Sunteți pe pagina 1din 7

UNIVERSITATEA DE NORD BAIA MARE FACULTATEA DE STIINTE CATEDRA DE CHIMIE BIOLOGIE

TEMATICA PENTRU EXAMENUL DE LICENTA Proba scrisa SPECIALIZAREA : INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE

A. DISCIPLINE OBLIGATORII

A.1. BIOCHIMIE
1. Oligoglucide - reprezentanti (maltoza, celobioza, lactoza, gentiobioza, zaharoza) 2. Poligoglucide - reprezentanti (amidon, glicogen, celuloza) 3. Aminoacizi raspanditi in organismele animale si vegetale 4. Enzime - reprezentanti (oxidoreductaze, transferaze) 5. Metabolism - metabolism glucidic: anabolism (fotosinteza, biosinteza amidonului, biosinteza glicogenului), catabolism (degradarea anaeroba glicoliza, fermentatie; degradare aeroba ciclul Krebs) metabolism lipidic: catabolism, anabolism

Bibliografie:
http://chimie-biologie.ubm.ro/varga_camelia.html, parola 11111

A.2.MICROBIOLOGIE SPECIALA Capitolul: FERMENTAIA ALCOOLIC Subiecte: 1. Proprieti biotehnologice ale drojdiilor fermentative 2. Factorii care influeneaz dinamica fermentaiei alcoolice: Factorii biologici; Factorii fizici i chimici Capitolul: FERMENTAIA LACTIC Subiecte: 3. Bacteriile lactice din Familia LACTOBACTERIACEAE: Genul Streptococcus, Genul Lactobacillus, Genul Leuconostoc, Genul Pediococcus. 1

Capitolul: MICROBIOLOGIA LAPTELUI Subiecte: 4. Contaminarea intern a laptelui cu microorganisme patogene i nepatogene 5. Defecte de natur microbiologic ale produselor lactate acide 6. Defecte de aspect i consisten Capitolul: MICROBIOLOGIA CRNII I A PRODUSELOR DIN CARNE Subiecte: 7. Alterri microbiene ale crnii Capitolul: MICROBIOLOGIA VINULUI Subiecte: 8. Boli i defecte produse de microorganisme Capitolul: PROCESE MICROBIOLOGICE LAFABRICAREA BERII Subiecte: 9. Etapele procesului de obinere a berii Capitolul: PROCESE MICROBIOLOGICE N INDUSTRIA DE MORRIT I PANIFICAIE Subiecte: 10. Etapele procesului de obinere a pinii
Bibliografie 1. Apostu, S., Rotar, Mihaela Anca. 2003. Lucrri practice de Microbiologie Alimentar. Ed. Risoprint. Cluj-Napoca. 2. Brzoi, D. 1985. Microbiologia produselor alimentare de origine animal. Ed. Ceres. Bucureti. 3. * Caiet de informare i documentare tehnic. Microbiologie. Laboratorul central pentru controlul produselor de origine animal i furajelor. Vol. 2/1993. Bucureti. 4. Dan Valentina, Oancea Ioana, Kramer Cristina, Zara Margareta, Tofan Clemansa. 1991. Controlul microbiologic al produselor alimentare. Universitatea Galai. 5. Dan, Valentina. 1999. Microbiologia produselor alimentare. Vol. I. Ed. Alma. Galai. 6. Dan, Valentina. 2000. Microbiologia produselor alimentare. Vol. II. Ed. Alma. Galai. 7. Drgan-Bularda, M. 1983. Lucrri practice de Microbiologie general. Universitatea Babe-Bolyai. Cluj-Napoca. 8. Jelea Stela-Gabriela, Jelea, M. 2007. Citologie, Histologie, Embriologie. Ed. Universitii de Nord Baia Mare, ISBN: 978-973-1729-41-1.

B.1. DISCIPLINA LA ALEGERE B.1.1. Tehnologia maltului si a berii 1. Schemele tehnologice de fabricare a maltului 2. Materii prime folosite la fabricarea a maltului 3. Materii auxiliare i utiliti folosite la fabricarea maltului 4. Tehnologia obtinerii maltului 5. Inmuierea si germinarea cerealelor. Procese biochimice 6. Uscarea maltului verde. Procese biochimice 7. Conditionarea maltului. Instalatii tehnologice 8. Schemele tehnologice de fabricare a berii 9. Materii prime folosite la fabricarea a berii 10. Caracterizarea materiilor auxiliare folosite la fabricarea berii 11. Tehnologia obtinerii berii 12. Macinarea cerealelor si brasajul 13. Procese biochimice care au loc la brasaj 14. Filtrarea si hameierea mustului de malt 15. Insamantarea cu drojdii si fermentarea mustului de bere 2

16. Conditionarea berii 17. Tipuri de bere si caracterizarea acestora B.1.2. Tehnologia alcoolului rafinat 1. Schemele tehnologice de fabricare a alcoolului rafinat 2. Materii prime folosite la fabricarea alcoolului rafinat 3. Materii auxiliare i utiliti folosite la fabricarea alcoolului rafinat 4. Tehnologia obinerii alcoolului din materii prime amidonoase 5. Tehnologia obinerii plmezii dulci 6. Analiza comparativ a tehnologiilor moderne de obinerea plmezii dulci 7. Zaharificarea materiilor prime amidonoase 8. Pregtirea drojdiilor pentru fermentare 9. Tehnologia fabricrii alcoolului din melas 10. Fermentarea plmezii principale 11. Distilarea plmezii 12. Rafinarea alcoolului brut 13. Instalatii de distilare rafinare 14. Valorificarea subproduselor, deeurilor de la fabricile de alcool B.1.3.Tehnologia drojdiei 1. Schemele tehnologice de fabricare a drojdiei de panificatie 2. Materii prime folosite la fabricarea a drojdiei de panificatie 3. Materii auxiliare i utiliti folosite la fabricarea a drojdiei de panificatie 4. Tehnologia obinerii drojdiei de panificatie din melasa 5. Tehnologia obinerii plmezii dulci destinate obtineii drojdiei de panificatie 6. Pregtirea drojdiilor pentru fermentare si fermentarea plmezii principale 7. Conditionarea drojdiei de panificatie
Bibliografie 1. Anghel, I. .a. Biotehnologia i Tehnologia drojdiilor, vol. II. Editura Tehnic, Bucureti, 1981 2. Banu, C. (coordonator) .a. - Progrese tehnice, tehnologice i tiinifice n industria alimentar, vol. I. Editura Tehnic, Bucureti, 1992 3. Banu, C. (coordonator) .a. - Progrese tehnice, tehnologice i tiinifice n industria alimentar, vol. II. Editura Tehnic, Bucureti, 1993 4. Banu, C. (coordonator) .a. Biotehnologii n industria alimentar, Editura Tehnic, Bucureti, 2000 5. Banu, C. .a.- Tratat de tiina i tehnologia malului i a berii, vol. I, Editura Agir, Bucureti, 2000 6. Banu, C. .a.- Tratat de tiina i tehnologia malului i a berii, vol. II, Editura Agir, Bucureti, 2001 7. Begea, Mihaela, Stroia, I. Orzul pentru bere. n: Revista Berarilor, nr. 4, p. 18, 2002 8. Berkesy, Corina Avantajele utilizrii preparatelor enzimatice. n: Revista Berarilor, nr. 3, p. 27, 2002 9. Berzescu, P. .a. Utilaje i instalaii n industria berii i malului, Editura Ceres, Bucureti, 1985 10. Berzescu, P. .a. Tehnologia berii i malului, Editura Ceres, Bucureti, 1981 11. Dan, Valentina Microbiologia produselor alimentare, vol. I i II, Editura Alma, GalaTi, 1999 i 2000 12.Salontai, Al. Hameiul, Editura Risoprint, Cluj-Napoca, 2002 12. Banu Constantin - Manualul inginerului de industrie alimentar, vol. I, Editura Tehnic, Bucureti, 2002; 13. Banu Constantin - Manualul inginerului de industrie alimentar, vol. II, Editura Tehnic, Bucureti, 2002; 14. Modoran, D.: Procesarea industrial a malului, Editura ACADEMICPRES Cluj Napoca, 2004. 15..Modoran Dorel, Tehnologia procesarii alcoolului rafinat, Editura Academicpress Cluj Napoca, 2005.

B.1.4. Tehnologia vinului 1. Schemele tehnologice de obtinerea vinurilor albe si rosii 2. Materii prime folosite la fabricarea vinurilor albe si rosii 3. Dezbrobonirea si presarea strugurilor albi 4. Insamantarea cu drojdii si fermentarea vinurilor albe 5. Conditionarea vinurilor albe 6. Procedee modern de obtinerea vinurilor rosii 7. Fermentarea pe bostina si in flux continuu a mustuielii stugurilor rosii 8. Conditionarea vinurilor rosii 9. Caracterizarea biochimica a vinurilor albe si rosii 10. Tehnologia obtinerii vinurilor sumante si spumoase 11. Tehnologia obtinerii bitterului, vermutului si vinului pelin 12. Tehnologia obtinerii coniacului 13. Tehnologia obtinerii distilatelor natural din fructe
Bibliografie 1. Ana, A., 1980 Tehnologia vinului i subproduselor, Litografia Universitatea din Galai; 2. Bernaz, D. i colab., 1962 Tehnologia vinului, Editura Agrosilvic, Bucureti; 3. Bulancea, M., 1977 Tehnologii moderne n industria vinului, Litografia Universitatea din Galai; 4. Banu C. i colab. 1998, Manualul inginerului din industria alimentar, vol. I, Editura Tehnic, Bucureti; 5. Banu C. i colab. 2000, Manualul inginerului din industria alimentar, vol. II, Editura Tehnic, Bucureti; 6. Cotea V. 1988, Tratat de oenologie, vol. I, Editura Ceres, Bucureti; 7.Cotea, D. V., J. Sauciuc, 1989 Tratat de oenologie, vol. II, Editura Ceres, Bucureti; 8. Cotea, Victoria, 1992 Viticultura i oenologia, ndrumtor lucrri practice, Litografia Universitatea A. I. Cuza Iai; 9.Modoran D. 1998, Tehnologia vinurilor i a buturilor alcoolice distilate, Editura Eurobit, Timioara; 10. Modoran Dorel, 2002, Tehnologii fermentative vol. I, Editura ICPIAF Cluj Napoca; 11. Modoran Dorel, 2006, Tehnici de analiz a vinurilor i a distilatelor naturale, Editura AcademicPress Cluj Napoca; 12. Pomohaci, N., M. i colab., 1990 Oenologie, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti; 13.Popa, A. I., t. Teodorescu, 1990 Microbiologia vinului, Editura Ceres, Bucureti; 14. Pomohaci Nicolae i colab., 2000, Oenologie vol I, Editura Ceres Bucureti; 15. Pomohaci Nicolae i colab.,2001, Oenologie vol. II, Editura Ceres Bucureti; 16. Pomohaci Nicolae i colab., 2000, Producerea i ngrijirea vinurilor, Editura Ceres Bucureti; 17. Stoian Viorel, 2001, Marea carte a degustrii vinurilor, Editura ARTPRINT Bucureti;

B.1.5. Tehnologia laptelui 1) Compoziia chimic a laptelui (proteine, lipide, glucide, sruri minerale, vitamine, enzime); 2) Microbiologia laptelui (microflorea prielnic, neprielnic, patogen) 3) Proprieti fizico-chimice i biochimice ale laptelui 4) Tratamentul primar al laptelui 5) Tehnologia laptelui de consum.
Bibliografie selectiv : 1. Banu C. Vizireanu Camelia, Tehnologia laptelui, Editura Tehnic, Bucureti 2000 2. Banu, C. Manualul inginerului de industrie alimentar. Vol. I, II., Bucureti, 1998. 3. Banu, C. Tratat de chimie alimentar. Bucureti, Editura AGIR, 2002. 4. Codoban Jeaneta, Codoban I., Procesarea laptelui n secii de capacitate mic, Editura Cetatea Doamnei, Piatra Neam 2006 5. Giurgiulescu Liviu, Procese i tehnologii n industria laptelui, Universitatea de Nord, 2009

B.1.6. Tehnologia produselor lactate 1) Tehnologia smntnii; 2) Culturi de bacterii utilizate n industria laptelui (maiele, culturi de producie); 4

3) Tehnologia de obinere a produselor lactate acide (iaurt, chefir, sana, lapte btut); 4) Tehnologia de obinere a untului; 5) Tehnologia de obinere a brnzeturilor cu pasta moale i pasta tare 6) Valorificarea subproduselor din industria produselor lactate.
Bibliografie selectiv : 1. Banu C. Vizireanu Camelia, Tehnologia laptelui, Editura Tehnic, Bucureti 2000 2. Banu, C. Manualul inginerului de industrie alimentar. Vol. I, II., Bucureti, 1998. 3. Banu, C. Tratat de chimie alimentar. Bucureti, Editura AGIR, 2002. 4. Codoban Jeaneta, Codoban I., Procesarea laptelui n secii de capacitate mic, Editura Cetatea Doamnei, Piatra Neam 2006 5. Georgescu G., Marginean G.,Cartea productorului i procesatorului de lapte, Editura Ceres, Bucuresti 2007 6. Dan, V. Microbiologia produselor alimentare. Galai, 2000.

B.1.7. Tehnologia uleiului: 1) Procese de degradare a materiilor prime oleaginoase n timpul depozitrii 2) Operaia de descojire a materiilor oleaginoase 3) Operaia de prjire a materiilor oleaginoase 4) Operaia de presare a materiilor prime oleaginoase 5) Operaia de extracie a uleiului cu dizolvani 6) Operaia de rafinare a uleiurilor vegetale (desmucilaginare, neutralizare, vinterizare, uscare) 7) Procese ce au loc n timpul depozitrii uleiurilor vegetale rafinate
Bibliografie selectiv 1. Neniescu, C.D., Chimie organic, vol. II, E.D.P., Bucureti, 1966; 2. Lehninger, A.I., Biochimie, Ed. Tehnic, Bucureti, 1987; 3. Puzdrea D. Boeru C. Tehnologia uleiurilor vegetale, Bucureti, 1990 4. Nicolae A.Nedelcu, Aurelia Ionescu, - Tehnologii utilaje pentru industria uliurilor grsimilor, Vol. I-II, Reprografia Universitatea Dunrea de Jos Galai 1992 5. Leonte, M., Florea, T., Chimia alimentelor, vol I, Editura Pax Aura Mundi, Galai, 1998. 6. Florea, T., Chimia alimentelor, vol II, Editura Academic, Galai, 2001. 7. E. Racolta, C. Muresan, tehnologia uleiului si margarinei Caiet de lucrari practice, Ed. Academic Press, Cluj Napoca, 2002.

B.1.8.Tehnologia zahrului 1) Prelucrare primar a materiilor prime din industria zahrului; 2) Extragerea zahrului prin difuzie; 3) Purificarea zemii de difuziune, defecarea. 4) Obinerea zemii subiri 5) Concentrarea zemii subiri i obinerea zemii groase 6) Fierberea i cristalizarea zahrului. 7) Valorificare subproduselor din industria zahrului
Bibliografie selectiv Doma F.N. Tehnologia zahrului, Editura Tehnic, Bucureti, 1973 1. 2. Helemschi M.Z. Calitatea tehnologic a sfeclei de zahr, Editura Industria Alimentar, Moscova 1977 3. Stroia A.L. Cartea lucrtorului din industria zahrului, Editura Tehnic, Bucureti, 1978 4. Vukov K., Hangyal K., Despre randamentul de zahr alb, Editura Agricol, Budapesta, 1983 5. Banu, C. Manualul inginerului de industrie alimentar. Vol. I, II., Bucureti, 1998. 6. Banu, C. Tratat de chimie alimentar. Bucureti, Editura AGIR, 2002.

B.1.9. Tehnologia moraritului 1. Structura anatomic i chimic a bobului de gru 2. Operaii tehnologice n curtoria morii de gru 2.1 Eliminarea impuritilor cu separatorul-aspirator, separatorul de pietre, triorul cilindric i triorul spiral 2.2 Descojirea i perierea grului 2.3 Splarea i condiionarea grului 3. Utilaje folosite la mcinarea grului 4. Cernerea produselor mcinate 4.1 Factorii care influeneaz capacitatea de cernere a sitelor 5. Fazele tehnologice de transformare a grului n fin 6. Pregtirea i mcinarea secarei
Bibliografie 1. Banu C. i colab., 1999 Manualul inginerului de industrie alimentar, vol I Editura Tehnic, Bucureti; 2. Costin, I., Zaharia, T. 1974, Mori de capacitate mic, Editura Tehnic, Bucureti 3. Costin, I., 1988, Cartea morarului, Editura Tehnica, Bucureti

B.1.10. Tehnologia panificatiei 1. Procese care au loc la framantarea aluatului: procese fizice, procese coloidale, procese biochimice 2. Fermentarea aluatului: procese biochimice, procese microbiologice, procese coloidale, procese fizice 3. Coacerea aluatului: coacerea painii din faina de grau (procese fizice, procese coloidale, procese biochimice, procese microbiologice), particularitati ale coacerii painii de secara 4. Depozitarea painii: depozitarea painii, racirea painii, invechirea painii 5. Defecte ale painii
Bibliografie: 1. A. Mihaly Cozmuta, F. Pop Tehnologia panificatiei, Ed. Risoprint Cluj Napoca, 2008 2. http://chimie-biologie.ubm.ro/mihaly_anca.html 3. D. Bordei Tehnologia modern a panificaiei, Editura Agir, 2005 4. E. Alexa - Tehnologia produselor finoase, Editura Eurobit, Timisoara, 2004

B.1.11. Tehnologia crnii i preparatelor din carne 1. Aprecierea calitii comerciale a animalelor vii destinate sacrificrii 2. Tehnologia abatorizrii animalelor i obinerea carcaselor 3. Aprecierea tehnic i comercial a carcaselor la animalele domestice 4. Structura, compoziia chimic i microbiologia crnii 5. Biochimia i calitatea crnii 6. Tehnologia conservrii crnii 7. Tehnologia fabricrii preparatelor din carne 8. Tehnologia general de obinere a semiconservelor din carne i a conservelor
Bibliografie: 1. Georgescu Gh., Banu C. - Tratat de producerea, procesarea i valorificarea crnii. Ed. Ceres, Bucureti. , 2000 2. Banu C., Alexe P., Vizireanu Camelia, - Procesarea industrial a crnii. Ed. Tehnic, Bucureti, 2003 5. Banu, C. (coord.). Progrese tehnice, tehnologice i tiinifice n industria alimentar, voi. I i II. Editura Tehnic, Bucureti, 1992 i 1993. 6. Banu, C. (coord.). Tehnologia crnii i subproduselor. Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1980. 7. Banu, C. Tehnologia semiconservelor i conservelor din carne. Editat Universitatea Dunrea de Jos" Galai, 1996. 8. Banu, C. Structura i compoziia chimic a crnii; transformrile postsacrificare din carne. Editat Universitatea Dunrea de Jos"'din Galai, 1996. 9. Banu, C. Tehnologia preparatelor din came crude. Editat Universitatea Dunrea de Jos" Galai, 1996 11. Banu, C. Tehnologia preparatelor din came comune. Editat Universitatea Dunrea de Jos" Galai, 1996. 12. Banu, C, Vizireanu Camelia, Petru A. Procesarea industrial a crnii. Editat Editura Tehnic, Bucureti, 2003

B.1.12. Alimente cu destinatie speciala 1. Principalele grupe de alimente. Componente bioactive ale alimentelor 2. Alimente destinate persoanelor cu boli nutritionale si intolerante alimentare 3. Bolile nutritionale (obezitatea, bolile cardiovasculare, diabetul, bolile dentare, bolile carentiale (anemia, osteoporoza, boala celiaca) si corelatia lor cu alimentatia 4. Produse simbiotice 5. Produse destinate alimentatiei sugarilor si preparate de continuare 6. Alimente destinate sportivilor
Bibliografie 1. http://chimie-biologie.ubm.ro/mihaly_anca.html 2. Costin G.M., Segal R. - Alimente pentru nutrie speciala, Editura Academica Galati, 2001 3. C. Banu Alimentatie pentru sanatate, Editura ASAB, 2009 4. Costin G. M., Segal R. Alimente functionale, Ed. Arta Grafica Bucuresti, 1999

16.11.2010 Sef catedra Prof.dr.ing. Anca Mihaly Cozmuta

Subiectele sunt in format electronic pe site-ul catedrei: http://chimie-biologie.ubm.ro sectiunea: SPECIALIZARI/STUDII DE LICENTA