Sortimentul de crupe

Tipul crupelor e determinat de natura boabelor,metodele de

prelucrare,forma grăuncioarelor,ce depinde de caracterul prelucrării
lor.

Crupele de hrişcă se obtin din boabele de hrişcă,seminţele cărora au

forma nucuşoarei de formă triedrică,sînt acoperite nu cu pelicule
florale,ca la cereale,ci un tegument seminal,sub care se află miezului.

Hrişca poate fi întreagă sau mărunţită,cu fierbere obişnuită sau rapidă.

Crupele de hrişcă nu sunt altceva decît miezul hrişcăi,de pe care s-a

înlăturat tegumentul seminal.Au o culoare crem sau verzie, de o
cosistenţă făinoasă.

Crupele de hrişcă ce se fierb repede se obtin din boabe aburite.Au o

culoare cafenie cu diferite nuante.

Deosebim crupe de hrişcă de calitate I si II.Crupele trebuie să

conţină:miez de calitate I-99,2,de calitate II-98,4; boabele
fărîmiţate,respectiv nu mai mult de 3 şi 4.

Crupele se fierb în timp de 30-40 de minute,crescînd în volum de 5-6

ori.

Crupele de hrişcă mărunţită sînt miezul de hrisca farimitat,care se

formeaza la obtinerea crupelor de hrisca.Se fierb mai repede decit
crupele de hrisca-20 minute,casele din ele sint cleioase.

Crupele de hrisca maruntita ce se fierbe repede se obtin din miez de

hrisca farimitat si tratat cu abur.Ele trebuie sa contina miez calitativ nu
mai putin de 98,3%.Din hrisca se obtin crupele „Smolenskaia” care au
forma rotudita bine şlefuită iar crupa „Veliegorka” are forma poliedrică

Orezul este o planta din familia graminee.Are cerinte mari fata de

umiditate si caldura.Deosebim orez lunguieţ si rotungit.Endospermul lui
poate fi sticlos,semisticlos si fainos.Cel mai valoros este orezul sticlos.
Crupele din orezul sticlos si semisticlos la fierbere isi pastreaza
forma,iar caşa ese farimicioasa si gustoasa.Crupele din boabe făinoase
isi pierd forma la fierbere si au o zeama mucilaginoasă

Deosebim orez slefuit,glasat,zdrobit glasat si expandat.

Orezul slefuit reprezinta boabele de pe care s-a inlaturat mai intii

tegumentul floral,apoi, prin