PROFESOR COORDONATOR: STUDENT: s.l. dr. ing. RUSU MICUNICA GALI MARIANA
PROIECT
Argument
Brnza este produsul proaspt sau maturat obinut prin scurgerea zerului dup coagularea laptelui, a smntnii, a laptelui smntnit, a zarei sau a amestecului unora sau a tuturor acestor produse. Pan in prezent se cunosc c irca 1000 sortimente de brnzeturi. Toate sunt preparate din laptele unor mamifere, n special, din lapte de vac, oaie, bivoli i capr sau din amestecul acestora. Branzeturile in saramura se caracterizeaza printr-o tehnologie specifica de prelucrare a laptelui si de maturare-pastrare in saramura . Sistemul de pastrare in saramuraasigura o durata lunga de conservare ( pana la 1an ) , ceea ce constituie o caracteristicaimportanta atat din punct de vedere calitativ cat si economic a acestor branzeturi .Prin valorificarea laptelui de vaca si oaie in perioada de varf de productie in branzeturi conservate in saramura , se poate asigura uniformitatea consumului de branzeturi , mai ales in perioada de minim de productie , cand majoritatea cantitatii delapte se dirijeaza catre laptele de consum si produse proaspete .Din aceasta grupa de branzeturi face parte branza telemea din lapte de vaca ,din lapte de oaie si de bivolita , branza telemea de vaca cu inglobare de proteine serice . n primul capitol se urmarete evidenierea urmatoarelor aspecte: pezentarea produsului i a importanei lui n alimentaie, materiile prime utilizate n obinerea produsului, procesul tehnologic, caracteristicile de calitate ale produsului, modaliti de ambalare, transport, depozitare, etichetare i garantarea calitii produsului. In urmatoarele capitole vom contura date i informaii concrete referitoare la material folosite la ambalarea branzei telemea, influen a ambalajului asupra produselor alimentare principale, metode de ambalaj, maini de ambalaj i nu n cele din urm etichetarea brnzei telemea. n ncheierea acestui proiect vom structura principalele concluzii, sursele bibliografice folosite pentru realizarea lucrrii sunt crile de specialitate i internetul. Oricte deosebiri exist ntre aceste sortimente, la prepararea lor serespect o serie de reguli fundamentale, obinerea brnzeturilor trecnd prin urmtoarele faze principale: -controlul i tratarea laptelui -pregtirea laptelui pentru nchegare inchegarea lui; -prelucrarea coagulului; -obinerea caului i prelucrarea lui -maturarea branzeturilor; -depozitarea si ambalarea branzeturilor Brnzeturile se prepar ntr -o gam larg de formate i dimensiuni i cu aplicarea unor tehnologii variate, fapt care a dus la crearea unui mare numar de sortimente i varieti. Datorit valorii nutritive ridicate i deosebitelor caractere organoleptice pe care le prezint , brnzeturile sunt considerate printre cele mai bune alimente pentru om.
Cap. 1. Tehnologia de obtinere a brnzei telemea
Telemeaua este un sortiment de brnz care face parte din categoria brnzeturilor maturate n saramur, originar din zone situate n sud-estulMediteranei. Din aceast grup, fac parte brnza telemea de vac, din lapte de oaie i/sau bivoli, precum i brnza telemea cu nglobare de albumin i brnzde tip Fetta. Particularitatea distinctiv a acestui tip de brnzeturi o reprezint faptul c produsul este supus operaiilor tehnologice de srare umed,respectiv uscat, ceea ce confer nu numai un gust aparte, ci i o durat depstrare mai ndelungat. Desi aceasta tehnica de preparare a branzei este traditional in bazinul Balcanilor, Grecia si Turcia, zone in care clima mediteraneana calduroasa i-a obligat pe ciobani de-a lungul timpului sa gaseasca metode pentru a putea pastra branza o vreme mai indelungata, in present fabricarea acestor branzeturi s-a extins in numeroase alte tari, precum Regatul Unit , SUA, Danemarca sau chiar Australia Australia (cunoscuta datorita vastelor ferme de ovine, laptele de oaiefiind una dintre cele mai importante materii prime pentru obtinerea branzei telemea). Cu toate aceste, adevarata telemea poate fi degustata doar in arealul geographic mentionat anterior, areal din care face parte si tara noastra, Romania fiind de altfel recunoscuta pe plan mondial pentru branzeturile maturate in saramura, considerate a fi delicatese de catre degustatirii profesionisti de pe toate arealele mapamondului. La noi in tara, branza telemea se produce si se comercializeaza atat la nivelindustrial, in fabrici, precum si la nivel de producatori locali (certificarea acestora de catre organelecompetente ale statului fiind absolut necesara) ori la nivel de gospodarie individuala, pentru consum pr opr i u, mat er i a pr i ma f i i nd de cel e mai mul t e or i l apt el e de vaca, ur mat apoi de cel de oai e, s i respectiv de bivolita. Brnza telemea se prezint fie sub form de buci paralelipipedice, avnd masa de cca. 1 kg, fie sub form de buci triunghiulare cu masa de cca. 0,5 kg, cu suprafaa neted, curat i fr coaj, putnd ns prezenta urme de semine de negrilic sau sedil. Culoarea brnzei este alb, pn la slab glbuie, n funcie de coninutul n grsime al laptelui, materie prim, precum i de rasa i specia animalului de la care provine laptele, pasta fiind fr desen, cu puine guri de fermentare i mici spaii de presare, iar gustul este potrivit de srat, avnd un miros defermentaie lactic. Din punct de vedere fizico-chimic, brnza telemea prezint urmtoarele caracteristici: grsimea raportat la S.U. are valori cuprinse ntre 47-50% - pentru cea obinutdin lapte de oaie, i 40-50% - pentru cea din lapte de vac; coninutul n protein se situeaz n jurul valorii de 15-16% pentru telemeaua din lapte de oaie, respectiv 16-16,5% pentru cea de vac; umiditatea la telemeaua din lapte de oaie este de max. 55-57%, la cea din lapte de vac este cuprins ntre 55 -60%. Consumul specific pentru obinerea unui kilogram de brnz telemea este 3-4 l lapte/kg brnz, n cazul laptelui de oaie, respectiv 6,2-7,5 l lapte/kg brnz, pentru cel de vac.
Etapele procesului tehnologic
Pregtirea preliminar a laptelui, constnd n recepia calitativ i cantitativ, laptele neconform fiind refuzat, curirea centrifugal (dubl n cazul laptelui de oaie) i rcirea. Se admite laptele provenit de la animale sntoase, aflate n afara perioadei de lactaie, lipsit de contaminanichimici, de acizi grai liberi ce pot provoca defecte ale brnzeturilor i de antibiotice ce inhib dezvoltarea bacteriilor lactice. Se admite lapte cu umtoarele aciditi: 19T pentru laptele devac, 23-26T pentru laptele de oaie i 21T pentru laptele de bivoli. Filtrarea laptelui. Cu toate msurile de igien ce se iau, n lapte ptrund pe diferite ci destul de multe impuriti formate din particule de praf, pr de animale, nisip, pietricele care trebuiesc ndeprtate naintea trecerii laptelui la prelucrare, operaiune ce se face prin filtrare prin sit etajat metalic cu trei straturi. Aceast operaiune se face la recepia laptelui nainte de transvazarea laptelui din cistern n vanele de prelucrare. Acestea se cur i se spal frecvent. Normalizarea laptelui se face, dup caz, n funcie de coninutul acestuia de grsime i deconinutul n grsime al produsului finit. Pasteurizarea recomandat este cea joas, la 67-68C, n cazane, timp de 20-30 minute. Operaia se poate realiza i n pasteurizatoare cu plci la 74, 75C. Rcirea laptelui se realizeaz n vederea pregtirii laptelui pentru nchegare n vana de nchegare unde se rcete pn la temperatura de 46-48C. Aceast operaiune se face cu ap rece de la reeaua local introducndu-se ntre pereii dubli ai vanei. Adaosul de cheag i coagularea se face n ncperi cu temperatur maxim de 20-25C.Temperatura optim n vederea coagulrii este de 31-33C, timp de 60-90 minute. La o aciditate ridicat, coagularea se face la o temperatur mai sczut i pe un interval de timp mai redus. Maturarea laptelui se face numai iarna, la o temperatur de 34-38C, timp de 40-60 minute.Pentru telemeaua din lapte de vac, aciditatea maxim admis este de 20T; pentru cea obinut din lapte de oaie, de 24-26T. Pregtirea pentru coagulare implica urmatoarele etape: rcirea laptelui la cca. 33C, adaosul a 10-15 g clorur decalciu/100 litri lapte var, respectiv 20-25 g, iarna, i adaosul de cultur de bacterii lactic format din Str. Lactis i L.casei, n raport 1:1 vara i 8:1 iarna. Proporia de maia adugat este de 0,05-0,15% vara i 0,15-0,40% iarna. Unii autori recomand nsmnarea suplimentar alaptelui i cu o cultur pentru iaurt, pentru a obine o arom aparte a brnzei. Prelucrarea coagulului const n ntoarcerea stratului de coagul de la suprafa, cu scafa, tierea acestuia cu harfa n coloane prismatice cu latura de 2-3 cm, care se taie apoi n cuburi cu laturade 2-3 cm. Bucile de coagul se las apoi nrepaos 5-10 minute n vederea eliminrii pariale a zerului n proporie de 20 pn la 30%. n aceast etap, zerul din laptele de vac are o aciditatede 10-12T, iar cel obinut din lapte de oaie 12-14T. Scoaterea coagulului pe crint se face cu scafa, fiind introdus n compartimentele unei crinte cptuite cu sedila, pentru autopresarea coagulului. Operaia dureaz cca. 40-50 de minute, n fiecare compartiment fiind introdus cheag rezultat din aprox. 200 litri lapte. Prelucrarea coagulului pe crint presupune legarea sedilei, urmat de autopresare timp de 20-30de minute, desfacerea sedilei, ruperea marginilor coagulului i repetarea operaiunii nc o dat. Presarea coagulului pe crint const n aezarea chenarului metalic peste masa de brnzformat cu desfacerea sedilei i uniformizarea brnzei, care este strns apoi din nou n sedil sub form de plic. Pe capacul aezat pe sedil, se aplic apoi o for de 20 kgf, timp de 10 -15 minute, dup care fora de presare se dubleaz. Durata operaiei este de 120-150 de minute i se consider a fi ncheiat atunci cnd aciditatea brnzei se situeaz n jurul valorii de 60T, iar coninutul n ap nu depeste 63-65%. Blocul rezultat se taie n calupuri cu latura de 11 cm. Temperatura n camera de presare nu trebuie s depeasc 25C vara i nici s scad sub 18C iarna. Tierea bucilor de brnz Blocul de ca obinut ntr-o form se taie n buci cu grosimea de 5-6 cm sau 11 cm i cu greutatea de 0,5 kg, 0.9 kg i 2.5 kg pentru brnza Telemea proaspt. Pentru brnza Telemea maturat, calupurile se taie cu grosime 5-6 cm, respectiv de 0,4-0,5 kg. Operaiunea se realizeaz utiliznd un cuit bine ascuit, care n timpul tierii va fi meninut n plan vertical, n poziie ct mai dreapt, astfel ca bucile de brnz s rezulte cu laturile egale, pe toate feele. Caul astfel obinut este pus pe un sistem de rafturi multietajate, (crucior saramurare), care cu ajutorul unui elevator este ridicat i introdus n saramur.
Srarea calupurilor de brnz este de dou feluri: umed, respectiv uscat. Srarea umed presupune aezarea calupurilor n navete pe unul sau mai multe rnduri care se introduc ntr-un bazin cu saramur. Parametrii tehnologici ai saramurii utilizate la obinerea brnzei telemea sunturmtorii: aciditate 20-30T, temperatura 14-18C (n funcie de anotimp), concentraia n NaCl 20-22%. Durata srrii este de 14-16 ore, cu ntoarcerea calupurilor o dat la 7-8 ore, acesteafiind presrate cu 10-15 grame sare/calup i reintroduse apoi n saramur. La finalul operaiei,brnza are o aciditate de 100-140T, o umiditate de 60-64% i un coninut de sare de 2-2,2%. Srarea uscat se face pe crinta sa, n navete, timp de 10-12 ore, interval n care bucile de brnz sunt ntoarse de cteva ori i srate cu aceeai cantitate de sare ca n cazul srrii umede.Srarea uscat poate fi executat i direct n cutii sau butoaie cptuite cu polietilen, caz n carese introduc zilnic 2-3 rnduri de calupuri ntre care se presar sare n diverse cantiti, acumulndu-se astfel saramura mam, completndu-se cu saramur pe baz de zer deproteinizat, cu concentraie de 11-12%. Aceast etap este deosebit de important, srarea fiind practic cea care confer brnzei telemea proprietile gustative caracteristice. Srarea produce o serie de modificri la nivel macro i micromelocular, care influeneaz structura, gustul i consistena brnzei, producndu- se osolubilizare parial a matricei proteice, dobndind consistena semi-tare caracteristic. Deasemenea, tot n timpul srrii, se realizeaz un schimb de ioni de Na+ i Cl-ntre saramur i brnz. Maturarea brnzei are o durat de 20-25 zile i la 14-16C. n timpul maturrii, o dat la 6 -7zile, recipientele se ntorc de 3-4 ori, urmnd ca la sfritul etapei, brnza s aib o aciditate de cca. 250T, iar saramura de 150T. Depozitarea brnzei se face la 2-8C, produsul finit avnd o umiditate de 50-52%, aciditate de250T i o aciditate a saramurii de cel mult 150T, periodic controlndu-se aceti parametri. ncazul n care saramura are un aspect necorespunztor, aceasta se nlocuiete cu una proaspt. Depozitarea branzei telemeaua proaspt se face la o temperatura de 2-8C pe blaturi de lemn i este ambalat pentru livrare. Telemeaua maturat se depoziteaz n camere frigorifice la o temperatur de 2-8C. ncperile de depozitare trebuie s fie curate, bine aerisite, fr mirosuri strine i ferite de lumina direct. Ambalarea i etichetarea. Brnza telemea se livreaz n ambalajele i materialele stabilite prin normativele de ambalare pe produse alimentare.Telemeaua proaspt se ambaleaz n cel mult 24 ore dup srarea umed n pungi PAO/PE i va fi vidat. Se ambaleaz i se comercializeaz sub form de buci vidate cu gramajul de 0,4-0,5, 0,9 kg, de 1kg sau de 2kg. Se ambaleaz i vrac n cutii din material plastic cptuite n interior cu saci din folie de polietilen cu saramur avnd masa net de 15kg. Pe fiecare tip de ambalaj se lipete cte o etichet. Ambalajele trebuie s fie noi, ntregi, curate. Livrarea se face cu vehicule izoterme sau frigorifice, curate, fr miros strin. Fiecare livrare se face conform comenzilor din partea clienilor i este nsoit de declaraii de conformitate a calitii produsului, conform legislaiei n vigoare i de certificat sanitar - veterinar de transport.
Cap. 2. Materiale folosite la ambalarea branzei telemea n scopul prevenirii unor modificri fizico-chimice, senzoriale, pentru prevenirea unor eventuale infectri i pentru pstrarea caracteristicilor avute la terminarea fabricrii, respectiv a maturrii, brnza este protejat prin ambalare. n ultimul timp, problema ambalrii i preambalrii (n poriuni mici) a brnzeturilor este o preocupare de baz n producia industrial, deoarece ea condiioneaz conservarea acestor produse i aspectul comercial n reeaua comercial. Ambalajul branzeturilor se alege in functie de tipul produsului. Ambalarea in folii din material plastic este un procedeu care presupune o serie de avantaje. Condiiile ce se cer ndeplinite de ambalajele folosite n industria brnzeturilor sunt: - protejarea mecanic i igienic a brnzei; - reducerea pierderilor de umiditate; - prevenirea dezvoltrii mucegaiurilor; - impermeabilitatea la vapori de ap, la oxigen i permeabilitatea la CO2; - s nu conin substane nealimentare care s ptrund n brnz; - s nu imprime brnzei gust sau miros strin (cu excepia ambalajului din coaja de brad, cnd se urmrete tocmai obinerea aromei de rin n brnza frmntat). Ambalarea brnzeturilor se face n condiiile prevzute de standardele i normele n vigoare. n ultimii ani, ambalarea brnzeturilor n folii de materiale plastice a luat o extindere din ce n ce mai mare. Se obin n felul acesta brnzeturi fr coaj, sau cu coaj comestibii care se matureaz n stare ambalat. n acest mod se reduce tratamentul brnzeturilor n depozite, precum i partea necomestibil a brnzei format din coaj care la unele brnzeturi vechi poate reprezenta 20-25% din greutatea total. Pentru ambalarea brnzei telemea se folosete folia termocontractibil de polietilen,operaie realizat cu ajutorul mainilor de ambalat n vid. Foliile din materiale plastice utilizate pentru ambalare trebuie s rspund urmtoarelor cerine principale: - s fie netoxice i chimic inerte fa de brnz; - s reziste la umiditate; - s nu absoarb grsimea exudat de brnz; - s posede o bun rezisten mecanic; - pelicula nu trebuie s permit evaporarea apei din brnz i nici ptrunderea oxigenului din aer care ar favoriza dezvoltarea mucegaiurilor. Cutia de ambalaj pentru branza telemea este confectionata din polietilena de joasa presiune fiind formata din corpul cutiei si capac. Cutiile din material plastic, pentru branza telemea vor inlocui ambalajele traditionale : putini, butoaie, folosite multe veacuri pentru ambalarea branzei telemea, ceea ce face utila si ambalarea altor sortimente de branza, apoi smantana si alte produse. Recent s-a experimentat cu bune rezultate procedeul prin care branza telemea este trecuta imediat dupa sararea umeda in containere de mare capacitate de sarare uscata, maturare si depozitare. Produsul este scos din containere numai la livrare, cand este trecut in ambalaje comerciale ( cutii- bidoane ). Bucile zvntate de brnz telemea se mai ambaleaz n putini de lemn curate i zvntate. Lemnul este cel mai vechi material utilizat pentru confecionarea ambalajelor alimentare, datorit bunei sale rezistene la solicitrile mecanice i la uzur. n ultimii ani ns, reducerea exploatrii masei lemnoase la nivel mondial a fcut ca ponderea utilizrii sale n industria alimentar s scad considerabil, cobornd la 3-8% din total, fiind substituit din ce n ce mai mult cu alte materiale, ndeosebi cele plastice. n ambalarea brnzeturilor, lemnul este nc folosit, dar nlocuirea sa este datorat i altor cauze, printre care se remarc transportul anevoios i condiiile costisitoare de depozitare, care pierd competiia economic, n faa ambalajelor din plastic. Pe de alt parte, pe lng aspectele de ordin economic, nlocuirea butoaielor/putinilor din lemn se lovete i de ali factori: parametrii mediului nconjurtor, umiditatea proprie, vitezele de sorbie i desorbie, capacitatea caloric a brnzeturilor ambalate.
Totodat, n structura lemnului folosit la fabricarea putinilor pentru brnz se pot forma adevrate spaii microclimate, favorabile dezvoltrii micoorganismelor i circulaiei insectelor. Lemnul are i un coninut bogat n substane organice i anorganice (rini, substane tanante, uleiuri eterice etc.), substane care pot influena negativ caracteristicile brnzei, dac fabricarea butoaielor nu este conform i dac produsul nu este nvelit prealabil n materiale izolatoare sigure, naintea introducerii n ambalajul lemnos.
Pentru brnzeturi sunt evitate butoaiele din foioase moi (plop, tei, amin) i cele de rinoase (molid, brad, pin), optndu-se pentru butoaiele din lemn de foioase tari (fag, stejar, ulm, carpen). O bun i prelungit depozitare ofer, pentru brnz, putinile cu o capacitate aproximativ de 50 de litri i butoaiele mari, cu capacitate de pn la 100 de litri. De exemplu, brnza de Moldova se prezint n putini, dar i n butoaie cu capacitatea maxim de 100 kg. Astfel ambalat, acest sortiment de brnz poate fi pstrat vreme ndelungat, la temperatura de 6 grade Celsius.
Viznd o bun stivuire (de-a lungul transportului i n timpul depozitrii), putinile de brnz sunt confecionate din scnduri de lemn pentru butoaie i au forma unui trunchi de con (mai largi la baz i mai nguste la gur), n interior, cu 3-4 cm mai jos de gura putinei, fiind tiat un nule ca un cerc, cu adncitur de 5 mm, n care se introduce capacul, pentru a fi bine fixat, la nchidere. ntr-una dintre mrgini, capacul are un mic orificiu (un triunghi echilateral, cu latura de 4-5 cm).
Dac, n depozitare, putinile mici nu implic aezri pretenioase, fiind stivuite pe vertical (cte 3-4, n funcie de nlimea spaiului), butoaiele mai mari trebuie rnduite ntr-o ordine mai complex. Ca butoaie sunt acceptate acele recipiente de form rotund, fabricate din doage de lemn i legate cu cercuri de fier.
n procesul depozitrii butoaielor cu brnz, intereseaz ndeosebi care sunt prile mai rezistente ale acestor recipiente; sfertul este partea cea mai rezistent, iar burta partea cea mai puin rezistent. Dintre regulile generale de stivuire n depozit: a) butoaiele se stivuiesc ntotdeauna cu capacul n sus; b) butoaiele care prezint posibilitatea de scurgere a lichidului (putnd avaria brnza din celelalte recipiente) vor fi stivuite pe rndurile inferioare; c) sub primul rnd de butoaie se aeaz supori din lemn de brad, astfel nct lemnul butoaielor s nu se sprijine direct pe pavimentul magaziei; d) cantul gardinei trebuie s rmn liber, fr a se freca de cantul gardinei butoiului vecin sau de pereii spaiului de depozitare, deoarece gardinele se pot rupe, existnd posibilitatea s sar capacele de la locul lor.
Avariile provocate de scurgeri pot fi evitate n timpul depozitrii (ndeosebi celei ndelungate), eliminnd butoaiele cu brnz care prezint urme de scurgeri, care sunt deteriorate sau au lips parial de coninut. Practica a demonstrat c brnza ambalat direct de productor i vndut ca atare prezint un risc mai mic de contaminare cu microorganisme, comparativ cu brnza ambalat sau reambalat n butoaie, naintea vnzrii ctre consumator.
Cap. 3. Ambalare, nchidere i etichetare
Operatia de ambalare este un procedeu sau o metoda care sa asigure cu ajutorul ambalajului, protectia temporara a produsului in timpul manipularii, transportului, depoyitarii, vanyarii, contribuind la inlesnirea acestora, pana la consumare sau pana la expirarea termenului de garantie. In practica curenta se mai intalneste si termenul de preambalare care reprezinta ambalarea partiala ambalarea partialaa produselor efectuate la locul de productie sau de depozitare , n scopul prevenirii unor deteriorri pe fazele de producie. De asemenea,unele produse sunt preambalate naintea vnzrii, folosind ambalajele de desfacere. Ambalajul marfurilor poate fi privit si analizat din doua puncte de vedere: tehnic si economic. Din punct de vedere tehnic ambalajul marfurilor constituie un ansamblu de materiale destinat protectiei calitatii si integritatii produsului, destinat facilitariioperaiilor ce urmeaz n circuitul economic dup ambalarea produselor.Sub aspect economic ambalajul este privit ca un produs finit deoarece n el s-auinvestit cheltuieli materiale i umane pentru obinerea lui.n comerul actual, practic nu se mai poate concepe marfa fr ambalajul ei. Pentru ambalarea brnzei telemea se folosete folia termocontractibil de polietilen,operaie realizat cu ajutorul mainilor de ambalat n vid.
Fig. 1 Masina automata cu sau fara tunel de contractie destinata ambalarii in film termocontractibil sau necontractibil Modelul SLAU, cu sau fr tunel de contracie, destinat ambalrii in film termocontractibil sau necontractibil, pentru viteze de pana la 45 pachete/min. Masina flexibil, cu reglaje simple, adaptabil la diferite forme i dimensiuni ale produselor.
Pachetele vor avea sigilarea laterala, obtinandu-se un aspect placut, cu sau fara termocontractie.
SLAU este proiectat pentru productii mari, pentru schimbri frecvente de produse, echipat astfel incat sa permit setri rapide fara ajutorul unor scule suplimentare
Echipare standard: Banda de alimentare automat, cu separare i aliniere produse i banda manuala cu viteza reglabila. Suport rola film motorizat, dispus la 90, cu perforator mecanic reglabil i detector de sfarsit de film. Fixare usoara a filmului. Rama triunghiular cu reglare manuala a naltimii. Fotocelule de detectare a produsului (pe orizontala si verticala). Trei optiuni pentru tierea i sudarea filmului: STD (cu rezistenta Ni-Cr), OPT (cutit termic) sau PE, cu reglarea electronica a temperaturii in toate variantele. Reglare pneumatic a flcilor in 3 poziii, pentru mrirea productivitii la produsele de inaltime mica. Rama de lipire securizat. Benzi apropiate pentru ambalarea produselor de dimensiuni mici sau instabile. Reglarea naltimii capului de sigilare. Tambur colectare automata a resturilor de film. Echipament pentru detectia ruperii filmului. Controlul masinii si setarile cu ajutorul unui PLC.
CONSTRUCTIE - CARACTERISTICI Structur solid din teav de otel laminat, vopsit. Picioare reglabile. Roti pentru transport. Functionarea masinii de la dreapta la stanga. Integrabila in linii de producie existente. Acces usor la toate componentele. Panou electric ventilat. Disponibil in versiune inox sau otel vopsit. Protectia si siguranta in concordan cu normele CE.
Cap. 4 Elemente de design si estetica ambalajului
Ambalajul se definete ca un mijloc (sau ansamblu de mijloace) destinat s cuprind sau s nveleasc un produs sau un ansamblu de produse, pentru a le asigura protecia temporar din punct de vedere fizic, chimic, mecanic, biologic, n scopul meninerii calitii i integritii acestora n stare de livrare, n decursul manipulrii,t r ans por t ul ui , depoz i t r i i i des f acer i i pn l a cons umat or s au pn l a expi r ar ea termenului de garanie.
Un ambalaj de calitate trebuie s ndeplineasc o serie de cerine tehnice, constructive,economice i de durabilitate. La acestea s-a adugat o nou cerin, i anume dimensiunea estetic a ambalajelor. Problema crerii i producerii ambalajelor nu mai ine n mod exclusiv de domeniulcercetrii i dezvoltrii produciei, a unor noi tehnici i procedee de fabricaie. Ea devine din cen ce mai mult legat de activitile de stocare, expediere i transport, comercializare i publicitate. Elementele de psihologie social, dorinele consumatorilor i importana mesajuluiinformaional al ambalajului n asigurarea unei reale protecii a acestora, relaiile cu publicul ireclama, ecologia i, nu n ultimul rnd, designul sunt factori ce determin complexitate procesului de creare a ambalajelor. n tratarea estetic a ambalajului trebuie s se in seama de existena unui complexsenzorial, care determin o manifestare de aprobare sau de respingere din partea simului estetical fiecrui individ, de efectul emoional declanat de actul de cumprare i de consum. Realizarea unui ambalaje necesit cunotine de design industrial, cunotine de estetic i c unotine legate psihologia de cumprare Comerul din zilele noastre este unul bazat pe diversitate i concuren ntre produse i productori de pe pia. Vnzarea produselor nealimentare i promovarea acestora ctre client se realizeaz mai bine i mai uor cu ajutorul acestor trei lucruri foarte importante marc,ambalaj, etichet. Cu ct ambalajul unui produs este mai bine realizat avnd un design care iese in eviden fa de produsele similare pstrndcalitatea produsului n condiii bune i punndu-le n valoare foarte bine cu att va avea o mai mare atracie la public; fcndu-l pe acesta sachiziioneze acest produs mult mai uor dect altele asemntoare. Estetica studiaz: frumosul natural, armonia ambientului, aspectul obiectelor in stransa legatura cu utilitatea lor, formele de comunicare vizuala, dar mai ales creatiile artistice. Ambal aj el e s unt pr i vi t e ca pr odus e f i ni t e de s i ne s t t t oar e, i nt egr at e ncategoria mrfurilor industriale.P e n t r u m r f u r i l e i n d u s t r i a l e a u f o s t d e f i n i t e u r m t o a r e l e e l e me n t e a l e e s t e t i c i i : f u n c i a , f o r ma , s t r u c t u r a , l i n i a , d e s e n u l , ornamentul, stilul, culoarea, simetria, proporia, armonia i contrastul.
Expertii in marketing spun ca oamenii asociaza anumite culori cu anumite mesaje, iar magazinele profita din plin de acest lucru, pentru a le fi mai usor sa-si atraga clientii si sa-i faca pe acestia sa scoata cat mai multi bani din buzunar. De obicei, in cazul produselor lactate se folosesc culorile in cantitate mica lasand albul sa domine, tocmai pentru a induce ideea de proaspat, bun, curat. Forma ambalajului este dreptunghiulara deoarece poate fi usor perceptibila viziual, usor de depozitat si manipulat. In partea de sus a ambalajului este scrisa firma producatoare cu culoare albastra intr-un chenar rosu. Culoarea rosie este folosita pentru a atrage privirea i a reine atenia consumatorilor. In partea stanga, intr-un chenar galben, scris cu rosu este este mentionat faptul ca produsul este 100% natural. Culoarea rosie este folosita pentru a atrage privirea si a retine atentia consumatorului.
14 4.Termene de valabilitate4.1. Termenele de valabilitate pentru branza telemea maturata sunt in functie de conditiilede depozitare astfel- incaperi frigorifice ( 2
8s C )
4 luni- depozite simple ( maximum 14s C )
2 luni4.2. Termenul de garantie pentru branza telemea proaspata este de 15 zile si pentru branza telemea proaspata slab sarata, de vaca, este de 4 zile, depozitate la temperatura de 4
8s C.4.3. Aceste termene se refera la produsul ambalat, depozitat si transportat in conditiile prevazute in prezentul standard si in normele tehnice pentru depozitarea bunurilor alimentaresi decurg de la data fabricatiei