ICS 67.100.

99

SR 7001
Iulie 2009
STANDARD ROMÂN

Smântână
Cerinţe de calitate

Cream
Quality requirements

Creme
Exigences de qualité

APROBARE Aprobat de Directorul General al ASRO la 20 iulie 2009

Înlocuieşte STAS 7001-88 şi STAS 7001-88/A1-97

CORESPONDENŢĂ La data aprobării prezentului standard nu exista nici un

standard internaţional sau european care să se refere la
Asociatia de standardizare din Romania, KLAUS SRL, 06/5/2020

acelaşi subiect

On the date of this standard approval there is no

International or European Standard dealling with the same
subject

A la date d’approbation de la presente norme il n’existe pas

de Norme internationale ou europeenne traitant du meme
sujet

ASOCIAŢIA DE STANDARDIZARE DIN ROMÂNIA (ASRO)

Str. Mendeleev nr. 21-25, cod 010362, Bucureşti
Director General: Tel.: +40 21 316 32 96, Fax: +40 21 316 08 70
Direcţia Standardizare: Tel. +40 21 310 17 30, +40 21 310 43 08, +40 21 312 47 44, Fax: +40 21 315 58 70
Direcţia Publicaţii- Serv. Vânzări/Abonamente: Tel. +40 21 316 77 25, Fax + 40 21 317 25 14, +40 21 312 94 88
Serviciul Redacţie-Marketing, Drepturi de Autor + 40 21 316.99.74

© ASRO Reproducerea sau utilizarea integrală sau parţială a prezentului standard în orice publicaţii şi prin orice
procedeu (electronic, mecanic, fotocopiere, microfilmare etc.) este interzisă dacă nu există acordul scris al
ASRO

Ref.: SR 7001:2009 Ediţia 3

 Preambul

Standardul român SR 7001:2009 Smântână Cerinţe de calitate a fost elaborat în cadrul Comitetului
Tehnic român CT 95 Produse agroalimentare. Metode de analiză.

Această ediţie a treia, anulează şi înlocuieşte STAS 7001-88 Smântână şi amendamentul STAS 7001-
88/A1-97.

Au fost actualizate referinţele la alte standarde şi s-au efectuat modificări pentru a se armoniza cu
cerinţele din reglementările sanitar-veterinare în vigoare.
Asociatia de standardizare din Romania, KLAUS SRL, 06/5/2020
 SR 7001:2009

1 Domeniu de aplicare

Prezentul standard se referă la smântâna pasteurizată obţinută prin smântânirea laptelui de vacă sau
de bivoliţă.

1.2 Clasificare

1.2.1 După modul de preparare, smântână pentru alimentaţie se clasifică în două categorii:
— smântână dulce ;
— smântână fermentată cu culturi selecţionate de bacterii lactice specifice.

1.2.2 Smântână dulce se livrează în două tipuri:

— tip 32, cu un conţinut de 32 % grăsime;
— tip 14, cu un conţinut de 14% grăsime.

1.2.3 Smântână fermentată se livrează în următoarele tipuri :

— tip 40, cu un conţinut de 40% grăsime;
— tip 30, cu un conţinut de 30% grăsime;
— tip 25, cu un conţinut de 25% grăsime.

2 Referinţe normative
Următoarele documente la care se face referinţă sunt indispensabile pentru aplicarea acestui
document. In cazul referinţelor datate, numai ediţia citată se va aplica. In cazul referinţelor nedatate,
ultima ediţie a respectivului document (inclusiv amendamentele acestuia) se aplică.

SR EN ISO 2450:2009 Smântâna. Determinarea conţinutului de grăsime. Metoda gravimetrică

(Metoda de referinţă)
Asociatia de standardizare din Romania, KLAUS SRL, 06/5/2020

SR ISO/TS 17837:2009 Lapte şi produse de lapte. Determinarea continutului de azot şi calculul

proteinei brute. Metoda Kjeldahl
SR ISO 6092:2008 Lapte praf. Determinarea acidităţii titrabile (Metoda de rutina)
STAS 6343-81 Lapte si produse lactate. Pregătirea probelor pentru analiză
SR 6345:1995 Lapte si produse lactate. Analiza senzorială
SR EN 1528-1:2004 Produse alimentare grase. Determinarea pesticidelor şi policlorbifenililor (PCB).
Partea 1: Generalităţi
SR EN ISO 707:2009 Lapte şi produse lactate. Ghid pentru eşantionare
SR EN ISO 22160:2007 Lapte si bauturi pe baza de lapte. Determinarea activitatii fasfatazei alcaline.
Metoda (EPAS) cu sistem de fotoactivare enzimatica
SR ISO 5738:2009 Lapte si produse de lapte. Determinarea conţinutului de cupru. Metoda fotometrică
(Metodă de referinţă)

3 Cerinţe de calitate

3.1 Generalităţi

Laptele şi materiile auxiliare folosite la fabricarea smântânii trebuie să corespundă standardelor de

produs şi să respecte cerinţele sanitar-veterinare din reglementările în vigoare.

Smântâna se fabrică după instrucţiunile tehnologice aprobate la omologarea produsului, cu

respectarea normelor sanitare şi sanitar-veterinare.

3
 SR 7001:2009

3.2 Proprietăţi organoleptice

Tabelul 1

Caracteristici Categoria

Smântâna dulce Smântâna fermentată

Aspect şi consistenţă Omogenă, fluidă, fără aglomerări Omogenă, vâscoasă, fără

de grăsime sau de substanţe aglomerări de grăsime sau de
proteice substanţe proteice

Culoare Albă până la alb-gălbuie, uniformă

Gust şi miros Dulceag, cu aromă specifică de Plăcut, aromat, slab acrişor,

smântâna proaspătă ; specific de fermentaţie lactică ;

nu se admite gust şi miros străin nu se admite gust şi miros străin

3.3 Proprietăţi fizice şi chimice

Tabelul 2

Categoria
Caracteristici Smântâna dulce Smântâna fermentată Metode
de verificare
Tipul
tip 32 tip 14 tip 40 tip 30 tip 25
Asociatia de standardizare din Romania, KLAUS SRL, 06/5/2020

Grăsime, 32 ±1 14±1 40±1 30±1 25±1 SR EN ISO 2450

%

Substanţe, proteice, 1 1,5 1 1 1,2 SR ISO/TS 17837

%, minimum

Aciditate, 20 20 90 90 90 SR ISO 6092

grade Thorner, maximum

Viscozitate dinamică, cP 15 10 60 40 30 a se vedea 4.6

minimum

Reacţia pentru controlul negativă SR EN ISO 22160

peroxidazei

Temperatura de livrare, 8 8 8 8 8 a se vedea 4.5

°C, maximum

NOTĂ
În reţeaua comercială aciditatea produselor nu va depăşi 22 grade Thorner pentru smântâna dulce şi 110 grade
Thorner pentru smântâna fermentată, iar temperatura nu va depăşi 10°C.

4
 SR 7001:2009

4 Metode de analiză
Pentru determinarea grăsimii, a substanţei proteice, a acidităţii, a viscozităţii, a temperaturii de livrare
şi controlul peroxidazei, se utilizează metodele de analiză indicate în tabelul 2.

4.1 Pregătirea probelor pentru analiză

Se efectuează conform STAS 6343-81.

4.2 Examenul organoleptic

Se efectuează conform SR 6345.

4.3 Determinarea contaminaţilor

Determinarea conţinutului de reziduuri se efectuează conform SR EN 1528-1 specific produselor

grase.

Determinarea conţinutului de cupru se efectuează conform SR ISO 5738.

4.4 Determinarea temperaturii de livrare

Temperatura de livrare se determină introducând termometrul tip sondă în masa probei (în ambalajul
de transport sau de desfacere), citirea făcându-se după cel puţin un minut (atunci când nivelul
coloanei de mercur rămâne constant).

4.5 Determinarea viscozităţii

Se determină rezistenţa la curgere a probei de analizat cu ajutorul unui viscozimetru.

5 Etichetare
Asociatia de standardizare din Romania, KLAUS SRL, 06/5/2020

Ambalajele trebuie etichetate conform cerinţelor din legislaţia în vigoare specifică produselor
alimentare.

5
 Membrii comitetului tehnic CT 95 Produse agroalimentare. Metode de analiză care au verificat textul
standardului român SR 7001:2009 sunt:

Preşedinte CT Dna Ana Csuma

Secretariat Dna Dana Dumitru IBA

Institutul de Bioresurse Alimentare

Reprezentant CT Dna Mioara Vistig ASRO

Membri Dna Maria Marin IISPV Institutul de Igienă si Sănătate Publică

Veterinară

Dna Gabriela Mazilu LAREX

Asociatia de standardizare din Romania, KLAUS SRL, 06/5/2020

Un standard român nu conţine neapărat totalitatea prevederilor necesare pentru contractare.

Utilizatorii standardului sunt răspunzători de aplicarea corectă a acestuia.

Este important ca utilizatorii standardelor române să se asigure că sunt în posesia ultimei ediţii şi a
tuturor modificărilor.

Informaţiile referitoare la standardele române sunt publicate în Catalogul Standardelor Române şi în

Buletinul Standardizării.