Unitatea de învăţământ: LICEUL TEHNOLOGIC AGRICOL, BISTRITA Avizat,

Profilul: Resurse Naturale şi Protecţia mediului Director

Domeniul de pregătire de bază/Domeniul de pregătire generală/Calificarea profesională:
Industrie alimentară/Industrie alimentară
Modulul I: Microbiologia și igiena în industria alimentară
Nr de ore/an: 168 din care T: 56; LT: 112
Nr. ore /săptămână: T: 2 ore / LT: 4 ore
Clasa: a X-a Bprof
Profesor: TAMAȘ CRISTINA Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin O.M.E.N. 3915/18.05.2017 Şef catedră
Programa aprobata M.E.N.: Anexa nr. 4 la O.M.E.N. nr. 3915/18.05. 2017
PLANIFICARE CALENDARISTICĂ ANUALĂ
ANUL ȘCOLAR 2021-2022
Unitatea de rezultate ale învăţării / Rezultate ale învăţării Număr ore
URÎ 2 Săpt. Obs
alocate
Aplicarea noţiunilor de microbiologie şi a normelor de
Nr.crt igienă în industria alimentară Conținuturile învățării
Codificate conform SPP T LT T+LT
Cunoştinţe Abilităţi Atitudini
2.3.1.  Caracterizarea
2.2.1. Examinarea Conștientizarea
microscopică a microorganismelor
importanței factorilor
2.1.1 bacteriilor, drojdiilor și externi asupra - Clasificarea S5 –PPC
Caracterizarea mucegaiurilor dezvoltării microorganismelor S1-S7 12.10.2020-
1. microorganisme 2.2.2. 18h -
microorganismelor din - Prezentarea morfologiei (14.09-30.10) 16.10.2020
lor Identificarea industria alimentară microorganismelor
microorganismelor utile și 2.3.2.
dăunătoare - Prezentarea fiziologiei
Respectarea procedurii
de lucru la efectuarea microorganismelor
2.1.2. analizelor  Tehnici de realizare a
Tehnici de 2.2.1. microbiologice preparatelor umede și
realizare a Examinarea microscopică 2.3.3. uscate S8-S13 S9 –PPC
preparatelor a bacteriilor, drojdiilor și Respectarea procedurii - 30h 09.11.2020-
2. umede și uscate mucegaiurilor de lucru la efectuarea - Microscopul (02.11-11.12)
13.11.2020
2.2.2. operațiilor de igienizare - Preparate microscopice umede
2.3.4. și uscate
 4.1.4 Identificarea Colaborarea cu membrii Clasificarea metodelor de
Metode de microorganismelor utile și echipei pentru analiză senzorială
analiză dăunătoare respectarea regulilor de
senzorială a 2.2.7. igienă a spațiilor și
Metode: de apreciere a calității,
materiilor Utilizarea corectă a echipamentelor din de diferențiere a calității, de
prime/ vocabularului comun și a industria alimentară ordonare după rang, de
semifabricatelor celui de specialitate 2.3.5. descriere a calității
/ produselor Asumarea Principii teoretice la analiza
finite din 4.2.5 responsabilității în
industria Alegerea metodei de abordarea unei conduite
senzorială
alimentară analiză senzorială în preventive pentru Principii: Compararea probei,
scopul aprecierii calităţii eliminarea riscurilor de alegerea metodei, parcurgerea
materiilor prime/ îmbolnăvire prin și respectarea modului de lucru
semifabricatelor/ consumul de alimente specificat în standarde,
produselor finite din contamine
industria alimentară 2.3.6.
respectarea normelor de
4.2.6 Respectarea normelor de protecție a muncii
Determinarea securitate și sănătate în Aici se analizează influența
caracteristicilor senzoriale muncă și PSI la temperaturii, umidității,
a materiilor prime/ igienizarea spațiilor și presiunii osmotice și reacției
semifabricatelor/ echipamentelor
mediului asupra unor alimente
produselor finite din 2.3.7.
industria alimentară Asumarea inițiativei în ca făina, cerealele, carnea,
4.2.10 rezolvarea unor legumele, laptele, brânzeturile,
Utilizarea corectă a probleme gemurilor etc.
vocabularului comun şi a Inițial se analizează
celui de specialitate în 4.3.1
organoleptic produsele
descrierea operaţiilor Comunicarea, în cadrul
curente de laborator echipei de lucru, în proaspete, apoi produsele
4.2.11 scopul realizării alterate, folosind metodele și
Utilizarea documentaţiei sarcinilor de lucru principiile de analiză
de specialitate în primite corespunzătoare fiecărui
executarea operaţiilor 4.3.2 produs alimentar.
curente şi analizelor Asumarea răspunderii în
senzoriale efectuarea calculelor
 2.2.1. specifice la efectuarea S14 –PPC
Examinarea operaţiilor de laborator 14.12.2020-
4.3.3 18.12.2020
microscopică a Respectarea cerinţelor
bacteriilor, drojdiilor prevăzute în fişele de
2.1.3. și mucegaiurilor lucru la efectuarea
 Acțiunea factorilor
Acțiunea 2.2.2. lucrărilor de laborator
4.3.4 externi asupra
factorilor Identificarea
Asumarea răspunderii în microorganismelor S15
3. externi microorganismelor cadrul echipei de lucru,
2h -
- Factori fizici (11.01-15.01)
asupra utile și dăunătoare pentru sarcina de lucru - Factori chimici
microorganis 2.2.8. primită
- Factori mecanici
melor Comunicarea / 4.3.5
raportarea Manifestarea unei
atitudini responsabile cu
rezultatelor activității privire la interpretarea
profesionale şi raportarea
desfășurate rezultatelor obţinute în
4. 2.1.4. 2.2.2. urma analizelor  Moduri de 8h 4h S15-S16
Moduri de Identificarea efectuate
răspândire a (11.01-22.01)
4.3.6
răspândire a microorganismelor Colaborarea cu membrii microorganismelor
mcroorganis utile și dăunătoare echipei de lucru, în în natură
melor în 2.2.6. scopul îndeplinirii - Microflora solului: bacterii,
natură Aplicarea bunelor sarcinilor de la locul de actinomicete, ciuperci,
practici de igienizare, desfăşurare a activităţii
microorganisme patogene
4.3.7
manipulare, Asumarea iniţiativei în - Microflora apei: bacterii
depozitare și rezolvarea unor sulfuroase, feruginoase, de
transport la probleme care apar la putrefacție, butirice, bacterii
fabricarea produselor locul de muncă care fermentează celuloza
alimentare 4.3.8 Învățarea prin descoperire a
Asumarea răspunderii în
aplicarea normelor de modificărilor senzoriale ale
securitate şi sănătate în apei potabile
muncă, specifice Activitate practică de analiză
laboratorului de analiză senzorială a apei potabile
4.3.9 - Microflora aerului: bacterii,
mucegaiuri (forme sporulate).
 2.1.5. 2.2.2. Aplicarea responsabilă a  Microorganisme 8h 24h S16-S20 S19 –PPC
5. Microorganis Identificarea normelor de protecţie a 15.02.2021-
utile și dăunătoare în (18.01-26.02)
mediului 19.02.2021
me utile și microorganismelor industria alimentară
dăunătoare în utile și dăunătoare - Microorganisme utile în
industria 2.2.7. obținerea unor produse
alimentară Utilizarea corectă a alimentare: bacterii
vocabularului comun (lactice,acetice), drojdii (de
și a celui de bere), mucegaiuri ("nobile")
specialitate utilizate în industria
alimentară.
În cadrul acestui capitol se pot
efectua activități practice de
analiză senzorială/fizico-
chimică a unor produse finite
din industria alimentară:
produse lactate acide, produse
de panificație, conserve din
legume obținute prin
fermentație lactică și acetică
Studii de caz privind
influența microorganismelor
asupra carecteristicilor
senzoriale ale produselor
alimentare
- Microorganisme patogene
(boli produse de virusuri,
bacterii) și de alterare
(virusuri, bacterii, drojdii,
mucegaiuri)
  Reguli de igienă
2.2.3. individuală în
2.1.6.
Alicarea regulilor de industria alimentară
Reguli de
igienă individuală - Reguli de igienă individuală S23 –PPC
6. igienă S20-S25 15.03.2021-
2.2.4. conform normelor și 6h 20h
individuală în (22.02-01.04) 19.03.2021
Igienizarea spațiilor procedurilor în vigoare
industria
și echipamentelor din - Consecințe ale nerespectării
alimentară
industria alimentară regulilor de igienă asupra stării
de sănătate a producătorului
2.2.5.
Pregătirea
materialelor de  Metode de igienizare
2.1.7.
igienizare a spațiilor și
Metode de
2.2.6. echipamentelor din
igienizae a S27 –PPC
Aplicarea bunelor industria alimentară S26-S28
7. spațiilor și 2h 8h 19.04.2021-
practici de igienizare, - Norme de igienă a spațiilor (12.04-29.04)
23.04.2021
echipamentelor
manipulare, și echipamentelor
din industria
depozitare și - Materiale de curățenie și
alimentară
transport la igienizare
fabricarea produselor
alimentare
 2.2.6.
Aplicarea bunelor
practici de igienizare,
manipulare,
depozitare și
transport la  Boli datorate
fabricarea produselor consumului de
2.1.8. alimentare alimente
Boli datorate 2.2.7. contaminate
S28-S32
8. consumului de Utilizarea corectă a - Caracterizarea agenților 8h 16h
(26.04-04.06)
alimente vocabularului comun patogeni
contaminate și a celui de - Clasificarea bolilor datorate
specialitate consumului alimentelor
2.2.8. contaminate
Comunicarea /
raportarea
rezultatelor activității
profesionale
desfășurate
2.2.2.
Identificarea
microorganismelor
utile și dăunătoare
2.2.3.
 Factori care duc la
Alicarea regulilor de
contaminarea
2.1.9. igienă individuală
alimentelor
Factori care 2.2.4. S35 –PPC
- Contaminarea la fabricare S32-S34
9. duc la Igienizarea spațiilor 4h 10h 22.06.2021-
- Contaminarea la transport (31.05-18.06)
contaminarea și echipamentelor din 25.06.2021
- Contaminarea la depozitare
alimentelor industria alimentară
- Măsuri de prevenire a S36 –PPC
2.2.8.
contaminării alimentelor 28.06.2021-
Comunicarea /
02.07.2021
raportarea
rezultatelor activității S37 –PPC
profesionale 05.07.2021-
desfășurate 09.07.2021
TOTAL 56h / 112h
Unitatea de învăţământ: LICEUL TEHNOLOGIC AGRICOL, BISTRITA Avizat,

Profilul: Resurse Naturale şi Protecţia mediului Director

Domeniul de pregătire de bază/Domeniul de pregătire generală/Calificarea profesională:
Industrie alimentară/Industrie alimentară
Modulul II: Operații și utilaje în industria alimentară
Nr de ore/an: 168 din care T: 84
Nr. ore /săptămână: T: 3 ore
Clasa: a X-a Bprof
Profesor: TAMAȘ CRISTINA Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin O.M.E.N. 3915/18.05.2017 Şef catedră
Programa aprobata M.E.N.: Anexa nr. 4 la O.M.E.N. nr. 3915/18.05. 2017
PLANIFICARE CALENDARISTICĂ ANUALĂ
ANUL ȘCOLAR 2021-2022

Unitatea de rezultate ale învăţării / Rezultate ale învăţării

URÎ 2
Aplicarea noţiunilor de microbiologie şi a normelor de Număr
Nr.crt igienă în industria alimentară Conținuturile învățării ore Săpt. Obs
Codificate conform SPP alocate

Cunoştinţe Abilităţi Atitudini

Evaluarea cunoștințelor predate S1
0. 1
anterior (14.09-18.09)
 3.2.1.
Utilizarea termenilor
specifici unui proces
tehnologic
3.2.2.  Termeni specifici unui proces
Identificarea tipului de tehnologic
operație - operații unitare
3.2.9.
3.1.1 - materii prime,
Utilizarea corectă a
Termeni vocabularului comun și - subproduse,
specifici unui a celui de specialitate - produse finite,
proces - deşeuri,
4.2.5 - proces tehnologic,
tehnologic
Alegerea metodei de
4.3.6 - schemă de fabricaţie
analiza senzoriala in
4.1.4 scopul aprecierii calitatii Colaborarea cu Clasificarea metodelor de analiza
Metode de materiilor membrii echipei de senzoriala
analiză prime/semifabricate/pro lucru, in scopul -Metode: de apreciere a calitatii,de
duselor finite din indeplinirii sarcinilor diferentiere a calitatii, de ordonare dupa
senzoriala a
industria alimentara de la locul de rang, de descriere a calitatii
1. materiilor 4.2.6 -Principiile teoretice la analiza 5h S1-S2
desfasurare a
prime Determinarea senzoriala (14.09-25.09)
activitatii
/semifabricat caracteristicilor 4.3.7 Principii:compararea probelor, alegerea
elor/produsel senzoriale a materiilor Asumarea initiativei in metodei, parcurgerea modului de lucru
or prime/ specificat in standarde,respectarea
rezolvarea unor
semifabricate/produselor
finite din probleme la locul de normelor de protectia mediului
finite din industria
industria alimentara munca (La definirea termenilor specifici unui
alimentara 4.2.10 procest tehnologic si anume, materii
Utilizarea corecta a prime,subproduse, semifabricate,
limbajului comun si a produse finite, se introduc si
celui de specialitate in continuturile despre analiza senzoriala a
descrierea operatiilor acestora si anume, metode de analiza
curente de laborator senzoriala si principii teoretice la analiza
4.2.11 senzoriala. Exemplificari pe diferite
Utilizarea documentatiei materii prime, semifabricate, produse .)
de specialitate in
executarea operatiilor
curente si analizelor
senzoriale
 3.2.3.
Calcularea
cantităților de
materii prime,
3.3.7.
3.1.2. semifabricate și S5 –PPC
Manifestarea  Bilanț de materiale 12.10.2020-
Bilanț de produse finite prin S3-S6
inițiativei în - Bilanț de materiale total 8h 16.10.2020
2. materiale bilanț de materiale (28.09-23.10)
rezolvarea unor - Bilanț de materiale parțial
3.2.9.
situații problemă
Utilizarea corectă a
vocabularului
comun și a celui de
specialitate
 3.2.2. 3.3.1.
Identificarea tipului de Exploatarea aparatelor /
operație utilajelor / instalaților
3.2.4. conform indicaților din
fișa tehnică
Identificarea aparatului /  Transportul materialelor
utilajului / instalației 3.3.2.
Respectarea cu strictețe - Clasificarea mijloacelor de
folosite în industria
a succesiunii operaților transport
alimentară
3.2.5. tehnologice indicate în 1. Transportul materialelor
Pregătirea aparatului / fișele tehnologice lichide și gazoase
3.3.3.
utilajului / instalației - Caracterizarea stării fluide
pentru pornire / oprire Raportarea imediată a
accidentelor funcționale - proprietăți fizice ale fluidelor
3.2.6.
ce apar în timpul - Tipuri de pompe pentru transportul
Executarea manevrelor
de pornire / oprire a exploatării aparatului / fluidelor (construcție, funcționare):
aparatului / utilajului / utilajului / instalației  Pompa centrifugă,
instalației folosite în 3.3.4.  Pompa cu roţi dinţate,
industria alimentară Executarea pornirii
3.1.3. utilajelor în condiții de  Pompa cu pistoane rotative
Transportul 3.2.7.  Injectorul
Supravegherea siguranță S9 –PPC
materialelor funcționării aparatului / 3.3.5. 2. Transportul materialelor S6-S10 09.11.2020-
3. Conștientizarea 10h
solide, lichide utilajului / instalației solide (19.10-20.11) 13.11.2020
și gazoase folosite în industria importanței respectării - Caracterizarea transportoarelor
alimentară normelor de sănătate și
securitate în muncă și de pentru materiale solide
3.2.8 - Clasificarea transportoarelor pentru
Accesarea, căutarea și protecție a mediului
folosirea serviciilor prin 3.3.6. materiale solide
internet pentru Asumarea, în cadrul - Tipuri de transportatoare pentru
documentarea privind echipei de la locul de materiale solide (construcție,
aparate, utilaje și muncă, a
responsabilității pentru
funcționare):
echipamente utilizate în Transportatoare gravitaționale:
industria alimentară sarcina de lucru primită
3.3.7. planul înclinat, toboganul,
3.2.9.
Utilizarea corectă a
Manifestarea inițiativei jgheabul
în rezolvarea unor Banda transportoare
vocabularului comun și situații problemă
a celui de specialitate 3.3.8
Elevatorul
3.2.10. Colaborarea cu membrii Transportorul elicoidal
Comunicarea / echipei de lucru, în
raportarea rezultatelor scopul îndeplinirii
activității profesionale sarcinilor de la locul de
desfășurate muncă
 3.2.2. 3.3.1.
Identificarea tipului de Exploatarea aparatelor /
operație utilajelor / instalaților
3.2.4. conform indicaților din
Identificarea aparatului / fișa tehnică
utilajului / instalației 3.3.2.
folosite în industria Respectarea cu strictețe
alimentară a succesiunii operaților
3.2.5. tehnologice indicate în
Pregătirea aparatului / fișele tehnologice
utilajului / instalației 3.3.3.
pentru pornire / oprire Raportarea imediată a
3.2.6. accidentelor funcționale
Executarea manevrelor ce apar în timpul
de pornire / oprire a exploatării aparatului /
aparatului / utilajului / utilajului / instalației
3.3.4.  Transportul pneumatic
instalației folosite în
industria alimentară Executarea pornirii - Principiul de realizare a
3.2.7. utilajelor în condiții de transportului pneumatic 
3.1.4. Supravegherea siguranță - Instalaţii de transport pneumatic
funcționării aparatului / 3.3.5. S11-S12
4. Transport Conștientizarea (construcție, funcționare): 6h
pneumatic utilajului / instalației - Transportul pneumatic prin
(23.11-04.12)
folosite în industria importanței respectării
alimentară normelor de sănătate și aspiraţie
3.2.8 securitate în muncă și de - Transportul pneumatic prin
Accesarea, căutarea și protecție a mediului refulare
folosirea serviciilor prin 3.3.6.
internet pentru Asumarea, în cadrul
documentarea privind echipei de la locul de
aparate, utilaje și muncă, a
echipamente utilizate în responsabilității pentru
industria alimentară sarcina de lucru primită
3.3.7.
3.2.9. Manifestarea inițiativei
Utilizarea corectă a în rezolvarea unor
vocabularului comun și situații problemă
a celui de specialitate 3.3.8
3.2.10. Colaborarea cu membrii
Comunicarea / echipei de lucru, în
raportarea rezultatelor scopul îndeplinirii
activității profesionale sarcinilor de la locul de
desfășurate muncă
 3.2.2. 3.3.1.
Identificarea tipului de Exploatarea aparatelor /
operație utilajelor / instalaților
3.2.4. conform indicaților din
Identificarea aparatului / fișa tehnică
utilajului / instalației 3.3.2.
folosite în industria Respectarea cu strictețe
alimentară a succesiunii operaților
tehnologice indicate în
3.2.5.
fișele tehnologice  Mărunţirea materialelor
Pregătirea aparatului / - Principii care stau la baza
utilajului / instalației 3.3.3.
pentru pornire / oprire Raportarea imediată a desfășurării operației (definiție, scop,
3.2.6. accidentelor funcționale factori de influență)
Executarea manevrelor ce apar în timpul - Metode şi procede de mărunţire
de pornire / oprire a exploatării aparatului /
utilajului / instalației - Clasificarea utilajelor pentru
aparatului / utilajului / mărunțire
instalației folosite în 3.3.4.
industria alimentară Executarea pornirii  Utilaje pentru mărunțire
3.2.7. utilajelor în condiții de (construcţie, funcţionare):
3.1.5 siguranță
Supravegherea - Utilaje pentru mărunțirea
funcționării aparatului / 3.3.5. S13-S16 S14 –PPC
5. Mărunțirea Conștientizarea materialelor cu duritate mare: 8h
materialelor utilajului / instalației (07.12-22.01) 14.12.2020-
importanței respectării - concasorul cilindric,
folosite în industria 18.12.2020
alimentară normelor de sănătate și - moara cu ciocane.
3.2.8 securitate în muncă și de - Utilaje pentru mărunțirea
Accesarea, căutarea și protecție a mediului materialelor cu duritate medie:
folosirea serviciilor prin 3.3.6.
Asumarea, în cadrul - valţul automat.
internet pentru - Utilaje pentru mărunţirea
documentarea privind echipei de la locul de
aparate, utilaje și muncă, a materialelor cu consistenţă mare:
echipamente utilizate în responsabilității pentru - maşina de tăiat legume,
industria alimentară sarcina de lucru primită - volf,
3.3.7.
3.2.9. - cuter.
Manifestarea inițiativei
Utilizarea corectă a în rezolvarea unor
vocabularului comun și situații problemă
a celui de specialitate 3.3.8
3.2.10. Colaborarea cu membrii
Comunicarea / echipei de lucru, în
raportarea rezultatelor scopul îndeplinirii
activității profesionale sarcinilor de la locul de
desfășurate muncă
 3.2.2. 3.3.1.
Identificarea tipului de Exploatarea aparatelor /
operație utilajelor / instalaților
3.2.4. conform indicaților din  Separarea amestecurilor
fișa tehnică
Identificarea aparatului / 1. Separarea materialelor solide
utilajului / instalației 3.3.2.
Respectarea cu strictețe prin sortare
folosite în industria
a succesiunii operaților - Principii care stau la baza
alimentară
3.2.5. tehnologice indicate în desfășurării operației (definiție,
Pregătirea aparatului / fișele tehnologice generalități, factori de influență)
3.3.3.
utilajului / instalației - Utilaje folosite pentru sortarea
pentru pornire / oprire Raportarea imediată a
accidentelor funcționale materialelor solide (construcție,
3.2.6.
ce apar în timpul funcționare):
Executarea manevrelor
de pornire / oprire a exploatării aparatului / - sita plană,
aparatului / utilajului / utilajului / instalației - triorul alveolar,
instalației folosite în 3.3.4. - tararul.
industria alimentară Executarea pornirii
utilajelor în condiții de 2. Separarea amestecurilor
3.2.7. eterogene
3.1.6. Supravegherea siguranță S19 –PPC
funcționării aparatului / 3.3.5. - Principii care stau la baza S16-S20 15.02.2021-
6. Separarea Conștientizarea 8h
utilajului / instalației desfășurării operației (definiție, scop, (18.01-26.02) 19.02.2021
amestecurilor importanței respectării
folosite în industria factori de influență)
alimentară normelor de sănătate și
securitate în muncă și de - Utilaje folosite pentru separarea
3.2.8 amestecurilor eterogene (construcție,
Accesarea, căutarea și protecție a mediului
folosirea serviciilor prin 3.3.6. funcționare):
internet pentru Asumarea, în cadrul - camere de desprăfuire cu
documentarea privind echipei de la locul de șicane,
aparate, utilaje și muncă, a
responsabilității pentru
- decantorul orizontal
echipamente utilizate în - vasul florentin simplu
industria alimentară sarcina de lucru primită
3.3.7. - filtrul cu saci
3.2.9.
Utilizarea corectă a
Manifestarea inițiativei - filtrul deschis cu agitator
în rezolvarea unor - filtrul cu rame și plăci
vocabularului comun și situații problemă
a celui de specialitate 3.3.8
- centrifuga decantoare
3.2.10. Colaborarea cu membrii verticala cu talere
Comunicarea / echipei de lucru, în - centrifuga filtrantă orizontală
raportarea rezultatelor scopul îndeplinirii
activității profesionale sarcinilor de la locul de
desfășurate muncă
 3.2.2. 3.3.1.
Identificarea tipului de Exploatarea aparatelor /
operație utilajelor / instalaților
3.2.4. conform indicaților din
Identificarea aparatului / fișa tehnică
utilajului / instalației 3.3.2.
folosite în industria Respectarea cu strictețe
alimentară a succesiunii operaților
3.2.5. tehnologice indicate în
Pregătirea aparatului / fișele tehnologice
utilajului / instalației 3.3.3.
pentru pornire / oprire Raportarea imediată a
3.2.6. accidentelor funcționale
ce apar în timpul  Amestecarea materialelor
Executarea manevrelor
de pornire / oprire a exploatării aparatului / solide, păstoase și lichide
aparatului / utilajului / utilajului / instalației - Principii care stau la baza
instalației folosite în 3.3.4. desfășurării operației (definiție, scop,
3.1.7. industria alimentară Executarea pornirii
utilajelor în condiții de factori de influență)
Amestecarea 3.2.7.
siguranță - Utilaje folosite pentru amestecare S23 –PPC
materialelor Supravegherea
funcționării aparatului / 3.3.5. (construcție, funcționare): S20-S24 15.03.2021-
7. solide, Conștientizarea 10h
utilajului / instalației - malaxorul (22.02-26.03) 19.03.2021
păstoase și importanței respectării
folosite în industria - amestecătorul cu cuvă
lichide normelor de sănătate și
alimentară
securitate în muncă și de
dublă
3.2.8 - amestecătoare cu
Accesarea, căutarea și protecție a mediului
folosirea serviciilor prin 3.3.6. braţe și elice
internet pentru Asumarea, în cadrul - amestecător
documentarea privind echipei de la locul de pneumatic cu barbotare
aparate, utilaje și muncă, a
echipamente utilizate în responsabilității pentru
industria alimentară sarcina de lucru primită
3.3.7.
3.2.9. Manifestarea inițiativei
Utilizarea corectă a în rezolvarea unor
vocabularului comun și situații problemă
a celui de specialitate 3.3.8
3.2.10. Colaborarea cu membrii
Comunicarea / echipei de lucru, în
raportarea rezultatelor scopul îndeplinirii
activității profesionale sarcinilor de la locul de
desfășurate muncă
  Operații bazate pe transfer
de căldură
- Moduri prin care se realizează
transferul de căldură: conducție,
3.3.1. convecție, radiație, mixt
3.2.2.
Exploatarea aparatelor / - Agenți termici: de încălzire, de
Identificarea tipului de
operație utilajelor / instalaților răcire
3.2.4. conform indicaților din 1. Încălzirea și răcirea
fișa tehnică
Identificarea aparatului / - Principii care stau la baza
utilajului / instalației 3.3.2.
Respectarea cu strictețe desfășurării operației (definiție,
folosite în industria generalități, factori de influență)
alimentară a succesiunii operaților
3.2.5. tehnologice indicate în - Utilaje folosite pentru încălzire-
Pregătirea aparatului / fișele tehnologice răcire (construcție, funcționare):
utilajului / instalației 3.3.3. - schimbătorul de căldură cu
pentru pornire / oprire Raportarea imediată a
accidentelor funcționale manta,
3.2.6. - schimbătorul de căldură cu
Executarea manevrelor ce apar în timpul
de pornire / oprire a exploatării aparatului / serpentină
aparatului / utilajului / utilajului / instalației - schimbătorul de căldură S27 –PPC
instalației folosite în 3.3.4. multitubular 19.04.2021-
industria alimentară Executarea pornirii 23.04.2021
utilajelor în condiții de 2. Pasturizarea
3.1.8. 3.2.7.
siguranță - Principii care stau la baza
Operații bazate Supravegherea
funcționării aparatului / 3.3.5. desfășurării operației (definiție, scop, S24-S29
8. pe transfer de Conștientizarea
12h
utilajului / instalației factori de influență) (22.03-14.05)
căldură importanței respectării
folosite în industria - Utilaje folosite pentru pasteurizare
normelor de sănătate și
alimentară
securitate în muncă și de
(construcție, funcționare):
3.2.8 - schimbătorul de căldură cu
Accesarea, căutarea și protecție a mediului
folosirea serviciilor prin 3.3.6. plăci
internet pentru Asumarea, în cadrul 3. Sterilizarea
documentarea privind echipei de la locul de - Principii care stau la baza
muncă, a
aparate, utilaje și
responsabilității pentru
desfășurării operației (definiție, scop,
echipamente utilizate în factori de influență)
industria alimentară sarcina de lucru primită
3.3.7. - Utilaje folosite pentru sterilizare
3.2.9.
Utilizarea corectă a
Manifestarea inițiativei (construcție, funcționare):
în rezolvarea unor - autoclava
vocabularului comun și situații problemă
a celui de specialitate 3.3.8
4. Refrigerarea
3.2.10. Colaborarea cu membrii - Principii care stau la baza
Comunicarea / echipei de lucru, în desfășurării operației (definiție, scop,
raportarea rezultatelor scopul îndeplinirii factori de influență)
activității profesionale
 3.2.2. 3.3.1.
Identificarea tipului de Exploatarea aparatelor /
operație utilajelor / instalaților
3.2.4. conform indicaților din
Identificarea aparatului / fișa tehnică
utilajului / instalației 3.3.2.
folosite în industria Respectarea cu strictețe
alimentară a succesiunii operaților  Operaţii care asigură
3.2.5. tehnologice indicate în
fișele tehnologice conservarea prin reducerea
Pregătirea aparatului / umidităţii
utilajului / instalației 3.3.3.
pentru pornire / oprire Raportarea imediată a - Clasificarea operațiilor în funcție de
3.2.6. accidentelor funcționale scopurile operației de conservare
Executarea manevrelor ce apar în timpul prin reducerea umidităţii
de pornire / oprire a exploatării aparatului /
utilajului / instalației 1. Concentrarea prin vaporizare
aparatului / utilajului / - Principii care stau la baza
3.1.9. instalației folosite în 3.3.4.
industria alimentară Executarea pornirii desfășurării operației (definiție, scop,
Operaţii care utilajelor în condiții de
3.2.7. factori de influență)
asigură siguranță
Supravegherea - Utilaje folosite pentru concentrare
conservarea funcționării aparatului / 3.3.5. S29-S31
9. Conștientizarea (construcție, funcționare): 6h
prin utilajului / instalației (10.05-28.05)
importanței respectării - instalaţia de concentrare cu
reducerea folosite în industria
normelor de sănătate și simplu efect,
umidităţii alimentară
3.2.8 securitate în muncă și de - instalaţia de concentrare cu
Accesarea, căutarea și protecție a mediului efect multiplu
3.3.6.
folosirea serviciilor prin
Asumarea, în cadrul
2. Uscarea
internet pentru - Principii care stau la baza
documentarea privind echipei de la locul de
aparate, utilaje și muncă, a desfășurării operației (definiție, scop,
echipamente utilizate în responsabilității pentru factori de influență)
industria alimentară sarcina de lucru primită - Utilaje folosite pentru uscare
3.3.7.
3.2.9. Manifestarea inițiativei
(construcție, funcționare):
Utilizarea corectă a în rezolvarea unor - uscătorul turn
vocabularului comun și situații problemă
a celui de specialitate 3.3.8
3.2.10. Colaborarea cu membrii
Comunicarea / echipei de lucru, în
raportarea rezultatelor scopul îndeplinirii
activității profesionale sarcinilor de la locul de
desfășurate muncă
 3.2.2. 3.3.1.
Identificarea tipului de Exploatarea aparatelor /
operație utilajelor / instalaților
3.2.4. conform indicaților din
Identificarea aparatului / fișa tehnică
utilajului / instalației 3.3.2.
folosite în industria Respectarea cu strictețe
alimentară a succesiunii operaților
3.2.5. tehnologice indicate în
Pregătirea aparatului / fișele tehnologice
utilajului / instalației 3.3.3.
pentru pornire / oprire Raportarea imediată a
3.2.6. accidentelor funcționale
Executarea manevrelor ce apar în timpul
de pornire / oprire a exploatării aparatului /
aparatului / utilajului / utilajului / instalației
3.3.4.  Condensarea
instalației folosite în
industria alimentară Executarea pornirii - Principii care stau la baza
3.2.7. utilajelor în condiții de desfășurării operației (definiție, scop,
3.1.10. Supravegherea siguranță factori de influență)
funcționării aparatului / 3.3.5. S31-S32
10. Operația de Conștientizarea - Utilaje folosite pentru condensare 4h
condensare utilajului / instalației (construcție, funcționare): (24.05-04.06)
folosite în industria importanței respectării
alimentară normelor de sănătate și - condensator barometric cu
3.2.8 securitate în muncă și de talere
Accesarea, căutarea și protecție a mediului
folosirea serviciilor prin 3.3.6.
internet pentru Asumarea, în cadrul
documentarea privind echipei de la locul de
aparate, utilaje și muncă, a
echipamente utilizate în responsabilității pentru
industria alimentară sarcina de lucru primită
3.3.7.
3.2.9. Manifestarea inițiativei
Utilizarea corectă a în rezolvarea unor
vocabularului comun și situații problemă
a celui de specialitate 3.3.8
3.2.10. Colaborarea cu membrii
Comunicarea / echipei de lucru, în
raportarea rezultatelor scopul îndeplinirii
activității profesionale sarcinilor de la locul de
desfășurate muncă
 3.2.2. 3.3.1.
Identificarea tipului de Exploatarea aparatelor /
operație utilajelor / instalaților
3.2.4. conform indicaților din
Identificarea aparatului / fișa tehnică
utilajului / instalației 3.3.2.
folosite în industria Respectarea cu strictețe
alimentară a succesiunii operaților
3.2.5. tehnologice indicate în
Pregătirea aparatului / fișele tehnologice
utilajului / instalației 3.3.3.
pentru pornire / oprire Raportarea imediată a
3.2.6. accidentelor funcționale
Executarea manevrelor ce apar în timpul
de pornire / oprire a exploatării aparatului /
aparatului / utilajului / utilajului / instalației  Distilarea
instalației folosite în 3.3.4. - Principii care stau la baza
industria alimentară Executarea pornirii
utilajelor în condiții de desfășurării operației (definiție, scop,
3.2.7. factori de influență)
3.1.11. Supravegherea siguranță
funcționării aparatului / 3.3.5. - Instalații folosite pentru distilare S33-S34
11. Operația de Conștientizarea 6h
utilajului / instalației (construcție, funcționare): (07.06-18.06)
distilare importanței respectării
folosite în industria - instalația de distilare cu
normelor de sănătate și
alimentară
securitate în muncă și de
funcționare discontinuă
3.2.8 - instalația de distilare cu
Accesarea, căutarea și protecție a mediului
folosirea serviciilor prin 3.3.6. funcționare continuă
internet pentru Asumarea, în cadrul
documentarea privind echipei de la locul de
aparate, utilaje și muncă, a
echipamente utilizate în responsabilității pentru
sarcina de lucru primită S35 –PPC
industria alimentară 22.06.2021-
3.3.7.
3.2.9. 25.06.2021
Manifestarea inițiativei
Utilizarea corectă a în rezolvarea unor
vocabularului comun și situații problemă S36 –PPC
a celui de specialitate 3.3.8 28.06.2021-
3.2.10. Colaborarea cu membrii 02.07.2021
Comunicarea / echipei de lucru, în
raportarea rezultatelor scopul îndeplinirii S37 –PPC
activității profesionale sarcinilor de la locul de 05.07.2021-
desfășurate muncă 09.07.2021
TOTAL 84h
Unitatea de învăţământ: LICEUL TEHNOLOGIC AGRICOL, BISTRITA Avizat,

Liceu: FILIERA TEHNOLOGICA Director

Aria curriculară Tehnologii
Calificarea:Tehnician analize produse alimentare
Modulul I: Analize specifice în industria alimentară extractivă
Nr de ore/an: 54 din care T: 27; LT: 27
Nr. ore /săptămână: T: 1h si LT: 1h
Clasa: a XII-a AZI
Profesor: TAMAȘ CRISTINA Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin Anexa nr. 2 la O.M.E.N. nr. 3500/ 29.03.2018 Şef catedră
Curriculum aprobat prin O.M.E.N.: nr. 3501/ 29.03.2018
PLANIFICARE CALENDARISTICA
ANUL SCOLAR: 2021-2022

Unitatea de rezultate ale Număr

învăţării / Rezultate ale învăţării ore Săpt. Obs
URÎ 8 alocate
Analize specifice în industria
Nr.crt alimentară extractivă Conținuturile învățării
Rezultate ale învățării /
competențe T LT T+LT
Codificate conform SPP
Cunoştinţe Abilităţi Atitudini
 Analiza senzorială a materiilor prime, semifabricatelor
8.3.1 și produselor finite
8.2.1
8.3.2 - Materii prime: seminţe oleaginoase, sfeclă de zahăr, conform
8.2.4 4h 4h S1-S4
8.3.3 rețetei de fabricație pentru produse zaharoase, conform rețetei de
8.2.5
8.1.1. 8.3.4 fabricație pentru produse de cofetărie;
1. 8.2.6 S5-S7 S6-
8.1.2. 8.3.5 - Semifabricate: ulei brut, zahăr brut, aluaturi, masă de ciocolată. practică
8.2.8 2h 2h S8-S11
8.3.6 - Produse finite: ulei, zahăr, produse zaharoase, produse de
8.2.9 4h 4h S12
8.3.8 cofetărie.
8.2.10
8.3.9 - Însuşiri senzoriale ale materiilor prime, semifabricatelor şi
1h 1h
produselor finite: aspect, culoare, miros şi gust, stare sanitară
  Analize fizico-chimice ale materiilor prime,
semifabricatelor și ale produselor finite din industria
alimentară extractivă 2h 2h S13 – S14
- Analize fizico-chimice ale seminţelor de floarea-soarelui:
determinarea masei hectolitrice, conținutului în corpuri străine,
conţinutului de apă, de substanţă uscată, a conţinutului în ulei 2h 2h S16 – S17 S15-
- Analize fizico-chimice ale sfeclei de zahăr: determinarea S19 – S20 practică
S18-
conţinutului de zahăr al sfeclei, pH-ului 2h 2h practică
8.2.2 8.3.1 - Analize fizico-chimice la materii prime pentru produse S21
8.2.3. 8.3.2 zaharoase: determinarea capacității de hidratare a făinii, acidității, S22 – S23
8.2.4 8.3.3 conținutului de apă, substanței uscate, zaharurilor reducătoare, S24 – S27
8.2.5 8.3.4 grăsimii 1h 1h S28 – S30
8.1.3.
2. 8.2.6 8.3.5 - Analize fizico-chimice ale semifabricatelor:
8.2.8 8.3.6 -ulei brut: determinarea substanței uscate, conținutului de
8.2.9 8.3.8 grăsime, acidității
8.2.10 8.3.9 - zahăr brut: determinarea conținutului de zaharoză 1h 1h
- Analize fizico-chimice ale zahărului: determinarea zaharozei,
conţinutului de apă, determinarea substanţei uscate, impurităţilor
metalice 3h 3h S26-
- Analize fizico-chimice ale uleiului: determinarea densităţii, practică
indicelui de refracţie, acidităţii libere, indicelui de iod 3h 3h
- Analize fizico-chimice ale produselor zaharoase: determinarea
conţinutului de apă, substanţei uscate, elasticităţii, proporției de
umplutură, acidității, alcalinității.
8.3.1
8.2.4
8.3.2  Analize microbiologice ale materiilor prime,
8.2.5
8.3.3 semifabricatelor și ale produselor finite din industria
8.2.6
8.3.4 alimentară extractivă
3. 8.1.4. 8.2.7 2h 2h S31-S32
8.3.5 - Analize microbiologice: preparate microscopice umede și uscate
8.2.8
8.3.6 pentru identificarea microorganismelor
8.2.9
8.3.8
8.2.10
8.3.9
TOTAL 27h / 27h
Unitatea de învăţământ: LICEUL TEHNOLOGIC AGRICOL, BISTRITA Avizat,

Liceu: FILIERA TEHNOLOGICA Director

Aria curriculară Tehnologii
Calificarea:Tehnician analize produse alimentare
Modulul II: Analize specifice la obţinerea produselor de origine animală
Nr de ore/an: 108 din care T: 54h; LT:54h
Nr. ore /săptămână: T:2h / LT:2h
Clasa: a XII-a AZI
Profesor: TAMAȘ CRISTINA Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin Anexa nr. 2 la O.M.E.N. nr. 3500/ 29.03.2018 Şef catedră
Curriculum aprobat prin O.M.E.N.: nr. 3501/ 29.03.2018

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
ANUL SCOLAR: 2021-2022

Unitatea de rezultate ale Număr

învăţării / Rezultate ale învăţării ore Săpt. Obs
URÎ 11 alocate
Analize specifice la obţinerea
Nr.crt produselor de origine animală Conținuturile învățării
Rezultate ale învățării T LT T+LT
Codificate conform SPP
Cunoştinţe Abilităţi Atitudini
11.3.1
11.3.2
11.2.1  Analiza senzorială a materiilor prime, semifabricatelor
11.3.3
11.2.2 și a produselor finite din industria cărnii, peștelui și laptelui
11.3.4
11.2.4 Insusiri senzoriale – aspect, culoare, gust, miros, consistenta
11.1.1 11.3.5 8h 8h S1-S4
1. 11.2.7 - Materii prime: carne, lapte, pește
11.3.6 S5
11.2.8 - Semifabricate: brat, șrot, carne conservata, pește sărat, caș
11.3.7 2h 2h S7-S10
11.2.9 - Produse finite: preparate, conserve și semiconserve din S6-
11.3.8 8h 8h practică
11.2.11 carne și pește, produse lactate.
11.3.9
11.3.10
 11.3.1
11.2.1
11.3.2
11.2.3
11.3.3  Analize fizico-chimice ale materiilor prime din industria
11.2.4
11.3.4 cărnii, peștelui și laptelui
11.2.5
11.3.5 - Carne, pește: determinarea prospețimii, pH, H2S, NH3, 6h 6h S11 – S13
11.1.2 11.2.6
2. 11.3.6 reacția Kreiss
11.2.7 S15-
11.3.7 - Lapte: aciditate, densitate, grăsime, grad de impurificare. 6h 6h S14 – S17
11.2.8 practică
11.3.8
11.2.9
11.3.9
11.2.11
11.3.10
11.3.1
11.2.1
11.3.2
11.2.3
11.3.3
11.2.4
11.3.4  Analize fizico-chimice ale semifabricatelor din industria
11.2.5 S18-
11.3.5 cărnii, peștelui și laptelui
3. 11.1.3 11.2.6 2h 2h S19-S20 practică
11.3.6 - Brat, șrot, carne conservata, pește sărat, caș: determinarea
11.2.7
11.3.7 conținutului de sare, nitriți, grăsime, aciditate.
11.2.8
11.3.8
11.2.9
11.3.9
11.2.11
11.3.10
11.3.1
11.2.1
11.3.2  Analize fizico-chimice ale produselor finte din industria
11.2.3
11.3.3 cărnii, peștelui și laptelui
11.2.4
11.3.4 - Produse din carne și pește: determinarea conținutului de 8h 8h S21 – S24
11.2.5
11.3.5 sare, nitriți, substanță uscată, grăsime, proteine. S26-
4. 11.1.4 11.2.6
11.3.6 - Produse lactate: determinarea grăsimii, determinarea 10h 10h S25 – S30 practică
11.2.7
11.3.7 conținutului de sare, substanță uscată, aciditate, controlul
11.2.8
11.3.8 pateurizării smântânii, determinarea conținutului de
11.2.9
11.3.9 proteine.
11.2.11
11.3.10
 11.3.1
11.3.2
11.2.5
11.3.3  Analiza microbiologică a materiilor prime,
11.2.6
11.3.4 semifabricatelor și a produselor finite din industria cărnii,
11.2.7
11.3.5 peștelui și laptelui
5. 11.1.5 11.2.8 4h 4h S31-S32
11.3.6 - Analize microbiologice: preparate microscopice umede și
11.2.9
11.3.7 uscate pentru identificarea microorganismelor
11.2.10
11.3.8
11.2.11
11.3.9
11.3.10
TOTAL 54h / 54h
Unitatea de învăţământ: LICEUL TEHNOLOGIC AGRICOL, BISTRITA Avizat,

Liceu: FILIERA TEHNOLOGICA Director

Aria curriculară Tehnologii
Calificarea:Tehnician analize produse alimentare
Modulul III: Analize specifice în industria prelucrării legumelor şi fructelor
Nr de ore/an: 81 din care T: 27h; LT:54h
Nr. ore /săptămână: T:1h / LT:2h
Clasa: a XII-a AZI
Profesor: TAMAȘ CRISTINA Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin Anexa nr. 2 la O.M.E.N. nr. 3500/ 29.03.2018 Şef catedră
Curriculum aprobat prin O.M.E.N.: nr. 3501/ 29.03.2018

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
ANUL SCOLAR: 2021-2022

Unitatea de rezultate ale Număr

învăţării / Rezultate ale învăţării ore Săpt. Obs
URÎ 12 alocate
Analize specifice în industria
Nr.crt prelucrării legumelor şi fructelor Conținuturile învățării
Rezultate ale învățării T LT T+LT
Codificate conform SPP
Cunoştinţe Abilităţi Atitudini
12.3.1
12.2.1
12.3.2  Analiza senzorială a materiilor prime, semifabricatelor
12.2.2
12.3.3 și a produselor finite din industria prelucrării legumelor și
12.2.5
12.3.4 fructelor
12.1.1 12.2.6
1. 12.3.5 - Analiza senzorială a materiilor prime: legume și fructe 4h 8h S1-S4 S6-
12.2.7
12.3.7 - Analiza senzorială a produselor finite: conserve din legume 2h 4h S5-S7 practică
12.2.8
12.3.8 și conserve din fructe
12.2.9
12.3.9
12.2.10
12.3.10
 12.3.1
12.3.2
12.2.1
12.3.3  Insușiri senzoriale ale legumelor și fructelor
12.2.2
12.3.4 - Însușiri senzoriale ale materiilor prime din industria 6h 12h S8 – S13
12.1.2 12.2.8
2. 12.3.5 prelucrării legumelor și fructelor: aspect, consistență,
12.2.9
12.3.7 dimensiuni, culoare, gust, miros, aromă.
12.2.10
12.3.10

12.2.1 12.3.1  Însișiri senzoriale ale produselor finite

12.2.2 12.3.2 - Însișiri senzoriale ale produselor finite din industria
12.2.3 12.3.3 prelucrării legumelor și fructelor: aspectul recipientelor,
3. 12.1.3 12.2.4 12.3.4 aspectul conținutului, gust, miros, culoare produs (fructe 6h 12h S14-S21 S15-
practică
12.2.5 12.3.5 sau legume și lichidul de umplere), consistența produsului, S18-
12.2.7 12.3.7 corpuri străine. practică
12.2.10 12.3.10
12.3.1
12.2.2 12.3.2
 Analize fizico-chimice ale materiilor prime din industria
12.2.3 12.3.3
prelucrării legumelor și fructelor
12.2.4 12.3.4 4h 8h S22 – S25
- Analiza materiilor prime: fructe, legume, apă S26-
12.2.5 12.3.5 practică
4. 12.1.4 - Fermitate structo-texturală
12.2.6 12.3.6
- Aciditate
12.2.8 12.3.7
- Analiza refractometrică
12.2.9 12.3.8
- Duritate, aciditate, alcalinitate, pH.
12.2.10 12.3.9
12.3.10
12.3.1
 Analize fizico-chimice ale produselor finite din industria
12.2.2 12.3.2
prelucrării legumelor și fructelor
12.2.3 12.3.3
Tipuri de produse:
12.2.4 12.3.4
- Sterilizate, pasteurizate, concentrate, uscate, conservate cu
12.2.5 12.3.5
5. 12.1.5 zahăr, fermentate acido-lactic, sucuri.
12.2.6 12.3.6
Metode de analize fizico-chimice la produsele finite:
12.2.8 12.3.7 3h 6h S27-S30
- Clorura de sodiu, aciditate totală, conținutul total de legume
12.2.9 12.3.8
sau fructe raportat la masa netă, conținutul de vitamina C,
12.2.10 12.3.9
umiditate, bioxid de sulf, substanțe solubile.
12.3.10
 12.3.1
12.3.2
 Analiza microbiologică a materiilor prime și a
12.3.3
12.2.2 produselor finite din industria prelucrării legumelor și
12.3.4
12.2.6 fructelor
12.3.5
6. 12.1.6 12.2.8 - Analize microbiologice: preparate microscopice umede și 2h 4h S31-S32
12.3.6
12.2.9 uscate pentru identificarea drojdiilor, bacteriilor și
12.3.7
12.2.12 mucegaiurilor.
12.3.8
12.3.9
12.3.10
TOTAL 27h / 54h
Unitatea de învăţământ: LICEUL TEHNOLOGIC AGRICOL, BISTRITA Avizat,

Liceu: FILIERA TEHNOLOGICA Director

Aria curriculară Tehnologii
Calificarea:Tehnician analize produse alimentare
Modulul IV: CDL Baza alimentației umane
Nr de ore/an: 54 din care T: 54h;
Nr. ore /săptămână: T:2h
Clasa: a XII-a AZI
Profesor: TAMAȘ CRISTINA Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin Anexa nr. 2 la O.M.E.N. nr. 3500/ 29.03.2018 Şef catedră
Curriculum aprobat ISJBN

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
ANUL SCOLAR: 2021-2022

Unitatea de rezultate ale

învăţării / Rezultate ale învăţării
BAZA ALIMENTATIEI Număr
Nr.crt UMANE Conținuturile învățării ore Săpt. Obs
Rezultate ale învățării alocate
Codificate conform SPP
Cunoştinţe Abilităţi Atitudini

Alimente
- rol, clasificare, factori de nutriţie din alimente
6.3.1. 1h S1
6.2.1. - digestibilitatea şi metabolismul alimentelor
6.3.2.
1. 6.1.1 6.2.5. 1h S1
6.3.5. - valorea nutritivă a alimentelor
6.2.6.
6.3.6. 2h S2
- alimentele de origine vegetală
1h S3
- alimente de origine animală
1h S3
 5.1.2.
5.2.1. 5.3.1.
5.1.3. Standarde și norme tehnice ale calităţii 5h S4 – S7
5.2.5. 5.3.3. S6-
5.1.4. S7 – S9 practică
5.2.7. 5.3.4.
2. 5.1.5.
5.2.10. 5.3.6.
5.1.6. Protecţia consumatorului şi a mediului 5h
5.2.13. 5.3.10
5.1.11.
2.1.6. 2.2.3. 2.3.1. Standarde
5h S10 – S12
3. 2.1.7. 2.2.4. 2.3.3.
S12 – S14 S15-
2.1.9. 2.2.6. 2.3.6. Norme tehnice
5h practică
2.1.6. 2.2.3. 2.3.1.
8h S16 – S21 S18-
4. 2.1.7. 2.2.4. 2.3.3. Documente specifice practică
2.1.9. 2.2.6. 2.3.6.
4.2.4. Modul de realizare al verificării aspectului, gustului, mirosului,
4.2.5. 4.3.2.
consistenţei, culorii alimentelor S -
26
5. 4.1.4. 4.2.6. 4.3.5. 20h S22 – S32 practică
4.2.7. 4.3.8.
4.2.8. Documentaţie specifică
TOTAL 54h
Unitatea de învăţământ: LICEUL TEHNOLOGIC AGRICOL, BISTRITA Avizat,

Profilul: Resurse Naturale şi Protecţia mediului Director

Domeniul de pregătire de bază/Domeniul de pregătire generală/Calificarea profesională:
Industrie alimentară/Industrie alimentară
Modulul I: Fabricarea produselor de panificație
Nr de ore/an: LT: 81
Nr. ore /săptămână: LT: 3 ore
Clasa: a XI-a Aprof
Profesor: TAMAȘ CRISTINA Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin O.M.E.N. 3915/18.05.2017 Şef catedră
Programa aprobata M.E.N.: Anexa nr. 3 la O.M.E.N. nr. 3501/29.03.2018
PLANIFICARE CALENDARISTICĂ ANUALĂ
ANUL ȘCOLAR 2021-2022
Unitatea de rezultate ale învăţării /
Rezultate ale învăţării Număr
URÎ 5 ore
Nr.crt Fabricarea produselor de panificație Conținuturile învățării Săpt. Obs
alocate
Codificate conform SPP LT
Cunoştinţe Abilităţi Atitudini
Recapitularea cunoștințelor predate anterior S1
0. 1
Test inițial (14.09-18.09)

 Materii prime și auxiliare utilizate în panificație

5.3.1.
5.2.1. - Materii prime: făina, drojdia de panificație, sarea comestibilă, S5 –PPC
5.3.5.
5.2.16. apa tehnologică S1-S7 12.10.2020-
1. 5.1.1. 5.3.6. 19h
5.2.17. - Materii auxiliare: substanțe dulci, grăsimi alimentare, lapte și (14.09-30.10) 16.10.2020
5.3.7.
5.2.18. derivate din lapte, ouă, legume, fructe, condimente, preparate
5.3.8.
enzimatice, arome, esențe, amelioratori, premixuri.

5.2.2.
5.3.5.  Caracteristicile fizice și tehnologice ale făinii
5.2.16.
5.3.6. - Caracteristici fizice: culoarea, granulația făinii
5.1.2. 5.2.17.
2. 5.3.7. - Caracteristici tehnologice: capacitatea de hidratare, puterea
5.2.18.
5.3.8. făinii, capacitatea de a forma și a reține gazele de fermentație.
5.2.20,
  Rețeta de fabricație pentru produsele de panificație
-Calcul
 Procesul tehnologic de fabricare a produselor de
panificație
Prepararea aluatului
- Dozarea materiilor prime și auxiliare: dozarea materiilor
solide, dozarea lichidelor
- Pregătirea materiilor prime și auxiliare: operații
(amestecarea, cernerea, încățzirea făinii), scop, proporții.
5.2.3.
- Metode de preparare a aluatului: metoda directă și metoda
5.2.4.
indirectă
5.2.5.
- Frământarea: definiție, procese, regim tehnologic, controlul
5.2.6.
operației.
5.2.7.
- Fermentarea aluatului: scop, procese, regim tehnologic,
5.2.8.
5.3.2. controlul operației.
5.2.9.
5.3.3. Prelucrarea aluatului
5.2.10.
5.3.4. - Divizarea aluatului: definiție, calculul masei bucății de aluat
5.1.3. 5.2.11.
3. 5.3.5. divizate
5.1.6. 5.2.12.
5.3.6. - Premodelarea aluatului: scop, regim tehnologic.
5.2.13.
5.3.7. - Predospirea: scop, regim tehnologic.
5.2.14.
5.3.8. - Modelarea aluatului: definiție, scop, formate.
5.2.15.
- Dospirea finală: definiție scop, regim tehnologic, controlul
5.2.16.
operației.
5.2.17.
Coacerea
5.2.18.
- Coacerea: definiție, procese, regim tehnologic, controlul
5.2.19.
operației.
5.2.20.
Depozitarea produselor de panificație
- Ambalarea: scop, materiale de ambalare utilizate, condiții pe
care trebuie să la îndeplinească materialele de ambalare
- Răcirea: scop, procese.
- Depozitarea: scop, condiții de depozitare, procese.
 Determinarea însușirilor senzoriale ale semifabricatelor
- Semifabricate: prospătură, maia, aluat, bucăți de aluat
- Însușiri senzoriale ale semifabricatelor: aspect, miros, gust,
consistență, aspect în ruptură.
  Utilaje și instalații utilizate la fabricarea produselor de
panificație
- Utilaje: bascula cu cadran, cântare semiautomate,
dozatoare continue pentru făină, dozatoare pentru lichide,
pentru fluide, timoc-amestecător, cernătoare de făină,
agitator mecanic simplu, dizolvator cu agitator,
frământătoare de aluat, mașini de divizat, camere de
fermentare, instalații de fermentare, predospitoare (cu
leagăne, cu benzi), mașini de premodelat (format rotund),
5.2.3. mașini de modelat (format lung, franzelă), dospitoare (tip
5.2.4. dulap, cu leagăne, tip tunel cu benzi suprapuse), cuptoare
5.2.5. de panificație cu vetre suprapuse, tunel cu bandă, rotative,
5.2.6. mașini de feliat pâine, mașini de ambalat prin învelire –
5.2.7. deservire.
5.2.8. - Instalații: instalația de pregătire centralizată a suspensiei
5.3.2.
5.1.4. 5.2.9. de drojdie, instalația continuă pentru dizolvarea sării,
5.3.3.
5.1.5. 5.2.10. instalație pentru lichefierea grăsimilor consistente –
5.3.4.
5.1.7. 5.2.11. deservire.
4. 5.3.5.
5.1.8. 5.2.12. - Clasificarea cuptoarelor: după modul de funcționare, după
5.3.6.
5.1.9. 5.2.13. combustibilul folosit, după numărul de vetre.
5.3.7.
5.1.10. 5.2.14. - Pregătirea produselor finite pentru ambalare: răcirea,
5.3.8.
5.2.15. sortarea și felierea produselor de panificație.
5.2.16. - Ambalarea și etichetarea a produselor finite: modalități de
5.2.17. ambalare: pungi, prin învelire în folii contractibile și
5.2.18. etichetarea: modalități de realizare, conținutul unei etichete.
5.2.19.  Norme de igienă și de SSM specifice fabricării
5.2.20 produselor de panificație
- Norme de igienă specifice la fabricarea produselor de
panificație
- Norme de securitate și sănătate în muncă specifice fiecărei
operații din procesul tehnologic de fabricare a produselor
de panificație.
 Igienizarea vaselor, ustensilelor, utilajelor și
instalațiilor utilizate la fabricarea produselor de
panificație
- Igienizarea: curățirea mecanică, spălarea, dezinfecția.
 5.3.1.
5.3.2.
5.2.16.
5.3.3.
5.2.17.  Produse de panificație tradiționale
5.3.4.
5.1.11. 5.2.18. specifice diferitelor zone geografice
5. 5.3.5.
5.2.19. - Denumire, rețetă de fabricație, proces tehnologic.
5.3.6.
5.2.20
5.3.7.
5.3.8.
TOTAL 81h / 112h
Unitatea de învăţământ: LICEUL TEHNOLOGIC AGRICOL, BISTRITA Avizat,

Profilul: Resurse Naturale şi Protecţia mediului Director

Domeniul de pregătire de bază/Domeniul de pregătire generală/Calificarea profesională:
Industrie alimentară/Industrie alimentară
Modulul II: Fabricarea produselor de patiserie
Nr de ore/an: LT: 108
Nr. ore /săptămână: LT: 4 ore
Clasa: a XI-a Aprof
Profesor: TAMAȘ CRISTINA Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin O.M.E.N. 3915/18.05.2017 Şef catedră
Programa aprobata M.E.N.: Anexa nr. 3 la O.M.E.N. nr. 3501/29.03.2018
PLANIFICARE CALENDARISTICĂ ANUALĂ
ANUL ȘCOLAR 2021-2022
Unitatea de rezultate ale învăţării /
Rezultate ale învăţării Număr
URÎ 6 ore
Nr.crt Fabricarea produselor de patiserie Conținuturile învățării Săpt. Obs
alocate
Codificate conform SPP LT
Cunoştinţe Abilităţi Atitudini
Recapitularea cunoștințelor predate anterior S1
0. 1
Test inițial (14.09-18.09)

 Materii prime și auxiliare utilizate în patiserie

- Materii prime: făina, drojdia de panificație, sarea
comestibilă, apa tehnologică
- Materii auxiliare: substanțe dulci, grăsimi alimentare, lapte și
6.2.1. 6.3.1. derivate din lapte, ouă, legume, fructe, condimente, preparate S5 –PPC
6.1.1.
6.2.2. 6.3.7. enzimatice, arome, esențe, coloranți alimentari, premixuri. S1-S7 12.10.2020-
1. 6.1.2. 19h
6.2.19. 6.3.8.  Schemele tehnologice de obținere a produselor de patiserie (14.09-30.10) 16.10.2020
6.1.3.
6.2.20. 6.3.9. din diferite tipuri de aluat:
- Aluat dospit, fraged, tip foietaj, foi de plăcintă și aluat fluid
 Rețete de fabricație pentru produsele de patiserie
- Consumuri specifice, calculul necesarului de materii prime și
auxiliare.
  Clasificarea semipreparatelor utilizate în patiserie
- Semipreparate pe bază de zahăr, din fructe proaspete, din
6.2.3. 6.3.6.
6.1.4. fructe uleioase, din albuș, glazuri, din ouă și făină, creme și
6.2.19. 6.3.7.
6.1.5. umpluturi.
2. 6.2.20. 6.3.8.
6.1.6.  Prepararea semipreparatelor utilizate în patiserie
6.2.21 6.3.9.
- Definiție, mod de preparare, indici de calitate a
semipreparatelor utilizate în patiserie.
 Procesul tehnologic de obținere a produselor de
patiserie din aluat dospit
- Descrierea operațiilor specifice, regim tehnologic, controlul
operațiilor, sortimentul preparatelor din aluat dospit, mod de
preparare, indici de calitate
5.2.3.  Procesul tehnologic de obținere a produselor de
5.2.4. patiserie din aluat fraged
5.2.5. - Tipuri de aluat fraged, mod de preparare a diferitelor tipuri
6.1.7. 5.2.6. de aluat fraged, sortimentul preparatelor din aluat fraged,
6.1.8. 5.2.7. indici de calitate ai produselor de patiserie din aluat fraged.
6.1.9. 5.2.8. 6.3.2.  Prepararea diferitelor tipuri de foi de plăcintă
6.1.10 5.2.9. 6.3.3. - Foaia de plăcintă românească: mod de preparare.
6.1.11 5.2.10. 6.3.4. - Foaia de plăcintă grecească: mod de preparare.
6.1.12 5.2.11. 6.3.5.  Indici de calitate ai foilor de plăcintă
3.
6.1.13 5.2.12. 6.3.6. - Determinarea indicilor de calitate ai foilor de plăcintă
6.1.14 5.2.13. 6.3.7.  Defecte de fabricație ale foilor de plăcintă
6.1.15 5.2.14. 6.3.8.  Măsuri de remediere a defectelor foilor de plăcintă
6.1.16 5.2.15. 6.3.9. - Defecte de fabricație și măsuri de remediere ale defectelor
6.1.17 5.2.16. posibile.
6.1.18 5.2.17.  Prepararea produselor de patiserie din foi de plăcintă
5.2.18. - Sortimentul preparatelor din foi de plăcintă, mod de
5.2.19. preparare.
5.2.20.  Prepararea aluatului tip foietaj
- Mod de preparare.
 Prepararea produselor de patiserie din aluat tip foietaj
- Sortimentul preparatelor din foietaj, mod de preparare.
 Prepararea produselor de patiserie din aluat fluid
- Sortimentul preparatelor din aluat fluid, mod de preparare.
6.2.17. 6.3.7.  Modalități de prezentare a produselor de patiserie
4. 6.1.19. 6.2.19. 6.3.8. - Etalarea produselor – reguli, mod de prezentare al
6.2.20 6.3.9. produselor în vederea comercializării.
  Utilaje și instalații specifice utilizate în
patiserie
- Mixere, laminatoare de aluat, mașini de tablat fondant,
bruioza, robot universal, cuptoare de patiserie, mașini de
6.2.14. ambalat – deservire, igienizare, semnalare defecțiuni.
6.3.3.
6.2.15.
6.3.5.  Norme de igienă, de SSM și de protecția mediului
6.2.16. specifice activității de obținere a produselor de patiserie
6.1.20. 6.3.6.
6.2.18. - Norme de igienă specifice la fabricarea produselor de
5. 6.1.21. 6.3.7.
6.2.19. patiserie.
6.3.8.
6.2.20 - Norme de securitate și sănătate în muncă specifice fiecărei
6.3.9.
6.2.21. operații din procesul tehnologic de fabricare a produselor
de patiserie.
- Norme de protecția mediului specifice activității de
obținere a produselor de patiserie.

TOTAL 108h / 112h

Unitatea de învăţământ: LICEUL TEHNOLOGIC AGRICOL, BISTRITA Avizat,

Profilul: Resurse Naturale şi Protecţia mediului Director

Domeniul de pregătire de bază/Domeniul de pregătire generală/Calificarea profesională:
Industrie alimentară/Industrie alimentară
Modulul III: Fabricarea produselor făinoase
Nr de ore/an: LT: 54
Nr. ore /săptămână: LT: 2 ore
Clasa: a XI-a Aprof
Profesor: TAMAȘ CRISTINA Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin O.M.E.N. 3915/18.05.2017 Şef catedră
Programa aprobata M.E.N.: Anexa nr. 3 la O.M.E.N. nr. 3501/29.03.2018
PLANIFICARE CALENDARISTICĂ ANUALĂ
ANUL ȘCOLAR 2021-2022
Unitatea de rezultate ale învăţării /
Rezultate ale învăţării Număr
URÎ 7 ore
Nr.crt Fabricarea produselor făinoase Conținuturile învățării Săpt. Obs
alocate
Codificate conform SPP LT
Cunoştinţe Abilităţi Atitudini
Recapitularea cunoștințelor predate anterior S1
0. 1
Test inițial (14.09-18.09)

 Materii prime și auxiliare utilizate la fabricarea produselor

făinoase
- Materii prime: făina, sarea comestibilă, apa tehnologică
7.1.1. 7.2.1. S5 –PPC
- Materii auxiliare: ouă, legume, fructe, brânzeturi,
7.1.2. 7.2.2. S1-S7 12.10.2020-
1. 7.3.1. condimente, coloranți alimentari. 19h
7.1.3. 7.2.17. (14.09-30.10) 16.10.2020
 Clasificarea produselor făinoase
7.1.5. 7.2.18.
- Grupe de produse făinoase: caracteristici
 Schemele tehnologice de obținere a produselor făinoase
- Produse făinoase: biscuiți, sticksuri, grisine, turtă dulce.
 7.2.3.
7.2.4.
7.2.5.
7.2.6.
7.2.7.
7.3.2.
7.2.8.
7.1.4. 7.3.3.  Procesul tehnologic de fabricare a produselor făinoase
7.2.9.
7.1.6. 7.3.4. - Produse făinoase: biscuiți, sticksuri, grisine, turtă dulce,
7.2.10.
2. 7.1.7. 7.3.5. napolitane, paste făinoase.
7.2.11.
7.1.8. 7.3.6. - Descrierea operațiilor, regim tehnologic.
7.2.12.
7.3.7.
7.2.13.
7.2.16.
7.2.17.
7.2.18.
7.2.20.
7.2.17.
 Ambalarea produselor făinoase
7.2.18.
- Modalități de ambalare: în vrac, în vid, în cutii, în plicuri
3. 7.1.9. 7.2.19.
închise prin termosudare, în cutii, combinat (pungi și cutii).
7.2.20.
7.2.21.
  Utilaje, agregate și instalații specifice fabricării
produselor făinoase
- Instalații de dozare automate pentru făină și pentru lichide,
frământătoare de aluat pentru aluaturi tari, instalații de
frământare, instalații de modelare a aluatului pentru
produse făinoase (turtă dulce,, sticksuri, grisine, turtă
dulce), instalații de opărire (sticksuri, grisine), instalații de
7.2.14. presărare (sticksuri, grisine), instalații de așezare a pastelor
7.2.15. 7.3.3. făinoase, cuptoare (biscuiți, sticksuri, grisine, turtă dulce,
7.2.16. 7.3.4. napolitane(biscuiți, sticksuri, grisine, turtă dulce,
7.1.10.
4. 7.2.17. 7.3.5. napolitane), tunele de răcire (biscuiți, sticksuri, grisine,
7.1.11.
7.2.18. 7.3.6. turtă dulce), uscătoare pentru paste făinoase, instalații de
7.2.19. 7.3.7. umplere cu cremă (turtă dulce, biscuiți, napolitane),
7.2.20. instalații de glazurare (turtă dulce, biscuiți), mașini de
ambalat – deservire, semnalare defecțiuni.
- Linii tehnologice pentru fabricarea produselor făinoase
(biscuiți, turtă dulce, grisine, sticksuri, napolitane, paste
făinoase).
 Norme de igienă și de SSM specifice activității de
obținere a produselor făinoase
- Legislație în vigoare
TOTAL 54h / 112h
Unitatea de învăţământ: LICEUL TEHNOLOGIC AGRICOL, BISTRITA Avizat,
Calificarea: Tehnician controlul calitatii produselor agro-alimentare Director
Modulul: M9- Verificarea calităţii materiilor prime, semifabricatelor şi produselor finite din industria laptelui
Nr de ore/an: 90 din care: T: 30 si IP: 60
Nr. ore /săptămână: T: 1 si IP: 2
Clasa: a I APL
Profesor: TAMAȘ CRISTINA Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin Ordinul M.E.C.T.S.: OMECI nr. 3432/ 18.03.2009 Şef catedră
PROGRAMA APROBATA Anexa nr. 3 la OMEdC nr. 4760/26.07.2006
PLANIFICARE CALENDARISTICĂ SEMESTRIALĂ
ANUL ŞCOLAR: 2019-2020
Unitatea de competență
Număr ore
Verificarea calităţii materiilor prime, semifabricatelor şi produselor finite din industria laptelui Săptămâna
alocate Obs
Competențe
Conținutul tematic
specifice T IP T IP
TEHNOLOGIA OBŢINERII LAPTELUI DE CONSUM
1. Operaţii (recepţie cantitativă şi calitativă, separare impurităţi, normalizare.,
omogenizare, igienizare (pasteurizare, sterilizare), răcire, ambalare, depozitare),
procese şi parameri tehnologici specifici (temperaturi, durate, proporţii,
14.1 concentraţii, umidităţi, densităţi, acidităţi, alcalinităţi, presiuni, turaţii, viteze); 6h - S1 – S2 -
Prezintă scheme 2. Analize specifice -

tehnologice Materii prime din industria laptelui: laptele

generale de  Însuşiri senzoriale ale materiilor prime: aspect, culoare, gust, miros, stare sanitară
obţinere a  Analize fizico-chimice ale laptelui:
produselor finite - densitate, pH, temperatură, grad de impurificare, aciditate, grăsime, controlul - 15h S3 – S7
14.2 falsificărilor, determinarea substanţei uscate, determinarea cantității de lactoză,
Analizează determinarea substanţelor proteice, determinarea clorurilor, determinarea defectelor.
materiile prime  Analize microbiologice ale materiei prime:
14.3 - determinarea numărului total de germeni, număr probabil de bacterii coliforme şi de
Analizează Escherchia coli, identificarea laptelui mastitic
semifabricatele  Laptele ca produs finit
14.4  Însuşiri senzoriale ale produselor finite:
Analizează  Analize fizico-chimice: densitate, pH, temperatură, grad de impurificare, aciditate,
produsele finite grăsime, titru proteic, controlul falsificărilor, determinarea substanţei uscate negrase,
determinarea zaharozei,determinarea substanţelor proteice, determinarea defectelor,
 Analize microbiologice: determinarea numărului total de germeni, proba
reductazei, proba lactofermentației, proba catalazei, controlul pasteurizării laptelui,
depistarea substanțelor conservante și neutralizante din lapte.
 TEHNOLOGIA OBŢINERII PRODUSELOR LACTATE DIETETICE
14.1
Prezintă scheme 1. Operaţii (recepţie cantitativă şi calitativă, separare impurităţi,
tehnologice normalizare., preîncălzire, omogenizare, pasteurizare, concentrare, răcire, 4h - S8 – S9 -
generale de însămânţare, distribuire în ambalaje, termostatare, prerăcire, răcire, -
obţinere a depozitare), procese şi parameri tehnologici specifici (temperaturi, durate,
produselor finite proporţii, concentraţii, umidităţi, densităţi, acidităţi, alcalinităţi, presiuni,
14.2 turaţii, viteze);
Analizează - 9h S9 – S12
materiile prime 2. Analize specifice
14.3  Materii prime din industria laptelui: laptele – Însuşiri senzoriale, fizico-
Analizează chimice și microbiologice ale laptelui:
semifabricatele  Semifabricate: culturi starter de producție
14.4  Produse lactate acide
Analizează -Însuşiri senzoriale
produsele finite -Analize fizico-chimice: determinarea conținutului de grăsime, determinarea
acidității.
-Analize microbiologice

TEHNOLOGIA OBŢINERII SMÂNTÂNII

14.1
Prezintă scheme
1. Operaţii (recepţie cantitativă şi calitativă, separare impurităţi, smântânire,
tehnologice
normalizare., preîncalzire, omogenizare, pasteurizare, dezodorizare, răcire, 4h - S12– S13 -
generale de
însămânţare, maturare, ambalare, depozitare), procese şi parameri -
obţinere a
tehnologici specifici (temperaturi, durate, proporţii, concentraţii, umidităţi,
produselor finite
densităţi, acidităţi, alcalinităţi, presiuni, turaţii, viteze);
14.2
Analizează
2. Analize specifice - 6h S13 – S15
materiile prime
 Materii prime din industria laptelui: laptele – Însuşiri senzoriale, fizico-
14.3
chimice și microbiologice ale laptelui:
Analizează
 Semifabricate: culturi starter de producți
semifabricatele
 Smântâna
14.4
-Însuşiri senzoriale
Analizează
-Analize fizico-chimice: determinarea conținutului de grăsime, determinarea
produsele finite
acidității titrabile, controlul pasteurizării, depistarea falsificării smântânii.
-Analize microbiologice
 TEHNOLOGIA OBŢINERII UNTULUI
14.1
Prezintă scheme
1. Operaţii (recepţie cantitativă şi calitativă a smântânii, normalizarea,
tehnologice
pasteurizarea, maturarea fizică și biochimică, baterea, prelucrarea untului 4h - S15– S16 -
generale de
brut, spălarea, malaxarea, ambalare, depozitarea untului), procese şi -
obţinere a
parameri tehnologici specifici (temperaturi, durate, proporţii, concentraţii,
produselor finite
umidităţi, densităţi, acidităţi, alcalinităţi, presiuni, turaţii, viteze);
14.2
Analizează
2. Analize specifice - 6h S17 – S18
materiile prime
 Materii prime din industria laptelui : smântâna – Însuşiri senzoriale,
14.3
fizico-chimice și microbiologice:
Analizează
 Untul
semifabricatele
-Însuşiri senzoriale
14.4
-Analize fizico-chimice: determinarea conținutului de apă și grăsime din unt,
Analizează
determinarea acidității untului, determinarea gradului de repartizare a apei,
produsele finite
determinarea conținutului de clorură de sodiu, controlul pasteurizării.
Analize microbiologice

TEHNOLOGIA OBŢINERII BRÂNZETURILOR

14.1 1. Operaţii (recepţie cantitativă şi calitativă, separare impurităţi, normalizare.,
Prezintă scheme omogenizare, igienizare (pasteurizare, sterilizare) răcire, însămânţare,
tehnologice închegare, presare, sărare, opărire, fermentare, maturare, ambalare, 4h - S19– S20 -
generale de depozitare), procese şi parameri tehnologici specifici (temperaturi, durate, -
obţinere a proporţii, concentraţii, umidităţi, densităţi, acidităţi, alcalinităţi, presiuni,
produselor finite turaţii, viteze);
14.2
Analizează 2. Analize specifice - 12h S20 – S24
materiile prime  Materii prime din industria laptelui: laptele – Însuşiri senzoriale, fizico-
14.3 chimice și microbiologice ale laptelui:
Analizează  Semifabricate: caş, başchiu
semifabricatele  Brânzeturile
14.4 -Însuşiri senzoriale
Analizează -Analize fizico-chimice: determinarea conținutului în grăsime, determinarea
produsele finite procentului de apă din brânza proaspătă de vaci, determinarea acidității,
determinarea puterii de coagulare a cheagului.
-Analize microbiologice
 TEHNOLOGIA OBŢINERII CONSERVELOR DIN LAPTE
1. Operaţii (recepţie cantitativă şi calitativă, separare impurităţi,
14.1 normalizare, concentrare, omogenizare, sterilizare, răcire, uscare, ambalare,
Prezintă scheme depozitare, livrare), procese şi parameri tehnologici specifici (temperaturi,
tehnologice durate, proporţii, concentraţii, umidităţi, densităţi, acidităţi, alcalinităţi, 4h - S24– S25 -
generale de presiuni, turaţii, viteze); -
obţinere a
produselor finite 2. Analize specifice
14.2  Materii prime din industria laptelui: laptele – Însuşiri senzoriale, fizico-
Analizează chimice și microbiologice ale laptelui: - 6h S25 – S27
materiile prime  Laptele condensat
14.3 -Însuşiri senzoriale
Analizează -Analize fizico-chimice: determinarea acidității, determinarea densității
semifabricatele -Analize microbiologice
14.4  Laptele praf
Analizează -Însuşiri senzoriale
produsele finite -Analize fizico-chimice: determinarea grăsimii, determinarea acidității,
determinarea solubilității.
-Analize microbiologice
14.1 TEHNOLOGIA OBŢINERII ÎNGHEŢATEI
Prezintă scheme 1. Operaţii (pregătirea materiilor prime, pregătirea mixului, omogenizare,
tehnologice pasteurizare mix, maturare mix, aromatizare mix, freezerare – aerare,
generale de ambalare, călire, temperare, distribuție), procese şi parameri tehnologici
obţinere a specifici (temperaturi, durate, proporţii, concentraţii, umidităţi, densităţi, 4h - S27– S28 -
produselor finite acidităţi, alcalinităţi, presiuni, turaţii, viteze); -
14.2
Analizează 2. Analize specifice
materiile prime  Materii prime: materii prime de origine lactată, deorigine nelactată,
14.3 substanțe stabilizatoare, substanțe emulgatoare, - 6h S29 – S30 S31, S32,
Analizează  Înghețata S33 -
semifabricatele -Însuşiri senzoriale practică
14.4 -Analize fizico-chimice: determinarea conținutului în grăsime, determinarea
Analizează acidității, determinarea substanței uscate.
produsele finite -Analize microbiologice
TOTAL: 30h / 60h