TEMATICA PENTRU LICEN

specializarea: TEHNOLOGIA PRELUCRRII PRODUSELOR

AGRICOLE
CHIMIA ALIMENTELOR I BIOCHIMIE
Gliceride i steride. Structur, funcii, proprieti fizice i chimice.
2.
Glucide: monoglucide i oligoglucide.
Bibliografie
1.

1.
2.
3.
4.

Babeanu C. - Biochimie vegetala. Editura Universitaria, Craiova, 2003.

Marinescu G., Glodeanu E. - Biochimie general. Editura Universitaria, Craiova, 1995.
Neamu G. - Biochimia alimentelor. Editura Ceres, Bucuresti, 1997.
Babeanu C. - Biochimie metabolic. Editura Universitaria, Craiova, 2006.

MICROBIOLOGIE
1.

Degradri fermentative.
2.
Structura intern i metabolismul microbian.
3.
Creterea i multiplicarea microorganismelor prezente n alimente.
4.
Modificri de natur microbiologic ce pot s apar la produsele alimentare.
5.
Factorii care influeneaz activitatea microorganismelor prezente n alimente.
Bibliografie
1. Popa Aurel, Popa Daniela, Dragomir Felicia - Microbiologie general. Editura Universitaria, 2002.
2. Felicia Dragomir - Microbiologia alimentelor. Editura Universitaria, Craiova, 2006.

TEHNOLOGII N INDUSTRIA VINICOL

1.

Compoziia chimic i biochimic a mustului de struguri i a vinului.

Tehnologiile de baz privind obinerea vinurilor stricto-sensu sau propriu-zise.
Bibliografie
2.

1. Gheorghi M., C. Bduc, Camelia Muntean, N. Giugea - Oenologie, vol. I. Editura Sitech,
Craiova, 2006.
2. Gheorghi M., Camelia Muntean, C. Bduc - Oenologie, vol. II. Editura Sitech, Craiova, 2002.

TEHNOLOGII FERMENTATIVE
1.

Tehnologia de obinere a malului i a berii.

Tehnologia de obinere a buturilor alcoolice distilate naturale.
3.
Tehnologia de obinere a oetului.
Bibliografie
2.

Stoica Felicia - Tehnologii generale n industria alimentar fermentativ. Editura Sitech, Craiova,
2007.

TEHNOLOGIA CRNII I PREPARATELOR DIN CARNE

Structura i compoziia chimic a esutului muscular. Transformri postsacrificare ale
muchiului.
2.
Folosirea refrigerrii, srrii i afumrii n industria crnii.
3.
Tehnologia fabricrii preparatelor din carne comune.
Bibliografie
1.

Nour Violeta - Tehnologia crnii i produselor din carne. Editura Universitaria, Craiova, 2008.

TEHNOLOGII I UTILAJE N INDUSTRIA CONSERVELOR

1.

Folosirea tratamentului termic n industria conservelor. Principiile conservrii prin tratament

termic. Procesul de termopenetraie.
2.
Congelarea legumelor i fructelor. Sisteme de congelare. Transformri suferite de fructe i
legume la congelare.
3.
Conservarea legumelor i fructelor prin concentrare i uscare.
Bibliografie
Nour Violeta - Tehnologii i utilaje n industria conservelor. Editura Reprograph, Craiova, 2002.

TEHNOLOGIA PSTRRII MATERIILOR PRIME AGRICOLE

1.

Propietile fizice, chimice i organoleptice ale produselor agricole.

2.
Spaii utilizate pentru pstrarea produselor horticole i agricole.
3.
Fluxul tehnologic general de pstrare n stare proaspt a produselor agricole.
Bibliografie
Ionic Mira Elena - Pstrarea materiilor prime agricole i horticole utilizate n industria alimentar.
Editura Reprograph, Craiova, 2002.

TEHNOLOGII N INDUSTRIA TUTUNULUI I A PLANTELOR AROMATE

1.

Transformri fizice, biochimice i tehnologice ce au loc n timpul recoltrii, dospirii-uscrii i

fermentrii tutunului.
Bibliografie
Marius Sorin Zaharia - Cultura tutunului, Editura M.A.S.T., Bucureti, 2006.

TEHNOLOGII N INDUSTRIA ULEIULUI

1.

Procesul de rafinare a uleiurilor vegetale (desmucilaginare, neutralizare, uscare, decolorare,

vinterizare, dezodorizare i depozitare).
Bibliografie
Racolta Emil, Crina Murean - Tehnologia uleiului i margarinei, Editura Academicpres, ClujNapoca, 2002.

TEHNOLOGII N INDUSTRIA ZAHRULUI

1.

Compoziia chimic a sfeclei de zahr. Principalii indicatori tehnologici la sfecla de zahr.

Principalele procese fizico-chimice care apar la obinerea zahrului din sfecla de zahr.

2.

Purificarea calco-carbonic a zemii de difuzie. Obinerea zemii groase i cristalizarea

zahrului.

Bibliografie
1. Svescu Petre - Tehnologii folosite la obinerea zahrului din sfecla de zahr. Editura Sitech,
Craiova, 2008.
2. Svescu Petre - Metode moderne de analize fizico-chimice utilizate n procesul de obinere a
zahrului, Editura Universitaria, Craiova, 2009.

TEHNOLOGIA LAPTELUI I A PRODUSELOR LACTATE

1.

Compoziia chimic a laptelui. Factorii care influeneaz producia i compoziia chimic la

lapte. Controlul calitii laptelui de vac.
2.
Tehnologia de obinere a laptelui, smntnii, untului, a produselor lactate acide dietetice
(tehnologia obinerii iartului i a chefirului) i brnzeturilor.
Bibliografie
1. Svescu Petre, Mircea Preda - mbuntirea proceselor redox care apar la prelucrarea laptelui
de vac i a laptelui de soia. Editura Reprograph, Craiova, 2009.
2. Bordea Daniela - Tehnologii n industria laptelui, Editura Academica, Galai, 2007.