BAUTURILE ALCOOLICE 12.

1 Generalitati
Bauturile alcoolice sunt produse lichide datorita continutului mare de apa si alcool.Elementul comun al diferitelor bauturi alcoolice il constituie prezenta, in proportii variabile, a alcoolului etilic. Aceste bauturi se pot clasifica in : 1. Naturale : - nedistilate daca alcoolul rezultat ramane in lichidul care a suferit fermentatia alcoolica(berea, vinul) - distilate daca se obtin prin distilarea lichidelor fermentate 2. Industriale Berea se prepera prin fermentarea unui extract de malt (orz incoltit si apoi uscat) care a fost in prealabil fiert cu hamei (din care se extrag substante amare, uleiuri eterice, taninuri) cu mentinerea unei parti din bioxidul de carbon degajat. Ea contine 88% apa, 12% extract care este format din : glucide 4-5%(dextrina, maltoza, glucoza), 0.2% cantitati mici de proteine, albumoze,peptone,aminoacizi, elemente minerale 0,1% din care potasiu 30-100mg, magneziu, fier,sodiu,arsen, cupru,zinc,mangan,fluor,calciu 6-16 mg ;vitamine (B1,B2,acid pantotenic, biotina,inozitolacid folic), substante amare, substante tananye,glicerol,acizi,substante colorante si aromatice.Concentratia alcoolica variaza de la 0,81,8% in berea caramel pana la 5,4% in berea tip Porter.Bioxidul de carbon variaza intre 0,320,34%. Vinul este bautura obtinuta prin fermentarea alcoolica a mustului din strugurii proaspeti.Nu se admite punerea in consum sub denumirea de vin a bauturilor alcoolice naturale nedistilate, obtinute prin frementarea alcoolica a altor fructe decat strugurii. Are o concentratie alcoolica intre 8-14% pentru vinurile naturale si pote ajunge la o concentratie de 18% in cele alcoolizate. Extractul vinului variaza intre 1,5-2g% pentru vinurile albe, 2-3g% pentru cele rosii, fiind mult mai mare la vinurile dulci sau licoroase. Extractul este compus din : glucide, hexoze (fructoza,glucoza)-0,1-0,2g% ;pentoze (arabinoza,ramnoza,xiloza)-0,65-1,62g% ;substante proteice 0,02-0,3g% (peptone,aminoacizi,urme de proteine) ;elemente minerale 0,15-0,3g% ( potasiu,magneziu,zinc,siliciu,cupru, arsen,calciu, sodiu,fier,mangan,plumb,aluminiu,Cl-,SO4,fluor,brom,iod), substante tanante, gliceroli,acizi ,substante colorante,aromatice, vitamine ( PP,B1,B2,B6, acid pantotenic, biotina, mezoinozitol, acid paraaminobenzo 10110e411k ic, acid ascorbic,ciancobalamina,acid pteroglutamic)

Bauturile alcoolice distilate sunt cunoscute si sub denumirea de rachiuri. Rachiurile naturale se obtin prin fermentarea alcoolica a glucidelor provenite din fructe, tescovina, drojdie, diferite cereale, melasa, cartofi si separarea prin distilare a alcoolului rezultat.Tuica este o bautura traditionala romaneasca distilata. Rachiurile industriale sau artificiale se prepara din alcoolul rectificat (spirt rafinat) diluat cu apa potabila sau dedurizata sau cu duritate mica la care se adauga sucuri si distilate de fructe, extracte din plante aromate sau esenta sintetice,coloranti alimentari si alte ingrediente.Daca la rachiurile naturale sau artificiale se incorporeaza zahar se obtin lichiorurile. Compozitia bauturilor alcoolice distilate este mai putin complexa. Concentratia alcoolica variaza in limite foarte largi , 25-50% si chiar mai mult.Extractul are valori foarte mici, in general sub 1g% dar in cazul lichiorurilor poate depasi 4g%.
www.scritube.com