Unitatea de nvmnt:

Profilul:Tehnologic
Domeniul de pregtire de baz/Domeniul de pregtire general/Calificarea
profesional: Tehnician controlul calitatii produselor agro-alimentare
Modulul: Verificarea calitii materiilor prime,semifabricatelor i produselor finite
din industria alimentara fermentativa-M7
Nr de ore/an:90
Nr. ore /sptmn: din care: T:1
LT:
IP:2
Clasa:
Profesor:
Plan de nvmnt aprobat prin Ordinul M.E.C.T.S.:
Programa aprobata prin Ordinul M.E.C.T.S.: ANEXA NR. 3 LA OMEDC NR.
4760/26.07.2006

Avizat,
Director

Avizat,
ef catedr

PLANIFICARE CALENDARISTIC
SEM II

Nr.
crt.
(0)
1

Unitatea de
competen
(1)
UC 10
VERIFICAREA
CALITII
MATERIILOR
PRIME,SEMIFABRI
CATELOR I
PRODUSELOR
FINITE DIN
INDUSTRIA
ALIMENTARA
FERMENTATIVA

Competene
specifice
(2)
Analizeaz
semifabricatele
din industria
fermentativ

Nr. ore
Coninuturi
(3)
Semifabricate din industria fermentativ
- must de struguri, must de mal, plmezi
zaharificate i fermentate
nsuiri senzoriale ale semifabricatelor din
industria fermentativ;
- aspect, consisten, culoare, gust, miros
Analize fizico-chimice ale semifabricatelor
din industria fermentativ
- mustul de bere: extract, zaharificarea

Sptmna

LT

IP

LT

IP

(4)
1

(5)

(6)
2

(7)
S1

(8)

(9)
S1

S2

S2

S3

S3

S4

S4

S5

S5

Obs.
(10)

plmezii;
- must de struguri: aciditate, coninut de
zahr;
- plmezi: coninut de extract, aciditate
Analize microbiologice ale semifabricatelor
din industria fermentativ
- pe preparate microscopice umede i uscate
pentru identificarea drojdiilor, bacteriilor i
mucegaiurilor;
Analizeaz
produsele finite
obinute n
industria
fermentativ

Produse finite din industria fermentativ

- bere, vin, alcool rafinat
nsuiri senzoriale ale produselor finite din
industria fermentativ
- aspect, consisten, culoare, gust, miros
Analize fizico-chimice ale produselor finite
- bere: concentraie alcoolic, calitatea spumei,
aciditatea, coninut de dioxid de carbon,
extractul;
- vin: concentraie alcoolic, aciditate, coninut
de dioxid de sulf;
- alcool rafinat: concentraie alcoolic,
aciditate, coninut de esteri
Analize microbiologice
- pe preparate microscopice umede i uscate
pentru identificarea drojdiilor, bacteriilor i
mucegaiurilor

S6

S6

S7

S7

S8

S8

S9

S9

S10

S10

S11

S11

S12

S12

S13

S13

S14

S14

S15

S15

Recapitulare

ntocmit,