Test Initial 2012-2013

Numele şi prenumele: ............................................................. Data: ....................................
Clasa: a XI-a B
TEST DE EVALUARE INITIALA
MI: Determinarea valorii nutritive a produselor alimentare
Nr. Conţinutul problemei Evaluare

Crt (punctaj)
I Alegeţi răspunsul corect:
1. Din grupa glucidelor face parte:

a) zaharul; b) mierea; c) glucoza.
2. Din grupa lipidelor face parte:
a) uleiul; b) untura de porc ; c) osânza.
20p
3. Din grupa proteinelor face parte:
a) aminoacizii ; b) ciocolata; c) untul.
4. Din grupa vitaminelor face parte:
a) B2; b) H; c) A.
II. Completaţi spaţiile libere astfel încât afirmaţiile să aibă sens şi să respecte adevărul ştiinţific:
1. Prin expunerea unturii de porc la soare și lumină aceasta se ...........................................

2. Carnea expusa la lumină și căldură intră în procesul de .................................................
20p
3. După tăierea fructelor acestea încep să se ...................................... și să se închidă la culoare
4. În urma fermentarii strugurilor se formeaza .................................................................în vin.
III Apreciaţi cu litera A enunţurile adevărate şi cu F pe cele considerate false
1. Laptele și brânzeturile reprezintă cea mai bună sursă alimentară de calciu. AA

10p
2. Carnea este o importantă sursă de proteine. AA
IV Stabiliţi prin săgeţi corespondenţele corecte între conţinutul coloanei A şi conţinutul coloanei B
A B
1. glucide a) amilaza din cartof
2. lipide b) fructele 25p
3. proteine c) carnea de porc
4. vitamine d) untura
5. enzime e) dulcețuri
V. Ce înțelegeți prin valoarea nutritivă a produselor alimentare? Este importantă în alimentație ?

.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
....................................................................................................................................................... 15 p
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................
Barem de corectare
SUBIECTUL I. TOTAL: 20p.

1. a,b,c. 2. a,b,c. 3. a. 4. a,c.
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL II. TOTAL: 20p.
1. – râncezește;
2. – putrefacție
3. – oxideze
4. – alcoolul etilic
SUBIECTUL III. TOTAL: 10p.
1. A 2. A
SUBIECTUL IV. TOTAL: 25p.
1. e. 2. d. 3. c. 4. b. 5. a
SUBIECTUL V. TOTAL: 15p.
Total test: 90 puncte.
Se acordă 10 punct din oficiu.
REZULTATELE TESTULUI DE EVALUARE INITIALA

NOTA nota 1 nota 2 nota 3 nota 4 nota 5 nota 6 nota 7 nota 8 nota 9 nota 10
Clasa
XI B - - - - 1 2 1 1 - -
Numele şi prenumele: ............................................................... Data: ....................................

Clasa: a XI-a B
TEST DE EVALUARE INIȚIALĂ

MII:Efectuarea analizelor specifice în industria de morărit, panificație și produse făinoase
Crt (punctaj)
1. Fac parte din industria morăritului următoarele produse:

a) Pâinea b) Covrigii c) Făina d) Gâul
2. Fac parte din industria panificației următoarele produse:
a) Pâinea b) Covrigii c) Făina d) Gâul
20p
3. Fac parte din industria produselor făinoase următoarele produse:
a) Pâinea b) Pastele c) Făina d) Gâul
4. Boabele de grâu au culoarea:
a) Rosie b) Portocalie c)Verde d)Galben deschis
Înainte de utilizare făina este supusă unui examen ............................................, iar daca se
10p
observa ceva nereguli este supusă și unui examen ...............................................
III Stabiliti corespondenta intre cele doua coloane:
A B
1. Materii prime a) Aluat
2. Semifabricate b) Pungi
25p
3. Produse finite c) Făina
4. Deșeuri d) Biscuiți
5. Materiale auxiliare e) Șroturi
IV Apreciaţi cu litera A enunţurile adevărate şi cu F pe cele considerate false
1. Drojdia de panificație determină creșterea în volum a aluatului.

2. Umiditatea inițială a făinii nu este importantă în procesul tehnologic de obținere a
pâinii deoarece apa se adaugă oricum la compoziție.
25p
3. Cerealele trebuie sa aiba miros de mucegai.
4. Boabele sanatoase trebuie sa fie lucioase.
5. Gustul boabelor de grau trebuie sa fie amar.
V. Ce se urmareste prin analiza senzoriala a cerealelor?

.......................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
10p
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................
Barem de corectare
MII:Efectuarea analizelor specifice în industria de morărit, panificație și produse făinoase

1. c,d.. 2. a,c. 3. b. 4. d.
1. – organoleptic;
2. – fizico-chimic
1. c 2. a 3.d 4.e 5.b
1. A. 2. F. 3. F. 4. A. 5. F
Clasa
XI B
Numele şi prenumele: ............................................................. Data: ....................................
Clasa: a XIII-a Dseral
MI: Controlul proceselor biochimice din industria alimentară

Crt (punctaj)
1. Din grupa glucidelor face parte:

a. zaharul; b) mierea; c) glucoza.
2. Din grupa lipidelor face parte:
a. uleiul; b) untura de porc ; c) osânza.
20p
3. Din grupa proteinelor face parte:
a. aminoacizii ; b) ciocolata; c) untul.
4. Din grupa vitaminelor face parte:
a. B2; b) H; c) A.
1. Prin expunerea unturii de porc la soare și lumină aceasta se ...........................................

2. Carnea expusa la lumină și căldură intră în procesul de .................................................
20p
3. După tăierea fructelor acestea încep să se ...................................... și să se închidă la culoare
4. În urma fermentarii strugurilor se formeaza .................................................................în vin.
1. Laptele și brânzeturile reprezintă cea mai bună sursă alimentară de calciu. AA

10p
2. Carnea este o importantă sursă de proteine. AA
IV Stabiliţi prin săgeţi corespondenţele corecte între conţinutul coloanei A şi conţinutul coloanei B
A B
1. glucide a) amilaza din cartof
2. lipide b) fructele 25p
3. proteine c) carnea de porc
4. vitamine d) untura
5. enzime e) dulcețuri
V. Ce înțelegeți prin valoarea nutritivă a produselor alimentare? Este importantă în alimentație ?

.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
....................................................................................................................................................... 15 p
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................
Barem de corectare
MI: Controlul proceselor biochimice din industria alimentară

1. a,b,c. 2. a,b,c. 3. a. 4. a,c.
1. – râncezește;
2. – putrefacție
3. – oxideze
4. – alcoolul etilic
1. A 2. A
1. e. 2. d. 3. c. 4. b. 5. a
Clasa
XIII Dseral

Clasa:a XIII-a Dseral
Modulul II: Tehnologii specifice in industria alimentară fermentativă
Crt (punctaj)
1. Fac parte din industria vinului următoarele produse:

a) Materii prime amidonoase b) Apa c) Struguri d) Must
2. Fac parte din industria berii următoarele produse:
a) Must de malț b) Apa c) Struguri d) Hamei
20p
3. Fac parte din industria alcoolului rafinat următoarele produse:
a) Porumb b) Apa c) Struguri d) Cartofi
4. Prin fermentare se formează:
a) Alcool b) Zaharuri c) CO2 d) Drojdii
Berea este o băutură slab ............................................, obținută prin fermentarea cu drojdii

10p
a mustului de malț fiert cu ............................................... pentru ai da gust și aromă.
A B
1. Materii prime a) Must
2. Semifabricate b) Butelii de sticlă
25p
3. Produse finite c) Struguri
4. Deșeuri d) Vin
5. Materiale auxiliare e) Boștină
1. Alcoolul etilic poate fi folosit și în medicină ca și dezinfectant.

2. Vinul este o băutură alcoolică obținută prin fermentarea mustului de malț.
3. Berea se ambalează în butoaie de fier.
25p
4. Pritocirea constă în separarea vinului de pe drojdii și de pe substanțele ce se găsesc
pe fundul vasului.
5. Berea are un conținut de minim 8% alcool.
V. Prin ce se deosebesc vinurile albe de cele roșii?

.......................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
10p
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................
Barem de corectare
Modulul II: Tehnologii specifice in industria alimentară fermentativă
1. c,d.. 2. a,b,d. 3. a,b,d. 4. a,c.
1. – alcoolică;
2. – hamei
1. c 2. a 3.d 4.e 5.b
1. A. 2. F. 3. F. 4. A. 5. F
Clasa
XIII
Dseral

Clasa: a X-a B
Modulul I : Tehnologii generale in morarit si panificatie

Crt (punctaj)
1. Fac parte din industria morăritului următoarele produse:

b) Pâinea b) Covrigii c) Făina d) Grâul
2. Fac parte din industria panificației următoarele produse:
a) Pâinea b) Covrigii c) Făina d) Grâul
20p
3. Fac parte din industria produselor făinoase următoarele produse:
a) Pâinea b) Pastele c) Făina d) Grâul
4. Boabele de grâu au culoarea:
b) Rosie b) Portocalie c)Verde d)Galben deschis
Înainte de utilizare făina este supusă unui examen ............................................, iar daca se
10p
observa ceva nereguli este supusă și unui examen ...............................................
A B
1. Materii prime a) Aluat
2. Semifabricate b) Pungi
25p
3. Produse finite c) Făina
4. Deșeuri d) Biscuiți
5. Materiale auxiliare e) Șroturi
1. Drojdia de panificație determină creșterea în volum a aluatului.

2. Umiditatea inițială a făinii nu este importantă în procesul tehnologic de obținere a
pâinii deoarece apa se adaugă oricum la compoziție.
25p
3. Cerealele trebuie sa aiba miros de mucegai.
4. Boabele sanatoase trebuie sa fie lucioase.
5. Gustul boabelor de grau trebuie sa fie amar.
V. Ce se urmareste prin analiza senzoriala a cerealelor?

.......................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
10p
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................
Barem de corectare
Modulul I : Tehnologii generale in morarit si panificatie
1. c,d.. 2. a,c. 3. b. 4. d.
1. – organoleptic;
2. – fizico-chimic
1. c 2. a 3.d 4.e 5.b
1. A. 2. F. 3. F. 4. A. 5. F
Clasa
XB
Numele şi prenumele: ............................................................... Data:

Clasa: a X-a B
Modulul II: Tehnologii generale de prelucrare a carnii, pestelui, laptelui, legumelor si fructelor

Crt (punctaj)
1. Operatia de pasteurizare se realizeaza la temperaturi de:

a) Sub 1000C; b) Peste 1000C; c) Sub 10000C; d)Peste 10000C.
2. Operatia de sterilizare se realizeaza la temperaturi de:

20p
3. Laptele trebuie sa prezinte o aciditate de:
a) 200T; b) 240T; c) 260T; d) 200C.
4. Conditionarea fructelor si legumelor se face prin:

a) spalare; b) sortare; c) prelucrare; d) calibrare.
1. Prin congelare se realizeaza .................................temperaturii sub 0 0C.

10p
2. Dezosarea reprezinta operatia de ............................... a carnii de pe oase.
1. Parizerul si crenvurstii fac parte din grupa prospaturilor. AA

2. Prin congelare se inregistreaza scaderi in greutate. AA
25p
3. Produsele lactate acide sunt produse in care se aduga acid clorhidric. AA
4. Legumele si fructele nu se pot deshidrata. AA
5. Prin acidifierea castravetilor se obtin castravetii murati. AA
Stabiliţi prin săgeţi corespondenţele corecte între conţinutul coloanei A şi conţinutul coloanei B
IV
A B
1. semiafumate a) deshidratare
2. prospaturi b) parizer 25p
3. conservare c) slanina
4. lactoacide d) salam
5. afumate e) sana
V. Alcătuiţi un eseu despre conditionarea fructelor si legumelor:

.........................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................... 10p
.........................................................................................................................................................
Din oficiu:............................................................................................................................................................ 10p
Barem de corectare

1. a 2. b. 3. a. 4. a,b,d.
1. – scaderea;
2. – separare.
1. A 2. A 3. F 4.F 5.A
1 –d
2 –b
3 –a
4 –e
5 –c

Clasa
a X-a B

Clasa: a X-a B
Modulul IV: Tehnici generale in industria alimentara extractiva

Crt (punctaj)
1. Operatia de prajire se realizeaza la temperaturi de:

a) 105-1100C; b) 110-1200C; c) 12000C; d)Peste 14000C.
2. Zaharul cubic se obtine prin:

a) presare; b) turnare in forme; c) taiere; d) lipire.
20p
3. Zaharul se poate prezenta sub urmatoarele forme:
a) cristale; b) pudra; c) cubic; d) sirop.
4. Borhotul se foloseste:
a) la furajarea animalelor; b) ca aliment; c) ca combustibil; d) ca deseu.
1. Dezodorizarea reprezinta operatia de .........................a substantelor urat mirositoare .

10p
2. Defecarea consta in tratarea zemii de difuzie cu............................................
1. Sutirajul reprezinta cantitatea de zeama de difuzie raportata al 100 kg sfecla. AA

2. Materia prima din care se obtine zaharul este sfecla furajera. AA
25p
3. Uleiul de masline este foarte utilizat la prajirea cartofilor. AA
4. Coaja de la semintele de floarea soarelui se elimina pentru ca contine putin ulei. AA
5. Siropul de zahar se foloseste in patiserie. AA
IV
A B
1. dezmucilaginare a) indepartare miros strain
2. neutralizare b) eliminare ceruri 25p
3. uscare c) eliminare apa
4. vinterizare d) indepartare acizi grasi
5. dezodorizare e) eliminare mucilagii
V. Alcătuiţi un eseu despre tipurile de zahar cunoscute si locul unde se utilizeaza:

.........................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................... 10p
.........................................................................................................................................................
Din oficiu:............................................................................................................................................................ 10p
Barem de corectare

1. a 2. a,b. 3. a,b,c,d. 4. a.
1. – indepartare;
2. – lapte de var.
1. A 2. F 3. F 4.A 5.A
1 –e
2 –d
3 –c
4 –b
5 –a

Clasa
a X-a B

Clasa: a XII-a B

Modulul I: Efectuarea analizelor specifice in industria alimentara extractiva

Crt (punctaj)

a) 105-1100C; b) 110-1200C; c) 12000C; d)Peste 14000C.

20p

10p

25p
IV
A B

.........................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................... 10p
.........................................................................................................................................................
Din oficiu:............................................................................................................................................................ 10p
Barem de corectare
Modulul I: Efectuarea analizelor specifice in industria alimentara extractiva

1. a 2. a,b. 3. a,b,c,d. 4. a.
1. – indepartare;
1. A 2. F 3. F 4.A 5.A
1 –e
2 –d
3 –c
4 –b
5 –a

Clasa
a XII-a B

Clasa: a XIII-a E

Modulul I: Tehnologii specifice in industria alimentara extractiva
Crt (punctaj)

a) 105-1100C; b) 110-1200C; c) 12000C; d)Peste 14000C.

20p

10p

25p
IV
A B

.........................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................... 10p
.........................................................................................................................................................
Din oficiu:............................................................................................................................................................ 10p
Barem de corectare

1. a 2. a,b. 3. a,b,c,d. 4. a.
1. – indepartare;
1. A 2. F 3. F 4.A 5.A
1 –e
2 –d
3 –c
4 –b
5 –a

Clasa
a XIII-a E

Clasa: a XIV-a Cseral

Crt (punctaj)

a) 105-1100C; b) 110-1200C; c) 12000C; d)Peste 14000C.

20p

10p

25p
IV
A B

.........................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................... 10p
.........................................................................................................................................................
Din oficiu:............................................................................................................................................................ 10p
Barem de corectare

1. a 2. a,b. 3. a,b,c,d. 4. a.
1. – indepartare;
1. A 2. F 3. F 4.A 5.A
1 –e
2 –d
3 –c
4 –b
5 –a

Clasa
a XIV-a
Cseral

Clasa: I A PL
TEST DE EVALUARE
MIX: Verificarea calității materiei prime, semifabricatelor și produselor finite din ind. laptelui
Crt (punctaj)
1. Care animale sunt furnizoare de carne în România?

a) Bovinele; b) Caprinele; c)Porcinele; d)Ovinele; e) Cabalinele.
2. Ce sunt bubalinele?
a) oi; b) vaci ; c) bivoli; d) tauri; e) capre.
20p
3. Care produse sunt din grupa lactatelor?
a) laptele; b) sangele; c) sucurile; d) sana; e) margarina.
4. Din ce se poate obţine untura / seul / osanza utilizate în alimentația omului?

a) grasime de porc; b) grasime de vita; c) grasime de oaie; d) carne; e) lapte .
1. Materia prima din industria laptelui praf este:...............................................

10p
2. Materia primă din care se obține untul este .................................................
1. Salamul este un produs de origine animala. AA

2. Prin pasteurizare se distrug micoorganismele patogene. AA
25p
3. Margarina este un produs de origine strict animala. AA
4. Vacile sunt crescute doar pentru laptele lor. AA
5. Dezosarea reprezintă operaţia prin care are loc îndepărtarea grăsimii de pe carne. AA
IV
A B
1. lapte a) gaina
2. produse lacto-acide b) porcul 25p
3. carne c) nisetru
4. peste d) iaurt
5. oua e) vaca
Alcătuiţi un eseu de 5 randuri despre tipurile de animale cunoscute ca fiind furnizoare de

V.
carne:
.........................................................................................................................................................
10p
........................................................................................................................................................
Din oficiu:............................................................................................................................................................ 10p
Barem de corectare
Modulul II: Efectuarea analizelor specifice la obtinerea produselor de origine animala

1. a,c şi d. 2. c. 3. a,d. 4. a,b,c.
1. – laptele de vaca;
2. – smântâna.
1. A 2. A 3. F 4.F 5.F
1 –e
2 –d
3 –b
4 –c
5 –a
REZULTATELE TESTULUI DE EVALUARE

NOTE nota 1 nota 2 nota 3 nota 4 nota 5 nota 6 nota 7 nota 8 nota 9 nota 10
Clasa
XII B

Clasa: I BPL
Modulul VII: Verificarea calitatii materiilor prime, semifabricatelor si produselor finite din industria
alimentara fermentativa
Crt (punctaj)
1. Fac parte din industria vinului următoarele produse:

a) Materii prime amidonoase b) Apa c) Struguri d) Must
2. Fac parte din industria berii următoarele produse:
a) Must de malț b) Apa c) Struguri d) Hamei
20p
3. Fac parte din industria alcoolului rafinat următoarele produse:
a) Porumb b) Apa c) Struguri d) Cartofi
4. Prin fermentare se formează:
a) Alcool b) Zaharuri c) CO2 d) Drojdii
Berea este o băutură slab ............................................, obținută prin fermentarea cu drojdii

10p
a mustului de malț fiert cu ............................................... pentru ai da gust și aromă.
A B
1. Materii prime a) Must
2. Semifabricate b) Butelii de sticlă
25p
3. Produse finite c) Struguri
4. Deșeuri d) Vin
5. Materiale auxiliare e) Boștină
1. Alcoolul etilic poate fi folosit și în medicină ca și dezinfectant.

2. Vinul este o băutură alcoolică obținută prin fermentarea mustului de malț.
3. Berea se ambalează în butoaie de fier.
25p
4. Pritocirea constă în separarea vinului de pe drojdii și de pe substanțele ce se găsesc
pe fundul vasului.
5. Berea are un conținut de minim 8% alcool.
V. Prin ce se deosebesc vinurile albe de cele roșii?

.......................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
10p
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................
Barem de corectare
Modulul VII: Verificarea calitatii materiilor prime, semifabricatelor si produselor finite din industria
alimentara fermentativa

1. c,d.. 2. a,b,d. 3. a,b,d. 4. a,c.
1. – alcoolică;
2. – hamei
1. c 2. a 3.d 4.e 5.b
1. A. 2. F. 3. F. 4. A. 5. F
Clasa
I BPL

Clasa: I APL
TEST DE EVALUARE
MIX: Verificarea calității materiei prime, semifabricatelor și produselor finite din ind. laptelui

Crt (punctaj)
1. Care produse sunt din grupa lactatelor?

a) laptele; b) sangele; c) sucurile; d) sana; e) margarina.
2. Ce sunt bubalinele?
a) oi; b) vaci ; c) bivoli; d) tauri; e) capre.
20p
3. Care animale sunt furnizoare de lapte în România?
a) Bovinele; b) Caprinele; c)Porcinele; d)Ovinele; e) Cabalinele.
4. Din ce se poate obţine untura / seul / osanza utilizate în alimentația omului?

a) grasime de porc; b) grasime de vita; c) grasime de oaie; d) carne; e) lapte .
1. Materia prima din industria cascavalului este:...............................................

10p
2. Materia primă din care se obține iaurtul este .................................................
1. Kumasul este un produs de origine animala. AA

2. Prin pasteurizare se distrug micoorganismele patogene. AA
25p
3. Margarina este un produs de origine strict animala. AA
4. Vacile sunt crescute doar pentru laptele lor. AA
5. Dezodorizarea reprezintă operaţia prin care are loc îndepărtarea mirosurilor placute. AA
IV
A B
1. normalizare a) culturi starter de productie
2. uscare b) l00°C 25p
3. pasteurizare c) separator centrifugal
4. curatire centrifugala d) 150-230°C
5. Insamantare e) aducerea grasimii la % dorit
Alcătuiţi un eseu de 5 randuri despre tipurile de animale cunoscute ca fiind furnizoare de

V.
lapte:
.........................................................................................................................................................
10p
........................................................................................................................................................
Din oficiu:............................................................................................................................................................ 10p
Barem de corectare
Modulul XI: Tehnologii specifice de prelucrare a laptelui

1. a,b şi d. 2. c. 3. a,d. 4. a,b,c.
1. – laptele de vaca;
2. – smântâna.
1. A 2. A 3. F 4.F 5.F
1 –e
2 –d
3 –b
4 –c
5 –a
REZULTATELE TESTULUI DE EVALUARE

NOTE nota 1 nota 2 nota 3 nota 4 nota 5 nota 6 nota 7 nota 8 nota 9 nota 10
Clasa
I APL
Clasa: a XII-a B

Modulul III:Efectuarea analizelor specifice in industria de prelucrare a legumelor si fructelor

Crt (punctaj)

b) Sub 1000C; b) Peste 1000C; c) Sub 10000C; d)Peste 10000C.

20p
3. Separarea fructelor si legumelor dupa dimensiuni se numeste:
b) omogenizare; b) sortare; c) cernere; d) calibrare.


10p
2. Refrigerarea fructelor si legumelor se aplica produselor de ............................... superioara.
1. Taierea este o operatie de divizare a fructelor si legumelor. AA

25p
3. Legumele si fructele nu se pot congela. AA
IV
A B
1. conditionarea fructelor si legumelor a) depozite frigorifice
2. prelucrarea fructelor si legumelor b) refrigerare / congelare 25p
3. ambalarea fructelor si legumelor c) ladite din lemn
4. conservarea prin frig a fructelor si legumelor d) taiere
5. depozitarea fructelor si legumelor e) calibrare

.........................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................... 10p
.........................................................................................................................................................
Din oficiu:............................................................................................................................................................ 10p
Barem de corectare
Modulul III:Efectuarea analizelor specifice in industria de prelucrare a legumelor si fructelor

1. a 2. b. 3. d. 4. a,b,d.
1. – scaderea;
2. – calitate.
1. A 2. A 3. F 4.F 5.A
1 –e
2 –d
3 –c
4 –b
5 –a

Clasa
a XII-a B
Clasa: a XIV-a Cseral

Modulul III: Tehnologii specifice de prelucrare a legumelor si fructelor

Crt (punctaj)

c) Sub 1000C; b) Peste 1000C; c) Sub 10000C; d)Peste 10000C.

20p
3. Separarea fructelor si legumelor dupa dimensiuni se numeste:
c) omogenizare; b) sortare; c) cernere; d) calibrare.


10p
2. Refrigerarea fructelor si legumelor se aplica produselor de ............................... superioara.
1. Taierea este o operatie de divizare a fructelor si legumelor. AA

25p
3. Legumele si fructele nu se pot congela. AA
IV
A B
1. conditionarea fructelor si legumelor a) depozite frigorifice
2. prelucrarea fructelor si legumelor b) refrigerare / congelare 25p
3. ambalarea fructelor si legumelor c) ladite din lemn
4. conservarea prin frig a fructelor si legumelor d) taiere
5. depozitarea fructelor si legumelor e) calibrare

.........................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................... 10p
.........................................................................................................................................................
Din oficiu:............................................................................................................................................................ 10p
Barem de corectare
Modulul III: Tehnologii specifice de prelucrare a legumelor si fructelor

1. a 2. b. 3. d. 4. a,b,d.
1. – scaderea;
2. – calitate.
1. A 2. A 3. F 4.F 5.A
1 –e
2 –d
3 –c
4 –b
5 –a

Clasa
a XIV-a
Cseral
Liceul Tehnologic Agricol Bistriţa
Calificarea profesaională: Tehnician analize produse alimentare
Clasa: a X-a
Numele şi prenumele elevului: ............................................................... Data: ........................................
EXAMEN DE DIFERENȚĂ
Modulul V: PPC-CDL: Calitatea produselor agricole și alimentare

Crt (punctaj)
1. Prin planificarea calităţii se determină:
a. materiile prime şi auxiliare necesare în procesul de producţie
b. obiectivele şi resursele
c. structura organizatorică
2. Eficienţa comunicării depinde :
a. de calitatea managerilor şi a persoanelor implicate
b. de gradul de implicare al personalului
c. de gradul de motivare al personalului
3. Verificarea calităţii reprezintă : 2p
a. confirmarea neconformităţii cu cerinţele specificate
b. confirmarea conformităţii cu cerinţele specificate
c. examinarea sistematică, efectuată pentru a determina în ce măsură o entitate
este capabilă să satisfacă cerinţele specificate.
4. Persoanele care îşi prezintă punctul de vedere, dar decidentul nu este obligat să îl ia
în considerare sunt:
a. persoanele informate
b. persoanele consultate
c. persoanele participante
1. Managementul calităţii reprezintă ansamblul activităţilor coordonate prin
care............................................................................................................................ o
organizaţie în ceea ce priveşte calitatea. 1p
2. Organigrama este reprezentarea grafică ....................................................................
a întreprinderii.
1. Nota de recepţie este o înregistrare din perioada de garanţie.
2. Normele interne sunt documente de promovare a produselor.
3. Calitatea totală nu este o filozofie. 2.5p
4. Faţă de standardele de calitate, normele interne au o arie de aplicare mai întinsă.
5. Specificaţii sunt documente care stabilesc cerinţe.
IV
A B
1. surse interne a) in laborator
2. surse externe b) prin corespondenta 2.5p
3. observare c) personala
4. sondaje d) ziare
5. experimente e) evidente contabile
V. Precizează 2 atribuţii ale compartimentul de asigurarea a calităţii
.........................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................... 1p
.........................................................................................................................................................
Din oficiu:............................................................................................................................................................ 1p
Barem de corectare
EXAMEN DE DIFERENȚĂ
Modulul V: PPC-CDL: Calitatea produselor agricole și alimentare

1. b 2. a. 3. b. 4. b
1. – se orientează şi se ţine sub control ;
2. – a structurii organizatorice.
1. F 2. F 3. F 4.F 5.A
1 –e
2 –d
3 –c
4 –b
5 –a
implementarea politicii calităţii declarate de conducere;
coordonarea activităţilor de ţinere sub control a documentelor sistemului de management
al calităţii ( manualul calităţii şi procedurile);
coordonarea analizei efectuate de management;
coordonarea activităţiilor de analiză a neconformităţilor;
pregătirea produselor/serviciilor sistemului calităţii, în vederea certificării;
coordonarea auditurilor interne ale calităţii;
supravegherea menşinerii condiţilor de certificare;
coordonarea activităţilor de instruire în domeniul calităţii.


Test Initial 2012-2013

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Test Initial 2012-2013

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Numele şi prenumele: ............................................................. Data: ....................................

Nr. Conţinutul problemei Evaluare

1. Din grupa glucidelor face parte:

1. Prin expunerea unturii de porc la soare și lumină aceasta se ...........................................

III Apreciaţi cu litera A enunţurile adevărate şi cu F pe cele considerate false

1. Laptele și brânzeturile reprezintă cea mai bună sursă alimentară de calciu. AA

V. Ce înțelegeți prin valoarea nutritivă a produselor alimentare? Este importantă în alimentație ?

SUBIECTUL I. TOTAL: 20p.

REZULTATELE TESTULUI DE EVALUARE INITIALA

Numele şi prenumele: ............................................................... Data: ....................................

TEST DE EVALUARE INIȚIALĂ

1. Fac parte din industria morăritului următoarele produse:

III Stabiliti corespondenta intre cele doua coloane:

IV Apreciaţi cu litera A enunţurile adevărate şi cu F pe cele considerate false

1. Drojdia de panificație determină creșterea în volum a aluatului.

V. Ce se urmareste prin analiza senzoriala a cerealelor?

SUBIECTUL I. TOTAL: 20p.

REZULTATELE TESTULUI DE EVALUARE INITIALA

Nr. Conţinutul problemei Evaluare

1. Din grupa glucidelor face parte:

1. Prin expunerea unturii de porc la soare și lumină aceasta se ...........................................

III Apreciaţi cu litera A enunţurile adevărate şi cu F pe cele considerate false

1. Laptele și brânzeturile reprezintă cea mai bună sursă alimentară de calciu. AA

V. Ce înțelegeți prin valoarea nutritivă a produselor alimentare? Este importantă în alimentație ?

SUBIECTUL I. TOTAL: 20p.

REZULTATELE TESTULUI DE EVALUARE INITIALA

Numele şi prenumele: ............................................................... Data: ....................................

1. Fac parte din industria vinului următoarele produse:

Berea este o băutură slab ............................................, obținută prin fermentarea cu drojdii

III Stabiliti corespondenta intre cele doua coloane:

IV Apreciaţi cu litera A enunţurile adevărate şi cu F pe cele considerate false

1. Alcoolul etilic poate fi folosit și în medicină ca și dezinfectant.

V. Prin ce se deosebesc vinurile albe de cele roșii?

REZULTATELE TESTULUI DE EVALUARE INITIALA

Numele şi prenumele: ............................................................... Data: ....................................

Nr. Conţinutul problemei Evaluare

1. Fac parte din industria morăritului următoarele produse:

III Stabiliti corespondenta intre cele doua coloane:

IV Apreciaţi cu litera A enunţurile adevărate şi cu F pe cele considerate false

1. Drojdia de panificație determină creșterea în volum a aluatului.

V. Ce se urmareste prin analiza senzoriala a cerealelor?

REZULTATELE TESTULUI DE EVALUARE INITIALA

Numele şi prenumele: ............................................................... Data:

Nr. Conţinutul problemei Evaluare

1. Operatia de pasteurizare se realizeaza la temperaturi de:

2. Operatia de sterilizare se realizeaza la temperaturi de:

4. Conditionarea fructelor si legumelor se face prin:

1. Prin congelare se realizeaza .................................temperaturii sub 0 0C.

III Apreciaţi cu litera A enunţurile adevărate şi cu F pe cele considerate false

1. Parizerul si crenvurstii fac parte din grupa prospaturilor. AA

V. Alcătuiţi un eseu despre conditionarea fructelor si legumelor:

SUBIECTUL I. TOTAL: 20p.

REZULTATELE TESTULUI DE EVALUARE INITIALA

Numele şi prenumele: ............................................................... Data:

Nr. Conţinutul problemei Evaluare

1. Operatia de prajire se realizeaza la temperaturi de:

2. Zaharul cubic se obtine prin:

1. Dezodorizarea reprezinta operatia de .........................a substantelor urat mirositoare .

III Apreciaţi cu litera A enunţurile adevărate şi cu F pe cele considerate false

1. Sutirajul reprezinta cantitatea de zeama de difuzie raportata al 100 kg sfecla. AA

V. Alcătuiţi un eseu despre tipurile de zahar cunoscute si locul unde se utilizeaza:

Modulul IV: Tehnici generale in industria alimentara extractiva

REZULTATELE TESTULUI DE EVALUARE INITIALA