Fișa tehnologică a …………...........................

1. Denumirea preparatului:
2. Grupa de preparate:
3. Caracterizarea generală a produsului/preparatului:
 Grupa de produse
 Locul și rolul în meniu
 Importanța nutritivă;
 Structura produsului (componente/semipreparate)
 Particularități tehnologice;
 Digestibilitate
4. Organizarea locului de muncă
 Aprovizionarea cu materii prime și materiale și dozarea acestora conform rețetei

 Verificarea calității materiilor prime

 Pregătirea echipamentelor de lucru (vase, ustensile, utilaje)

5. Procesul tehnologic
 Prelucrarea primară a materiilor prime
 Tehnica preparării: prelucrare termică (timp, reguli ce trebuie respectate), operații specifice
(după caz)

 Aranjarea și decorarea în vederea servirii

6. Condiții de calitate:
 Aspect
 Culoare
 Miros, gust
 Consistență
 Gramaj
 Raport între componentele de bază: carne-legume-sos sau blat-cremă
7. Condiții de păstrare
 Temperatură, umiditate, termen de valabilitate
8. Utilizări (doar pentru semipreparate)
 Semipreparatele sau preparatele culinare sau produsele de patiserie-cofetărie la care se
folosesc.
9. Asocieri (doar pentru garnituri și salate)
 Preparatele culinare cu care se pot asocia