Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Alcooli: definiie, clasificare, reprezentani, metode de obinere, proprieti fizice i chimice, utilizri.
Amine: generaliti, clasificare, exemple, metode de obinere, caracterul chimic, reprezentani naturali.
Compui carbonilici: definiie, clasificare, reprezentani, proprieti chimice.
Acizi carboxilici: generaliti, clasificare, exemple, metode de obinere, proprieti fizice i chimice,
reprezentani importani pentru industria alimentar.
5. Esteri: generaliti, exemple, metode de obinere (inclusiv aspecte importante privind reacia de
esterificare), reprezentani importani pentru industria alimentar (esene de fructe).
Bibliografie:
1. Patra Antoanela - Chimie organic, Ed. Pim, 2013
2. Ifrim S., Roca I. - Chimie general, Ed. Tehnic, Bucureti, 1989
3. Junghietu G. - Chimie organic, Editura Lumina, 1992
4. Nuiu Remus - Chimie organic, Ed. Mirton, 2000.
Nutrienii i rolul lor n alimentaie (proteine, lipide, glucide, apa, substanele antinutritive)
Specificul digestiei la om
Cerine de energie i substane nutritive la om
Caracteristicile nutriionale ale grupelor de alimente
Recomandri privind alimentaia raional
Stabilirea valorii nutritive a principalelor grupe de produse alimentare
Evaluarea nutriional a proteinelor alimentare
Stabilirea unei mixturi proteice cu valoare biologic maxim posibil
Consecine nutriionale ale procesrii alimentelor
Mrirea valorii nutritive a alimentelor prin suplimentarea cu nutrieni
Stabilirea necesarului de energie i substane nutritive pentru diferite tipuri de activiti
Bibliografie:
1. Costin, M.G. i Segal, R., 1999 Alimente funcionale. Alimentele i sntatea. Ed. Academica,
Galai
2. Graur Mariana i col., 2006 Ghid pentru alimentaia sntoas. Ed. Performantica, Iai
3. Hulic I., 1989 Fiziologie uman. Ed. Medical, Bucureti
4. Segal, R., 2002 Principiile nutriiei. Ed. Academica, Galai
5. Segal, R. s.a., 1982 - Valoarea nutritiv a produselor agroalimentare, Ed. Ceres, Bucureti
Bibliografie:
1. Banu C., .a. Manualul inginerului din industria alimentar, vol I i II , E.T., Bucureti 1999;
2. Gutulescu I. Procese tehnologice moderne din industria conservelor de legume, fructe, carne i
pete, E. D. P., Bucureti 1986;
3. Ioancea L. Maini, utilaje i instalaii n industria alimentar, Ed. Ceres, Bucureti 1988;
4. Petculescu E., .a. Maini i utilaje din industria alimentar, E. D. P., Bucureti 1987;
5. Muaca M. Tehnologia produselor alimentare, lit., Univ. Dunrea de jos, Galai 1991;
6. Rasenescu A. Utilaje speciale pentru ind. alimentar, lit., Univ. Dunrea de jos, Galai 1985;
7. Rasenescu I. Operaii i utilaje n industria alimentar, Ed. Tehnic, Bucureti 1985;
8. Segal Brad Tehnologia industrializrii fructelor i legumelor, Ed. Ceres, Bucureti 1979;
9. Segal Brad Utilaje tehnologice din industria de prelucrare a produselor horticole, Ed. Ceres,
Bucureti 1982;
10. enu I. Tehnologii, procedee, maini i instalaii pentru industrializarea produselor vegetale,
Partea I: Tehnologii i procedee, Ed. Junimea, Iai 1997;
11. enu I. Tehnologii, procedee, maini i instalaii pentru industrializarea produselor vegetale,
Partea a-II-a: Curarea, sortarea, condiionarea i splarea, Ed. Junimea, Iai, 1999;
12. enu I. Operaii i aparate n industria alimentar, Ed. Ion Ionescu de la Brad Iai, 2008.
Bibliografie:
1. Banu C., 2010 - Aplicaii ale aditivilor i ingredientelor n industria alimentar, Editura ASAB,
Bucureti.
2. Gouget C., Checu G., 2012 Ghidul aditivilor alimentari, Editura Polirom, Iai.
3. Marin M., 2006 Aditivi alimentari, Editura Arvin Press, Bucureti.
4. Mencinicopschi G., 2007 Biblia alimentar, Editura Litera International, Bucureti.
5. Ornescu E., 2008 Aditivii alimentari necesitate i risc, Editura Agir, Bucureti.
6. Oan A., Tero-Vecan A., 2010 Aditivi alimentari, Editura Napoca Star, Cluj-Napoca.
7. Radu-Rusu R.M., 2013 Note de curs la disciplina Aditivi i ingrediente n industria alimentar,
sem. II, anul universitar 2012/2013, USAMV Iai.
Bibliografie:
1. A.Caciulescu Fizica si chimia cerealelor, Editura didactica si pedagogica Bucuresti 1963
2. D.Bordei,G.Bahrim,V.Paslaru Controlul calitatii in industria panificatiei Metode de analiza
,Editura Academica Galati 2007
3. Ionel Costin Cartea morarului Editura tehnica Bucuresti -1988
4. SR 90:2007 - Fin de gru. Metode de analiz
5. SR ISO 711:1999 - Cereale i produse cerealiere. Determinarea umiditii (Metoda de referin
fundamental)
6. SR ISO 5530-2:1999 - Fina de gru. Caracteristici fizice ale aluatului. Partea 2: Determinarea
proprietilor reologice, folosind extensograful
7. SR ISO 7970:2011 - Gru (Triticum aestivum L.). Specificaii
8. SR EN ISO 7971-1:2010 - Cereale. Determinarea masei volumice, denumit mas hectolitric. Partea
1: Metoda de referin
9. SR ISO 21415-2:2007/A99:2008 - Gru i fin de gru. Coninut de gluten. Partea 2: Determinarea
glutenului umed prin mijloace mecanice
10.SR EN ISO 21415-2:2008 - Gru i fin de gru. Coninut de gluten. Partea 2: Determinarea
glutenului umed prin mijloace mecanice
Bibliografie:
1. Banu C., Alexe P., Camelia Vizireanu - Procesarea industrial a crnii. Ed. Tehnic, Bucureti,
2003.
2. Georgescu Gh., Banu C. - Tratat de producerea, procesarea i valorificarea crnii. Ed. Ceres, 2000.
3.
4.
5.
indrilar E.V. - Controlul igienic al produselor i subproduselor de origine animal. Ed. INSCR,
Iai, 2000.
Stnescu V., Apostu S. Igiena, inspecia i sigurana alimentelor de origine animal. Ed.
Risoprint, Cluj Napoca, 2010
Enciclopedia of Meat Sciences vol I-III, Elsevier academic Press.
Bibliografie:
1. Ionescu, Aurelia; Zara, Margareta, Guru, Gabriela, 2006 Procesarea industrial a petelui,
Edit. Fundaiei Universitare Dunrea de Jos Galai
2. Usturoi, M.G; Psrin, B;Boiteanu, P.C; Fotea, Lenua, 2009 Industrializarea petelui, Edit.
Ion Ionescu de la Brad Iai
3. Note de curs i lucrri practice, 2012 - Controlul si expertiza calitatii pestelui si a produselor
acvatice, USAMV Iai
Bibliografie:
1. Banu C., 2009. Tratat de industrie alimentar. Ed. ASAB, Bucureti.
2. Beceanu D., 2010. Tehnologia produselor horticole. Ed. Pim, Iai.
3. Hulea A., Tac Ghe., Beratlief C., 1982. Bolile i duntorii produselor agricole i horticole dup
recoltare. Ed. Ceres, Bucureti.
4. Irimia L., 2012. Controlul i expertiza calitii legumelor, fructelor i produselor derivate. Suport de
curs, Facultatea de Horticultur, USAMV Iai.
5. Rangana S., 1986. Handbook of Analysis and Quality Control for Fruit and Vegetable Products.
Tata McGraw-Hill Education.
6. *** FAO, C.A. Comission, 1999. Codex Alimentarius. Food hygiene basic texts. Second edition.
Bibliografie:
1. Banu, C., i colab., 2002 - Manualul inginerului de industrie alimentar, Ed. Tehnic, Bucureti
2. Banu, C., i colab., 2002 Calitatea i controlul calitii produselor alimentare, Editura Agir, Bucureti
3. Banu, C., i colab., 2004 - Principiile conservrii produselor alimentare, Ed. Agir, Bucureti.
4. Banu, C., i colab., 2007 - Calitatea i analiza senzorial a produselor alimentare, Editura Agir,
Bucureti
5. Banu, C., i colab., 2008 Tratat de industrie alimentar. Probleme generale, Editura ASAB, Bucureti
6. Banu, C., i colab., 2008 Tratat de industrie alimentar. Tehnologii alimentare, Editura ASAB,
Bucureti
7. Dima, Felicia, Barna, O., 2008 - Tehnologia zahrului, Editura Fundaiei Universitare Dunrea de
Jos, Galai
Secretar comisie,
ef lucr. dr. Gabriel HOHA