Obtinerea melanjului de oua

Ce este melanjul de oua?

Melanjul de oua este un amestec omogenizat alcatuit din albus si galbenus.
Acest amestec este pasteurizat si congelat; melanjul de oua este destinat a fi folosit in fabricarea produselor care sunt supuse unor
tratamente termice: fierbere sau coacere.
Atentie!!! Melanjul de oua se interzice a fi folosit la preparearea produselor care se consuma ca atare, in stare cruda (maioneze,
crème, inghetate).
Cum se obtine?
Melanjul de oua este rezultatul amestecului dintre galbenusul si albusul oualor proaspete sau foarte proaspete de gaina.

 Produsul obtinut este pasteurizat la ~65˚C timp de ~ 2 minute;

 Se introduce in recipiente cu capacitati variate( 100g→ +10 kg);
 Recipientele sunt congelate la ~-30˚C;

Termen de valabilitate 1 an fara modificarea caracteristicilor daca se pastreaza la temperaturi de -18˚C.

In aceeasi categorie se incadreaza galbenusul si albusul lichid pasteurizat produs si comercializat sub diferite forme in functie de
retete si de unitatile producatoare.

Oul reprezintă cel mai valoros aliment pentru hrana omului datorita bogatiei lui in factori nutritivi indispensabili organismului uman.
Melanjul de ou este continutul oului de gaina omogenizat si pasteurizat care rezulta dupa spargerea lui si inlaturarea cojii, adica un
amestec de galbenus si albus de ou in aceleasi proportii ca cele care se gasesc in mod natural intr-un ou standard.
Melanjul de ou integral se prezinta sub forma lichida, de culoare galbena pai cu miros specific oului, este produs natural obtinut
numai din ou de gaina proaspat, fara adaosuri de ingrediente.
Un kg melanj ou este echivalentul utilizarii a 21 bucati de ou gaina. In cadrul procesului de productie, operatiunile tehnologice,
materiile prime si materialele utilizate respecta documentatiile tehnice, normativele de produs si normele sanitar-veterinare in
vigoare pentru produse alimentare de origine animala.
Avantajul utilizarii melanjului de ou fata de produsul ca atare, oul, este acela ca prin procesarea termica se distrug microorganismele
patogene care pot exista in anumite cazuri in ou. In acest fel, melanjul de ou este un aliment sigur ptr consumul uman.
Melanjul de ou integral se recomanda a fi utilizat in toate retetele de fabricatie care contin ou in compozitia lor, astfel: - se folosesc
in cofetarii pentru creme, prajituri, blaturi de tort, etc., - in patiserii pentru cozonaci, placinte, pateuri, etc., - in catering pentru
maioneze, paneuri si diferite feluri de mancare. - la bauturile instant - domeniul fast food.

Ambalarea se face in bag in box de 20; 10si 5 kg introduse in cutii carton multistratificat.
Depozitarea obligatoriu in spatii sub control termic intre 0-4 oC.
Termen valabilitate este de 28 zile