Test de evaluare 1

Nume ……………………………………….clasa…………….
1. Standardul SR EN ISO 22000:2005specifica :
a. cerintele pentru asigurarea sigurantei alimentelor
b. legislatia europeana pentru siguranta alimentara
c. aplicarea principiilor unui sistem de asigurare a calitatii
d. este doar un standard

2.HACCP reprezinta o abordare preventiva a controlului alimentelor care:

a.evalueaza pericolele
b.identifica contaminantii
c.stabileste documentele pentru inscrisuri
d.identifica si controleaza pericolele de transmitere a bolii de la aliment la om

3. Ce înseamnă HACCP?

4. Funcţiile şi principiile fundamentale ale metodei HACCP sunt :

a. Analiza pericolelor pe flux şi pe procese de lucru

b. Identificarea punctelor critice de control pe faze şi proceduri
c. Creareză un avantaj competitiv.
d. Stabilirea limitelor minime care trebuie respectate
e. Elaborarea unor acţiuni de prevenire, de monitorizare şi de intervenţie corectivă
f. Stabilirea procedurilor de control al funcţionării şi de evaluare a eficacităţii metodei HACCP
g. Indeplineşte posibile criterii de licitaţie.
h. Documentarea acţiunilor conform activităţilor întreprinse:

5. Echipa HACCP este structura operaţională indispensabilă implementării sistemului HACCP,prin

urmare este necesară crearea unei echipe:

a.pluridisciplinare
b. alcătuită din maximum 5-6 persoane,
c.cu o structura funcţională şi absolut neierarhică
d. reuneşte participanţii dintr-o unitate de producţie ce au dobândit cunoştinţele specifice şi o experienţă în
controlul calităţii

6. Ce sunt Contaminantii tehnologici?

7.Se dau urmatoarele formule pentru produsi cu potential alergen sau toxic pentru organismul uman si vi
se cere identificarea nominala si specificarea operatiilor tehnologice de prelucrare la care se formeaza:

a. HMF
b. HPC
c. HPA
8. Stabiliti principalele masuri care se pot lua pentru a limita riscul microbiologic in consumul de
alimente:

a. sa se evite sau sa se limiteze contaminarea alimentelor cu microorganisme de alterare si patogene

b. sa se inactiveze microorganismele de alterare fie la valori numerice mici care sa nu prezinte risc, fie prin
manipularea factorilor de mediu care sa nu le favorizeze dezvoltarea
c. sa se distruga microorganismele cu risc infectios si toxicogen major
d.sa nu se prelucreze produse de acest gen

9. Ce este un sistem de management al igienei?

Timp de lucru 45 minute.Se acorda 1 punct din oficiu.

Raspunsuri si barem

1-a ,0,5 puncte

2-d, 0,5 puncte

3-HACCP este acronimul expresiei de origine engleză: Hazard Analysis of Critical Control Points. În traducere HACCP înseamnă:
Analiza riscului şi (determinarea) punctelor critice de control. 1 punct

4-a,b,d,e,g,h 0,25 punctex6=1,5 puncte

5-a,b,c,d 0,25 punctex3=0,75 puncte

6-produsi cu potential alergen sau toxic pentru organismul uman, rezultati in cursul procesarii industriale sau
comerciale a produselor : nitrozamine, HPA (hidrocarburi policiclice aromate), HPC (hidrocarburi
policiclice condensate), peroxizi, acroleina, HMF (hidroximetilfurfurol), produsi de oxidare sau polimerizare
a produsilor de degradare trofica, produsi formati la afumare, prajire, coacere, depozitare in stare
congelata, refrigerata, reincalzire; 1,5,puncte

7.

a. HMF (hidroximetilfurfurol),

b. HPC (hidrocarburi policiclice condensate)

c.HPA (hidrocarburi policiclice aromate)

produsi formati la afumare, prajire, coacere, depozitare in stare congelata, refrigerata, reincalzire;

1,5,puncte

8-a,b,c 0,25 punctex3=0,75 puncte

9. Este un siatem de management al calitatii ce asigura concordanta cu cerintele de igiena in timpul fabricarii produselor
sau prestarii de servicii

1 punct