Comozitia chimica

o ou intreg depinde de raportul procentual dintrevanzarea componentelor, care depinde de o serie de

factori ca: specia de pasari, rasa,alimentatia, conditiile de microclimat

Compozitia chimica a oului intreg la diferite specii de pasari

Galbenusul reprezintă cea mai bogată componentă din substanță nutritivă . Astfel, galbenusul contine
16,5-17,5% proteină, 31-34% lipid (din colesterolul reprezinta cca. 4%), 1-1,5% glucide, 1,2-1,5%
substanteminerale, enzime si pigmenti.

Specia/animale Umidit Proteine% Lipide% Substant Saruri Greutate

mincar% neazotat minerale% ceai Medie
extractiva bere a oului in
grame
Gaina 72,5 13,3 11,6 1,5 1,1 60,0
Rata 70,0 13,0 14,5 1,5 1,0 73,0
Curca 72,4 13,0 12,0 1,7 0,9 84,0
Bibilica 73,0 13,2 12,0 1,0 0.8 45,0

Un ou intreg de gaina sunt în medie 8,0 g proteină, 7 g lipidă, 1 g glucide si 0,7 g saruri minerale,
asigurând astfel cca. 100 calorii. Ouale de rata au un continut mai mare de grasimi decat cele de gaina
sau curca, ceea ce face sa aiba o calorica mai mare, respectiv 210 calorii / masa de ou (fata de 174 cal /
100 g masa la oul de gaina).

Albusul este format aproape în întregime din apă (78%) și substanțe proteice (11-12%). La aceste
se adaugăcantitatide grăsimi (0,2%),glucide (0,9-1,9%), saruri minerale, enzime si vitamina.

Compoziția chimică a galbenusului și a albusului la diferite specii

Specia Apa % Proteina% Lipide% Substanta Substante Calorii%

extractive minerale%
neazotata%

a) Galbenus

Gaina 49 16,7 31,6 1,2 1,5 366

Rata 46,1 16,5 34,9 1,2 1,3 397
Curca 48,3 17,4 32,9 0,2 1,2 382

b) Albus

Gaina 86,6 11,6 0,2 0,9 0,8 66

Rata 87,2 10,3 - 1,9 0,6 59
Curca 86,7 11,5 - 1,0 0,8 66
Coaja oului este formata din carbonat de calciu 96%, carbonat de magneziu 1,5%, fosfat de calciu 0,25%
si substante organice 2,25% (colageni si pigmenti).

În practică, atunci când se sparg ouale, rămân aderenți la coaja și o anumită cantitate de albus.