PROSPETIMEA PRODUSELOR

ALIMENTARE TRATATE LA
PRESIUNI INALTE
 INTREBARI…
 Ce sunt presiunile inalte?
 Procesarea la presiuni inalte
 Cum actioneaza presiunile inalte?
 Conservarea poate fi folosita
pentru toate produsele
alimentare?
 Aplicatii ale presiunilor inalte
 Noul termen de garantie
 … si RASPUNSURI…

“Procesarea cu presiuni inalte a fost numita cea buna

inovatie din ultimii 50 de ani, in prelucrarea produselor
alimentare. Ea ne ofera alimente cu mai putini aditivi si de
cele mai multe ori cu textura imbunatatita.”
Patrick Dunne
 Ce sunt presiunile inalte?
 Conservarea cu presiune inalta este o
metoda atermica de prelucrare a produselor
alimentare.
 Alimentele sunt supuse la presiuni ridicate
care inactiveaza microorganismele la
presiuni de peste 6000 de bari.
 Conservarea cu presiuni inalte pastreaza
calitatea si aspectul alimentelor si mareste
termenul de valabilitate.
 Procesul este cunoscut si sub numele de
prelucrare cu presiune ultra inalta sau cu
presiune hidrostatica.
 Procesarea la presiune
hidrostatica
 Procesul este recomandat pentru
alimente sensibile la tratament
termic
 Distruge microorganismele sub
actiunea presiunilor inalte (4000-
10000 bari)
 Presiunile inalte au urmatoarele
efecte:
• Inactiveaza unele enzime
• Scad activitatea unor
enzime(tripsina)
• Gelifica amidonul si proteinele
• Modifica punctul de topire al
grasimilor
• Intensifica aroma unor produse
alimentare
Cum actioneaza presiunile inalte?
 Produsul, ambalat intr-un material flexibil
(de obicei o punga de plastic), este incarcat
intr-o camera cu presiune hidrostatica.
 Fluidul hidraulic, in mod normal, apa, este
eliberat cu o pompa de presiune si aceasta
presiune este transmisa prin intermediul
ambalajului in alimente.
 Presiunea se aplica intre 3-5 minute.
 Produsul prelucrat este apoi eliminat si
depozitat.
 Pentru ca presiunea este transmisa
uniform, produsele alimentare isi pastreaza
forma .
 Conservarea poate fi folosita
pentru toate produsele
alimentare?
 Aceasta metoda nu poate fi
aplicata la toate tipurile de
alimente
 Un bun candidat il reprezinta
alimentele cu un continut ridicat
de acid
 Nu poate fi folosita pe produsele
usor-acide (lapte)
 Nu poate fi folosita pentru a
prelungi durata de refrigerare a
alimentelor usor-acide
 Produsele alimentare care sunt
conservate cu presiuni ultra inalte
trebuie neaparat sa contina apa.
 Aplicatii ale presiunilor inalte
 In Japonia si SUA se aplica la:
• Oua
• Gemuri
• Branza topita
• Deserturi
• Sucuri de fructe
• Carnea de peste congelata
• Fructe de mare
• Amidon
• Proteine din soia
Prospetimea produselor alimentare
tratate cu presiuni inalte
 PROSPEŢIME-calitatea de a fi sau de a părea proaspăt, nou,
tânăr, viu, fraged etc.
 Prospeţimea produselor este unul dintre cele mai
importante criterii de cumpărare a consumatorilor.
 Pentru consumatori prospeţimea alimentului este un
component forte important al calităţii produselor care va
duce în final la prevenirea problemelor de sănătate.
 Orice manipulare greşită a alimentelor de-a lungul lanţului
frigorific poate avea un impact semnificativ asupra calităţii
totale a acestuia.
 Scăderea rapidă a temperaturii cărnii de pasăre şi
respectarea unui lanţ frigorific previne creşterea accelerată
a microorganismelor şi prelungeşte termenul de valabilitate
a cărnii.
 Calitatea totală a alimentelor este rezultatul tuturor
caracteristicilor dorite ce fac alimentul acceptabil pentru
consum. Este vital, astfel, de a cunoaşte când un produs
alimentar este proaspăt acasă, în restaurant sau în
magazine.
 CONCLUZII
Procesarea cu ajutorul presiunii
hidraulice abia a inceput sa se extinda si
tinde sa ajunga marea descoperire
tehnologica a secolului XXI.
Mai exista aplicatii ce asteapta a fi
descoperite.Acestea, impreuna cu acela din
prezent, pot aduce pe masa consumatorului
alimente “noi” a caror siguranta alimentara
este mult mai mare.