EAN 13
conine urmtoarele informaii:
un cod de ar format din primele dou cifre, prin care
se identific organizaia local de codificare;
Un cod de fabricant format din urmtoarele cinci cifre,
atribuit de organizaia local de codificare;
Un cod de produs alctuit din urmtoarele cinci cifre,
atribuit de productor;
O cifr de control.