PROIECT DE ACTIVITATE DIDACTICĂ

DATA:
CLASA: 12 E
MODULUL: Tehnologia prelucrării şi conservării legumelor şi fructelor
TEMA: Verificarea calităţii. Însuşiri senzoriale şi fizico- chimice ale fructelor şi legumelor
TITLUL LECŢIEI: Analiza senzorială a legumelor şi fructelor şi determinarea substanţei uscate prin
metoda refractometrică
TIPUL LECŢIEI: de formare a priceperilor şi deprinderilor
DURATA: 300 min (6 ore)
UNITATEA DE COMPETENŢĂ: Tehnologia prelucrării şi conservării legumelor şi fructelor
COMPETENŢE / REZULTATELE ÎNVĂŢĂRII:
Verifică calitatea materiilor prime şi a produselor finite

COMPETENŢE SPECIFICE:
C1: alegerea aparaturii şi a materialelor necesare
C2: efectuarea analizei senzoriale a fructelor şi legumelor;
C3: determinarea substanţei uscate prin metoda refractometrică;
C4: efectuarea calculelor;
C5: interpretarea rezultatelor;
C6: formularea concluziilor;
C7: respectarea normelor de securitate în muncă în laborator.

METODE DIDACTICE: explicaţia, conversaţia, observaţia, expunerea, exerciţiul, demonstraţia.

MIJLOACE DE ÎNVĂŢĂMÂNT:
 fişe de documentare: FD1 Analiza senzorială a legumelor şi fructelor
FD2 Determinarea substanţei uscate prin metoda refractometrică

 fişe de lucru: FL1 Analiza senzorială a legumelor şi fructelor

FL2 Determinarea substanţei uscate prin metoda refractometrică
 sticlărie şi aparatură de laborator conform fişelor de lucru: balanţă, sticla de ceas, cuţit, pahar
Berzelius, mojar cu pistil, borcan, refractometru, termometru, pipeta de sticlă, baghetă
 probe de analizat : fructe şi legume
FORME DE ORGANIZARE: frontal, pe grupe, individual.

LOCUL DE DESFĂŞURARE: laborator

BIBLIOGRAFIE:
1. Antohe, G.; Barna, A. - Curs de pedagogie, vol. 2, Ed. Istru, Galaţi, 2003;
2. David, D. ş.a. – Îndrumător pentru instruirea tehnologică şi de laborator în industria alimentară, Ed.
Ceres, Bucureşti, 1984;
3. Dimitriu, M., Tamaş, R. – Tehnica analizelor de laborator în industria alimentară, Ed. Didactică şi
Pedagogică, Bucureşti, 1968;
4. Purţuc, D.Modele de instruire formativă specifice disciplinelor tehnice, Ed. Spiru Haret, Iaşi,1999
 SCHIŢA TABLEI

Analiza senzorială a legumelor şi fructelor

Determinarea substanţei uscate prin metoda refractometrică

I Efectuarea analizei senzoriale a fructelor şi legumelor

 Determinarea mărimii, culorii, aspectului exterior, stării de sănătate, stării de

prospeţime, gradului de maturare a fructelor şi legumelor
 Determinarea consistenţei pulpei, a suculenţei pulpei, a gustului şi aromei
 Interpretarea rezultelor
 Compararea rezultatelor obţinute cu valorile din S.T.A.S.
 Formularea concluziilor

II Determinarea substanţei uscate prin metoda refractometrică

 Determinarea substanţei uscate prin metoda refractometrică

 Efectuarea calculelor şi a eventualelor corecţii de temperatură
 Interpretarea rezultelor
 Compararea rezultatelor obţinute cu valorile din S.T.A.S.
 Formularea concluziilor
 Respectarea normelor de protecţia muncii în laborator