Descrierea și producția de melanj de ouă:

Melanjul de ou în gătit este numit un amestec de ingrediente, care de obicei sunt împărțite
între ele. Acesta include proteina și gălbenușul, care sunt amestecate și transportate sub
formă uscată sau lichidă.
În industrie, prepararea melanjului începe cu ruperea ouălor într-o bandă transportoare
specială. Cu ajutorul acestuia, gălbenușul este separat de proteină și biciuit la o consistență
omogenă. Mai târziu, amestecul suferă astfel de proceduri, ca:
• înghețare, depozitare sau transport;
• pasteurizare la o temperatură de + 60-70 grade, vărsare pe pachete sigilate. În
această formă, produsul este păstrat la o temperatură de 4-5 grade timp de 28 de zile.
Înghețul nu dăunează produsului. Principala substanță utilă este proteină și, de asemenea,
microelementele utile, vitaminele nu își pierd proprietățile chiar și la temperaturi negative.
Când încălzi melanjul de ou, amestecul rămâne neschimbat. Împrăștierea componentelor
utile are loc numai în timpul gătitului. În funcție de temperatură, metode de gătit și
ingrediente suplimentare, produsul poate pierde unele sau toate oligoelementele. Nu
numai termice, dar și prelucrarea chimică a mélangei ouălor promovează defalcarea
vitaminelor și a mineralelor.
Melange se utilizează numai la pregătirea oricăror feluri de mâncare, inclusiv la
cofetării. În plus, mélange uscată poate fi preparată din amestecul lichid. Potrivit
proprietăților sale, pulberea uscată nu diferă de ouăle proaspete sau mélangele lichide, însă
durata lor de depozitare devine nelimitată.
În plus, melanjul de ou este un substitut excelent pentru ouă fierte în produsele
alimentare. Ou melanj ar trebui să aibă o consistență netedă. Mai mult decât atât, în melanj
nu trebuie să includă impurități și compuși cu excepția gălbenușul de ou și o proteină, care
se amestecă în raportul natural. Conform statisticilor doar un kilogram de melanj de uscat
poate înlocui aproximativ 90 de ouă proaspete de pui.
Datorită proprietăților distinctive ale amestecurilor este considerat benefic în fiecare
sens al produsului, care este ușor de utilizat și de magazin. Ou melanj poate fi utilizat cu
ușurință în prepararea produselor alimentare în casă. Folosind melanj avantajos deoarece
o jumătate de litru de ambalaj al produsului poate înlocui 22 ouă proaspete și este de două
ori mai ieftin decât o duzină de ouă.
Trebuie să aibă suprafaţa netedă, având o ridicătură la centru, caracteristică
congelării,constituiţie tare
miros şi gust caracteristic ouălor proaspete,culoare galben deschis până la galben
portocaliu,să spumeze prin batere,cu umiditatea de maxim 76%,grăsimea min 9,5%.
 Melanj lichid din gălbenuş pasteurizat şi congelat trebuie să aibă suprafaţa netedă,
având o ridicătură la centru, caracteristică congelării,constituiţie tare cu miros şi gust de
ouă proaspete,culoare galben până la galben portocaliu,să spumeze prin batere ,cu
umiditatea de maxim 56%, grăsimi min 2,4%.
Melanj lichid din albuş pasteurizat şi congelat trebuie să aibă suprafaţa netedă, având o
ridicătură la centru, caracteristică congelării,constituiţie tare gust şi miros caracteristic de
ouă proaspete,de culoare alb gălbuie.