Cooperativa Agricola Agrolact

Moldova STANDARD DE FIRMA S.F. nr. 11

_________________________ Editia 1.
Rev 1/14.04.2022
Unt min 80% grasime

Data intocmire initiala:

26.05.2021

UNT 80 % GRASIME

SF. Nr 11

Intocmit: Avizat:
Resp Calitate, Director General,
Petrea Anamaria Ing. Ionela Gherhard
 Cooperativa Agricola Agrolact
Moldova STANDARD DE FIRMA S.F. nr. 11
_________________________ Editia 1.
Rev 1/14.04.2022
Unt min 80% grasime

Data intocmire initiala:

26.05.2021

1. GENERALITATI

1.1. Obiectul si domeniul de aplicare

Prezentul standard de firma stabileste cerintele de calitate pentru produsul unt min 80%
grasime fabricat din lapte de vaca pasteurizat.
Acest document este destinat emiterii declaratiei de conformitate pe propria raspundere.
1.2. Clasificare
Dupa continutul de grasime, produsele sunt clasificate in urmatoarele categorii :
• Unt min 80% grasime
1.3. Referinte
• STAS 2418:2008 – Materia prima
• STAS 6343-81 – Lapte si produse lactate – Pregatirea probelor pentru analiza
• STAS 6345-88 – Lapte si produse lactate – Examenul organoleptic
• STAS 6346-89 – Lapte – Determinarea gradului de impurificare
• STAS 143-2008 – Lapte – Determinarea densitatii
• STAS ISO 6092:2008 – Lapte si produse lactate – Determinarea aciditatii
• STAS ISO 6731:2010- Lapte si produse lactate- Determinarea substantei uscate si a apei.
• STAS ISO 8851-3/2009-Unt-Determinarea continutului de grasime.
• BETA STAR – Determinarea rezidurilor de antibiotice in lapte
• BIOKOM – Controlul eficientei pasteurizarii – Determinarea fosfatazei alcaline
• PEROXTESMO MI- Controlul eficientei pasteurizarii – Determinarea fosfatazei alcaline
• Regulamentul CE 853/2004 privind reguli specifice de igienă pentru alimente de origine
animală
 Cooperativa Agricola Agrolact
Moldova STANDARD DE FIRMA S.F. nr. 11
_________________________ Editia 1.
Rev 1/14.04.2022
Unt min 80% grasime

Data intocmire initiala:

26.05.2021

• Regulamentul CE 852/2004 privind igiena produselor alimentare

• Regulamentul (CE) NR. 1441/2007 si Regulamentului (CE) nr. 2073/2005 privind criteriile
microbiologice pentru produse alimentare

• Regulamentul 365/2010 de modificare a Regulamentului 2073/2005 privind criteriile

microbiologice pentru produsele alimentare;
• Regulamentul CE 1881/2006 privind contaminantii
• Regulamentul 1259/2011 de modificare a Regulamentului 1881/2006 privind nivelurile
maxime de PCB, PCB de tipul dioxinei si PCB care nu sunt de tipul dioxinei
• Regulamentul (CE) 396/2005 privind continuturile maxime aplicabile rezidurilor de
pesticide din sau de pe produsele alimentare si hrana de origine vegatala si animala pentru
animale
• Regulamentul 1169/2011 privind informarea consumatorilor cu privire la produsele
alimentare
• Regulamentele CEE 2003/1829 si 2003/1830 privind organismele modificate genetic
• Standardul ISO 22000:2005.
• Regulamentul 1069/2009 privind substantele de origine animala si produsele derivate care
nu sunt destinate consumului uman.
• Regulamentul CE 98/83 privind calitatea apei destinata consumului uman.
• HG 1020/2005 privind radioactivitatea.

1.4. Produsele se consuma ca atare.

 Cooperativa Agricola Agrolact
Moldova STANDARD DE FIRMA S.F. nr. 11
_________________________ Editia 1.
Rev 1/14.04.2022
Unt min 80% grasime

Data intocmire initiala:

26.05.2021

2. CONDITII TEHNICE DE CALITATE

2.1. Laptele si materiile prime folosite pentru fabricarea produseului unt min 80% grasime trebuie
sa corespunda documentelor tehnice ale produselor si legislatiei sanitare si sanitar-veterinare in
vigoare.
Materia prima folosita trebuie sa respecte conditiile specificate in Regulamentul CE
853/2004 (STAS 2418-61).
2.2. Procedeul de tratament termic se realizeaza cu ajutorul unei instalatii de pasteurizare formata
din: curatitor bactofugal, separator de grasimi, omogenizator si pasteurizator cu placi.
2.3 Produsele se fabrica dupa instuctiunile tehnologice elaborate si aprobate de producator,
Cooperativa Agricola Agrolact Moldova.

2.3. Proprietati organoleptice

Caracteristici Unt min 80% grasime

Aspect si Consistenta Masa onctuoasa, suficient de compacta in
sectiune, nesfaramicioasa. Se admit mici goluri
de aer
Culoare Alba de lapte sau cu nuanta slab galbuie.

Gust si miros Miros placut ,proaspat cu aroma specifica de

smantana dulce; fara gust, miros cu nuante straine
 Cooperativa Agricola Agrolact
Moldova STANDARD DE FIRMA S.F. nr. 11
_________________________ Editia 1.
Rev 1/14.04.2022
Unt min 80% grasime

Data intocmire initiala:

26.05.2021

2.4. Proprietati fizico – chimice

Conditii de admisibilitate

Caracteristici
UNT

Grasime/substanta uscata, min 80±0,1

Apa+substanta uscata negrasa, 1,5±0,5
%
Umiditatea %, max 17,5
Temperatura de livrare, max 4⁰C

*NOTA: In reteaua comerciala se admite aciditatea de 250OT maxim la sfarsitul perioadei de valabilitate

2.5. Proprietati microbiologice

Produse acidofile – specificatii microbiologice impuse de legislatia in vigoare :
Criterii microbiologice Limite Etapa careia i se aplica Legislatie aplicabila
criteriul
Enterobacteriaceae Max.10 ufc/ml sfarsitul procesului de Reg 365/2010
fabricatie
Listeria absent in 25 g inainte de livrare Reg CE 1441/2007
monocytogenes Reg 365/2010

Bacterii coliforme Max. 10 ufc/g Sfarsitul procesului de Reg 365/2010

 Cooperativa Agricola Agrolact
Moldova STANDARD DE FIRMA S.F. nr. 11
_________________________ Editia 1.
Rev 1/14.04.2022
Unt min 80% grasime

Data intocmire initiala:

26.05.2021

fabricatie Reg CE 1441/2007

Proprietatile microbiologice se determina de catre un laborator autorizat, trimestrial.

2.6. Informatii nutritionale

Valori nutritionale
Cascaval
Lipide 80 g

din care acizi grasi saturati 48 g

Proteine 2,9 g
Glucide 0,3 g
din care zaharuri 0,3 g

Calciu 120 mg
Sare 0,1 g
Valoare energetica 3021 kJ/722 kcal

2.7. Contaminanti
Continutul de contaminanti pentru produsul unt min 80% grasime este stabilit in
conformitate cu cerintele Regulamentelor CE 1881/2006, Regulamentul 1259/2011 si Regulamentul
396/2005.
Verificarea nivelurilor maxime admise ale contaminantilor in produse se realizeaza dupa
cum este stabilit in tabelul de mai jos:
 Cooperativa Agricola Agrolact
Moldova STANDARD DE FIRMA S.F. nr. 11
_________________________ Editia 1.
Rev 1/14.04.2022
Unt min 80% grasime

Data intocmire initiala:

26.05.2021

Parametru analizat Nivel maxim admis Matrice analizata Frecventa

Aflatoxina M1 0,05 µg/kg materie prima anuala
Pb 0,02 mg/kg greutate materie prima anuala
umeda
Suma dioxinelor 2,5 pg/g grasime produs finit anuala
OMS-PCDD/F-TEQ
Suma dioxinelor si 5,5 pg/g grasime produs finit anuala
PCB de tipul dioxinei
(OMS-PCDD/F-PCB-
TEQ)
Activitatea alfa si beta Alfa- 0,10Bq/L materie prima anuala
globale Beta-1,00 Bq/L

Pentru determinarea nivelurilor de pesticide prezente in produse se analizeaza anual la un

laborator autorizat, prin sondaj, un sortiment din produsele fabricate.

2.8.Alergeni
Produsele contin substante care cauzeaza alergii sau intolerante: lactoza din lapte. Tabelul
complex de alergeni care cuprinde si posibilitatea contaminarii incrucisate la locul de productie este
prezentat mai jos:

Informaţii despre alergeni E Este prezent

P Poate fi prezent
E Este folosit ca ingredient in locul de în compoziţia
sau este prezent in mod producţie? produsului?
normal în produs?
Cc Cereale care contin gluten(grau,secara, orz, Nu Nu Nu
ovaz)
Cru Crustaceea si produse derivate Nu Nu Nu
O Oua si produse derivate Nu Nu Nu
PPP Peste si produse derivate Nu Nu Nu
Ara Arahide si alte produse derivate Nu Nu Nu
Boa Soia si produse derivate Nu Nu Nu
Lap Lapte şi alte produse lactate derivate Da Da Da
Nuc Nuci şi alune şi alte produse derivate Nu Nu Nu
Se e Seminte de susan şi alte produse derivate Nu Nu Nu
Ţeli Telina si lte produse derivate Nu Nu Nu
Mu Mustar şi alte produse derivate Nu Nu Nu
 Cooperativa Agricola Agrolact
Moldova STANDARD DE FIRMA S.F. nr. 11
_________________________ Editia 1.
Rev 1/14.04.2022
Unt min 80% grasime

Data intocmire initiala:

26.05.2021

An Anidridă sulfuroasă având o concentraţie de cel Nu Nu Nu

puţin 10mg/kg sau mg/l sub forma de dioxid de
sulf
Lup Lupin şi alte produse derivate Nu Nu Nu

Mol Moluste şi alte produse derivate Nu Nu Nu

3. REGULI DE VERIFICAREA CALITATII

3.1. Verificarea calitatii produselor lactate se face prin verificari de lot si verificari periodice.
3.2. Prin lot se intelege cantitatea de produs de acelasi tip, cu acelasi continut de grasime, livrat in
acelasi tip de ambalaj.
La fiecare lot se verifica:
– masa
– ambalarea si marcarea
– proprietati organoleptice
– proprietatile fizico-chimice.
Pentru fiecare lot se recolteaza probe conform normativelor in vigoare.
Pentru verificarea ambalarii si marcarii se recolteaza probe conform normativelor in vigoare.
Daca doar un singur ambalaj nu corespunde se verifica un numar dublu de ambalaje .Daca si in
acest caz se gaseste numai un ambalaj necorespunzator, lotul se respinge si poate fi prezentat din
nou la verificare dupa sortare.
3.2.1.Verificarile periodice
Verificarile periodice constau in verificarea proprietatilor microbiologice, fizico-chimice si
organoleptice.
 Cooperativa Agricola Agrolact
Moldova STANDARD DE FIRMA S.F. nr. 11
_________________________ Editia 1.
Rev 1/14.04.2022
Unt min 80% grasime

Data intocmire initiala:

26.05.2021

4. AMBALARE - ETICHETARE

4.1. Ambalarea produselorse realizeaza in caserole de PET/PE- film rigid si in folie de LDPE.
Toate materialele de ambalare care intra in contact cu produsul sunt conforme cu cerintele impuse
de legislatia in vigoare privind utilizarea lor in industria alimentara

Tip ambalaj Caserola PET/PE-film rigid Folie

de PE
Gramaj 200 g 1 Kg, 2 Kg

4.2. Etichetarea produsului se realizeaza in conformitate cu cerintele Reg 1169/2011 si cuprinde

urmatoarele specificatii:
-denumirea produsului (legala si comerciala)
- continut de grasime
- lista ingrediente
- data limita de consum/lot
- cantitate neta
- informatii producator
- marca de sanatate
- declaratie alergeni
- locul de provenienta al laptelui
- conditii de pastrare
- declaratie nutritionala.

5 . DEPOZITARE-TRANSPORT
 Cooperativa Agricola Agrolact
Moldova STANDARD DE FIRMA S.F. nr. 11
_________________________ Editia 1.
Rev 1/14.04.2022
Unt min 80% grasime

Data intocmire initiala:

26.05.2021

5.1. Produsele lactate proaspete se depoziteaza in incaperi frigorifice curate, dezinfectate, fara miros
strain la temperaturi de 2-4OC. Nu se admit variatii de temperatura mai mari de +4OC la depozitare
si transport, acestea putand conduce la deprecierea calitativa a produsului.
NOTA: Este interzisa depozitarea si desfacerea acestui produs in locuri insalubre, in vederea
pastrarii caracteristicilor fizico-chimice si microbiologice, se impune continuitatea lantului frigorific
pana la momentul comercializarii.
5.2.Transportul se realizeaza cu vehicole izoterme sau frigorifice curate, fara miros strain, avizate
sanitar-veterinar, la temperatura maxima de +4OC.

6. LIVRARE

6.1. Produsele lactate proaspete se vor pastra in reteaua de desfacere in vitrine frigorifice care sa
asigure mentinerea produsului la temperaturi de maxim +4OC.
Se interzice expunerea produsului in magazin la temperatura mediului ambiant.
6.2. Documente
Fiecare transport va fi insotit de declaratia de conformitate, intocmita conform dispozitiilor
legale in vigoare.
7. TERMEN DE VALABILITATE

Termenul de valabilitate pentru produsele lactate proaspete este prezentat in tabelul de mai
jos:
Produsul Termen de valabilitate Temperatura de depozitare
Unt min 80% grasime 30 zile 2-4OC

Acest termen de valabilitate decurge de la data fabricatiei si se refera la produsul ambalat,

depozitat, transportat si livrat in conditiile prevazute in prezentul standard de firma.

8. DECLARATIE RADIATII
 Cooperativa Agricola Agrolact
Moldova STANDARD DE FIRMA S.F. nr. 11
_________________________ Editia 1.
Rev 1/14.04.2022
Unt min 80% grasime

Data intocmire initiala:

26.05.2021

Produsul nu este tratat cu radiaţii ionizante.

9. DECLARATIE GMO

În conformitate cu Regulamentele CEE 2003/1829 si 2003/1830 materia prima şi adjuvanţii

de proces utilizaţi la fabricarea acestui produs nu conţin organisme modificate genetic sau nu sunt
produşi din organisme modificate genetic.