COLEGIUL DE INDUSTRIE ALIMENTAR ELENA DOAMNA GALAI

PROIECT
ndrumtor proiect:
prof: Coman Mariana
Candidat: Chirica- Cojan Cristina
Clasa: a XII-a C

LICEU FILIER TEHNOLOGIC

Calificarea:Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase
2014

TEMA PROIECTULUI

TEHNOLOGIA DE OBINERE A
BLATULUI DE TORT
IN ATELIERUL SCOALA

Cuprins
2

1. Argument ............................................................................................................. 4
2. Tehnologia de obinere a blatului de tort
2.1 Reeta de fabricaie a blatului de tort...... ..............................................................6
2.2 Schema tehnologic de fabricare a blatului de tort....... ........................................7
2.3 Operaiile procesului tehnologic de fabricare a blatului de tort ......................8
2.4 Dozarea materiilor prime i auxiliare ...................................................................11
2.5 Pregtirea materiilor prime i auxiliare ................................................................11
2.6 Prepararea aluatului..14
2.7 Turnarea compoziiei n forme..15
2.8 Coacerea.15
2.9 Ambalare i depozitare.16
2.10 Defectele blatul de tort .......................................................................................17
3.1 Norme de securitate i sntate n munc i situaii de urgen........... 18
3.2 Bibliografie ..........................................................................................................21
Anexe

1.ARGUMENT
3

Blaturile sunt semipreparate de form rotund (pentru torturi) sau dreptunghiular

(pentru pragituri) care prin componentele i structura lor ,orienteaz ntreaga gam
de prjituri i torturi pregtite n cofetrie.
Blatul prezint caracteristicile nutritive specifice grupei i se obin dup tehnologia
general. Compoziia obinut se toarn n rame sau cercuri metalice ,aezate cu
bazape o hrtie alb, groas;
Compoziia de pe margine trebuie s fie la nivelul formelor ,iar n mijloc puin
mai joas;
Coacerea este gata, atunci cnd prin presare cu palma revine la forma initial.
Se tempereaz, se pudreaz cu fin la suprafa i se introduc cu partea pudrat n
jos ,pn a dou zi. Compoziia se pregtete la fel pentru toate blaturile.Torturile
sunt preparate de cofetrie prezentate la bucat, simple sau supra etajate i
comercializate la kilogram.
Tortul cu mere i cu fric este un tort deosebit de apreciat, pentru coninutul
redus de lipide i cantitate mare de vitamine, sruri minerale i glucide cu molecul
mic, provenite din mere folosite c umplutur. Are o valoare nutritive complex,
avnd valoarea energetic.
Blaturile sunt semipreparate in ou i fin,acestea reprezint grupa de baz a
semipreparatelor folosite in cofetrie.
Importanta acestor semipreparate este determinat de:

Foarmele i aspectul diferit pe care il au;

posibilitatea de a se combina cu toate semipreparatele pregtite in

cofetarie:

dausenzatia de saturare:

au o valoare alimentar echilibrat datorit proteinelor complexe preluate

din ou ca aliment de bazin procesul tehnologic.

Valoarea energetic este sigurat de zaharoz, fosfolipidele din ou,amidonul din

fin i lipidele vegetale din ulei;

se digerusor, intrucat coninutul n grsimi este mai mic, att ct s asigure

evacuarea rapid a bilei, in plus, sunt obinute prin procesul de coacere;

sunt asimilate uor i n procent mare 90-93%:

obtinerea lor prin afnare fizica, le imprim o porozitate crescut, care

necesit tramparealor cu diferite siropuri i prelucrarea dupa 12 ore de la
preparare.
Prezinta caracteristicile nutritive specific grupei i se obin dup tehnologia

generala.
Compoziia obtinu se toarn n rame sau cercuri metalice, aezate cu baza pe
o hrtie alb, groas:

compoziia de pe margini trebuie s fie la nivelul formelor, iar n mijloc puin

mai joas;

coacerea este gata, atunci cnd prin presre cu palma revine la forma initiala;

se tempereaz, se pudreaz cu fin la suprafat i se introduce cu partea

pudrat n jos, pn a doua zi. Compoziia se pregtete la fel pentru toate
blaturile,numai c:

la blatul cu zahr ars se adaug zahrul ars in albuurile batute spum;

la blatul cu cacao component auxiliare (cacao, nuci, stafide) sunt adugate in

fin;

la blatul cu adaosuri

blatul crantz

blatul din bezea

2. Tehnologia de obinere a blatului de tort

2.1. Reeta de fabricaie a blatului de tort

8

ou

200 g de zahr
20g ap
40 g ulei
200 g fin
3 g sare
8 gpraf de copt

Oule se separ, galbenuurile se bat cu sarea i ,apoi se las deoparte,s se

intensifice culoarea.

Albuurile se bat spum tare, apoi se adaug zahrul i se continu baterea pan
cnd zahrul este dizolvat complet. Spuma trebuie sa fie tare,daca se rastoarn
castronul,sa ramn pe loc,s- i pstreze forma.

Separat, galbenuurile se frac la fel ca la maioneza cu uleiul,apoi se adaug apa i

se toarn peste albu.

Se amestec uor,apoi se adaug faina-n ploaie,amestecnd uor,dejos in sus,cu o

lingur din lemn sau o spatul. Se toarn in form tapetat cu hartie de copt, se
niveleaz si se coace la foc mediu, la inceput 180 C .Se face testul cu scobitoarea i
dac este uscat,blatul este gata. Se lasa la racit pe un grtar,ca sa nu transpire.

2.2. Schema tehnologic de fabricare a blatului de tort

Dozare componentelor
Prelucrarea primar

Apa

Oua

Zahar

Fain

Ulei

Prelucrare primar
Prelucrareprimar
PrelucrareprimarPrelucrare primar

Galbenusuri

Albusuri

Baterea galbenusurilor cu apaBaterea

i o parte
albusurilor
din zaharcu a doua parte din zahr

Formarea aluatului
Modelarea tyyuyyjhjtbgtyfgfgfggaaaaafaaluatului
Coacerea
Racirea

1.3.Operaiile procesului tehnologic de fabricare blatului de tort

1.3.1.Materii prime
7

Faina
Fina reprezint materia prim de baz,care intr in
cea mai mare proporie in componena produselor
de panificaie i finoase.
Fina pentru patiserie trebuie sa fie ct mai
fin,spre a se comporta in mod corespunzator la
adugarea cantitailor mari de lichide (apa, ou etc.) si zahr,care se foloseste
la obinerea unor astfel de produse. Dimensiunile mici ale particulelor finii mare
cu suprafaa de contact cu lichidele,permind amestecarea intima a
grasimilor,zahrului si celorlalte componente ale reetei. Produsele obinute sunt
de calitate superioar,cu miezul bine format,afnat si cu volum optim.
Sarea (Na Cl) se utilizeaz la fabricarea produselor, ct pentru a le
da gust,ct i pentru a imbunatai proprietaile aluatului, fcndu-l
mai elastic (ceea ce contribuie la obinerea de produse bine
dezvoltate, cu coaj frumos rumenit, miezul elastic, i porozitate uniform).

Apa are rolul in aluat cel mai important,deoarece in prezena ei

particulele de fin se hidrateaz i se formeaz glutenul care
condiioneaz obinerea aluatului.

Ouale valoarea alimentar a oulor este determinata de

compoziia lor chimic, in primul rnd de coninutul sporit de
proteine precum i alte substane. Rolul tehnologic al oulor la
fabricarea produselor de patiserie se datoreaz faptului c, prin
batere n prezena aerului, proteina hidrosolubil pe care o contin soluia de ou se
transform in pelicule subiri, ca urmare a vascozitaii si forei de coeziune .Oule
proaspete sunt ambalate n cofraje presate, transportate n lzi de lemn sau din carton,
sau in lzi de lemn cu talas. Pn la folosire, oule proaspete se pstreaz n ncaperi
curate, uscate i rcoroase, fr dunatori i roztoare, la temperatura de 0C 14 C,
8

cu o umiditate relativ a aerului de 70-90%. n ncaperile respective nu este permis

depozitarea unor materiale sau substane cu mirosuri ptrunzatoare. n timpul
depozitarii si pstrarii, oule se vor feri de lumin i soare.
Zahrul se livreaz sub cele trei forme
solide: zahr cristal, zahr pudra i
zahr bucati. Pentru industria de
patiserie se utilizeaz zahrul cristal tos
i pudr. Pentru industrie, zahrul se
transport n saci sau lzi. El se
pstreaz n ncaperi uscate, curate,
deratizate, fr miros i bine aerisite, cu o umiditate relativa de max 80%, i fr
schimbari bruste de temperatur. In condiiile de mai sus, zahrul cristal tos se
pstreaz n stare buna timp de 1 an, iar cel pudr cel puin 3 luni de la data
fabricrii. Att sacii ct i lzile se vor depozita pe grtare de lemn.
Uleiu este materia prim de origine animal sau
vegetal cu coninut foarte mare de lipide folosite ca
surs de energie pentru organism.Ca materie prim
n patiserie-cofetrie se folosesc cu preponderana
untura si uleiu .

Praful de copt este un amestec de bicarbonat de sodiu,

bicarbonat de amoniu si acid tortric, avnd caracteristicile celor
trei substane.Se prezint sub form de pulbere alb cu miros
uor de amoniac.Utilizarea acestor afnatori chimici se face in
cantitai corect dozate ( 0,4 -0,5 % faa de fin),deoarece
supradorazea imprim produsele gust alcalin si o brunificare
intensa a cojii, sau, in reacie cu grasimile, dau gust de spun.Pentru evitarea
acestor defecte se recomand dizolvarea lor intr-un mediu acid.

1.3.2. Dozarea materiilor prime si auxiliare

a. Dozarea materiilor solide
1.Fina
n brutriile mici dozarea finii se realizeaz manual, folosind vase cotate. n
unitaile mari i mijlocii se folosesc: bascula cu cadran, cntarul semiautomat,
dozatoare continue.
b. Dozarea lichidelor
Se realizeaz folosind vase simple, gradate ( cni, glei, cilindri gradai etc.) sau
instalaii dotate cu posibilitai de citire a volumului de lichid msurat i chiar a
temperaturii acestuia.
Principalele lichide folosite la prepararea aluatului sunt: apa, suspensia de drojdie i
soluia de sare.
2. Apa
Se introduce la prepararea aluatului ntr-o anumit cantitate i cu o anumit
temperatur, determinate de calitatea finii.
Dozatoare de ap
Sunt instalaii cu care se msoar cantitatea de ap introdus la frmntare i n
multe cazuri, realizeaz i aducerea apei de dozat la temperatura dorit.
n funcie de malaxorul pe care-l deservesc, dozatoarele de ap pot fi cu
funcionare continu sau cu funcionare discontinu, iar dup principiul de dozare pot fi
gravimetrice sau volumetrice, cele mai utilizate fiind cele volumetrice.

1.3.3. Pregtirea materiilor prime si auxiliare

1. Fina
Amestecarea
10

Fina care sosete la fabric are calitai diferite. Pentru a asigura un lot de
fin cu proprieti tehnologice constante pentru o perioad ct mai mare de timp, care
s asigure meninerea constanta a parametrilor tehnologici i obinerea unor produse
de calitate constant, finurile de calitate diferit, de acelai tip, se supun operaiei de
amestecare prin care defectele unei fini sunt compensate cu calitatea celeilalte.
Cel mai frecvent amestecarea se face pe baza calitaii i cantitaii glutenului
determinate n laborator.

2. Sarea
Este necesar pentru distribuia uniform a srii n aluat. Se aplic pentru sarea
cu granulozitate mare i solubilitate redus. n cazul n care se folosete sare cu
solubilitate mare pentru aluatul cu umiditate suficient de mare i care se frmnt
intensiv sarea se poate folosi ca atare.
Soluiile de sare pot fi:

saturate (concentraie de 30g/100ml, corespunznd unei densiti de

1,2g/cm3),

concentrate.

Viteza de dizolvare a srii crete cu suprafaa specific a cristalelor, cu temperatur

i cu agitarea i scade cu gradul de impurificare.
Temperatura apei de dizolvare a srii este important nu numai pentru viteza de
dizolvare, dar i din punct de vedere tehnologic, ea trebuind s fie ct mai aproape de
temperatura apei folosite la prepararea aluatului.
2. Apa
Pregtirea apei pentru prepararea aluatului const n aducerea ei la temperatura
optim.
Const n nclzirea sau, dup caz, n rcirea ei.
nclzirea apei se poate realiza pe dou ci:

prin amestecarea apei reci, de la reeaua de alimentare, cu apa cald adus n prealabil
la temperatura de circa 60C,

prin barbotare de abur de joas presiune n apa rece.

Rcirea apei se face prin amestecare cu ghea sau cu aparat de rcire a apei.
Apa rcit se folosete frecvent vara n cazul frmntrii intensive sau rapide a
aluatului.

11

3. Zahr
Zahrul se introduce sub form de soluie, care se prepar cu ap la temperatura de
30C. n cazul n care soluia are impuriti, se filtreaz.Zahrul corespunztor calitativ
are culoarea alb, este lipsit de miros i gust strin, este solubil n ap, dnd o soluie
incolor, limpede i fr sedimente.
4. Oule proaspete n prealabil triate, nmuiate n soluie de carbonat de sodiu 0,5%,
nainte de a fi folosite n procesul tehnologic se dezinfecteaz i se spal n vederea
reducerii ncrcturii microbiene.
Dezinfectarea se face: cu o soluie de clorur de var 2% , timp de 5-10 minute, se
cltesc cu ap 5-6 minute i se zvnt.

1.3.4. Prepararea aluatului

Prelucrarea primar a alimentelor este cunoscut de la capitolul "produse de
patiserie "
Se separ glbenuurile de albuuri. Se prepar odoul din amestecarea glbenuurilor
cu zahr. Se freac bine glbenuurile cu zahrul pana cand se obine o crem
spumoas formandu-se odoul.
Baterea glbenuurilor cu o parte din zahr i ap urmrete dizolvarea
complet a zahrului,modificarea culorii glbenuurilor (se deschid ). Paralel cu aceste
modificrii i glbenuurile se nglobeaz o cantitate de aer,care este necesar
procesului de afarare fizic a blatului .
Baterea albusurilor favorizeaz creterea n volum datorit aerului nglobat i albirea
compoziiei. Adugarea restului de zahr, contribuie la stabilirea spumei i
mbuntirea gustului.
Formarea compoziiei combinnd glbenuurile cu albuurile foarte lejer i prin
adugarea treptat a finii i alternativ a uleiului ( numai la blaturi ).
Turnarea compoziiei n rame speciale pentru blaturi .
Coacerea se realizeaz la temperatura de 120-160C .
Rcirea se realizeaz pn n ziua urmtoare, la temperaturi normale sau la frigider.

12

Uniformizarea presupune adunarea semifabricatelor la aceeai dimensiune,

ndeprtarea denivelrilor i a poriunilor arse, scobirea interiorului.

Transformrile ce intervin n procesul de obinere a ,semipreparatelor din ou i fain

sunt influenate de materiile prime si auxiliare dar i de procedeele de prelucrare
folosite.
Afnarea si porozitatea acestor semipreparate este de natur fizic, favorizat de
prezena aerului. n acest caz, se urmrete introducerea unei cantiti ct mai mari de
aer n compoziia semipreparatelor prin diferite mijloace ca:
- cernerea finii;
- baterea albuurilor sub form de spum care nglobeaz cea mai mare cantitate de
aer, mrindu-i volumul;
- paralel cu nglobarea aerului, albuurile capt culoarea alb, datorita procesului de
precipitare a albuminelor sub influiena baterii.
Culoarea acestora mpreun cu celelelte adaosuri asigur semipreparatelor simple
culoarea alb-uor-glbuie ;
- aerul se nglobeaz i n componena glbenuurilor tot n urma procesului de batere ;
- n acelai timp, se asigur dizolvarea zahrului i formarea unei emulsii stabile ;
- n procesul de coacere, afnarea este continuat de dilatarea gazelor i de formarea
vaporilor de apa sub influiena cldurii ;
- amilopectina din amidon absoarbe o parte din ap, se umfl, determinnd creterea
preparatului n volum i cnd acestea atinge 85 C se sparge i cedeaz.
Semipreparatului o parte din umiditate. n acest moment compoziia din mijloc este mai
moale dect nainte de a fi introdus la cuptor ;
- peste 85 C semipreparatele intr n procesul final de coacere, iar glucidele n procesul
de caramelizare, imprimnd produselor culoareagalben-aurie. Acestea devin
comestibile. Se stabilete porozitatea i gustul dulce.

13

14

Defectele blatului de tort

Defecte

Cauze

Remedieri

Blaturile insuficient

- nu s-a respectat reeta .

- se degreseaz bine

crescutelipsite de

- compoziiile nu au fost bine

vasele.

elasticitatea blaturilor

spumate datorit separrii

- compoziia se

necorespunztoare a oualelor

amestec puin i foarte

- nu s-a depit vasuln care s-a

uor.

btut tota lbusul.

- se las ua cuptorului

- compoziia a fost prea mult i

ntre deschis.

intense amestecat.
- temperatura de coacere a fost la
nceputprea mare.
- suprafaa prezint n

- insufficient copt
-zahrul tos nu a fost bine dizolvat

-se rade partea lucioas

loc puncte albe sau

i coacerea la foc slab (puncte

care prezint defecte i

orificii mici.

albe) sau la foc prea puternic.

se transform n brezar.

-in interior prezint

-amestecarea neuniform a

.
-golul se completeaz cu

SPEC (gol mare de

compoziiei i prea repede.

poriuni din partea

aer)

-compozitia prea dens i

lucioas

-prezinta crpaturi la

temperatura de coacere prea

-se acoper cu crem

suprafa.

mare.

-se trampeaz mai mult.

-printaiere se

-fina in cantitate mare.

frmieaza

-s-a depit durata de coacere

-nu s-a adugat grasime.

15

3. Norme de securitate i sntate n munc i situaii de

urgen

3.1. Norme de igien i de protecia muncii la frmntare

La exploatarea utilajelor de frmntare a aluaturilor trebuie luate, n principal,
urmtoarele msuri:
-

curarea cuvei i a braului frmnttor se va face numai dup oprirea utilajului.

se va menine n permanen curenia n jurul utilajului pentru a se nltura

producerea accidentelor prin alunecare.

verificarea consistenei aluatului se face cu atenie numai n zona de ieire a

braului frmnttorului din cuv.

16

punerea n funciune a malaxoarelor cu cuv detaabil se va face dup

verificarea i asigurarea c fixarea cruciorului cuvei n batiul malaxorului este
realizat prin cele patru puncte trei pivoi i piedica de la butuc.

scoaterea cuvelor de pe platforma de fixare se va face cu atenie pentru ca roata

din fa s nu prind piciorul muncitorului.

utilajul nu va fi pus n funciune dac nu este prevzut cu aprtori de protecie.

rotirea cuvei trebuie s se fac fr trepidaii i zgomote anormale.

organele de frmntare nu trebuie s ating pereii cuvei sau aprtorile de

protecie.

cuva crucior ncrcat, introdus pe liniile de ghidare ale postamentului, se

fixeaz cu clichetele de la postament, fcndu-se n acest fel cuplarea ntre
pinionul cuvei i pinionul prii fixe a malaxorului i asigurarea cu sistemul de
blocare

coborrea braului malaxor n masa de aluat se face cu atenie, fr a se afunda

brusc.

scoaterea cuvei de la malaxor se face numai dup ridicarea braului de

malaxare.

deblocarea cuvei se face cu atenie, prin apsare cu piciorul drept pe pedala

dispozitivului de blocare.

manipularea cuvelor se face cu grij, numai prin mpingere pentru a evita

accidentrile prin lovire.

defeciunile de orice natur (mecanic, electric etc.) trebuie semnalate i

remediate numai de ctre personal calificat.

dispozitivele de transmitere a micrii trebuie s fie prevzute cu aprtori de

protecie metalice semnalizate corespunztor.

supravegherea funcionrii malaxorului se face numai de ctre personal calificat.

operatorul are obligaia de a purta echipamentul de protecie pe toat durata

programului de lucru.

nainte de pornire se va verifica dac toate prile componente sunt fixate

corespunztor.

este interzis udarea aparaturii electrice pentru a nu se umezi elementele i

subansamblele electrice.

este interzis nesupravegherea utilajului aflat n funciune.

este interzis orice intervenie mecanic nainte de scoatera utilajului de sub

tensiune.
17

nainte de splare se va ntrerupe alimentarea cu energie electric.

Priile utilajului care vin in contact cu semifabricatele sau cu produsul se

recomand s fie confectionate din materiale rezistente la acizi i inoxidabile cum ar fi:
- oelulinoxidabil;
- fontaemailata;
- aluminiu;
- nichelul.
Nu esteindicatsa se foloseascpentruacestepri din utilajemateriale cum ar fi:
- fierul;
- cuprul;
- zincul;
Pentru a asiguraigienaprodusuluisuntnecesareurmatoarelemsuri de
curaireintreinere a utilajelor:
- pentru instalaiile de cernere, transport i depozitarea temporal a finii se vor
curaa ori de cate ori va fi necesar, nsa obligatoriu in fiecare schimb se va
verifica de mai multe ori starea sitelor i in caz de sparturi se vor nlocui
imediat.
- pentru robotul fix se vor cura i ntreine prin urmatoarele msuri obligatorii:
prile metalice ale utilajului care vin in contact cu aluatul se va cura dupa fiecare
ntrebuinare prin rzuirea resturilor de aluat, splarea cu apa cald, tergerea cu crpe
curate pn la uscare i apoi ungerea cu ulei comestibil; prile metalice ale utilajului
care vin in contact cu aluatul se vor cura de fin i de resturile de aluat prin
tergerea cu crpa umeda la sfritul fiecrui schimb; utilajele din lemn ce vin n contact
cu aluatul se cur dup fiecare schimb iar saptmnal prin rzuire i splare, cu apa
cald sodat; la prepararea i prelucrarea aluatului, malaxoarele vor fi utilizate numai
cu aprtoarele mpotriva accidentelor.

18

Norme de igien i de protecia muncii la coacere

-Norme de igien la coacere

ntreinerea igienic a utilajelor i a spaiilor de lucru,

igienizarea tvilor i a formelor de coacere,

Igiena utilajelor i a spaiilor de lucru presupune:

-

curirea vetrei cuptorului periodic;

curirea pardoselilor n jurul locurilor de munc;

ndeprtarea de pe perei, plafoane a mucegaiului, utiliznd substane

fungistatice (la oprirea produciei, cu asigurarea proteciei utilajelor);
19

vruirea pereilor.

Tot pentru meninerea unei stri perfecte de igien este interzis: fumatul, consumul de
alimente, pstrarea obiectelor de mbrcminte personale i accesul animalelor n
spaiile de lucru.
Igiena tvilor i a formelor de coacere const n splarea periodic a acestora cu soluie
de sod calcinat 1-1,5% la temperatura de 45 50C i termostatarea prin ardere n
cuptor.

-Norme de protecia muncii la coacere

La exploatarea cuptoarelor trebuie luate, n principal, urmtoarele msuri:
-

aprinderea, reglarea i stingerea focurilor se vor face numai de fochiti sau

muncitori instruii, numii prin decizie.

reparaia cuptoarelor se va face numai cnd temperatura prilor constructoare a

cobort sub 30-40c.

reglajele mecanice ale instalaiei, organele de maini n micare, instalaiile

electrice, robinetele de reglaj ale gazelor, reglarea variatorului, punctele de
nclzire nu vor fi realizate de brutari.

naintea de punerea n funciune se vor verifica: etaneitatea circuitelor gazelor,

instalaia electric, toate aparatelor de msur i control, aparatele de siguran,
instalaia de aburire, executarea gresrii la toate punctele, funcionarea benzilor
de transport i oprire automat la capetele de curs.

arztoarele vor fi puse n funciune doar dup o complet aerisire a focarului cu

ajutorul ventilatorului de recirculare a gazelor arse.

se interzice funcionarea focarelor cu defeciuni la sistemul de comand i

control.

scoaterea din funciune a arztoarelor se face ntrerupnd alimentarea cu

combustibil i energie electric.

arztoarele i injectoarele neautomatizate trebuie sa fie standardizate i

omologate i vor fi aprinse i exploatate de personal specializat, cu ajutorul unei
tije metalice de minim 1 m lungime, cu azbest la capt care se aprinde i se
20

introduce n focar nainte de alimentarea cu combustibil. muncitorul trebuie s

stea lateral fa de focar.
-

focarele cuptoarelor nu trebuie s aib fisuri sau neetaneiti ale zidriei

la deservirea manual a cuptorului, cu lopata, aceasta trebuie manevrat cu

mult grij pentru a se evita accidentrile prin lovire.

tvile sau formele de coacere se transport pe benzi transportoare pentru

evitarea accidentelor prin ardere.

21

BIBLIOGRAFIE

1. Gheorghe Moldoveanu,Mariana Drgoi ,Niculae Niculescu

-1993 Utilajul i tehnologia panificaiei i produselor finoase
Editura Didactic i Pedagogic ,Bucureti

2.Angela Mnilescu si Georgeta Panu

-1988 Tehnologia produselor de cofetrie
Editura Didactic i Pedagogic ,Bucureti

22

23

ANEXE
Anexa 1
Timoc-amestecator pentru fin

Repere:
1. buncre cilindrice;
2. racord tubular;
3. transportoare elicoidale;
4. angrenaj de roi dinate conice pentru

acionare

5. transportor elicoidal alimentator cu fin;

6. guri de alimentare;
7. registre;
8. pies special;
9. partea conic a buncrul

Bttor ( robotul universal )Anexa 2

Repere:
1. batiu;
2. arbore vertical;
3. cuv, cazanulrobotului;
4. arbore orizontal;
5. consol;
6. manet;
7. manet de cobortiurcatconsola cu cazanul;
8. buton de pornire- oprire;
9. lagre pentru fixarea consolei i a cazanului.

Anexa3

Tvi

Anexa4

Cuptor electric

Repere :
1. strat izolator din vat de sticl, mbrcat la exterior cu staniol;
2. suport;
3. rezisteneelectrice .

1. Cuptorul etajat

2. Cumporul electric