FAINA DE GRAU PENTRU PANIFICATIE

1.GENERALITATI
1.1. Prezentul standard se aplica fainii destinate fabricarii painii, biscuitilor si altor produse de
panificatie, obtinuta prin macinarea graului pentru panificatie, dupa o prealabila curatire.
1.2. Faina de greu pentru panificatie se fabrica in urmatoarele tipuri:
- tip 480, faina alba;
- tip 780, faina semialba;
- tip 1300, faina neagra.
OBSERVATIE: - Ministerul Industriai Alimentare poate aproba fabricarea si a altor sortimente de
faina, pe baza de norme interne.

2. CONDITII TEHNICE
2.1. Faina de grau pentru panificatie se fabrica din grau STAS 813-68, dupa normele tehnologice ale
Ministerului Industriei Alimentare, cu respectarea dispozitiilor legale sanitare
2.2. Proprietati organoleptice
Tipul 480 780 1300
Culoare alba cu nuanta galbuie alb-galbuie cu nuanta slab
cenusie si urme vizibile de
tarata
cenusie-deschis cu nuanta
alb-galbuie continand
particule de tarata
Miros placut, specific fainii sanatoase, fara miros de mucegai, de incins sau alt miros
strain
Gust Normal, putin dulceag, nici amar, nici acru ; fara scrasnet la mestecare ( datorita
Impuritatilor minerale, pamant, nisip etc.).
Infestare Nu se admite prezenta insectelor sau acarienilor in nici un stadiu de dezvoltare









2.3. Proprietati fizice si chimice
Tabelul 2

Tipul 480 780 1300
Umiditate, % max. 14,5 14,5 14,5
Aciditate, grade max 2,2 3,0 4,0
Gluten umed, % min 26 25 24
Indice glutenic, min 29 27 25
Cenusa raportata la substanta uscata, % max. 0,48 0,78 1,30
Finete :
-rezidu pe sita de matase nr. 8, XXX, % max.
-trece prin sita de matase nr. 8, XXX, % min.
-trece prin sita de matase nr. 10, XXX, % min.
-reziduu pe sita de sarma nr. 05, STAS 1077-67,
% max. . . . . . . . . . . . . . . . . .

2
-
65

-

-
65
-

1

-
60
-

2
Fier :
-sub forma de pulbere, mg/kg, max.
-sub forma de aschii . . . . . . . . . . . .

3
lipsa

2.4. Inainte de macinare, graul curatit trebuie sa corespunda prevederilor din tabelul 3, in privinta
continutului de corpuri straine (impuritati).

Corpuri straine (Impuritati) vatamatoare:
-boabe de grau manjite sau fulguite de maluta si secara connuta (separate
sau impreuna), % max . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
-rapita salbatica, % max. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
-neghina, % max.




0,03
0,02


3. REGULI PENTRU VERIFICAREA CALITATII SI CONDITII DE LIVRARE
3.1. Verificarea calitatii fainii de grau se face pe loturi.
Prim lot se intelege cantitatea de maximum 15 tone faina de acelasi tip si din aceeasi zi de
fabricatie, destinataa fi expediata deodata unui singur beneficiar.
3.2. Verificarea caliatatii fainii se face prin examinarea aspectului exterior al lotului si prin examenul
organoleptic. Caracteristicile fizice si chimice se extrag din registrul de control al fabricatiei si numai la
cerere se va efectua deternimarea lor.
3.3. Problele pentru verificarea calitatii se scot cu o sonda care se introduce pe la gura sacului,
dupa cum urmeaza:
-din loturi de maximum 10 saci, cate o proba din fiecare sac;
-din loturi de 11.50, cate o proba din 5 in 5 saci;
-din loturi mai mari de 50 saci, cate o proba din 10 in 10 saci.
Din faina depozitata in vrac, in celulele silozurilor, problele se recolteaza cu o scafa speciala, din
curentul de curgere al fainii sau cu dispositive special din conductele de transport pneumatic, cand
produsul se scoate din celula pentru a fi expediat sau mutat in alta celula. Problele se iau la interval de
timp egale, in cantitate de circa 0,2 kg pentru fiecare tona de faina. Problele se pot lua si direct din
celulele silozurilor, cu sonde electrice.
Din pungi de hartie probele se iau conform tabelului 4.


Marimea lotului, pungi
Numarul de pungi supuse verificarii


exterioare
Organoleptice
si fizico-chimice
Pana la 500 25 5
501 1300 50 10
1301 3200 75 15
3201 8000 115 20
8001 22000 150 25


3.4. Problele elementare, astfel obtinute, se amesteca intre ele formand proba bruta a lotului.
Aceasta se asterne intr-un strat de forma patrata cu o grosime uniforma de circa 5mm.
Patratul se inparte, prin diagolanale, in patru triunghiuri, din care se elimina doua triunghiuri
opuse si se pastreaza celelelate doua. Se reface forma patratului si se repeat eliminarea a doua
triunghiuri pana cand proba bruta a fost redusa la o proba de laborator de circa 2 kg.
3.5. Proba de laborator se inparte in doua probe aproximativ egale; fiecare proba se ambaleaza
intr-un vas de sticla inchis ermetic.
3.6. Probele se sigileaza si li se fixeaza prin sigiliu cate o eticheta cu urmatoarele specificatii :
- denumirea intreprinderii producatoare ;
- denumirea produsului si tipul ;
- numarul lotului ;
- data macinarii (ziua, luna, anul, schimbul) ;
- data luarii probelor ;
- numele si semnatura persoanelor care au luat probele.
3.7. Probele se repartizeaza astfel : una laboratorului pentru analiza si alta se pastreaza la
intreprinderea producatoare timp de 30 zile pentru a servi la o eventual contraanaliza, care se
va face de un laborator neutru stability de ambele parti.
3.8. Faina provenita din grau nou se poate livra cu umiditatea de maximum 15 %, pana la 1
noiembrie, cu exceptia aceleia care se depoziteaza in vrac la unitatile de pinificatie.
3.9. Faina livrata de morile la care procesul tehnologic cuprinde si spalarea graului poate avea, in
tot timpul anului, umiditatea de maximum 15 %.
3.10. Livrarile de faina destinata depozitarii indelungate (peste 30 zile) se vor face cu
umiditatea de maximum 14 %.
3.11. Prin conventia intre parti, s epoate livra faina cu caracteristicile de gluten sun limitele
din tabelul 2, cu conditia ca la beneficiar sa se obtinapeo perioada stabilita de conum accord
amestecuri de faina cu caracteristicile de gluten conform prezentului standard.

4. METODE DE ANALIZA

Conform STAS 90-66.
Determinarea corpurilor straine (impuritatilor) din graul caratit se face conform STAS 1069-67.

OBSERVATIE: - Determinarea continutului de boabe germinate se face inainte de curatirea graului.


5. AMBALARE SI MARCARE

5.1. Faina de grau se ambaleaza in saci din fibre liberiene, in buna stare