ICS 67.100.

10

SR 2418
STANDARD ROMÂN Ianuarie 2008

Lapte crud integral

Cerinţe de calitate

Raw milk
Quality requirements

Lait cru entier

Exigences de qualité

APROBARE Aprobat de Directorul General ASRO la 21 ianuarie 2008

Înlocuieşte STAS 2418-61, STAS 6349/2-80, STAS 6347-73
Asociatia de standardizare din Romania, KLAUS SRL, 06/5/2020

CORESPONDENŢĂ La data aprobării prezentului standard nu exista nici un

standard internaţional sau european care să se refere la
acelaşi subiect
On the date of this standard approval there is no International
or European Standard dealing with the same subject
A la date d’approbation de la présente norme il n’existe pas
de Norme internationale ou européenne traitant du même
sujet

ASOCIAŢIA DE STANDARDIZARE DIN ROMÂNIA (ASRO)

Str. Mendeleev nr. 21-25, cod 010362, Bucureşti
Director General: Tel.: +40 21 316 32 96, Fax: +40 21 316 08 70
Direcţia Standardizare: Tel. +40 21 310 17 30, +40 21 310 43 08, +40 21 312 47 44, Fax: +40 21 315 58 70
Direcţia Publicaţii- Serv. Vânzări/Abonamente: Tel. +40 21 316 77 25, Fax + 40 21 317 25 14, +40 21 312 94 88
Serviciul Redacţie-Marketing, Drepturi de Autor + 40 21 316 99 74
© ASRO Reproducerea sau utilizarea integrală sau parţială a prezentului standard în orice publicaţii şi prin orice
procedeu (electronic, mecanic, fotocopiere, microfilmare etc.) este interzisă dacă nu există acordul scris al
ASRO
Ref.: SR 2418:2008 Ediţia 3
 Preambul naţional

Standardul SR 2418:2008, Lapte crud integral – Cerinţe de calitate a fost aprobat în cadrul comitetului
tehnic român CT 95 Produse agroalimentare şi metode de analiză.

Această ediţie a 3-a anulează şi înlocuieşte STAS 2418-61 Lapte crud integral.

Standardul SR 2418:2008 anulează STAS 6347-73 Lapte si produse lactate. Determinarea densitatii
prin metoda areometria metoda fiind cuprinsă în textul standardului, anexa A şi STAS 6349/2-80 Lapte
şi produse lactate. Proba reductazei pentru lapte metoda fiind cuprinsă în textul standardului, anexa B
Asociatia de standardizare din Romania, KLAUS SRL, 06/5/2020

2
 SR 2418:2008

1 Domeniu de aplicare
Prezentul standard stabileşte cerinţele de calitate ale laptelui crud integral de vacă, de capră, de
bivoliţă şi de oaie, destinat comercializării.

Laptele crud integral trebuie să fie obţinut de la animale sănătoase, prin mulgere în condiţii igienice,
netratat termic (neîncălzit şi nefiert), din compoziţia căruia nu s-a sustras nimic şi nici nu s-au adăugat
substanţe străine.

Prezentul standard nu se referă la amestecul de lapte provenit de la specii diferite de animale.

2 Referinţe normative
Documentele la care se face referire în acest standard sunt indispensabile pentru aplicarea acestui
document. Pentru referinţele datate se aplică numai ediţia citată. Pentru referinţele nedatate se aplică
ultima ediţie a documentului referit (inclusiv orice amendament).

SR EN ISO 707:2000 Lapte şi produse lactate. Ghid pentru eşantionare

SR ISO 6731:1996 Lapte, smântâna si lapte concentrat. Determinarea conţinutului de substanta

uscata totala (Metoda de referinta)

SR 6345:1995 Lapte si produse lactate. Analiza senzorială

ISO 488 Milk Determination of fat content . Gerber butyrometers

3 Cerinţe de calitate

3.1 Proprietăţi organoleptice

Asociatia de standardizare din Romania, KLAUS SRL, 06/5/2020

Proprietăţile organoleptice pe care trebuie să le îndeplinească laptele sunt prezentate în tabelul 1.

Tabelul 1

Caracteristici Lapte de vacă Lapte de capră Lapte de bivoliţă Lapte de oaie

Aspect lichid omogen, opalescent, fără corpuri străine vizibile în suspensie şi fără
sediment
Consistenţă fluidă; nu se admite consistenţă vâscoasă, filantă sau mucilaginoasă
Culoare albă cu nuanţă albă cu nuanţă albă albă
gălbuie gălbuie aia
perceptibilă
Miros plăcut, specific laptelui crud, fără miros străin
Gust plăcut, dulceag, caracteristic laptelui proaspăt

NOTĂ - La laptele de oaie se admite un slab sediment de culoare cenuşie.

3
 SR 2418:2008

3.2 Proprietăţi fizice şi chimice

Proprietăţile fizice şi chimice pe care trebuie să le îndeplinească laptele sunt prezentate în tabelul 2.

Tabelul 2

Caracteristici Lapte de vacă Lapte de capră Lapte de Lapte de oaie

bivoliţă

Aciditate, grade Thörner 15 … 19 max. 19 max. 21 max.24

20
Densitate relativă, d min. 1,029 1,029 1,031 1,033
Grăsime, % min. 3,2 3,3 6,5 6,5
Substanţă uscată (fără 8,5 8,5 10,0 11,0
grăsimi), % min.
Titru proteic, % min. 3,2 3,2 4,5 5,0
Punct de congelare
<= - 0,515°C
°C
Grad de impurificare I I I II
Temperatură, °C max. 14 15 14 15

3.3 Proprietăţi biochimice

Tabelul 3

Felul laptelui Limitele de timp în care trebuie Coloraţia la proba de resazurină

să se producă decolorarea la după 1 oră
proba reductazei cu albastru de
metilen
Lapte integral de vacă 3 h … 5 h 30' violetă - albastră
Asociatia de standardizare din Romania, KLAUS SRL, 06/5/2020

3.4 Proprietăţi microbiologice şi reziduuri

Parametrii microbiologici şi reziduuri (metale grele, reziduuri chimice) trebuie să se încadreze în

limitele maxime admise stabilite prin legislaţia sanitară şi sanitar veterinară în vigoare.

4 Reguli pentru verificarea calităţii

Verificarea calităţii laptelui crud integral se face prin verificări de lot şi verificări periodice în
conformitate cu SR 13438.

5 Metode de analiză

5.1 Temperatura laptelui se determină după omogenizare şi înainte de luarea probei,

introducându-se rezervorul termometrului în lapte la o adâncime de circa 10 cm. Citirea se face după
cel puţin 1 minut.

5.2 Eşantionarea probelor

Conform cerinţelor specificate în standardele în vigoare (a se vedea ISO 707).

5.3 Examenul organoleptic

Conform metodelor specificate în SR 6345:1995 .

4
 SR 2418:2008

5.4 Determinarea conţinutului de grăsime

Conform metodelor specificate în standardele în vigoare (a se vedea ISO 488).

5.5 Determinarea conţinutului de substanţe proteice

Conform metodelor specificate în standardele în vigoare (a se vedea Bibliografie, [3], până la [7]).

5.6 Determinarea conţinutului de substanţă uscată

Conform metodelor specificate în standardele în vigoare (a se vedea SR ISO 6731).

5.7 Determinarea acidităţii

Determinarea acidităţii laptelui integral se realizează prin metoda indicată în anexa C.

5.8 Analiza microbiologică

Conform metodelor specificate în standardele în vigoare (a se vedea Bibliografie, [10], până la [13]).

5.9 Determinarea densităţii relative

Determinarea densităţii laptelui de vacă, bivoliţă, oaie, capră, a zerului şi zarei se realizează prin
metoda areometrică prezentată în anexa A.

5.10 Proba reductazei

Metodele pentru efectuarea probei reductazei la laptele crud integral sunt prezentate în anexa B.

5.11 Determinarea punctului de congelare

Conform metodei specificate în SR EN ISO 5764.

Asociatia de standardizare din Romania, KLAUS SRL, 06/5/2020

5.12 Determinarea conţinutului de pesticide

Conform metodelor specificate în standardele în vigoare (a se vedea Bibliografie, [8], [9] ).

6 Ambalare, depozitare şi transport

Laptele se păstrează în vase, în bidoane şi în cisterne. Acestea pot fi de sticlă, de metal inoxidabil, de
oţel sau de cupru acoperit cu smalţ sau cu cositor (lipsit de arsen şi cu un conţinut de maximum 1%
plumb). Ambalajele trebuie să fie în stare bună, fără fisuri şi fără pete de oxidare.
Bidoanele şi cisternele folosite pentru transportul laptelui trebuie să se închidă ermetic. Capacele, ca
şi garniturile de cauciuc folosite în acest scop, trebuie să fie spălate şi dezinfectate după folosire. Este
interzisă întrebuinţarea altui material decât garniturile de cauciuc speciale, pentru închiderea ermetică
a bidoanelor sau a cisternelor în care se transportă laptele.
Laptele se păstrează în încăperi curate, lipsite de miros şi bine aerisite, depozitate în ambalaje
acoperite, fără a fi închise ermetic.
În perioada depozitării, laptele de vacă şi de bivoliţă nu trebuie să depăşească temperatura de 14°C,
iar cel de capră şi de oaie, temperatura de 15°C.
În timpul iernii laptele trebuie ferit de îngheţ.
Transportul laptelui se face în bidoane, cu vehicule curate, fără mirosuri străine sau în cisterne
speciale.

5
 SR 2418:2008

Anexa A
(normativă)
Metoda areometrică

Metoda se referă la determinarea densităţii laptelui crud integral de vacă, de oaie, de bivoliţă, de
capră.
Densitatea reprezintă masa unităţii de volum la 20 °C exprimată în g/cm3 .

Aparatură

- lactodensimetru, termometru cu mercur cu valoarea diviziunii de 0,5 °C, sau

termolactodensimetru
- cilindru de sticlă cu un diametru mai mare cu cel puţin 20 mm faţă de lactodensimetru.
Determinarea densităţii laptelui crud integral se efectuează după minimum 2 h de la mulgere.

Mod de lucru

Se toarnă cu atenţie laptele în cilindrul de sticlă, uscat sau clătit cu lapte din proba de analizat, ţinut în
poziţie înclinată, pentru a se evita formarea spumei sau a bulelor de aer. Cilindrul cu lapte se aşează
pe o suprafaţă perfect orizontală.
În cazul în care se foloseşte lactodensimetrul, temperatura se măsoară cu termometrul care se
menţine în cilindru pe tot timpul determinării.

Se cufundă uşor lactodensimetrul sau termodensimetrul, curat şi uscat, până la diviziunea 1,0300 prin
Asociatia de standardizare din Romania, KLAUS SRL, 06/5/2020

uşoare mişcări circulare care trebuie să provoace revărsarea laptelui din cilindru, în scopul îndepărtării
urmelor de spumă de la suprafaţa laptelui. Trebuie să se evite contactul dintre lactodensimetru,
termometru şi peretele cilindrului. În acest scop se recomandă ca lactodensimetrul să fie introdus pe
direcţia axei cilindrului.

Se aşteaptă 30 sec. până la 1 min şi se citeşte valoarea densităţii. Ochiul operatorului trebuie să fie la
nivelul lichidului, iar citirea se face la nivelul superior al meniscului.

Rezultatele se exprimă în g/cm3 efectuându-se în caz de necesitate corecţii:

- dacă temperatura laptelui în timpul determinării a fost mai mare de 20 °C se măreşte

densitatea citită cu câte 0,0002 g/cm3 pentru fiecare grad de temperatură;
- dacă temperatura laptelui în timpul determinării a fost sub 20 °C se micşorează densitatea
citită cu câte 0,0002 g/cm3 pentru fiecare grad de temperatură.

Valorile densităţii la 20 °C corespunzătoare densităţii citite la temperatura laptelui cuprinsă între 15 °C

şi 25 °C sunt prezentate în tabelul B1.

Reproductibilitate

Între rezultatele a două determinări efectuate de laboratoare diferite se admite o diferenţă de

maximum 0,0005 g/cm3.

6
 SR 2418:2008

Tabelul B1

Densitatea Temperatura la care s-a făcut citirea, °C

citită,
g/cm3 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25
Densitatea la 25 °C, g/cm3
1,0220 1,0210 1,0212 1,0214 1,0216 1,0218 1,0220 1,0222 1,0224 1,0226 1,0228 1,0230
1,0230 1,0220 1,0222 1,0224 1,0226 1,0228 1,0230 1,0232 1,0234 1,0236 1,0238 1,0240
1,0240 1,0230 1,0232 1,0234 1,0236 1,0238 1,0240 1,0242 1,0244 1,0246 1,0248 1,0250
1,0250 1,0240 1,0242 1,0244 1,0246 1,0248 1,0250 1,0252 1,0254 1,0256 1,0258 1,0260
1,0260 1,0250 1,0252 1,0254 1,0256 1,0258 1,0260 1,0262 1,0264 1,0266 1,0268 1,0270
1,0270 1,0260 1,0262 1,0264 1,0266 1,0268 1,0270 1,0272 1,0274 1,0276 1,0278 1,0280
1,0280 1,0270 1,0272 1,0274 1,0276 1,0278 1,0280 1,0282 1,0284 1,0286 1,0288 1,0290
1,0290 1,0280 1,0282 1,0284 1,0286 1,0288 1,0290 1,0292 1,0294 1,0296 1,0298 1,0300
1,0300 1,0290 1,0292 1,0294 1,0296 1,0298 1,0300 1,0302 1,0304 1,0306 1,0308 1,0310
1,0310 1,0300 1,0302 1,0304 1,0306 1,0308 1,0310 1,0312 1,0314 1,0316 1,0318 1,0320
1,0320 1,0310 1,0312 1,0314 1,0316 1,0318 1,0320 1,0322 1,0324 1,0326 1,0328 1,0330
1,0330 1,0320 1,0322 1,0324 1,0326 1,0328 1,0330 1,0332 1,0334 1,0336 1,0338 1,0340
1,0340 1,0330 1,0332 1,0334 1,0336 1,0338 1,0340 1,0342 1,0344 1,0346 1,0348 1,0350
1,0350 1,0340 1,0342 1,0344 1,0346 1,0348 1,0350 1,0352 1,0354 1,0356 1,0358 1,0360
Asociatia de standardizare din Romania, KLAUS SRL, 06/5/2020

7
 SR 2418:2008

Anexa B
(normativă)
Proba reductazei pentru lapte

Proba reductazei se face prin:

- metoda cu albastru de metilen,.

- metoda cu resazurină.

Reactivii trebuie să fie de calitate . Apa trebuie să fie distilată sau de puritate echivalentă.

B.1 Metoda cu albastru de metilen

Principiu

Albastru de metilen, adăugat într-o cantitate mică în proba de lapte crud integral este decolorat după
un anumit timp datorită acţiunii oxidoreducătoare a microorganismelor. Timpul de decolorare dă
indicaţii asupra calităţii microbiologice a probei de analizat.

Aparatură

- baie de apă termoreglabilă (baie de reductază) sau termostat termoreglabil pentru temperatura de
37 °C;
- eprubete sterile cu închidere etanşă;
- pipete gradate, sterile;
- albastru de metilen, soluţie: 50 mg albastru de metilen cântărite cu exactitate de 0,01 g, se
introduc cantitativ, cu apă, într-un balon cotat de 1000 ml şi se aduce la semn cu apă. Soluţia
obţinută se trece într-un recipient de culoare brună şi se păstrează la întuneric şi la rece. În aceste
Asociatia de standardizare din Romania, KLAUS SRL, 06/5/2020

condiţii soluţia se poate păstra 30 zile.

Mod de lucru

Într-o eprubetă sterilă, se introduc 1 ml soluţie albastru de metilen şi 10 ml probă de lapte crud
integral, încălzit la 38 – 40 °C.

După agitare, eprubeta se introduce în baia de reductază reglată la 37 °C. În lipsa băii de reductază
eprubeta se introduce într-un recipient cu apă la 37 – 38 °C şi împreună cu acesta se introduce în
termostatul adus la aceeaşi temperatură.

Decolorarea se urmăreşte la trei intervale:

- după 20 min;
- după 2 h;
- după 5 h, 30 min.

Interpretarea rezultatelor

În raport cu intervalul în care a apărut decolorarea, se apreciază clasa de calitate microbiologică a

laptelui conform indicaţiilor din tabelul 1.

8
 SR 2418:2008

Tabelul 1

Intervalul de timp în care a Calitatea laptelui Clasa de calitate

apărut decolorarea microbiologică
peste 5 h şi 30 min bună 1
de la 5 h şi 30 min la 2 h satisfăcătoare 2
sub 2 h până la 20 min nesatisfăcătoare 3
sub 20 min total nesatisfăcătoare 4

B.2 Metoda de resazurină

Principiu

Resazurina este oxazonă, care introdusă în laptele crud integral dă o coloraţie albastră. Sub acţiunea
microorganismelor din lapte aceasta este redusă în rezorufină de culoare roşie-roz şi apoi în
dihidrorezorufină incoloră.

Pe baza aprecierii nuanţei de culoare la care ajunge amestecul lapte – resazurină după o oră de
incubare la 37 °C, laptele se clasifică după calitatea microbiologică în patru clase.

Aparatură

- baie de apă termoreglabilă (baie de reductază) sau termostat termoreglabil pentru temperatura de
37 °C;
- eprubete cu închidere etanşă, sterile;
- pipete gradate, sterile;
- resazurină, soluţie apoasă 0,05 % proaspăt preparată cu apă sterilizată la temperatura de 120 °C
timp de 15 min.

Mod de lucru
Asociatia de standardizare din Romania, KLAUS SRL, 06/5/2020

Într-o eprubetă sterilă se introduce cu pipeta, 1 ml soluţie resazurină, peste care se adaugă 10 ml din
proba de lapte crud integral. Se astupă eprubeta etanş, se răstoarnă amestecul de trei ori, pentru
omogenizarea probei. Se introduce într-o baie de apă adusă la 37 °C (sau termostat adus la aceeaşi
temperatură).

După o oră se scoate proba din baia de apă (sau din termostat) se agită prin răsturnare o dată sau de
două ori pentru uniformizarea conţinutului şi se examinează nuanţa de culoare.

Se evită atât efectuarea analizei cât şi citirea în lumina directă, care provoacă modificări rapide de
culoare.
Tabelul 2

Nuanţa de culoare Calitatea laptelui Clasa de calitate

microbiologică
albăstrui-oţel, albăstrui palid bună 1
violet-albăstrui, violet-roşu satisfăcătoare 2
roz, roz spre alb nesatisfăcătoare 3
alb total nesatisfăcătoare 4

9
 SR 2418:2008

Anexa C
(normativă)
Determinarea acidităţii

Determinarea acidităţii laptelui integral se poate realiza prin:

- metoda prin titrare;
- metoda cu alcool etilic.

B.1 Metoda prin titrare

Principiu

Aciditatea probei pregătită pentru analiză se neutralizează prin titrare cu soluţie de hidroxid de sodiu
0,1 n, în prezenţa fenolftaleinei ca indicator.

Reactivi

- hidroxid de sodiu, soluţie 0,1 n;

- fenolftaleină, soluţie 1% în alcool etilic 96%volum.

Mod de lucru

Se introduc 10 ml din probă într-un vas Erlenmeyer. Se adaugă 20 ml apă cu aceeaşi pipetă folosită la
măsurarea volumului de probă luat pentru determinare precum şi 3 picături de soluţie de fenolftaleină.
Se amestecă bine şi se titrează cu soluţie de hidroxid de sodiu agitând mereu până la apariţia
coloraţiei roz-deschis care se menţine timp de un minut.

Se efectuează în paralel două determinări din aceeaşi probă pregătită pentru analiză.

Calcul
Asociatia de standardizare din Romania, KLAUS SRL, 06/5/2020

Aciditatea laptelui se exprimă în grade Thörner şi se calculează cu formula:

V
Aciditate = * 100 [°T]
V1

unde:
V este volumul soluţiei de hidroxid de sodium 0,1 n utilizat la titrare, în ml;

V1 este volumul probei luate pentru analiză, în ml.

Ca rezultat se ia media aritmetică a două determinări paralele care îndeplinesc condiţia de

repetabilitate.

Repetabilitate

Diferenţa absolută dintre două rezultate de analiză independente, obţinute folosind aceiaşi metodă pe
probe identice, în acelaşi laborator, de acelaşi operator, folosind acelaşi echipament, în interval scurt
de timp, nu trebuie să fie mai mare de 0,5 grade Thörner.

Reproductibilitate

Diferenţa absolută dintre două rezultate de analiză independente, obţinute folosind aceiaşi metodă, pe
probe identice, în laboratoare diferite, de operatori diferiţi, folosind echipamente diferite, nu trebuie să
fie mai mare de 1 grad Thörner.

10
 SR 2418:2008

B.2 Metoda cu alcool etilic

Principiu

Se tratează cu alcool etilic proba pregătită pentru analiză. Precipitarea cazeinei indică depăşirea unei
anumite limite de aciditate a laptelui.
Reactivi
- alcool etilic 59% vol. şi 61% volum.

Mod de lucru
Într-o eprubetă curată şi uscată se introduc volume egale de lapte şi alcool etilic.
Formarea unor flocoane fine sau a unor aglomerări de cazeină indică:

- o aciditate care depăşeşte 18°T până la 19 °T în cazul tratării probei cu alcool etilic 61% vol
- o aciditate care depăşeşte 20°T până la 21 °T în cazul tratării probei cu alcool etilic 59% vol.
Asociatia de standardizare din Romania, KLAUS SRL, 06/5/2020

11
 SR 2418:2008

Anexa D
(informativă)
Bibliografie

[1] SR EN ISO 8261:2002 Lapte si produse de lapte. Ghid pentru pregatirea esantioanelor de analiza,
a suspensiilor initiale si a dilutiilor decimale în vederea examenului microbiologic

[2] ISO 5538 Milk and milk products -- Sampling -- Inspection by attributes

[3] SR EN ISO 8968-1:2002 Lapte. Determinarea continutului în azot. Partea 1: Metoda Kjeldahl

[4] SR EN ISO 8968-2:2002 Lapte. Determinarea continutului de azot. Partea 2: Metoda prin
mineralizare în bloc (Metoda macro)

[5] ISO 8968-3:2004 Milk -- Determination of nitrogen content -- Part 3: Block-digestion method
(Semi-micro rapid routine method)

[6] SR EN ISO 8968-4:2002 Lapte. Determinarea continutului de azot. Partea 4: Determinarea

continutului de azot nonproteic

[7] SR EN ISO 8968-5:2002 Lapte. Determinarea continutului de azot. Partea 5: Determinarea

continutului în azot proteic

[8] ISO 3890-1:2000 Milk and milk products -- Determination of residues of organochlorine compounds
(pesticides) -- Part 1: General considerations and extraction methods

[9] ISO 3890-2:2000 Milk and milk products -- Determination of residues of organochlorine
compounds (pesticides) -- Part 2: Test methods for crude extract purification and confirmation

[10] ISO /DIS 8260 Milk and milk products -- Determination of organochlorine pesticides and
Asociatia de standardizare din Romania, KLAUS SRL, 06/5/2020

polychlorobiphenyls -- Method using capillary gas-liquid chromatography with electron-capture

detection

[11] ISO 5944:2001 Milk and milk-based products -- Detection of coagulase-positive staphylococci --
Most probable number technique

[12] ISO 6785:2001 Milk and milk products -- Detection of Salmonella spp.

[13] ISO 4832:2006 Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal method for the
enumeration of coliforms -- Colony-count technique

12
 Asociatia de standardizare din Romania, KLAUS SRL, 06/5/2020

13
(pagină albă)
SR 2418:2008
 Standardul SR 2418:2008 a fost acceptat ca standard român de către comitetul tehnic CT 95
Produse agroalimentare şi metode de analiză.

Membrii comitetului CT 95 care au verificat textul standardului SR 2418:2008 sunt.

Preşedinte CT 95 Dna Ana Csuma

IBA
Secretar CT 95 Dna Sabina Ghencea
Institutul de Bioresurse
Alimentare

Reprezentant CT ASRO Dna Mioara VISTIG

Membri IBA Dana Dumitru

LAREX Dna Gabriela Mazilu

Institutul Sanitar Elena Tîntăveanu

Veterinar
Asociatia de standardizare din Romania, KLAUS SRL, 06/5/2020

Un standard român nu conţine neapărat totalitatea prevederilor necesare pentru contractare.

Utilizatorii standardului sunt răspunzători de aplicarea corectă a acestuia.

Este important ca utilizatorii standardelor române să se asigure că sunt în posesia ultimei ediţii şi a
tuturor modificărilor.

Informaţiile referitoare la standardele române sunt publicate în Catalogul Standardelor Române şi în

Buletinul Standardizării.