Fişa de lucru

1. Încercuiţi răspunsul corect:

Verificarea calităţii se realizează prin:
a) examen organoleptic conform standardului
b) analize fizico – chimice si bacteriolgice
c) examen organoleptic conform standardului completat cu analize fizico –
chimice si bacteriologice.
2. Stabiliţi prin săgeţi, corespondentele corecte între coloana A, starea de prospeţime a
cărnii şi coloana B, caracteristici:
A B
1. Carnea relativ proaspătă a. Suprafaţa umeda, lipicioasa
2. Păsările proaspete b. Suprafaţa puţin umezita
3. Păsările cu început de alterare c. Suprafaţa uscata
4. Carnea alterată d. Suprafaţa acoperită cu o pelicula
uscata, uneori parţial de o mâzga lipicioasa
sau chiar pete de mucegai

3. Completaţi în tabel după modelul dat, caracteristicile cărnii de peşte proaspătă.

Tipul cărnii Caracteristici
Carnea de peste proaspătă Solzii sunt lucioşi, bine fixaţi in piele
si acoperiţi cu mucus transparent
……………………………………
……………………………………………
……………………………………………
……………………………………………
……………………………………………
……………………………………………
……………………………………………
……………………………………………
…………………………………………....
……………………………………………
4. Răspundeţi cu adevărat (A) sau fals (F) la următoarele întrebări :
1. Carnea relativ proaspăta are consistenta moale.
2. Culoarea cenuşie sau verzuie este prezenta la carnea proaspăta.
3. Ochii pasărilor proaspete nu sunt limpezi si nu ocupa întreaga orbita.
4. Mirosul specific este caracteristic păsărilor cu început de alterare.
5. Pestele proaspăt prezintă abdomenul întreg.
6. Carnea nu este mata la păsările cu început de alterare.
7. Ciocul mat, moale este caracteristic păsărilor proaspete.
8. Grăsimea moale cu nuanţe cenuşie – verzuie este prezenta la păsările cu început
de alterare.
9. Miros slab înăbuşit îl au păsările relativ proaspete