Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Obtinerea si caracterizarea
Are formula chimica C6H8O2, iar M = 112,12. A fost izolat din planta Sorbus
Aucuparia L ( fam. Rosaceae).
Structura chimica:
CH3-CH=CH-CH=CH-COOH
Industrial este sintetizat prin reactia dintre aldehida crotonica si acid malonic,
in prezenta de piridina ( condensare Knoevenagel).
Structura chimica:
CH3-CH=CH-CH=CH-COOK
Structura chimica:
CH3-CH=CH-CH=CH-COO
CH3-CH=CH-CH=CH-COO
Daca se foloseste un amestec format din acid sorbic, sorbati, acid benzoic si
benzoate de sodium, potasiu, calciu dozele maxime de utilizare sunt de 250 mg/l
pentru E 200, E 202, E 203 ( impreuna) si de 150 mg/l, pentru acid benzoic si
benzoate ( E210, E211, E212, E213).
In tratamentele superficial ale produselor din carne uscate se utilizeaza doze “qs”
din cele trei grupe de aditivi: Sa, Ba si PHB.
In produse din peste semiconservate, inclusive produse din icre de peste, 200
mg/kg Sa+Ba, in peste sarat uscat, 200 mg/kg Sa+Ba, in creveti preparati 2000
mg/kg Sa+Ba, in branza preambalata bucati 1000 mg/kg Sa, in branza proaspata
1000 mg/kg Sa, in branza topita 2000 mg/kg Sa, in branza in coaja si branza cu
adios de produse alimentare 1000 mg/kg Sa, in deserturi pe baza de produse lactate
netratate termic 300 mg/kg amestec Sa+Ba, in laptele coagulat 1000 mg/kg Sa, in
ou lichid ( albus, galbenus sau ou intreg) 5000 mg/kg amestec Sa+Ba.
Aditivul mai este folosit la produse din oua deshidratate concentrate, refrigerate
si congelate in doza de 1000 mg/kg Sa, in paine feliata preambalata si paine de
secara, 2000 mg/kg Sa, in si Sa, in produse de panificatie fine cu continut de apa >
0,65%, in doza de 2000 mg/kg Sa, in snacks pe baza de cereal sau cartofi 1000
mg.kg Sa+PHB ( din care PHB este de max. 300 mg/kg), in aluaturi 2000 mg/kg
Sa, in produse de cofetarie ( exclusive ciocolata) 1500 mg/kg Sa+Ba+PHB ( din
care max. 300 mg/kg PHB).
Necesitatea
Actiunea bacterio-statica si bactericida este mai redusa, dar la pH< 6,5 aditivii
pot avea un rol inhibitor slab asupra bacteriei C. botulinum.
Acidul sorbic mai este necesar pentru conservarea vinului. Prin folosirea
aditivului la conservarrea vinului, doza de SO2 se reduce.
Asupra bacteriilor Gram negative actiunea acestor aditivi este mai slaba; un
efect slab antiseptic se constata asupra clostridiilor si mai pronuntat asupra
bacteriilor strict aerobe.
Risc
Acidul sorbic si sorbatii, dupa unele date publicate in literature de specialitate,
sunt considerate inofensivi pentru om [3,55,71].