IPA

1. Biochimie

1.Zaharuri de importan alimentar: clasificare, structuri chimice, rspndire

2.Procese fermentative aerobe i anaerobe la care particip zaharuri i produse principale i
secundare rezultate
3. Lipide de importan alimentar: clasificare, structuri chimice, rspndire
4.Modificri biochimice suferite de lipide la depozitarea i procesarea materiilor prime
alimentare
5.Compui proteici importani pentru industria alimentar: clasificare, structuri chimice,
rspndire
6.Modificri biochimice ale proteinelor la procesarea i depozitarea produselor alimentare
7.Enzime importante pentru industria alimentar: clasificare, exemple, importan
8.Rolul hidrolazelor (lipaze, fosfolipaze, amilaze, celulaze, enzime pectolitice, proteaze) n
procesarea i depozitarea produselor alimentare
9.Vitamine din materii prime i produse alimentare: clasificare, exemple, rspndire
10.Vitamine i provitamine cu aciune antioxidant: utilizri n industria alimentar i rol n
organism.

2. Microbiologia produselor alimentare

1. Diferente structurale si fiziologice bacterii (microorganisme procariote) mucegaiuri

(microorganisme eucariote)
2. Principalii factori intrinseci de control ai cresterii microorganismelor enumerare,
principii, aplicatii
3. Principalii factori extrinseci de control ai cresterii microorganismelor - enumerare,
principii, aplicatii
4. Fermentatia alcoolica definitie, microorganisme (tipuri, proprietati, exemple),
aplicatii
5. Fermentatia lactica definitie, microorganisme (tipuri, proprietati, exemple), aplicatii
6. Microbiota laptelui categorii de microorganisme, faze de dezvoltare, alterari
7. Defecte de natura microbiana ale branzeturilor
8. Microbiota carnii surse de contaminare si alterari
9. Microbiota vinului microorganisme utile (tipuri si proprietati dorite) si alterari
microbiene ale vinurilor
10. Alterari microbiene ale conservelor
3. Epidemiologie i sntate public

1. Modurile i cile de transmitere a agenilor patogeni

2. Aerul, apa, solul ci de transmitere a agenilor patogeni
3. Alimentele contaminate, obiectele contaminate, minile contaminatre ci de
transmitere a agenilor patogeni
4. Infecii alimentare de origine viral - Hepatitele virale
5. Toxiinfecii alimentare de origine bacterian genul Salmonella
6. Toxiinfecii alimentare de origine bacterian genul Staphilococcus
7. Toxiinfecii alimentare de origine bacterian genul Clostridium botulinum
8. Parazitoze de origine alimentar Trichinella spiralise
9. Parazitoze de origine alimentar Taenia (clasa Cestoda)
 10. Igiena personalului din unitile alimentare

4. Analiz instrumental

1. Spectroscopia de emisie atomic

2. Spectroscopia de absorbie atomic
3. Spectroscopia de absorbia molecular
4. Turbidimetria i nefelometria
5. Cromatografia de gaze
6. Cromatografia de lichide
7. Metode poteniometrice
8. Microscopia

5. Operaii i aparate n industria alimentar

1. Amestecara
2. Sedimentarea
3. Filtrarea
4. Bilanuri
5. Transferul cantitii de micare
6. Transferul de cldura
7. Utilaje n case se realizeaz transferul de cldur
8. Rcirea i condensarea. Bilan de materiale. Bilan caloric
9. Evaporarea
10. Uscarea

6. Tehnologii i utilaje specifice de procesare a produselor alimentare (Utilaje n industria

alimentar, tehnologia i controlul calitii n industria laptelui, crnii, Morrit i panificaie,
berii i a vinului). Controlul calitii n industria industria laptelui, crnii, morrit i
panificaie, berii i a vinului

Lapte
1. Laptele materie prim. Compoziie chimic.
2. Laptele materie prim. Proprietile fizico-chimice ale laptelui.
3. Laptele materie prim. Microorganismele din lapte.
4. Laptele materie prim. Factorii care influeneaz calitatea laptelui.
5. Tehnologia de obinere a laptelui de consum. Schema tehnologic.
6. Tehnologia de obinere a laptelui de consum. Condiii de calitate. Aprecierea calitii
laptelui de consum.
7. Tehnologia de obinere a smntnii de consum. Condiii de calitate. Aprecierea
calitii smntnii.
8. Tehnologia de obinere a iaurtului. Schema tehnologic.
9. Tehnologia general de fabricare a brnzeturilor. Etape fundamentale n fabricarea
brnzeturilor.
10. Tehnologia general de fabricare a brnzeturilor. Condiii de calitate. Aprecierea
calitii brnzeturilor.
Carne
 1. Factorii ce influeneaz producia de carne a animalelor ce se abatorizeaz: factori ce
in de animal i factori de mediu i exploatare.
2. Tehnologia de abatorizare a animalelor.
3. Structura morfologic a esutului muscular.
4. Compoziia chimic a esutului muscular.
5. Transformri postsacrificare ale muchiului.

6. Operaii generale la produselor din carne: recepia materiilor prime, tranarea,

dezosarea i alegerea pe caliti, srarea crnii i condiionarea crnurilor srate.
7. Materii prime i auxiliare folosite la fabricarea produselor din carne: carne, grasimi i
ingrediente non-carne
8. Obinerea semifabricatelor din industria carnii ( bradt i rot)
9. Fabricarea salamurilor comune (emulsionate i semiafumate)
10. Fabricarea salamurilor fermentate: clasificare, materii prime, scheme tehnologice.

Morrit i panificaie
1. Materii prime n industria de morritului Procese biochimice, microbiologice i fizico-
chimice care au loc la depozitarea cerealelor i finurilor
2. Tehnologia de obtinere a fainii de griu: pregtirea cerealelor pentru mcini, sortarea
cantitativ (cernerea), sortarea calitativ ( desfacerea griurilor)
3. Materii prime in industria panificaiei.
4. Compoziia chimic i biochimic a cerealelor i finurilor
5. nsuiri fizico-chimice i tehnologice ale fainii materie prim pentru: pine i produse
de panificaie, paste finoase, biscuii i napolitane
6. Tehnologia de fabricare a pinii: prepararea i prelucrarea aluatului
7. Tehnologia de fabricare a pastelor finoase: materii prime, ingrediente prepararea i
prelucrarea aluatului, condiii de calitate a produselor finite
8. Tehnologia de fabricarea bicuiilor: materii prime, ingrediente, prepararea i
prelucrarea aluatului, condiii de calitate a produselor finite
9. Tehnologia de fabricare a vafelor i napolitanelor: materii prime, ingrediente,
prepararea i prelucrarea aluatului, condiii de calitate a produselor finite
10. Tratamente termice utilizate n obinerea produselor de panificaie, biscuilor, pastelor
finoase i vafelor.

Bere i vin

1. Hameiul si produsele acestuia, rolul su n obinerea berii

2. Descriei etapele de obinere a malului
3. Transformri biochimice la brasaj
4. Aprecierea calitii malului
5. Descriei etapele de obinere a mustului de bere
6. Fermentarea primar a mustului de bere
7. Maturarea berii
8. Pasteurizarea berii: consideraii teoretice, procedee de pasteurizare
9. Fermentaia alcoolic a mustului de struguri
10. Etapele obinerii mustului de struguri

7. Nutriie uman i toxicologie

1. Rolul glucidelor n alimentaie

 2. Proteinele i rolul lor n alimentaie
3. Lipidele i rolul lor n alimentaie
4. Vitaminele liposolubile i rolul lor n alimentaie
5. Vitaminele hidrosolubile i rolul lor n alimentaie
6. Macroelementele i rolul lor n alimentaie
7. Oligoelementele i rolul lor n alimentaie
8. Importana crnii n alimentaie
9. Importana laptelui n alimentaie
10. Importana oulor n alimentaie

8. Aditivi i ingrediente n industria alimentar

1. Colorani alimentari
2. Substane antiseptice i stabilizatoare
3. Antioxidani
4. Substane emulgatoare
5. Ageni cu aciune de sechestrare, stabilizare, tamponare, ntrire, cretere i sinergetic
a capacitii de hidratare
6. Acidulani
7. Hidrocoloizi
8. Edulcorani
9. Polialcooli
10. Substane formatoare de spum, de stabilizare a spumei, de control al spumrii i
substane antispumare

10. Ecologie i protecia mediului

1. Efectul de ser.
2. Ploile acide.
3. Distrugerea stratului de ozon.
4. Poluarea aerului.
5. Aciunea polurii aerului asupra sntii populaiei.
6. Poluarea apelor.
7. Metode de epurare a apelor.
8. Poluarea solului.
9. Gestionarea integrat a deeurilor.
10. Reciclarea deeurilor.

11. Pregtire inginereasc de baz (statistic, chimie-fizic i coloidal, informatic aplicat

i grafic asistat pe calculator)

1. Ebulioscopia. Aplicaii n determinarea coninutului de alcool n bere i vin

2. Crioscopia. Aplicaii n conservarea produselor alimentare
3. Tensioactivitatea substanelor. Substane tensioactive folosite n industria alimentar
4. Emulsii. Tipuri de emulsii. Emulsii n industria alimentar. Stabilitatea emulsiilor
5. Geluri. Stabilitatea gelurilor. Geluri alimentare
6. Soluii tampon. Putere de tamponare
 7. Presiunea osmotic. Aplicaii n industria alimentar
8. Adsorbia
9. Formatri ale documentelor la nivel de pagin, paragraf i caracter n Office Word
10. Formatri la nivel de pagin i la nivel de celul, formatri condiionate ale celulelor,
generarea i formatarea diagramelorn Office Excel
11. Etape derealizare a unei prezentri Office Power Point
12. Noiuni introductive n desenul tehnic: tipuri de linii utilizate n desenul tehnic, tipuri
de formate standardizate, indicatorul desenelor tehnice, moduri de reprezentare a
pieselor n desenul tehnic
13. Etape de lucru pentru modelareaunei asamblri n Autodesk Inventor
Indicatori statistici ai tendintei centrale (media aritmetica, valoarea modala, valoarea
mediana) Indicatorilor ai variaiei datelor statistice (dispersia, abaterea