Producerea de etanol, ca urmare a ferment rii zaharurilor i amidonului de catre microorganisme este un proces care precede istoria nregistrat

. De i, pe de o parte, cel mai mare volum de etanol produs prin fermenta ie este folosit pentru scopuri potabile, un volum tot mai mare de etanol ob inut prin fermentare se utilizeaz pentru a se produce combustibil, fie pe cont propriu sau mai mult de obicei amestecat cu benzin . A produc iei de etanol de fermentatie pentru energie, combustibili este n prezent, de interes n Statele Unite, Brazilia, Argentina, i un num r de alte ri (ref. 1). Fabricarea de bere este un proces biologic prin care produsele agricole, cum ar fi orz i hamei, sunt convertite n bere de control al reactiilor biochimice din mal , pasare i fermentarea. Primele dou procese mpreun produc un mediu cunoscut sub numele de mustului; la aceasta se adaug drojdie de bere, i fermentare este permis pentru a continua. Mustul n esen este o extract apos de mal , materia prim prim n fabricarea de bere. celulele de drojdie se adaug la mustului i celulele dura pn nutrien i i le utiliza, astfel nct s cre tere a popula iei de drojdie. n acest sens, celulele excreta majore produse finite, cum ar fi dioxid de carbon n etanol i mediu, mpreun cu o serie de metaboli i minori, mul i din care contribuie la aroma de ansamblu a berii final. Pn de curnd, industria berii a fost n mod tradi ional conservatoare atunci cnd se ocup cu drojdie optimizarea performan ei. , Mai degrab dect locuin exclusiv pe un singur fermenta ie mixului de produse (de exemplu, etanol), bere bun dreptate a pus un accent mai mare pe caracteristicile arom ale produsului final. fermenta ie Brewery sunt lente, nonagitated de mai jos i la temperatura mediului ambiant; fermenta ie mai repede la temperaturi mai mari sau sub condi iile de agitat tind s produc grave off-arome (din cauza o multitudine de compu i inclusiv uleiuri fuzel, esteri i compu i de sulf), n bere. Cu toate acestea, n produc ia etanol de fermentare industriale, formarea unui produs alimentar nu este o problem i, ca o consecin , de fermenta ie sunt de obicei efectuate la, sau mai sus, temperaturi i sunt invariabil agitate.